【青梅レシピ】和食の梅仕事 たすき梅の作り方 2021年 5月～6月
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- 青梅レシピ たすき梅
●最低必要技術＝桂剥き
出来なければ皮を剥いてスライス
たすき梅 漬地
●水 ４００ｃｃ
●砂糖 １８０g
●米酢 １００ｃｃ
●米焼酎 ５０ｃｃ
上記を沸かし完全に冷ます
※砂糖が多いと失敗します。
酢は穀物酢、リンゴ酢などでも代用可能
赤しそを入れて赤いバージョンも出来ます。
※梅の熟成具合は青梅に限りますが、
青梅も産地や収穫時期などで多少味が変化しますので、
漬けて３～５日してまた地を新しく作り
（少し食べてみて酸味が強い場合も）
もう一度たすき梅を地洗いして新しい地に漬け直してください。
作ってから美味しいと思うのは、二度漬けした後です。
一度漬けは酸味が強くまず食べれたものではありません。
メール（直通）お仕事 案件 コラボ お気軽に
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過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
• 日本料理の和食包丁技術 菊大根 作り方 Ma...
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• フルーツ飾り切り その②（ブドウ）
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
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ついこの間梅仕事したばかりなので余計思うのですが、梅はこんな風に切れない！！物凄い職人技ですね！
ありがとうございます。スライスでもできますのでぜひ！
たすき梅…初めて知りました。
簡単に言ってらっしゃいますが、何の修行の連続かと虚愕しました。😱
震えが来るけど、食べて見たい。🤣
その内デパートの高級ご贈答品とかで、スゴイ値段で売ってそう…。
自分には挑戦も管理も自信がない…。😭
凄い物を見ました。
ありがとうございます。頑張って下さい。
ただ梅をスライスするだけでも出来ますので一度やられてみてください♪
絶対に作る機会ないし食べる機会もそうそう無さそうだけど全部見てしまった！美味しそう！
ありがとうございます。
素晴らしいですね
珍しいものを教えて頂きありがとうございます💖💖👍
いえいえ。見ていただきありがとうございます
繊細で丁寧で美しい…
さすがプロの技ですね…😃
ありがとうございます。
実践してみようレシピでは
無いけれど、
【職人の匠の技】
料理好きな方は
憧れの眼で
観てますよね！
これからも
【魅せて✨✨✨】下さいね！
本当に素晴らしいです‼︎
日本の漬物って、意外と欧米とかヨーロッパの人にもウケるよね〜。
多分ピクルスを普段から結構食べるからだけど、下手したら日本人より好きな人多いかもしれないくらい。
素晴らしい和食のわざで、びっくりしました、やってみたいけど、大きくて青い梅が、手にはありそうにありません、味わってみたいものですね👍😄
青梅の季節がもう終わろうとしているこの季節に気づいたことに猛烈に後悔している。
作ってみたいけど、漬け汁をまめに替えることを忘れてしまいそう😅
たすき梅なるものを初めて知りました。驚くほど手間のかかる調理法で、和食の凄さの一端を見た気になれました…
焼き魚に合わせるものとなると、はじかみのようなものでしょうか…🤔
噛んでこの音なら、シロップ漬けやもっと塩味の強い漬物にも出来そうですね…夢が膨らみます！
こんばんは。
私は居酒屋なので広く浅く早くの料理が多いのですが、毎回動画を見て勉強させていただいています。
これからも配信を楽しみにしてます。
ありがとうございます。とんでもないですm(_ _"m) 素敵な包丁拝見しました。道具を大切に扱われてる方はかっこいいです。(⌒▽⌒) 見習います
@@和食の技術チャンネル さん
ありがとうございます。
恐縮です。
^ ^
6年前にお店が漏電で火事になって、火事跡から探し出した柳葉包丁を包丁屋さんに元通りに直していただいて更に大事にするようになりました。
