ðĻðžâðģLES RECETTES DE VINCENT GUERLAIS - Nougat blanc tendre
āļāļąāļ
- āđāļāļĒāđāļāļĢāđāđāļĄāļ·āđāļ 4 āļ.āļ. 2025
- ð Recette extraite de mon livre "ARTISAN PÃTISSIER"
Ãditions La MartiniÃĻre
Disponible sur mon site internet vincentguerlais.com
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Dans cette vidÃĐo, je vous accompagne de A Ã Z pour rÃĐaliser de tendres nougats. Un magnifique souvenir d'enfance qui ravira les papilles de tous les becs sucrÃĐs !
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Encore beaucoup de vidÃĐos surprises à vous partager...
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IngrÃĐdients pour env. 800g de nougat :
75g de blancs d'oeufs
65g de sucre semoule
130g de miel de lavande
200g de sucre semoule
100g de sirop de glucose DE40
55g d'eau minÃĐrale
1 gousse de vanille
200g d'amandes brutes grillÃĐes
60g de pistaches ÃĐmondÃĐes
20g de beurre de cacao
Sucre glace - āļāļąāļāđāļāļīāļ
Bonjour se super pour moi que je suis allergique aux produits laitier Merci chef
Apicultrice dans le sud j'ai essayÃĐ cette recette avec du miel de tournesol. Pour un apiculteur toujours un peu difficile de surmonter la barriere de faire cuire du miel (il perd tout ses enzymes ðĒ) mais c'est un vrai regal, je viens de refaire une deuxieme tournÃĐe, la famille en raffole ð merci !
Merci pour le dÃĐroulÃĐ de cette recette et la clartÃĐ de la dÃĐmonstration. Jâai appris deux choses: la recette que je suivais prÃĐconisait de chauffer le miel, le glucose, le sucre et lâeau dans la mÊme casserole( raccourci nord-amÃĐricain !) . La consÃĐquence ÃĐtait que le miel cuisait trop et le nougat rÃĐsultant devenait plutÃīt beige caramel. Et aussi, de le dÃĐtailler avec un couteau à pain, ça a lâair plus facile. Merci depuis le QuÃĐbec.
Bonjour Marie-JosÃĐ,
Merci pour votre retour et ce partage d'expÃĐrience.
Ravis de vous avoir aidÃĐe à trouver de petites astuces pour rÃĐaliser cette recette !
A trÃĻs bientÃīt,
Merciiiiii pour la recette ð
Bravo et merci chefâĶ. Je dÃĐcouvre cette gourmandise que mon mari adore ! Je lâessayerai ðð
Merci beaucoup, n'hÃĐsitez pas à nous partager votre rÃĐsultat par mail, nous serions ravis de voir vos rÃĐalisations ! : contact@vincentguerlais.com
TrÃĻs belle journÃĐe à vous,
Merci beaucoup pour la recette ð je la mets tout de suite dans les recettes à tester ð
Avec grand plaisir ! On serait ravis de voir le rÃĐsultat :)
N'hÃĐsitez pas à nous envoyer quelques photos : contact@vincentguerlais.com
A bientÃīt,
Bonjour dans la recette je vois du sucre glace mais a quoi sert il ? en tout cas merci pour la recette il a l'air excellent moi je rajoute des cacahuÃĻtes car on adore les 3 fruits secs rÃĐunis dans le nougat
TrÃĻs belle recette, merci chef. Combien de temps peut-on conserver le nougat maison SVP. Merci pour votre rÃĐponse
Hello, thank you for the recipe. May i ask what makes nougat strechy but firm since i like that texture and would like to achieve it
Bonjour, est-ce que un petit chalumeau de pÃĒtisserie va?
Bonsoir monsieur est-ce que vous donnez des cours
Bonjour le nougat est un peu brillant. Vous avez notÃĐ sucre glace ? il sert à quoi je pense en mettre avec un pinceau pour enlever le brillant ? Sinon un vrai rÃĐgal
Bonjour Laurence,
Ravis que la recette vous plaise !
