C'est la deuxième fois que je fais cette recette, la recette écrite a également été très utile car elle contient des petits conseils et des adresses. J'ai suivi la recette à la lettre .J'ai laissé le nougat dans le cadre dans un endroit frais et découpé à la dégustation. Le goût du miel est bien présent, le moelleux aussi, un régal !!! et finalement très facile - Merci madame
Merci à vous , cela nous fait plaisir d'avoir un commentaire sur la réalisation de la recette. Nous avons la chance d'avoir tous les conseils de Maria et astuces pour bien réussir et nous la remercions pour la qualité dans ce qu'elle fait.
Bonjour à tous, c’est mon 5eme Noël avec le nougat blanc de Maria 😊. Toujours un succès ! Je ne mets pas de sel dans la meringue (c’est une habitude qui ne sert à rien, on le sait maintenant ni de jus de citron (ça rassure mais n’a aucun pouvoir). J’ai testé avec le chocolat blanc à la place de la fécule… bof pas de différence pour moi. Je fais effectivement très attention à ce que la température du sucre soit bien homogène. Seule différence cette année par rapport à d’habitude… le nougat est plus dur (toujours aussi bon -je fais 2 fournées, 1 amandes seules, 1 avec pistaches -. Je pense que c’est dû au temps très (trop !) sec et à la température ambiante… trop chaud pour un mois de décembre… Merci encore pour cette recette et très belles fêtes à tous
Encore merci à vous ! En effet, dans un de mes commentaire je dis que j'ai essayé avec le chocolat, c'est un cuisinier qui m'avait donné ce "truc" mais moi aussi j'ai trouvé que "bof". Je dis également que la fécule après plusieurs essais n'apporte pas grand chose. Le nougat en général ne durcit pas avec la température ambiante bien au contraire, personnellement je le mets dans un boite en fer dans mon garage jamais à une source de chaleur. Peut-être avez vous monté le sirop de 2 degrés de plus ? pour ma part ce mois ci j'ai réalisé 2 fois le nougat, la deuxième fois j'ai fait monter le sirop d'un degrés de plus volontairement et en effet, il était un peu plus dur. Tout est dans la température ! Maintenant l'épiphanie approche, si cela vous intéresse sur Provence TV vous trouverez la recette du gâteau des rois. Belles fêtes à vous !
C'est parfait. Le nougat est tendre mais ne colle pas aux dents. On sent bien le miel. Je l'ai réussi du premier coup. Merci infiniment pour la recette.
super super très bonne recette facile et cerise sur le gâteaux a la fin la crèche une merveille pour nos yeux, la provence c'est mon pays ,merci pour vos petits secrets vous êtes formidable de les partager bravo
Merci à vous, c'est vrai Maria est vraiment formidable pour le partage des petits secrets qui font la réussite des recettes .. Concernant la crèche celle-ci avait été réduite, mais le premier film que nous avions tourné en 2008 avec Maria et Alain était justement leur crèche de 10 m2 à l'époque à voir ici : >> www.provencetv.fr/maria-et-alain-passionnes-de-creche
Felicitaciones María, eres muy organizada y las recetas en PDF son un respaldo muy importante , yo hago algo similar cuando veo vídeos con recetas buenas , hago un Word con texto y fotos del mismo vídeo como respaldo y luego también lo paso a JPG queda genial. Gracias.
Gracias por su mensaje. Yo también practico de la misma manera que tú. Transcribiendo un vídeo de receta a texto y luego imprimiéndolo Lleva tiempo pero es factible siempre que la receta esté bien detallada en sus diferentes fases y con todos los buenos consejos como hace María.
Très bien expliqué! Cependant, je vous conseille de remplacer le sel pour quelques petites gouttes de jus de citron lorsque vous montez les blancs d'oeuf. L'acide citrique aide a structurer la proteïne de l'oeuf lors du fouettage.
Bonjour, En effet, c'est une très bonne idée, dès la prochaine réalisation du nougat je suivrais votre conseil. Quant à la fécule je l'ai complètement supprimé comme dit dans les commentaires plus bas. Grand merci à vous
Bravos madame J ai passé mon cap patissier il y a 40 a s et n ai pas continué. Me suis remis depuis peut et vraiment pour vos conseil petit truc un grand merci.
Maria est une personne de très bon conseil et lorsqu'elle propose une recette, c'est qu'elle l'a répétée, testée et modifiée, afin qu'elle soit excellente. Merci à vous pour votre commentaire
Bonjour Maria merci pour votre recette de nougat je l'ai réalisé plusieurs fois toujours excellent. Cet après-midi je vais en faire. une peut-on doubler la quantité car aujourd'hui je vais le mettre dans un moule plus grand. D'avance merci pour cette bonne recette
Bonjour, Je n’ai jamais réalisé le nougat sur un autre moule que celui que j’utilise. Je suppose que cela doit être possible mais cela doit être plus difficile à le « travailler ». Surtout respectez bien les températures, comme je le dis plus haut je n’ajoute plus la fécule Aux blancs d’œufs . cordialement
La recette est juste top top. Mon nougat est tendre comme je le souhaitais. Impeccable j'adore et j'en referais. Est ce possible de mélanger du miel de lavande et un autre miel pour adoucir le goût bien présent de la lavande ?
Bonjour, Pas de problème vous pouvez y mettre le miel que vous souhaitez, mais je vous conseille de mettre que des miels doux. Dans ma recette le goût du miel est bien présent car la quantité est importante par rapport à beaucoup de recettes que vous pouvez voir. Je vous félicite, car si vous avez réussi votre nougat c’est que vous avez Bien suivi la recette et surtout vous avez bien respecté la température. Pour ma part j’ai supprimé comme dit dans les messages la fécule dans la meringue. Bien cordialement
Ah oui oui j'ai respecté la recette a la lettre et les températures. J'ai eu peur au début car j'ai goûté au bout de 30min et c'était vraiment trop fort en goût maintenant il s'est bien adouci. J'ai regardé peut être une 30aine de recette mais je n'étais pas convaincue. Je suis restée sur la votre et une autre qui est quasi similaire. J'ai testé la maïzena j'essaierais sans aussi. J'essairais peut être 60% miel lavande et 40% autre miel. Mais en tout cas je le trouve bien meilleur qu'en supermarché. Merci beaucoup en tout cas
En Provence le miel de lavande fait parti des miels doux. Conservez votre nougat dans un endroit frais, dans son moule 1 à 2 jours et le goût devrait s’adoucir
Une personne m'a demandé ce que je pensais du chocolat dans le nougat, voilà ma réponse :Je viens de réaliser le nougat en suivant ma recette mais je n'ai pas mis la petite c. de fécule , en tenant bien 143° - Le résultat est parfait à mon goût et celui de ma famille. J'ai également fait la même recette en remplaçant la petite c. De fécule par 60 g de chocolat blanc comme proposé par un professionnel. Personnellement je trouve que 60 gr c'est trop, La texture et le goût ne sont pas les mêmes.
