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朝倉実山椒という品種はとげがないのでお勧めです。とげあり と とげなしだと、収穫時の作業効率に大差が出ます。
参考になりましたありがとうございます😊
美味しい物は手間がかかるんですねぇ
実山椒の収穫時期（理想最適状態）は開花後30~35日と5日間しかないそうです。皮を剥いたとき、内部がまだ乳白色状態になっています。時間が経つと茶色になります。流通しているものは、たいてい理想状態を遙かに過ぎています。従い、最高の状態のものを入手するには、庭などで栽培するしかありません。また、一部を取らないで残し、秋に実が赤くなったら採取してこれから、花椒が作れます。これを麻婆豆腐などにかけて食べると二~三味くらい違います。私の場合、山椒の苗を植えてから3年くらいで実がなりだしました。一本で十分すぎるほど実が採れます。
5分ほど茹でると、じくは簡単にパラパラと取れますよ。
レモングラスのような香りですか？
小学生の頃に遠足や運動会の時に父がちりめん山椒のおにぎりを作ってくれました。仕事で見に行けないながらも「特別なおにぎりだから元気がでるよ！」と持たせてくれたのを思い出しました。
小学生で山椒食えるのは強い！
ちりめん山椒のおにぎりを頬張れば一瞬でその時間に戻れますよね。香りとか味でタイムトラベルのスイッチが入る🍀
今までちりめん山椒を作る時 山椒の瓶詰を買ってました、今年初めて実山椒のアク抜きからこちらで勉強できました。とてもわかりやすく鍋肌を汚さない様にするポイントも理由もわかってとても参考になりました。人によっては１時間も茹でる方もいますが こちらの方法で作りますありがとうございました！
実山椒で山椒ラー油と山椒味噌を作ったら絶品でした😉👍️🎶下処理してから冷凍しておけば保存も効いていいですね✨
美味しい
ありがとうございます。
実山椒､花山椒｡私もこの季節､必ず提供します。肉🍖魚🐟果物🍎何にでも合いますよね！食べ物で涼をいただく､素晴らしい食材❣️
食べ物は楽しいです所で果物って何に使うんですが？想像がつきません
すご〜く勉強になりました🍀今年は無理だけど、来年は挑戦します!ありがとうございます🙇
ぜひぜひー
@@和食の技術チャンネル す
やり方、ありがとうございます。しらす料理や醤油煮も作ってみます☺。目をこすらなくてセーフでした。♥🍇🍷🍞🕊✨👼🎶👼🌈神様の恵みに、感謝します。聖書（3880億冊〜ベストセラー）、神様、イエス様、聖霊の祝福が永遠にありますように。
無理しないで 、がんばってほしいです
ネットも無い時代に、生の山椒の実とちりめんじゃこで、ちりめん山椒の自作を試みました。炊き上がったらゲキ辛で、食べられず。山椒を何か処理してから作るんだろうと思いましたが、トラウマで二度と挑戦しないままです。水にさらせば良いんですね。しかし山椒の辛さは凄いですね。
我が家の庭にあった山椒の木は揚羽蝶のお子様の餌食になり枯れてしまいました…
こんばんは〜お疲れ様です昔、よく取りに行きましたね〜若い子育ってほしいですね
銀さんこんばんはー。時代がですねぇ、(;^_^A若い子たちには仕事が覚えにくい時代なのでしょうか、毎日勉強です(;^_^A
〇〇山椒、買うもんだと思ってたから、色々お勉強になりました。ご飯の友的なおかず、こうやってプロの方がアップしてくださるとすごく美味しそうで、自分でもやってみよ～って思います。
いつもコメントありがとうございます。ぜひやられてみてくださいね♪
お疲れ様です最近家の庭に生えてきたので数年後楽しみにしてます👍😋ところでどちらのお店ですか？行って見たいです👍😋
昨年いっぱい取って、バラバラにするのに、４時間かかった。美味しかったけど、もうやりたくないな(笑)
採るのはたのしいですもんね。つくしとかわらびも、(;^_^A 掃除が大変。間違いないです！
実山椒の佃煮を作っておいて、鰯を炊く時とに臭み取りに入れたり、ちりめんじゃこと合わせて、なんちゃってチリメン山椒にしたり、何かと便利なので作って冷凍してますよ。オイルサーディンの缶を開けて炊いた実山椒を入れオーブントースターや直火で火に掛けてペンチで挟んで取り出します。美味しいですよ。オイルサーディンは丹後の竹中缶詰さんが最高です！