私は厳しい時代といいますか…
厳しい店のオヤジの元で修行したので、独立して自分も厳しい親方になっていました。
火事を出すなんて、他人事だったのですが自分の立場になると、こんなに辛いものだったのかと…本当に辛かったです。
火事で重症を負った包丁を「これも縁やから」と代金を取らず、包丁を買って帰りますと言うと「今はいらんやろ、買わんていい」と言ってくれた包丁屋さん。
人生で一番辛い時に心に沁みました。
新しい店では心を入れ替えて角の無い親方になろうとの決意で、その柳葉包丁の角を全て取りました。
なので、その柳葉包丁には、しのぎ筋はありません。
顎も…刃以外の角は全て無くました。
仕事中に腹が立った時は、柳葉包丁で自分の目を顔…目をみるようにしています。
長々と申し訳ありません。
私はこの世界は一生勉強だと思っています。
これからも和食の技術チャンネルさんの動画を見て勉強させていただきます。
お疲れ様です。ソルティさん。火事経験されてるのですね、(;^_^A
素敵な話を聞かせていただいてほんとありがとうございます。
少し不思議には思いました。ユーチューブをやられるような年代の方ではないのになと、
道具見ればさすがに自分もその人がどうゆう料理人かなんとなくわかるので、
ソルティさんの角がない柳包丁、火事が、なければ、ここでコメントされることもなかったと思います。
自分はホント大した料理人ではありませんが、何かの縁と思います。
こちらこそよろしくお願いいたします。
出口 博幸
@@和食の技術チャンネル 出口 博幸さん
おっしゃる通りです。
私の友人でTH-camやってる人….いないですね！
^ ^
スマホ苦手な友人も数人いてます。
私の修行時代と違って、今はTH-camで職人の仕事を勉強出来る素晴らしい時代です。
私も今さらではありますが、色んな事を勉強して行きたいと思っています。
これからも配信楽しみにしています。
大田 正彦
自分が料理出来なさすぎてピーラー技なのかと、めっちゃ低レベルなことしか思い浮かばなかったです…すみません。。。
トトロの手土産ミニバージョンみたいで可愛いですね😍
たすき梅、味いちもんめでチラッと出てきて名前と見た目だけ知ってた。
こんなに大変で、綺麗なものだったのか～。
実際に見てみたい食べてみたい！！
スライスでも出来ますからぜひ
梅仕事は毎年してますが、「たすき梅」って初めて知りました。
梅がたすきをしてるなんて、可愛いなぁ～。🥰
梅が「ひと仕事するぞ‼️」って頑張ってる感じ。
遠くから見たら「芽キャベツ」に見えました。
切れ味抜群の包丁と、桂剥きの腕が必要ですね。
自身はマメな方ですが、これはなかなかのお仕事ですね。
芽キャベツに見えてしまいますねｗｗ スライスでも同じ食感になるのでぜひ一度試しにやられてみてください
とってもおいしそう🤤
黒糖とかはちみつで作ってもおいしそうですね🌼
かつらむきは苦手だけどスライスなら、まだ私でも出来そう！
梅大好きなのでいつか作ってみたいです😊
フレンチレストランながら､見様見真似で､梅酒を毎年作ります。青ウメの料理方を知りたかったので、嬉しい😂梅酒もそうですが、保存食は味の変化が楽しみですね♪早速､作ってみます！
ありがとうございます。ぜひお試しください
大根ですら綺麗には桂剥きできない自分には難易度の高い料理だ
庭にある杏では出来ないかちょっと試してみたくなりました。
Amo japon cada dia mas son los mejores y los #1 saludos chicos loa adoro mucho👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯💯💯💯💜💜💜💜💜💜💜💜💜
包丁研ぎに出した後すぐに試してみます！
ありがとうございます。
初めて見た。手間が凄い。
こんばんは! 少しの手間でこんなに美味しそうに…! シャキシャキ音が心地良いです!! BGMもテンション上がっていいですね!
日産さんいつもありがとうございます。皮向いてスライスでも同じような食感で楽しめますのでぜひぜひお試しを。
和食の技術チャンネル様
青梅が手に入り次第やってみます!
家飲みにうってつけですね!