Bonjour, pour toutes les personnes qui se lancent dans la grande aventure de la réalisation du nougat je voudrais vous donner les conseils suivants : Une amie m’a dit je fais exactement comme dans le film et je le rate il est trop mou ! Nous l’avons donc fait ensemble. Nous avons supprimé la fécule de la meringue comme dit dans les commentaires et lorsque nous avons monté le blanc d’œuf nous avons supprimé le sel et mis 4 goutes de jus de citron comme conseillé par une personne (que je remercie vivement) dans les commentaires sur cette page. À part ces deux petits changements nous avons suivi la recette filmé à la lettre , rien changé dans les quantités, je voulais comprendre pourquoi son nougat était trop mou. Lorsque on rate cette recette de nougat cela ne peut venir que de la température ou bien le blanc d’oeuf est monté trop tôt. J’ai vite compris son problème, elle met le thermomètre au milieu de la casserole et attend d’atteindre les 143 ° sauf qu’au milieu elle a atteint les degrés mais sur les bords de la casserole il y a 3° de moins. Donc ce n’est pas bon ! il faut tourner sans s'arrêter le sirop , toujours à feu doux , afin d’atteindre les degrés demandés uniformément (cela a duré 45 mn) alors patience ! Tout dépend de la diffusion de chaleur de votre casserole. Si vous suivez ces conseils vos papilles s’en souviendront. Belles et douces fêtes à vous tous !
bonjour, j'aimerai savoir si l'on peut mélanger plusieurs sortes de fruits secs : noisettes - pistaches - amandes etc .... et aussi, peux-t-on ajouter un peu de fruits confits, merci de votre réponse et bravo pour vos recettes ( j'ai déjà testé vos câlissons, un vrai délice ! ), à bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes et très bien expliquées
Merci pour vos compliment Oui en effet, vous pouvez mélanger d'autres fruits secs en respectant la quantité. Je vais partager avec tous nos amis une astuce qui m'a été donné par un professionnel qui semble t-il fait ma recette mais remplace la fécule de pomme de terre par 60gr de chocolat blanc pâtissier la tenue serait parfaite .Je ferais un essai et vous tiendrais au courant très prochainement. Bonne cuisine gourmande
Bonjour Maria, comment incorporez vous le chocolat blanc ? Doit il être en pourpre , en petits morceaux ou fondu ? Merci , hâte de faire la recette qd je saurai.
Bonsoir, comme je le dis plus haut, après plusieurs essais, je ne conseille pas le chocolat suivez la recette comme dans le film et ne mettez pas de fécule à la préparation. La fécule uniquement à la découpe comme font les professionnels pour éviter que le nougat colle. Bonne préparation !
Les personnes qui mettent des commentaires en posant des questions ne peuvent être que ravies de voir les réponses de Maria, même des années après elle assure..!!! Grand merci à toi Maria pour ton grand sens du partage.
Bonjour,Suite à plusieurs demandes : Personnellement j'aime le nougat bien, bien tendre. Sur Provence TV vous pouvez imprimer quelques "trucs" pour le faire plus dur, dans la recette "écrite" . il suffit de laisser le nougat au bain-marie et de tourner jusqu'à ce qu'il se décolle et ajouter les amandes en dernier. Il sera plus dur, mais restera tout de même tendre. J'insiste sur le fait qu' Il est important de respecter la température indiquée.
Merci Maria , pour tes informations et encore bravo pour la réalisation de tes recettes. Les internautes d'ailleurs semblent apprécier, au nombre de vues. Pour compléter le commentaire on peut retrouver le lien (Ingrédients et Conseils pour la recette) jointe au film dans son descriptif , ci-dessus
Bonjour, Comme je le dis dans les commentaires je ne mets plus de la fécule dans la meringue mais uniquement lorsque je coupe le nougat cela lui permet de ne pas coller , le nougat des professionnels est fait également de cette façon. Je mets de la fécule parce qu’elle a un goût neutre. Vous la trouverez dans toutes les grandes surfaces Je vous conseille de lire les commentaires que j’ai fait aux autres personnes cela peut vous aider à réussir votre nougat. Bien cordialement
Bonjour , tout d abord de joyeuses fêtes à tous. J’ai donc réalisé la recette hier, une vraie réussite, tout le monde adore. Merci énormément car c’est la première fois que je testais. Combien de temps peut on le conserver ? Est ce préférable de le laisser au frigo ? Merci beaucoup.
Bonsoir, Bravo pour la réussite de la recette ! le nougat se conserve dans un lieu frais dans une boite en fer, le garage par exemple. Pour ma part, je passe de la fécule avec un pinceau pour pas que ça devienne collant ensuite je le l'enveloppe bien avec du papier sulfurisé. il se conserve 3 à 4 semaines sans problème. Belles fêtes à vous
@@alainfanals3520 je vous remercie pour votre retour , 3 à 4 semaines c’est super, bon là en l’occurrence il a été mangé en 2 jours . Mais je vais en refaire !!!
Bonjour, D’abord je vous conseille de ne pas utiliser un thermomètre à laser, cet appareil est valable pour le chocolat mais pas pour le nougat. Quant à mélanger les amandes avec le robot , les amandes sont grillées et je crains qu’elles cassent avec la feuille du robot. Comme vous pouvez le lire plus haut je vous conseille de faire sécher votre meringe 10 mn au bain marie et ensuite ajouter vos amandes Chaudes (important) à la fin. Bien cordialement
Merci pour cette recette que vous avez partagez avec beaucoup de personne mais est ce que si possible de nous dire Madame où on peut avoir les feuilles que vous mettez autour de votre nougat
Bonjour, Merci pour l’intérêt que vous portez à notre recette. vous pouvez mettre la vanille , de préférence en poudre, dans la meringue lorsqu’elle est montée. Pour ma part, depuis le tournage du film je ne mets ni vanille ni fécule (comme dit dans les commentaires) dans la meringue car après en avoir fait plusieurs fois je trouve que le miel masque la vanille. Respectez bien la température et soyez patiente (environ 35 mn parfois plus avant d’atteindre la température 143 °. Vérifiez bien en bougeant votre thermomètre que vous avez bien la température demandée de partout dans votre casserole sinon tournez jusqu’à l’atteindre. Commencez à monter la meringue que lorsque la température du sirop atteint 120° car il ne faut pas la faire trop à l’avance. Bonne recette
Bonjour, comme dit dans plusieurs commentaires ci dessous je conseille aujourd’hui de ne pas mettre de fécule.depuis le tournage du film j’ai fait la recette plusieurs fois sans la fécule et finalement on peut s’en passer. Cordialement
Bonjour on peut en trouver dans certains supermarchés ou aussi par correspondance à cette adresse : www.cuisineaddict.com/achat-sirop-de-glucose-cristal-1-kg-452.htm (adresse figurant dans le document joint au film, voir lien dans le descriptif)
Bonjour, cela vient de votre meringue. Normalement votre meringue est jaune au début mais plus vous battez la meringue plus elle devient blanche. Ou bien vous avez trop fait cuire votre sirop. Attention ! Le thermomètre utilisé pour le sucre ne doit pas être à laser. Bien cordialement
*De JP administrateur de la chaine : Maria me dit ne pas pouvoir répondre à ce message car cela bloque , elle m'a envoyé sa réponse:* Vous dites pas la même quantité ???? C’est normal que lors de la cuisson le nougat soit foncé, ensuite lorsque on met le liquide dans le batteur avec le blanc d’oeuf il va devenir blanc au fur et à mesure que la meringue refroidit. Si votre nougat est trop dur c’est que la température est trop élevée. La recette du nougat n’est pas difficile, mais la température est très importante et il faut la respecter Parfois cela vient du thermomètre, le thermomètre à laser je le déconseille , j’en possède un et il n’est pas précis. J’ai fait du nougat hier , je me suis équipé de deux thermomètres classiques pour plus de précautions et il est excellent. Tendre et moelleux, ne colle pas aux dents. Certaines personnes préfèrent plus ferme, il suffit de le faire sécher au bain-marie 10 mn de plus et restera tout de même tendre. J’espère avoir répondu à vos attentes Bien cordialement Maria
Avant tout merci pour votre réponse. Il est vrai que j'ai utilisé un thermomètre à laser par contre g suivi à la lettre la recette. Sans être prétentieuse, je me débrouille très bien en pâtisserie et je sais qu'il faut être sage a certain moment. Bonnes fêtes
Je comprends mieux, Faites un essai en faisant bouillir de l’eau avec votre thermomètre laser et un thermomètre classique vous allez voir la différence de température. Si vous avez le courage de tenter la recette à nouveau, pour ma part je ne mets plus la fécule dans la meringue comme je le dis à plusieurs personnes plus haut et je vous conseille si vous voulez le garder plusieurs jours de le faire sécher 10 mn au bain marie avant de le mettre dans votre moule il restera tendre , de le conserver dans un endroit frais enveloppé dans du papier sulfurisé. Très belles et douces fêtes à vous !
