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Vincent Guerlais
France
เข้าร่วมเมื่อ 17 พ.ค. 2020
Depuis 26 ans, la Chocolaterie & Pâtisserie Vincent Guerlais accompagne les moments gourmands des Nantais(es) et périphérie avec des créations toujours plus originales et savoureuses.
Intégrée en 2018, sa Cacaofacture® lui permet de maitriser la qualité de ses matières premières de la fève de cacao jusqu'à la tablette de chocolat : c'est le concept "Bean to Bar".
Entrez dans les coulisses de la Maison Guerlais, et découvrez tous les secrets de l'une des meilleures chocolaterie-pâtisserie de Nantes.
Intégrée en 2018, sa Cacaofacture® lui permet de maitriser la qualité de ses matières premières de la fève de cacao jusqu'à la tablette de chocolat : c'est le concept "Bean to Bar".
Entrez dans les coulisses de la Maison Guerlais, et découvrez tous les secrets de l'une des meilleures chocolaterie-pâtisserie de Nantes.
LES TALENTS GUERLAIS - Fabien Gouy, responsable chocolatier #TeamGuerlais
D'abord ouvrier chocolatier, Fabien supervise toute la production des créations chocolatées depuis 2021.
Entrez au cœur du laboratoire de la Maison Vincent Guerlais de La Chapelle-sur-erdre, et découvrez le quotidien de Fabien, son parcours et ses motivations.
Passion, précision, transmission et goût du travail bien fait : chaque journée est une opportunité pour faire grandir son équipe.
Son mantra: " La passion n'est pas qu'un fruit ! "
#chocolaterie #chocolate #nantes #management #transmission #passion
Entrez au cœur du laboratoire de la Maison Vincent Guerlais de La Chapelle-sur-erdre, et découvrez le quotidien de Fabien, son parcours et ses motivations.
Passion, précision, transmission et goût du travail bien fait : chaque journée est une opportunité pour faire grandir son équipe.
Son mantra: " La passion n'est pas qu'un fruit ! "
#chocolaterie #chocolate #nantes #management #transmission #passion
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วีดีโอ
LES TALENTS GUERLAIS - Tiffany Pieux, responsable commerciale #TeamGuerlais
มุมมอง 3589 หลายเดือนก่อน
D'abord conseillère de vente en boutique, puis responsable de boutique, Tiffany accompagne la Maison Guerlais depuis 2014. Cela fait maintenant 3 ans que Tiffany chouchoute chacun de ses clients BtoB : entreprises, traiteurs, revendeurs, événements & mariages... Tout au long de l'année, elle conseille & accompagne avec le sourire les projets les plus gourmands. 🍫 Son mantra : "Là où se trouve u...
👨🏼🍳LES RECETTES DE VINCENT GUERLAIS - Nougat blanc tendre #LesRDVgourmands
มุมมอง 15K10 หลายเดือนก่อน
Recette extraite de mon livre "ARTISAN PÂTISSIER" Éditions La Martinière Disponible sur mon site internet vincentguerlais.com ............................................................................................. Dans cette vidéo, je vous accompagne de A à Z pour réaliser de tendres nougats. Un magnifique souvenir d'enfance qui ravira les papilles de tous les becs sucrés ! ................
Séminaire U logistique au Manoir Claudine
มุมมอง 1.2K10 หลายเดือนก่อน
Il y a quelques semaines, le Manoir Claudine a eu la chance d'accueillir les équipes d' @ULogistique pour un merveilleux événement collaboratif. Dans un cadre chic, calme et verdoyant, la journée a été ponctuée de moments gourmands (et sérieux !). Les équipes ont été accueillies par un petit-déjeuner, avant de participer tous ensemble à un atelier de pâtisserie privatisé. Après un déjeuner conv...
Papier azyme?????????
Pas de feuille azym et en plus il te mélange ça à la main comme une merde alors que y’a le mélangeur a Juste à coter..