Le sucre glace permet principalement d'ÃĐviter que le nougat ne colle aux doigts au moment du dÃĐcuvage. En effet, si votre nougat se veut un peu trop brillant, vous pouvez y ajouter une trÃĻs lÃĐgÃĻre couche de sucre glace.
A trÃĻs bientÃīt pour de nouvelles recettes,
Bonjour et merci pour cette vidÃĐo qui m'intÃĐresse vraiment. Je suis apiculteur amateur dans le GÃĒtinais à AMILLY(45) et mon fournisseur de nougat "à façon" arrÊte dans faire. Donc je me suis lancÃĐ Ã faire moi-mÊme des nougats que je vais couper, mettre dans des sachets et vendre sur mon stand lors des marchÃĐs de NoÃŦl. Le parrain de mon petit-fils est taxi sur NANTES et ma fille ÃĐtait à NANTES ce WE, si j'avais su... Je vais essayer votre recette et si cela ne va pas je vais commander votre livre. Pourquoi le sucre glace ? Puis je utiliser de la vanille en poudre ou liquide ? Pourquoi glucose DE40 ? Merci d'avance. Bruno.
Bonjour,
Ravis que la recette vous plaise ! On serait ravis de voir le rÃĐsultat, n'hÃĐsitez pas à nous envoyer quelques photos à contact@vincentguerlais.com.
Pour rÃĐpondre à vos questions :
- Le sucre glace permet, au moment du dÃĐcuvage, de mÃĐlanger sans que cela colle aux doigts !
- Vous pouvez tout à fait utiliser de la vanille en poudre, ou bien de la vanille liquide : cela n'a pas d'importance, c'est selon votre prÃĐfÃĐrence.
- N'importe quel glucose fonctionnera pour cette recette. Pas uniquement le DE40.
En espÃĐrant avoir pu vous aider,
A trÃĻs bientÃīt !
Merci pour cette recette
Je pense que je n'ai pas assez chauffÃĐ mon sucre, n'ayant pas de thermomÃĻtre... Et mon nougat reste vraiment trop mou ...il coule dÃĻs que je le sors du frigo.
Je ne veux pas le jeter ÃĐvidemment, mais je ne sais pas comment je pourrais le "recycler"..si vous aviez une idÃĐe, je serais trÃĻs heureuse..ð
Idem pour moi ,sauf que j'ai rÃĐutilisÃĐ pour fac,onner en bonbons ðŽ puis trempÃĐ ds du chocolat fondu au bain-marie ,succulent âĪessayez donc !
Bonjour! Jâai fait votre recette et ai bien rÃĐussi à part le fait que je nâai pas assez cuit le sirop et le nougat est un peu trop mou. Jâai rÃĐpondu au tÃĐlÃĐphone pendant que le sirop cuisaitâĶ..ce quâil ne faut jamais faire en confiserie et en pÃĒtisserie! Je vais recommencer mais jâai constatÃĐ que le glucose a tendance à brunir beaucoup avant dâavoir atteint la tempÃĐrature dÃĐsirÃĐe. Est-ce que parce que jâai lancÃĐ la cuisson sur un feu trop vif? Et approximativement combien de temps est nÃĐcessaire pour atteindre la bonne tempÃĐrature du sirop? Je vous remercie. Une pÃĒtissiÃĻre -amateur du QuÃĐbec. JâespÃĻre que vous mettrez en ligne dâautres recettes!
bonjour marie... je suis triste de voir que personne ne t ai rÃĐpondu aprÃĻs 8mois venu de la françe... je ne peut pas te conseiller car je suis nul, mais juste m'excuser pour nos cousins que j'adore ...
S'il-vous-plaÃŪt les proportions ??
c'est dans la description en dessous de la video
On nous dit de ne jamais mettre au frigo...le nougat...pour reposer une nuit
Est ce vrai ??
Es
Je vais
Bonjour ou son les quantitÃĐ ðĒ
Dans la barre d'info !!!
Papier azyme?????????
Pas obligatoire ! Si l'on met du papier sulfurisÃĐ ou un tapis de silicone en dessous. Pourquoi dÃĐpenser inutilement ?