Promis je le refais , j'ai un autre thermomètre même si c'est dommage d'avoir investi sur celui à laser. Je ne rajouterai pas de fécule non plus. J'avais omis aussi de vous dire que je ne cuirai pas à 6 mais plutôt à 4. Je vous tiendrai au courant. Bonnes fêtes
Bonsoir, 5 à 7 mn le temps de bien mélanger les amandes sans que ça durcisse. Pour info, comme dit dans les commentaires ne pas mettre la fécule dans la crème mais uniquement à la découpe. Bien cordialement
Bonjour... je voulais avoir les ingrédients seulement il y a marqué téléchargement en cours et jamais les inscriptions s'affichent Je peux donner mon adresse mail si quelqu'un pourrait me les donner svp de bonne fête de fin d'année à tous
Bonjour Effectivement depuis quelques temps le lien du fichier des ingrédients ne s'ouvre plus , pourquoi mystère de l'informatique ??... Un conseil lorsque je vais sur d'autres recettes qui n'ont pas de descriptifs . Il faut mettre la vidéo en lecture et pause le temps de noter, ça prend un peu de temps mais ça dépanne.
Bonjour je viens de recevoir 4 photos de la recette, de Maria c'est elle meme d'ailleurs qui le me les a envoyé , je ne sais pas comment vous les faire parvenir ?
Traduction Google : Soft white nougat (preparation of the film = 600 grams of nougat) Some advice before starting: After many trials: to succeed this recipe you must respect the quantities indicated as well as the 143 ° (never below 143 °) the thermometer must be in the syrup but must not touch the bottom of the pan - All the liquid ingredients contain water - all the water must be evaporated - if for example you change the amount of the egg in the water, honey or glucose I do not guarantee the holding of your nougat. Never store your nougat in a heat source - As in the film - Pass lightly with a brush potato starch on the faces where there is no mat paper as do some nougat trees (the starch contains the starch is neutral, it does not change the taste of your nougat and helps maintain the nougat. The bain marie should only be used to soften the meringue to mix the almonds well (about 3 minutes) so that your nougat If you like hard nougat proceed in the same way as in the film but leave your bowl in a double boiler for 10 to 15 minutes (without the almonds) - Add the almonds at the end of the drying. Concerning the ingredients: Glucose : It is important for the good performance of nougat, it contains starch and contrary to what we think glucose is not sweet and does not change the taste of nougat. All nougat trees use it. there are commercially available honey flavored glucose, in the oriental pastry departments. It should be avoided because it does not give the same result at all. Do not take dehydrated glucose syrup. Where to find it: Know that all pastry and ice cream makers use glucose - you can ask your baker to sell it to you (bakers are often very nice!) On the internet (Cuisine addict (for my part I used the CAULLET brand) ) and many other sites also do it for you to see! I am lucky to be domiciled not far from a wholesaler who also sells to individuals and where I find glucose and unleavened leaf: ROUBY PROVENCE in Eguilles ( 13) Mathon on the Internet sells the unleavened leaf (it is thinner because for calissons but it is suitable for nougat) Others if Alice or Cultura out of stock Ingredients 200 gr of honey (Lavender) 150 gr of sugar 110 gr of glucose (if you prefer firmer you can go up to 120 gr) 60 gr of water 250 gr of almonds 40 gr of egg white 1 large egg - important, 40 gr) Vanilla powder 1 teaspoon of potato starch + 1 tablespoon to brush over the nougat Unleavened sheet of paper 1 pinch of salt Utensils 1 casserole handle (the one I use is 19 cm in diameter with thick bottom) 1 electric mixer with bowl not afraid of heat 1 kitchen thermometer 1 saucepan for double boiler 1 mold (mine measures 18 cm x 18 cm - height 3 cm ) you can use an Alu mold (disposable) provided you line it with parchment paper and unleavened sheet. Prepare your mold with the sheet of matzoh and parchment paper - Prepare your almonds in a baking sheet - Put the sugar, honey, water and glucose to cook gently (on an electric plate at 6) - You must mount the syrup, turning from time to time at 143 ° (about 25 to 30 min). After 10 minutes of cooking the syrup - preheat your oven to 150 ° - and toast your almonds 15 minutes - keep them warm (important) Mount the egg white in firm snow with a pinch of salt. (must be mounted before the syrup is cooked, because the syrup does not wait when it is at temperature, put on hold) When the syrup has risen to 143 ° (do not start to see the temperature of the syrup until of 20 minutes of cooking, the thermometer must be in the syrup but not touch the bottom of the pan) put the mixer on (speed 3) and start to gently pour in the net, the syrup on the egg white mounted in snow , you're going to get a meringue. The tank is very hot, especially do not stop the mixer and cool the meringue while continuing to beat. Add 1 teaspoon of potato starch and a little vanilla powder. Keep beating until it gets barely warm. For the rest, it is explained in the film, when it is filmed, it is much easier! If you liked this recipe leave a message on the ProvenceTV guestbook it is always a pleasure - Good gourmet cuisine to all! Maria To convert gr to ounce : foodlavie.com/pages/convertisseur
Lorsque le nougat ne durcit pas cela vient de la température, pas assez de cuisson. Si vous avez utilisé un thermomètre à laser, comme je l’ai déjà dit plus haut je le déconseille totalement ce genre de thermomètre est valable pour le chocolat. C’est la cuisson du sirop qui fait durcir la meringue. Cordialement
Bonjour, je suis désolée que vous n’ayez pas réussi votre nougat. Avez vous lu tous les commentaires dans cette page ? Je n’ai pas vu votre nougat donc il est très difficile pour moi de vous dire d’où vient le problème, mais je peux vous dire que le plus probable ce soit la température ou votre blanc d’œuf pas assez ferme. Surtout utilisez un thermomètre classique et non un thermomètre à laser totalement déconseillé pour le sucre. Bien cordialement
@@mariafanals5387 ne soyez pas désolé c'est peut-être moi qui n'as pas tout compris, j'aurais adoré faire cette recette pour les fêtes, pour une fois que mes enfants seront tous réunis comme quand ils étaient petits, bonne journée cher Maria bisous ❤❤🌹🌹
Reponse de Maria Concernant la fécule je l’ai depuis supprimé d’ailleurs je le dit dans plusieurs commentaires. Cette méthode m’avait été conseillée par un cuisinier professionnel mais après plusieurs tentatives j’ai trouvé que ce n’était pas nécessaire.
Bonjour, Cela vient de la température. Attention tout de même au thermomètre. Je me suis fais offrir un thermomètre de professionnel à laser. C’était une erreur. J’en ai fait dernièrement en supprimant la petite c. De fécule. Il était vraiment excellent Tout est dans la température !