Bonjour se super pour moi que je suis allergique aux produits laitier Merci chef
Hello, thank you for the recipe. May i ask what makes nougat strechy but firm since i like that texture and would like to achieve it
Très belle recette, merci chef. Combien de temps peut-on conserver le nougat maison SVP. Merci pour votre réponse
Merci pour cette recette Je pense que je n'ai pas assez chauffé mon sucre, n'ayant pas de thermomètre... Et mon nougat reste vraiment trop mou ...il coule dès que je le sors du frigo. Je ne veux pas le jeter évidemment, mais je ne sais pas comment je pourrais le "recycler"..si vous aviez une idée, je serais très heureuse..😊
Idem pour moi ,sauf que j'ai réutilisé pour fac,onner en bonbons 🍬 puis trempé ds du chocolat fondu au bain-marie ,succulent ❤essayez donc !
Bonjour, est-ce que un petit chalumeau de pâtisserie va?
On nous dit de ne jamais mettre au frigo...le nougat...pour reposer une nuit Est ce vrai ?? Es
Recette qui parait simple à réaliser 👨🏻🍳 Cependant, quel particulier a un chalumeau dans sa cuisine !!? 😆 On fait quoi quand on en a pas !!? Dans la recette originale, c'est du miel de lavande 🐝 Pour "figer", du beurre de cacao !!? ... curieux 🤔 Il manque dans cette vidéo les réponses à ces questions 😉
Si tu n as pas de chalumeau dans te cuisine tu ne doit pas faire beaucoup de pâtisserie ou l ont ce sert de chalumeau régulièrement surtout pour prépare des crèmes aux beurre des crèmes d amandes des meringues tarte citron crème brûler etc . Pour le miel il as réponds à la question en début de vidéo maos tu devais être trop occupé à écrire ce commentaire debile plutôt que écoute Et pour fini le beurre de cacao peut servir de gélifiant naturel plustot de d utilise de la gélatine animal
Certains remettent en cuisson le nougat au four, si tu n'as pas de chalumeau tu peux essayer ça 😉 Par contre je n'ai aucune idée de la température et de la durée
Vous pouvez acheter le petit chalumeau de chez action, pour 1€ et quelque, et ça sert pour beaucoup de préparation le chalumeau.
Comme ,apparemment t’es complètement nulle en pâtisserie ,achète le et nous casse pas les nougats 😂😂😂
Merciiiiii pour la recette 🎉
What a mess!
Dear Alpha, Trust us, this recipe is accessible to as many people as possible ! Don't hesitate to test :) !
@@vincent-guerlais It looks delicious and I love Torrone but never saw it made this way-I use a bowl then put it between rice papers in a pan. But I am sure yours is just as wonderful! Thank you!
@@alphacentauri2506 I like Torrone too. But I love this type of Nougat. It remind me the Sénéquier's Nougat from Saint-Tropez. One of the best!
@@utilisateurlambda7983 ahhh but it's much much better in Mykonos
Meilleur chef 🥳
😃 'Promo sm'
Bonjour le nougat est un peu brillant. Vous avez noté sucre glace ? il sert à quoi je pense en mettre avec un pinceau pour enlever le brillant ? Sinon un vrai régal
Bonjour Laurence, Ravis que la recette vous plaise ! Le sucre glace permet principalement d'éviter que le nougat ne colle aux doigts au moment du décuvage. En effet, si votre nougat se veut un peu trop brillant, vous pouvez y ajouter une très légère couche de sucre glace. A très bientôt pour de nouvelles recettes,
Bonjour! J’ai fait votre recette et ai bien réussi à part le fait que je n’ai pas assez cuit le sirop et le nougat est un peu trop mou. J’ai répondu au téléphone pendant que le sirop cuisait…..ce qu’il ne faut jamais faire en confiserie et en pâtisserie! Je vais recommencer mais j’ai constaté que le glucose a tendance à brunir beaucoup avant d’avoir atteint la température désirée. Est-ce que parce que j’ai lancé la cuisson sur un feu trop vif? Et approximativement combien de temps est nécessaire pour atteindre la bonne température du sirop? Je vous remercie. Une pâtissière -amateur du Québec. J’espère que vous mettrez en ligne d’autres recettes!
bonjour marie... je suis triste de voir que personne ne t ai répondu après 8mois venu de la françe... je ne peut pas te conseiller car je suis nul, mais juste m'excuser pour nos cousins que j'adore ...