感嘆します。
ネーミングにも。
たすき梅。
ありがとうございます。
上手！
食べてみたい
まな板の水切りにスクイージーが使えるんですね！掃除屋の私はびっくりしました！
そして何故か嬉しい😄
便利ですよ♪
たすき梅、初めて聞きました。見た目もお洒落ですね。何処かの郷土料理なんでしょうか。
ばか懐かしいBGM
こんなに美味しそうに出来るもんなんですね！
ハードル高そうだけど試してみます。
知らなかったー。ものすごい手間がかかるんですね。
あまりにも素晴らしいので！
チャンネル登録させて頂きました♪
ありがとうございます。
美味しそう！！
お酒の味は強いですか？
作ってみたいです！！
食べたい🤤
ありがとうございます。
こんばんは！
前のたすき梅の動画から気になってました。
動画を参考に挑戦してみます！
素敵な動画拝見しました。精進料理いいですよね。(⌒▽⌒) たすき梅は簡単なのですがその手間がかかることにより、現場から消えてしまいそうな料理です。ぜひ一度お試しください
動画を見ていただきありがとうございます！
たすき梅は現場から消えてしまいそうなのですか...
素晴らしい料理なのでもったいない。
ぜひチャレンジさせてもらいます！
これからも和食の技術チャンネルさんには、和食の素晴らしい料理や技術を学ばせていただきます。
勿体ないお言葉ありがとうございます。m(_ _"m)
こっこれはプロの技😂😂😂
ありがとうございます。
たすき梅はじめて知りました、母が梅つけたり、梅の甘露煮を作るので、これも教えてみます❗桂剥きできるかな😅
硬い梅ならスライスでも出来ますのでぜひぜひ！
母に伝えたら、この動画見た!桂剥きできないから無理〜と言っていたので、薄切りでもできるとの事、伝えます、ありがとうございました。
初めて知りました👀！やってみたい！
ぜひぜひ！
これは、ストレスたまりそう。普通に割って種を取り出すのも大変な作業なのに、桂剥きなんて。
最後まで出来たら悟りを開けそう
10個やるのに1時間近くはかかりそうな
こんな食べ物あるんだ！
愛知県の方かな？
こんなハイレベルな料理できない一人暮らし勢なのに、方言が微妙に地元っぽくて親近感湧いて全部見ちゃった
こんにちは😃美味しい
ありがとうございます。
美味しそう、ガリみたいな味ですかね？
このBGM久しぶりに聞いたw
今年やろうと思い見返しました
どのくらいで浸かりますか？
おそろしく手間隙がかかる…😓
でも、できなくはなさそう😁🙇🙆
残りの果肉は梅ジャム行きですか？種を実生苗にまわせるなら良さそうですね！
この包丁は鰻包丁ですね。買ってこようかな。うなぎ釣りやる予定なんで。
それにしても面倒くさそう!売りもんですな。自分で食べるには勿体ない
むきもの包丁
へぇ～！！！他の方も書かれてるけど私も始めてみました！すごい！おいしそう！！！またカリカリと音がなんともおいしそう( *´艸｀)ｗｗｗ
ピーラーでしか皮むきできない俺、驚愕
和食兄さん
おはようございます。お疲れ様です。
で、自分の探究心から じ の濁り
検索してみました
野菜の水分(成分)が漬け汁の塩分と置換された物であり、少なくとも雑菌自体ではありません。
との話が出ていました。
色合い的には、梅酒の梅
くらいの色みたいですね。
ザクザク咀嚼音も美味しそう。
※うちのお袋は沢庵で鳴らせて
小さな頃の自分や妹達を
沢庵を食べさせたくさせる名人でしたw
(;＞_＜;)
ありがとうございます。
歯触りを連想させる音って悪魔的ですよね
硬い青梅をこんなふうに切るなんてそれだけですごい:;(∩º﹏º∩);:
食べてみたいけど自分で作るのは無理だろうな
5時間水につける、桂剥きの時点でうちには無理難題やった…
作りたい…作ってみたいけど…
リンゴの皮むきですらボロボロにちぎれるレベルの私はきっと…
梅を剥く前の精神統一から修行しなきゃならないレベルです（笑）
スライスでも出来ますから、ぜひ一度挑戦してみてください
こんばんは。
米焼酎は日本酒でも代用できますか？
やったことないのですいません。わかりません
冷凍しても良いですか？
冷凍しないほうが良いと思います
一番初めにこれを考えた人、誰だろう………。
美味しいとおもう！けどあの量をやると思うと...
一度で何キロ仕込むんですか？
2キロほど仕込みます
ウォッカとかスピリッツでもよいですか？
やったことありません。
固くて丸い食材全部いける説
桃の若い物でもやったりします。
こんなのようやらんから甘露煮で勘弁して
ただのスライスでも出来ますから一度お試しくださいm(_ _"m)