Recette difficile à réaliser pour ma part.j’ai l’impression que le blanc d’oeuf était plus important sur le film..plus de quantité ! Difficile de monter le sirop à 143,mon thermomètre bloquait à 130, pourtant le même que sur la vidéo ! Mon mari m.a confectionné pour l’occasion le moule en bois 18x13x3 ,je n’ai pas eu assez de quantité de nougat pour le remplir ! Bon on verra demain si le goût y est 😉😉
Bonsoir, Le blanc d'oeuf est suffisant, lorsque vous ajoutez le sirop il triple de volume, Je suis désolée, mais je doute que votre nougat soit réussi si vous n'avez pas atteint les 143 ° - Il faut en effet de la patience (environ 30 à 35 mn ) pour atteindre les 143 ° à petit feu - Personnellement je commence à plonger le thermomètre qu'à compter de 20 mn - Avez-vous imprimé les recommandations qui se trouvent sur Provence TV ? Ne vous découragez pas - très belles fêtes à vous
También pasa que veo videos que no me gustan, pero no hago comentarios desagradables y me abstengo de escribir, porque detrás de cada video hay trabajo y gente que se ha tomado el tiempo de trabajar, cada uno tiene su manera. de hacer cosas y también puse un pulgar hacia abajo.
Attention, plusieurs gros problème avec cette vidéo : le miel doit être chauffé séparément à 123 degré et le sucre à 156, pas les deux ensemble à 140. Ensuite, si vous attendez que le bol soit tiède pour arrêter de robot, votre nougat va être trop dur une fois refroidi et enfin, la facule de maïs dans la pâte, WTF, c'est du beurre de cacao qu'il faut mettre facultativement.
Bonjour, je vous remercie pour vos conseils, toutefois, cette recette je l’ai faite des dizaines de fois et je vous garantie qu’elle marche très bien mon nougat n’est jamais dur et le goût est excellent car la quantité de miel n’est pas négligeable. Comme dit dans les commentaires ci dessous j’ai supprimé la fécule. Pour moi cette vidéo correspond à ma recette et me convient parfaitement. Mais évidemment il y a beaucoup de recette. Bien cordialement
@@mariafanals5387 Bravo Maria tu as très bien répondu. Aujourd'hui c'est la mode on critique tout sur le net et pas toujours de façon élégante. Pourquoi mettre plusieurs gros problèmes , on peut très bien donner son avis mais rester modéré dans ses propos.
Mélanger un sirop lorsqu'il cuit, c'est de l'hérésie. Heureusement que vous mettez beaucoup de glucose, sinon votre sirop cristalliserait à coup sûr! Vous pourriez aussi préciser qu'il est indispensable d'avoir des ustensiles très propres. Merci pour la recette.
Que voulez vous par « j’ai oublié de dire qu’il faut avoir des ustensiles propres » ??? Mes ustensiles ne sont pas passés au « désinfectant » mais sont propres.
Je ne peux que confirmer la propreté des ustensiles utilisés et du grand sérieux avec lequel Maria réalisait ses recettes, pour avoir en tourné plusieurs avec elle. D'ailleurs depuis que nous diffusons ses recettes, c'est bien la première personne à émettre de telles remarques sur le travail de celle qui a satisfait des centaines de personnes depuis 10 ans . Le monde est ainsi fait il y a des gens satisfaits .... et quelquefois des Zozos qui trouvent à redire.
Désolée , cette recette marche très bien de cette façon et le nougat est très bon car la quantité de miel est supérieure à celle de beaucoup de recettes même celle du célèbre nougat Provençal. Vous avez « peut être » raison c’est le glucose qui ne le fait pas cristalliser , mais ça marche ! J’ai de très bon retours. Bien cordialement
Rien ne vous oblige, les rageux, vous pouvez aller regarder Ailleurs. Ce genre de message est très encourageant pour les bénévoles qui se decarcacent à donner leurs recettes gratuitement
Tout à fait d'accord avec toi JP, cette personne n'est pas obligée de regarder, des recettes de nougat il y en beaucoup mais je doute que la quantité de miel soit la même que la notre.Pour avoir fait cette recette des dizaines de fois, c'est vrai elle n'est pas difficile, mais je peux vous assurer que si vous ne suivez pas à la lettre les quantités, le temps et les recommandations ce sera l'échec. Cette recette a beaucoup de succès auprès de mes amis. Dès lors que j'ai voulu partager cette recette avec les amis de Provence Tv je me devais, je marche comme ça, la cuisine pour moi est une passion, donner le plus d'indications possibles à nos amis et aussi pour le respect des personnes qui se sont déplacées à mon domicile bénévolement et leur professionalisme ce n'est pas dans mes habitudes de dire aux personnes voici ma recette "débrouillez vous" !
![ลองสุ่มไอโฟน 990 โกงมั้ย? [ โกงมั้ยครับ ep.101 ] | DOM](http://i.ytimg.com/vi/bfsWe0j492k/mqdefault.jpg)
C'est la deuxième fois que je fais cette recette, la recette écrite a également été très utile car elle contient des petits conseils et des adresses. J'ai suivi la recette à la lettre .J'ai laissé le nougat dans le cadre dans un endroit frais et découpé à la dégustation. Le goût du miel est bien présent, le moelleux aussi, un régal !!! et finalement très facile - Merci madame
Merci à vous , cela nous fait plaisir d'avoir un commentaire sur la réalisation de la recette. Nous avons la chance d'avoir tous les conseils de Maria et astuces pour bien réussir et nous la remercions pour la qualité dans ce qu'elle fait.
Herminio acebo merci Madame
Bonjour à tous, c’est mon 5eme Noël avec le nougat blanc de Maria 😊. Toujours un succès ! Je ne mets pas de sel dans la meringue (c’est une habitude qui ne sert à rien, on le sait maintenant ni de jus de citron (ça rassure mais n’a aucun pouvoir). J’ai testé avec le chocolat blanc à la place de la fécule… bof pas de différence pour moi. Je fais effectivement très attention à ce que la température du sucre soit bien homogène. Seule différence cette année par rapport à d’habitude… le nougat est plus dur (toujours aussi bon -je fais 2 fournées, 1 amandes seules, 1 avec pistaches -. Je pense que c’est dû au temps très (trop !) sec et à la température ambiante… trop chaud pour un mois de décembre… Merci encore pour cette recette et très belles fêtes à tous
Encore merci à vous ! En effet, dans un de mes commentaire je dis que j'ai essayé avec le chocolat, c'est un cuisinier qui m'avait donné ce "truc" mais moi aussi j'ai trouvé que "bof". Je dis également que la fécule après plusieurs essais n'apporte pas grand chose. Le nougat en général ne durcit pas avec la température ambiante bien au contraire, personnellement je le mets dans un boite en fer dans mon garage jamais à une source de chaleur. Peut-être avez vous monté le sirop de 2 degrés de plus ? pour ma part ce mois ci j'ai réalisé 2 fois le nougat, la deuxième fois j'ai fait monter le sirop d'un degrés de plus volontairement et en effet, il était un peu plus dur. Tout est dans la température ! Maintenant l'épiphanie approche, si cela vous intéresse sur Provence TV vous trouverez la recette du gâteau des rois. Belles fêtes à vous !
C'est parfait. Le nougat est tendre mais ne colle pas aux dents. On sent bien le miel. Je l'ai réussi du premier coup.