Traducete in italiano ,siamo in Italia perché fate vedere questi video se poi non ci fate capire niente!!! Grazie ⁰
Merci pour le déroulé de cette recette et la clarté de la démonstration. J’ai appris deux choses: la recette que je suivais préconisait de chauffer le miel, le glucose, le sucre et l’eau dans la même casserole( raccourci nord-américain !) . La conséquence était que le miel cuisait trop et le nougat résultant devenait plutôt beige caramel. Et aussi, de le détailler avec un couteau à pain, ça a l’air plus facile. Merci depuis le Québec.
Bonjour Marie-José, Merci pour votre retour et ce partage d'expérience. Ravis de vous avoir aidée à trouver de petites astuces pour réaliser cette recette ! A très bientôt,
Bonjour et merci pour cette vidéo qui m'intéresse vraiment. Je suis apiculteur amateur dans le Gâtinais à AMILLY(45) et mon fournisseur de nougat "à façon" arrête dans faire. Donc je me suis lancé à faire moi-même des nougats que je vais couper, mettre dans des sachets et vendre sur mon stand lors des marchés de Noël. Le parrain de mon petit-fils est taxi sur NANTES et ma fille était à NANTES ce WE, si j'avais su... Je vais essayer votre recette et si cela ne va pas je vais commander votre livre. Pourquoi le sucre glace ? Puis je utiliser de la vanille en poudre ou liquide ? Pourquoi glucose DE40 ? Merci d'avance. Bruno.
Bonjour, Ravis que la recette vous plaise ! On serait ravis de voir le résultat, n'hésitez pas à nous envoyer quelques photos à contact@vincentguerlais.com. Pour répondre à vos questions : - Le sucre glace permet, au moment du décuvage, de mélanger sans que cela colle aux doigts ! - Vous pouvez tout à fait utiliser de la vanille en poudre, ou bien de la vanille liquide : cela n'a pas d'importance, c'est selon votre préférence. - N'importe quel glucose fonctionnera pour cette recette. Pas uniquement le DE40. En espérant avoir pu vous aider, A très bientôt !
Merci beaucoup pour la recette 👍 je la mets tout de suite dans les recettes à tester 😜
Avec grand plaisir ! On serait ravis de voir le résultat :) N'hésitez pas à nous envoyer quelques photos : contact@vincentguerlais.com A bientôt,
faut acheter le livre pour avoir la recette 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Bonjour Monsieur Quere, Vous trouverez désormais les ingrédients dans notre description 🙏 Belle journée à vous,
merci beaucoup pour le partage, surtout quand en plus de la gourmandise, la qualité du produit et de la recette sont au rendez-vous. BRAVO pour vos boutiques qui sont un régal pour les yeux et pour les papilles, quand on voit vos productions, on comprends ce qu'est l'excellence et le haut de gamme . Il est parfaitement logique que vous soyez président des relais-desserts @@vincent-guerlais
Avec grand plaisir@@pascalquere5098. Merci pour ces joli mots. A très bientôt,
@@vincent-guerlais😊😊😊😊😊😊😊😊😊 de de de mm de de😊😊 9:50
Bravo et merci chef…. Je découvre cette gourmandise que mon mari adore ! Je l’essayerai 🙏👌
Merci beaucoup, n'hésitez pas à nous partager votre résultat par mail, nous serions ravis de voir vos réalisations ! : contact@vincentguerlais.com Très belle journée à vous,