3年前ぐらいまで家の庭に大きな山椒の木があってたくさんいろいろ作っていたのですが突然枯れてしまって残念〜😭煮魚などに入れるの好きだったんですがまた植えようかな🥰
作りました😃初めて作りましたが、美味しくできました。ありがとうございます🙏嬉しくてSNSにアップしちゃいました( *´艸)
美味しくできてよかった♪
お疲れ様です！こういう1からの仕事が減ってきている時代なのでとても勉強になります。十数年後、自分が1人前の板前になった時に若い世代に伝えていきたいです！
ありがとうございます。大した料理人ではありませんが、そう言っていただけると動画出した甲斐があります。
蟻は山椒にたかる、油虫目当てかと。家の山椒も沢山油虫が居ました。実が大きくなる前だったので、退治しましたけどね。
こんばんは! 会社の裏山にわんさか生えているので、これはやってみたいです! 冷奴と山椒醤油でお酒がどんどん進みそうです(笑)
日産さん。いつもありがとうございます。ぜひぜひやってみてください♪ 基本5分湯がくだけなんでぜひぜひ！ あ、大量に取る時は手袋したほうがいいかもです。
和食の技術チャンネル様 こんなに手軽で美味しそうなものを知ってしまったら酒代が高く付きそうです(笑) 自分も一度、そのまま目をこすったことがありますが、めちゃくちゃ後悔しました、、
@@carlifenissan6885 ｗｗｗｗｗ目はですねぇ、、、(;^_^A わかります
会社の裏山に山椒がわんさか生えているなんてうらまやしい
お店に山椒が箱入りで並んでいます。こんなには食べきれないって思っていました。冷凍保存１年間！ですか！今日早速買いに行きます。
つい先日に山椒の葉と実をたくさん貰ったので下処理して冷凍保存しました。キクラゲやちりめんじゃこと合わせて佃煮を作るつもりです｡山椒の実とかなかなか手に入らないので楽しみです｡
青梅の針突き並に嫌な仕事ですよね。自分のところはポチっとしたところも取るのでめっちゃ時間かかります。
丁寧な仕事ですね♪ 自分は細かい仕事は好きなのでそんなに苦になんないのですが、、
@@和食の技術チャンネル そうなんですね！僕は１日その仕事ならいいのですが他の仕事と両立してやるとなると続かないです笑
@@saush7366仕事が多いと終わんないですもんね(;^_^A
@@和食の技術チャンネル 終わりが見えないです！笑先週の木曜から昨日まで調理場全体で青梅40㎏くらい針突きしたんですけど地獄でした笑
音声がわるいです。肝心の聞きたいところで音が籠った感じで聞き取りにくいので、改善されると良いのではないでしょうか？
ガチでめんどくさい作業ですが、気力がある年はアク抜きして、茹でて、また水に晒してからみぬきして、ひと粒ずつ枝をハサミで切り取ってジブロックで冷凍。 一年間大切に使います。 早速きゃらぶきを炊きました。 美味しかったですよ。😀
地味な作業も案外楽しい♪ きゃらぶきに入れても美味しいですね♪
@@和食の技術チャンネル さまそうなんです。 先週は空家になっている友達の家の梅の巨木から梅をもいで、梅酒とシロップを40キロ近く漬けました。 梅なんかみたくもない状況になりましたが、(笑)作業してるときは「これをすれば美味しいのができる！」って思うと楽しくて幸せな気持ちになりました。😊
これ見て泣けました、感動しました水間条項tv第684回、第685回麻生太郎元首相も大絶賛〔高原あきこ〕全国比例候補が、「三浦春馬さん」以降真相究明を求める
朝倉実山椒という品種はとげがないのでお勧めです。
とげあり と とげなしだと、収穫時の作業効率に大差が出ます。
参考になりましたありがとうございます😊
美味しい物は手間がかかるんですねぇ
実山椒の収穫時期（理想最適状態）は開花後30~35日と5日間しかないそうです。
皮を剥いたとき、内部がまだ乳白色状態になっています。時間が経つと茶色になります。
流通しているものは、たいてい理想状態を遙かに過ぎています。