Merci infiniment pour la recette.
Merci à vous pour votre retour, content de voir que la recette de Maria vous apporte satisfaction
super super très bonne recette facile et cerise sur le gâteaux a la fin la crèche une merveille pour nos yeux, la provence c'est mon pays ,merci pour vos petits secrets vous êtes formidable de les partager bravo
Merci à vous, c'est vrai Maria est vraiment formidable pour le partage des petits secrets qui font la réussite des recettes .. Concernant la crèche celle-ci avait été réduite, mais le premier film que nous avions tourné en 2008 avec Maria et Alain était justement leur crèche de 10 m2 à l'époque à voir ici : >> www.provencetv.fr/maria-et-alain-passionnes-de-creche
Merci à vous !
C’est magnifique ! Merci
Felicitaciones María, eres muy organizada y las recetas en PDF son un respaldo muy importante , yo hago algo similar cuando veo vídeos con recetas buenas , hago un Word con texto y fotos del mismo vídeo como respaldo y luego también lo paso a JPG queda genial. Gracias.
Gracias por su mensaje. Yo también practico de la misma manera que tú. Transcribiendo un vídeo de receta a texto y luego imprimiéndolo
Lleva tiempo pero es factible siempre que la receta esté bien detallada en sus diferentes fases y con todos los buenos consejos como hace María.
recette bien expliquée j'ai même fait vos calissons excellent aussi je suis toujours vos recettes elles sont trop bonnes
Merci à vous c'est gentil
Merci beaucoup pour la bonne recette. Bonne journee a vous !
Très bien expliqué! Cependant, je vous conseille de remplacer le sel pour quelques petites gouttes de jus de citron lorsque vous montez les blancs d'oeuf. L'acide citrique aide a structurer la proteïne de l'oeuf lors du fouettage.
Merci à vous pour l' appréciation je vais signaler votre commentaire et suggestion à Maria
Bonjour,
En effet, c'est une très bonne idée, dès la prochaine réalisation du nougat je suivrais votre conseil. Quant à la fécule je l'ai complètement supprimé comme dit dans les commentaires plus bas. Grand merci à vous
Merci à vous .. Maria fait cela pour le plaisir uniquement
@@provencetv vous êtes adorable, merci pour ce suivi et Maria je l’adore, elle est très généreuse ds ses explications 😘😘😘😘
Impossible de monter les blancs donc le robot s est arrêté et comme je suis au gaz tout est loupé eh oui maria je suis nul
merci ça a l'air si facile j'ai vu sur amazon y a tt ce qu'on a besoin ;)
Maria tu déchires chère amie merci à toi et à Alain succès accomplissement et protection à vous par la grâce d'Allah !
Merci beaucoup pour cette recette grâce à vous je l'ai réussi du premier coup
Merci à vous, je pense que Maria appréciera lorsqu'elle verra votre message
Bravo à vous !!
Bravos madame
J ai passé mon cap patissier il y a 40 a s et n ai pas continué.
Me suis remis depuis peut et vraiment pour vos conseil petit truc un grand merci.
Maria est une personne de très bon conseil et lorsqu'elle propose une recette, c'est qu'elle l'a répétée, testée et modifiée, afin qu'elle soit excellente. Merci à vous pour votre commentaire
Maria vous êtes au top, puis vous expliquer bien .
Merci c’est très gentil !!
Merci Maria vous êtes au top♥️😍💖
C'est un bon nougat,merci.
merci a vous pour le partage de votre savoir;amities.
Bonjour Maria merci pour votre recette de nougat je l'ai réalisé plusieurs fois toujours excellent. Cet après-midi je vais en faire. une peut-on doubler la quantité car aujourd'hui je vais le mettre dans un moule plus grand. D'avance merci pour cette bonne recette
Bonjour,
Je n’ai jamais réalisé le nougat sur un autre moule que celui que j’utilise. Je suppose que cela doit être possible mais cela doit être plus difficile à le « travailler ». Surtout respectez bien les températures, comme je le dis plus haut je n’ajoute plus la fécule Aux blancs d’œufs .
cordialement
merci pour la recette mais pour le glucose..ne contient pas d'amidon, c'est du sucre inverti qui empêche la cristallisation
Bonsoir, désolée mais je comprends pas votre question
😅😅5e5😅😅⁵6dz65d😅😅😅😅😅😅😅⁵😅😅
Merci magnifique bravo et bonne fete ❤️👍
Mille merci pour le partage 💋💋💋
Bravo et merci pour cette belle est bonne recette
Merci à vous
La recette est juste top top. Mon nougat est tendre comme je le souhaitais. Impeccable j'adore et j'en referais. Est ce possible de mélanger du miel de lavande et un autre miel pour adoucir le goût bien présent de la lavande ?
Merci pour votre commentaire, Maria a été prévenue et elle va surement vous répondre
Bonjour,
Pas de problème vous pouvez y mettre le miel que vous souhaitez, mais je vous conseille de mettre que des miels doux. Dans ma recette le goût du miel est bien présent car la quantité est importante par rapport à beaucoup de recettes que vous pouvez voir. Je vous félicite, car si vous avez réussi votre nougat c’est que vous avez Bien suivi la recette et surtout vous avez bien respecté la température. Pour ma part j’ai supprimé comme dit dans les messages la fécule dans la meringue.
Bien cordialement
Ah oui oui j'ai respecté la recette a la lettre et les températures. J'ai eu peur au début car j'ai goûté au bout de 30min et c'était vraiment trop fort en goût maintenant il s'est bien adouci. J'ai regardé peut être une 30aine de recette mais je n'étais pas convaincue. Je suis restée sur la votre et une autre qui est quasi similaire. J'ai testé la maïzena j'essaierais sans aussi. J'essairais peut être 60% miel lavande et 40% autre miel. Mais en tout cas je le trouve bien meilleur qu'en supermarché. Merci beaucoup en tout cas
En Provence le miel de lavande fait parti des miels doux. Conservez votre nougat dans un endroit frais, dans son moule 1 à 2 jours et le goût devrait s’adoucir
Une personne m'a demandé ce que je pensais du chocolat dans le nougat, voilà ma réponse :Je viens de réaliser le nougat en suivant ma recette mais je n'ai pas mis la petite c. de fécule , en tenant bien 143° - Le résultat est parfait à mon goût et celui de ma famille.
J'ai également fait la même recette en remplaçant la petite c. De fécule par 60 g de chocolat blanc comme proposé par un professionnel. Personnellement je trouve que 60 gr c'est trop, La texture et le goût ne sont pas les mêmes.
Merci Maria, je te reconnais bien là, toujours aussi perfectionniste, bravo pour ton intervention
bonjour,est ce que c'est du chocolat en poudre ? merci
Bonjour, pour toutes les personnes qui se lancent dans la grande aventure de la réalisation du nougat je voudrais vous donner les conseils suivants : Une amie m’a dit je fais exactement comme dans le film et je le rate il est trop mou ! Nous l’avons donc fait ensemble. Nous avons supprimé la fécule de la meringue comme dit dans les commentaires et lorsque nous avons monté le blanc d’œuf nous avons supprimé le sel et mis 4 goutes de jus de citron comme conseillé par une personne (que je remercie vivement) dans les commentaires sur cette page. À part ces deux petits changements nous avons suivi la recette filmé à la lettre , rien changé dans les quantités, je voulais comprendre pourquoi son nougat était trop mou. Lorsque on rate cette recette de nougat cela ne peut venir que de la température ou bien le blanc d’oeuf est monté trop tôt. J’ai vite compris son problème, elle met le thermomètre au milieu de la casserole et attend d’atteindre les 143 ° sauf qu’au milieu elle a atteint les degrés mais sur les bords de la casserole il y a 3° de moins. Donc ce n’est pas bon ! il faut tourner sans s'arrêter le sirop , toujours à feu doux , afin d’atteindre les degrés demandés uniformément (cela a duré 45 mn) alors patience ! Tout dépend de la diffusion de chaleur de votre casserole. Si vous suivez ces conseils vos papilles s’en souviendront. Belles et douces fêtes à vous tous !