Bien content de n avoir jamais achetÃĐ de nougat a 100⎠le kg quand je voisnle cout de production et la facilitÃĐ deconcertante ...
Recette qui parait simple à rÃĐaliser ðĻðŧâðģ Cependant, quel particulier a un chalumeau dans sa cuisine !!? ð On fait quoi quand on en a pas !!? Dans la recette originale, c'est du miel de lavande ð Pour "figer", du beurre de cacao !!? ... curieux ðĪ Il manque dans cette vidÃĐo les rÃĐponses à ces questions ð
Si tu n as pas de chalumeau dans te cuisine tu ne doit pas faire beaucoup de pÃĒtisserie ou l ont ce sert de chalumeau rÃĐguliÃĻrement surtout pour prÃĐpare des crÃĻmes aux beurre des crÃĻmes d amandes des meringues tarte citron crÃĻme brÃŧler etc .
Pour le miel il as rÃĐponds à la question en dÃĐbut de vidÃĐo maos tu devais Être trop occupÃĐ Ã ÃĐcrire ce commentaire debile plutÃīt que ÃĐcoute
Et pour fini le beurre de cacao peut servir de gÃĐlifiant naturel plustot de d utilise de la gÃĐlatine animal
Certains remettent en cuisson le nougat au four, si tu n'as pas de chalumeau tu peux essayer ça ð
Par contre je n'ai aucune idÃĐe de la tempÃĐrature et de la durÃĐe
Vous pouvez acheter le petit chalumeau de chez action, pour 1⎠et quelque, et ça sert pour beaucoup de prÃĐparation le chalumeau.
Comme ,apparemment tâes complÃĻtement nulle en pÃĒtisserie ,achÃĻte le et nous casse pas les nougats ððð
Un sÃĻche cheveux fait l'affaire aussi. C'est pour sÃĐcher le nougat dans la cuve
faut acheter le livre pour avoir la recette ðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢ
Bonjour Monsieur Quere,
Vous trouverez dÃĐsormais les ingrÃĐdients dans notre description ð
Belle journÃĐe à vous,
merci beaucoup pour le partage, surtout quand en plus de la gourmandise, la qualitÃĐ du produit et de la recette sont au rendez-vous. BRAVO pour vos boutiques qui sont un rÃĐgal pour les yeux et pour les papilles, quand on voit vos productions, on comprends ce qu'est l'excellence et le haut de gamme . Il est parfaitement logique que vous soyez prÃĐsident des relais-desserts @@vincent-guerlais
Avec grand plaisir@@pascalquere5098. Merci pour ces joli mots.
A trÃĻs bientÃīt,
â@@vincent-guerlaisððððððððð de de de mm de deðð 9:50
Traducete in italiano ,siamo in Italia perchÃĐ fate vedere questi video se poi non ci fate capire niente!!! Grazie â°
Il n'y a pas les quantitÃĐs
dans la description sous la video
Dans la barre d'info!! C'est aberrant de voir tout ces gens chouiner pour les quantitÃĐs quand ils ne savent pas se servir de TH-cam !
Pas de feuille azym et en plus il te mÃĐlange ça à la main comme une merde alors que yâa le mÃĐlangeur a
Juste à coter..
bonne chance pour utiliser le robot avec cette densitÃĐ champion
Le papier Azym n'est pas obligatoire ! Si l'on met du papier sulfurisÃĐ ou un tapis de silicone en dessous. Pourquoi dÃĐpenser inutilement ? Un peu de respect pour le chef !
What a mess!
Dear Alpha,
Trust us, this recipe is accessible to as many people as possible !
Don't hesitate to test :) !
@@vincent-guerlais It looks delicious and I love Torrone but never saw it made this way-I use a bowl then put it between rice papers in a pan. But I am sure yours is just as wonderful! Thank you!
@@alphacentauri2506 I like Torrone too. But I love this type of Nougat.
It remind me the SÃĐnÃĐquier's Nougat from Saint-Tropez. One of the best!
@@utilisateurlambda7983 ahhh but it's much much better in Mykonos