従い、最高の状態のものを入手するには、庭などで栽培するしかありません。
また、一部を取らないで残し、秋に実が赤くなったら採取してこれから、花椒が
作れます。これを麻婆豆腐などにかけて食べると二~三味くらい違います。
私の場合、山椒の苗を植えてから3年くらいで実がなりだしました。
一本で十分すぎるほど実が採れます。
5分ほど茹でると、じくは簡単にパラパラと取れますよ。
レモングラスのような香りですか？
小学生の頃に遠足や運動会の時に父がちりめん山椒のおにぎりを作ってくれました。
仕事で見に行けないながらも「特別なおにぎりだから元気がでるよ！」と持たせてくれたのを思い出しました。
小学生で山椒食えるのは強い！
ちりめん山椒のおにぎりを頬張れば一瞬でその時間に戻れますよね。香りとか味でタイムトラベルのスイッチが入る🍀
今までちりめん山椒を作る時 山椒の瓶詰を買ってました、今年初めて実山椒のアク抜きからこちらで勉強できました。とてもわかりやすく鍋肌を汚さない様にするポイントも理由もわかってとても参考になりました。
人によっては１時間も茹でる方もいますが こちらの方法で作りますありがとうございました！
実山椒で山椒ラー油と山椒味噌を作ったら絶品でした😉👍️🎶
下処理してから冷凍しておけば保存も効いていいですね✨
美味しい
ありがとうございます。
実山椒､花山椒｡私もこの季節､必ず提供します。肉🍖魚🐟果物🍎何にでも合いますよね！食べ物で涼をいただく､素晴らしい食材❣️
食べ物は楽しいです
所で果物って何に使うんですが？
想像がつきません
すご〜く勉強になりました🍀今年は無理だけど、来年は挑戦します!ありがとうございます🙇
ぜひぜひー
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やり方、ありがとうございます。しらす料理や醤油煮も作ってみます☺。
目をこすらなくてセーフでした。
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神様の恵みに、感謝します。
聖書（3880億冊〜ベストセラー）、神様、イエス様、聖霊の祝福が永遠にありますように。
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ネットも無い時代に、生の山椒の実とちりめんじゃこで、ちりめん山椒の自作を試みました。炊き上がったらゲキ辛で、食べられず。山椒を何か処理してから作るんだろうと思いましたが、トラウマで二度と挑戦しないままです。水にさらせば良いんですね。しかし山椒の辛さは凄いですね。
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こんばんは〜お疲れ様です
昔、よく取りに行きましたね〜
若い子育ってほしいですね
銀さんこんばんはー。
時代がですねぇ、(;^_^A
若い子たちには仕事が覚えにくい時代なのでしょうか、
毎日勉強です(;^_^A
〇〇山椒、買うもんだと思ってたから、色々お勉強になりました。
ご飯の友的なおかず、こうやってプロの方がアップしてくださるとすごく美味しそうで、自分でもやってみよ～って思います。
いつもコメントありがとうございます。ぜひやられてみてくださいね♪
お疲れ様です最近家の庭に生えてきたので
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初めて作りましたが、美味しくできました。ありがとうございます🙏
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日産さん。いつもありがとうございます。ぜひぜひやってみてください♪ 基本5分湯がくだけなんでぜひぜひ！ あ、大量に取る時は手袋したほうがいいかもです。
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キクラゲやちりめんじゃこと合わせて佃煮を作るつもりです｡
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