Pk mon nougat est resté liquide et n à pas durci svp
Merci beaucoup de vous préoccupez de nos ratages 😅
merci pour les conseils
J ai du miel non liquide est ce que ça fonctionne quand même pour le nougat
Merci
Merci recette bien expliquée . Vous avez mis de la fécule de pomme de terre peut on mettre la Maïzena à la place merci ??
bonjour, j'aimerai savoir si l'on peut mélanger plusieurs sortes de fruits secs : noisettes - pistaches - amandes etc .... et aussi, peux-t-on ajouter un peu de fruits confits, merci de votre réponse et bravo pour vos recettes ( j'ai déjà testé vos câlissons, un vrai délice ! ), à bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes et très bien expliquées
Merci pour vos compliment
Oui en effet, vous pouvez mélanger d'autres fruits secs en respectant la quantité.
Je vais partager avec tous nos amis une astuce qui m'a été donné par un professionnel qui semble t-il fait ma recette mais remplace la fécule de pomme de terre par 60gr de chocolat blanc pâtissier la tenue serait parfaite .Je ferais un essai et vous tiendrais au courant très prochainement.
Bonne cuisine gourmande
Merci Maria pour cette recette [Nougat Blanc
merci pour votree video :)
Merci pour le conseil
Voilà une bonne recette merci mes damme
Bonjour Maria, comment incorporez vous le chocolat blanc ? Doit il être en pourpre , en petits morceaux ou fondu ? Merci , hâte de faire la recette qd je saurai.
Bonsoir, comme je le dis plus haut, après plusieurs essais, je ne conseille pas le chocolat suivez la recette comme dans le film et ne mettez pas de fécule à la préparation. La fécule uniquement à la découpe comme font les professionnels pour éviter que le nougat colle. Bonne préparation !
Merci pour la recette
Pour remplacer les feuilles d'azyme, si je mets le nougat sur des faucille de cuisson ça va coller ? Merci de me conseille
Les personnes qui mettent des commentaires en posant des questions ne peuvent être que ravies de voir les réponses de Maria, même des années après elle assure..!!! Grand merci à toi Maria pour ton grand sens du partage.
@@mariafanals5387 merci beaucoup, bonne fête de fin d'année
Bonjour,Suite à plusieurs demandes : Personnellement j'aime le nougat bien, bien tendre. Sur Provence TV vous pouvez imprimer quelques "trucs" pour le faire plus dur, dans la recette "écrite" . il suffit de laisser le nougat au bain-marie et de tourner jusqu'à ce qu'il se décolle et ajouter les amandes en dernier. Il sera plus dur, mais restera tout de même tendre. J'insiste sur le fait qu' Il est important de respecter la température indiquée.
Merci Maria , pour tes informations et encore bravo pour la réalisation de tes recettes. Les internautes d'ailleurs semblent apprécier, au nombre de vues. Pour compléter le commentaire on peut retrouver le lien (Ingrédients et Conseils pour la recette) jointe au film dans son descriptif , ci-dessus
Super merci!
Parfait merci à vous
Merci pour cette recette , une question svp : avec quoi peut on remplacer la fécule de pommes de terre ? La maïzena fera l’affaire ? Merci
Bonjour,
Comme je le dis dans les commentaires je ne mets plus de la fécule dans la meringue mais uniquement lorsque je coupe le nougat cela lui permet de ne pas coller , le nougat des professionnels est fait également de cette façon. Je mets de la fécule parce qu’elle a un goût neutre. Vous la trouverez dans toutes les grandes surfaces Je vous conseille de lire les commentaires que j’ai fait aux autres personnes cela peut vous aider à réussir votre nougat.
Bien cordialement
Un grand merci pour votre réponse salutation
Bonjour , tout d abord de joyeuses fêtes à tous.
J’ai donc réalisé la recette hier, une vraie réussite, tout le monde adore. Merci énormément car c’est la première fois que je testais.
Combien de temps peut on le conserver ? Est ce préférable de le laisser au frigo ?
Merci beaucoup.
Bonsoir, Bravo pour la réussite de la recette ! le nougat se conserve dans un lieu frais dans une boite en fer, le garage par exemple. Pour ma part, je passe de la fécule avec un pinceau pour pas que ça devienne collant ensuite je le l'enveloppe bien avec du papier sulfurisé. il se conserve 3 à 4 semaines sans problème. Belles fêtes à vous
@@alainfanals3520 je vous remercie pour votre retour , 3 à 4 semaines c’est super, bon là en l’occurrence il a été mangé en 2 jours . Mais je vais en refaire !!!
Bonjour merci maria
Bonjour et mélanger à la feuille du robot, les fruits secs. Je vous remercie pour votre recette
Bonjour,
D’abord je vous conseille de ne pas utiliser un thermomètre à laser, cet appareil est valable pour le chocolat mais pas pour le nougat. Quant à mélanger les amandes avec le robot , les amandes sont grillées et je crains qu’elles cassent avec la feuille du robot. Comme vous pouvez le lire plus haut je vous conseille de faire sécher votre meringe 10 mn au bain marie et ensuite ajouter vos amandes Chaudes (important) à la fin.
Bien cordialement
En utilisant un moule en silicone, aucun problème de démoulage.
Continuer comme sa
Merci pour cette recette que vous avez partagez avec beaucoup de personne mais est ce que si possible de nous dire Madame où on peut avoir les feuilles que vous mettez autour de votre nougat
Bonjour et merci pour votre commentaire.. de mémoire nous avions indiqué comment se les procurer avec adresse et lien, voir le fichier attaché au film
@@provencetv je vous remercie pour votre réponse
Mercie
J'avoue c'est mortel , cimer ...
Merci beaucoup pour la recette.Ou peut -on trouver la feuille azyme s'il vous plaît ? Merci par avance,
Bonjour En ce moment pas évident à l'approche de Noël le plus rapide serait ici
12 Feuilles azymes blanches pour Nougat amzn.eu/d/hyTPVWc
Finalement je l'ai trouvé à Cultura sur Dijon . merci encore.
Qd vous dites le conserver ds un endroit frais, vous évoquez le frigo?
Maria vient de me répondre de ne pas mettre au frigo, mais dans un endroit frais
@@provencetv super merci infiniment
Bonjour, je voulais savoir vous mettez la vanille à quelle moment dans la préparation. MERCI
Bonjour,
Merci pour l’intérêt que vous portez à notre recette.
vous pouvez mettre la vanille , de préférence en poudre, dans la meringue lorsqu’elle est montée. Pour ma part, depuis le tournage du film je ne mets ni vanille ni fécule (comme dit dans les commentaires) dans la meringue car après en avoir fait plusieurs fois je trouve que le miel masque la vanille. Respectez bien la température et soyez patiente (environ 35 mn parfois plus avant d’atteindre la température 143 °. Vérifiez bien en bougeant votre thermomètre que vous avez bien la température demandée de partout dans votre casserole sinon tournez jusqu’à l’atteindre. Commencez à monter la meringue que lorsque la température du sirop atteint 120° car il ne faut pas la faire trop à l’avance. Bonne recette
A ce que en peu metre la maïzena a la place de fécule de pommes de terre merci
Bonjour, comme dit dans plusieurs commentaires ci dessous je conseille aujourd’hui de ne pas mettre de fécule.depuis le tournage du film j’ai fait la recette plusieurs fois sans la fécule et finalement on peut s’en passer. Cordialement
Ça a l'air délicieux. Faites-vous la livraison au Canada?
Merci à vous... Maria fait ça juste pour le plaisir
Bonjour maria
Je suis passionè de nougat et gateaux traditionnels , est ce y a une possibilitè de faird un petit stage svp
On peut mettre des pistache ?
Oui
Bonjour..miel liquide ou non ou peut importe ?mercis
Bonsoir, je n’ai jamais essayé désolée !
@@mariafanals5387
combien de temp fait t on tourner la pate a nougat au robot?pour la cuisson bain marie combien de temp?mercis
Merci bcp bcp bcp
ses evrit la revette
i
m
A combien faite vous tourner le robot en vitesse est combien de temp?merci
Bonsoir, vitesse 3 et concernant le temps il faut que lorsque vous touchez le bol celui-ci soit à peine tiède , c’est un peu long.
Bien cordialement
@@mariafanals5387 mercis
ilove you :)
❤❤❤❤❤
Bonjour pourriez-vous me dire où l on trouve du glucose merci.
Bonjour on peut en trouver dans certains supermarchés ou aussi par correspondance à cette adresse : www.cuisineaddict.com/achat-sirop-de-glucose-cristal-1-kg-452.htm (adresse figurant dans le document joint au film, voir lien dans le descriptif)
Merci pourquoi mon nougat est jaune
Bonjour, cela vient de votre meringue. Normalement votre meringue est jaune au début mais plus vous battez la meringue plus elle devient blanche. Ou bien vous avez trop fait cuire votre sirop. Attention ! Le thermomètre utilisé pour le sucre ne doit pas être à laser.
Bien cordialement
Merci
Raté : dur, pas blanc et pas autant en quantité. Que pouvez vous déduire ? Merci de me lire
*De JP administrateur de la chaine : Maria me dit ne pas pouvoir répondre à ce message car cela bloque , elle m'a envoyé sa réponse:*
Vous dites pas la même quantité ????
C’est normal que lors de la cuisson le nougat soit foncé, ensuite lorsque on met le liquide dans le batteur avec le blanc d’oeuf il va devenir blanc au fur et à mesure que la meringue
refroidit. Si votre nougat est trop dur c’est que la température est trop élevée. La recette du nougat n’est pas difficile, mais la température est très importante et il faut la respecter
Parfois cela vient du thermomètre, le thermomètre à laser je le déconseille , j’en possède un et il n’est pas précis.
J’ai fait du nougat hier , je me suis équipé de deux thermomètres classiques pour plus de précautions et il est excellent.
Tendre et moelleux, ne colle pas aux dents.
Certaines personnes préfèrent plus ferme, il suffit de le faire sécher au bain-marie 10 mn de plus et restera tout de même tendre.
J’espère avoir répondu à vos attentes
Bien cordialement Maria
Avant tout merci pour votre réponse. Il est vrai que j'ai utilisé un thermomètre à laser par contre g suivi à la lettre la recette. Sans être prétentieuse, je me débrouille très bien en pâtisserie et je sais qu'il faut être sage a certain moment. Bonnes fêtes
Je comprends mieux, Faites un essai en faisant bouillir de l’eau avec votre thermomètre laser et un thermomètre classique vous allez voir la différence de température. Si vous avez le courage de tenter la recette à nouveau, pour ma part je ne mets plus la fécule dans la meringue comme je le dis à plusieurs personnes plus haut et je vous conseille si vous voulez le garder plusieurs jours de le faire sécher 10 mn au bain marie avant de le mettre dans votre moule il restera tendre , de le conserver dans un endroit frais enveloppé dans du papier sulfurisé.
Très belles et douces fêtes à vous !
Promis je le refais , j'ai un autre thermomètre même si c'est dommage d'avoir investi sur celui à laser. Je ne rajouterai pas de fécule non plus. J'avais omis aussi de vous dire que je ne cuirai pas à 6 mais plutôt à 4. Je vous tiendrai au courant. Bonnes fêtes
Vous dites le faire sécher 10 mn au bain Marie ; on touille ou pas pas? Merci de préciser
afficher l mesures merci
Il y a un document attenant : www.provencetv.fr/doc/nougat-blanc.pdf
Bonjour combien de temps pour faire le bain marie ? Merci
Bonsoir, 5 à 7 mn le temps de bien mélanger les amandes sans que ça durcisse. Pour info, comme dit dans les commentaires ne pas mettre la fécule dans la crème mais uniquement à la découpe. Bien cordialement
تسلم الايادي يا مريم!
j'ai cliqué alors la vidéo se met en pause
Réessayez ce n'est pas normal !
Mon sucre cristallise et ne fond pas. A quoi c dû ?
C’est très curieux, avez vous mis tous les ingrédients comme indiqué sur la recette ? Le sirop de glucose évite la cristallisation.
le glucose sert a eviter de cristaliser trop le nougat
bjr, merci pour cette video, comment faire quand on n'a pas de thermomètre ?
Bonjour, le nougat est une recette où la température est très importante .Désolée mais je ne connais pas d’autres solutions
Cordialement
@@mariafanals5387 merci :)
Do people lick the bowls in France?
It also happens to them
bjr maria est il possible de vous parler en privé j aurais des questions technique a vous poser j apprécierai boucoup
Bonjour, vous pouvez me poser vos questions par mail à l’adresse suivante : mimi1307@orange.fr
Cordialement
Bonjour...
je voulais avoir les ingrédients seulement il y a marqué téléchargement en cours et jamais les inscriptions s'affichent
Je peux donner mon adresse mail si quelqu'un pourrait me les donner svp
de bonne fête de fin d'année à tous
Bonjour Effectivement depuis quelques temps le lien du fichier des ingrédients ne s'ouvre plus , pourquoi mystère de l'informatique ??... Un conseil lorsque je vais sur d'autres recettes qui n'ont pas de descriptifs . Il faut mettre la vidéo en lecture et pause le temps de noter, ça prend un peu de temps mais ça dépanne.
Bonjour je viens de recevoir 4 photos de la recette, de Maria c'est elle meme d'ailleurs qui le me les a envoyé , je ne sais pas comment vous les faire parvenir ?
Maravilha de receita, gostaria das quantidades em inglês, alguém ajude-me
Traduction Google : Soft white nougat (preparation of the film = 600 grams of nougat) Some advice before starting: After many trials: to succeed this recipe you must respect the quantities indicated as well as the 143 ° (never below 143 °) the thermometer must be in the syrup but must not touch the bottom of the pan - All the liquid ingredients contain water - all the water must be evaporated - if for example you change the amount of the egg in the water, honey or glucose I do not guarantee the holding of your nougat. Never store your nougat in a heat source - As in the film - Pass lightly with a brush potato starch on the faces where there is no mat paper as do some nougat trees (the starch contains the starch is neutral, it does not change the taste of your nougat and helps maintain the nougat. The bain marie should only be used to soften the meringue to mix the almonds well (about 3 minutes) so that your nougat If you like hard nougat proceed in the same way as in the film but leave your bowl in a double boiler for 10 to 15 minutes (without the almonds) - Add the almonds at the end of the drying. Concerning the ingredients: Glucose : It is important for the good performance of nougat, it contains starch and contrary to what we think glucose is not sweet and does not change the taste of nougat. All nougat trees use it. there are commercially available honey flavored glucose, in the oriental pastry departments. It should be avoided because it does not give the same result at all. Do not take dehydrated glucose syrup. Where to find it: Know that all pastry and ice cream makers use glucose - you can ask your baker to sell it to you (bakers are often very nice!) On the internet (Cuisine addict (for my part I used the CAULLET brand) ) and many other sites also do it for you to see! I am lucky to be domiciled not far from a wholesaler who also sells to individuals and where I find glucose and unleavened leaf: ROUBY PROVENCE in Eguilles ( 13) Mathon on the Internet sells the unleavened leaf (it is thinner because for calissons but it is suitable for nougat) Others if Alice or Cultura out of stock
Ingredients 200 gr of honey (Lavender) 150 gr of sugar 110 gr of glucose (if you prefer firmer you can go up to 120 gr) 60 gr of water 250 gr of almonds 40 gr of egg white 1 large egg - important, 40 gr) Vanilla powder 1 teaspoon of potato starch + 1 tablespoon to brush over the nougat Unleavened sheet of paper 1 pinch of salt Utensils 1 casserole handle (the one I use is 19 cm in diameter with thick bottom) 1 electric mixer with bowl not afraid of heat 1 kitchen thermometer 1 saucepan for double boiler 1 mold (mine measures 18 cm x 18 cm - height 3 cm ) you can use an Alu mold (disposable) provided you line it with parchment paper and unleavened sheet. Prepare your mold with the sheet of matzoh and parchment paper - Prepare your almonds in a baking sheet - Put the sugar, honey, water and glucose to cook gently (on an electric plate at 6) - You must mount the syrup, turning from time to time at 143 ° (about 25 to 30 min). After 10 minutes of cooking the syrup - preheat your oven to 150 ° - and toast your almonds 15 minutes - keep them warm (important) Mount the egg white in firm snow with a pinch of salt. (must be mounted before the syrup is cooked, because the syrup does not wait when it is at temperature, put on hold) When the syrup has risen to 143 ° (do not start to see the temperature of the syrup until of 20 minutes of cooking, the thermometer must be in the syrup but not touch the bottom of the pan) put the mixer on (speed 3) and start to gently pour in the net, the syrup on the egg white mounted in snow , you're going to get a meringue. The tank is very hot, especially do not stop the mixer and cool the meringue while continuing to beat. Add 1 teaspoon of potato starch and a little vanilla powder. Keep beating until it gets barely warm. For the rest, it is explained in the film, when it is filmed, it is much easier! If you liked this recipe leave a message on the ProvenceTV guestbook it is always a pleasure - Good gourmet cuisine to all! Maria
To convert gr to ounce : foodlavie.com/pages/convertisseur
👍👍👍👍👏👏🌹🙋🏻♀️
J'ai suivi toutes les étapes mais après 7h elle n'a pas durci elle est restait molle pourquoi ?😞
Lorsque le nougat ne durcit pas cela vient de la température, pas assez de cuisson. Si vous avez utilisé un thermomètre à laser, comme je l’ai déjà dit plus haut je le déconseille totalement ce genre de thermomètre est valable pour le chocolat.
C’est la cuisson du sirop qui fait durcir la meringue.
Cordialement
Merci Maria pour ta prompte réponse, si tôt prévenue, si tôt répondu ... Cela s'appelle de l'efficacité !
👍👋👋😋💞❤️😍
Bonjour j'ai suivi à la lettre toute en regardant la vidéo, et c'est pas pareil ratée, je ne comprends rien
Bonjour, je suis désolée que vous n’ayez pas réussi votre nougat. Avez vous lu tous les commentaires dans cette page ? Je n’ai pas vu votre nougat donc il est très difficile pour moi de vous dire d’où vient le problème, mais je peux vous dire que le plus probable ce soit la température ou votre blanc d’œuf pas assez ferme. Surtout utilisez un thermomètre classique et non un thermomètre à laser totalement déconseillé pour le sucre. Bien cordialement
@@mariafanals5387 ne soyez pas désolé c'est peut-être moi qui n'as pas tout compris, j'aurais adoré faire cette recette pour les fêtes, pour une fois que mes enfants seront tous réunis comme quand ils étaient petits, bonne journée cher Maria bisous ❤❤🌹🌹
La fécule de pomme de terre est la même que la fécule de maïs ????
Reponse de Maria
Concernant la fécule je l’ai depuis supprimé d’ailleurs je le dit dans plusieurs commentaires. Cette méthode m’avait été conseillée par un cuisinier professionnel mais après plusieurs tentatives j’ai trouvé que ce n’était pas nécessaire.
@@provencetv 🙄🙄🙄
ترجمة
bravo; j essayer votre restes mais elle ne veux pas durcire sa reste tre mouleuse
Bonjour,
Cela vient de la température. Attention tout de même au thermomètre. Je me suis fais offrir un thermomètre de professionnel à laser. C’était une erreur. J’en ai fait dernièrement en supprimant la petite c. De fécule. Il était vraiment excellent
Tout est dans la température !
merci bien madame, je vous respect beaucoup ;
Recette difficile à réaliser pour ma part.j’ai l’impression que le blanc d’oeuf était plus important sur le film..plus de quantité ! Difficile de monter le sirop à 143,mon thermomètre bloquait à 130, pourtant le même que sur la vidéo ! Mon mari m.a confectionné pour l’occasion le moule en bois 18x13x3 ,je n’ai pas eu assez de quantité de nougat pour le remplir ! Bon on verra demain si le goût y est 😉😉
Bonsoir, Le blanc d'oeuf est suffisant, lorsque vous ajoutez le sirop il triple de volume, Je suis désolée, mais je doute que votre nougat soit réussi si vous n'avez pas atteint les 143 ° - Il faut en effet de la patience (environ 30 à 35 mn ) pour atteindre les 143 ° à petit feu - Personnellement je commence à plonger le thermomètre qu'à compter de 20 mn - Avez-vous imprimé les recommandations qui se trouvent sur Provence TV ? Ne vous découragez pas - très belles fêtes à vous
Gim
No entiendo nada lo que hablan las dos damas. Nome gusta el video. Esa receta es para su propia gente unicamente. Le doy un dedo abajo.
También pasa que veo videos que no me gustan, pero no hago comentarios desagradables y me abstengo de escribir, porque detrás de cada video hay trabajo y gente que se ha tomado el tiempo de trabajar, cada uno tiene su manera. de hacer cosas y también puse un pulgar hacia abajo.
Attention, plusieurs gros problème avec cette vidéo : le miel doit être chauffé séparément à 123 degré et le sucre à 156, pas les deux ensemble à 140. Ensuite, si vous attendez que le bol soit tiède pour arrêter de robot, votre nougat va être trop dur une fois refroidi et enfin, la facule de maïs dans la pâte, WTF, c'est du beurre de cacao qu'il faut mettre facultativement.
Bonjour, je vous remercie pour vos conseils, toutefois, cette recette je l’ai faite des dizaines de fois et je vous garantie qu’elle marche très bien mon nougat n’est jamais dur et le goût est excellent car la quantité de miel n’est pas négligeable. Comme dit dans les commentaires ci dessous j’ai supprimé la fécule. Pour moi cette vidéo correspond à ma recette et me convient parfaitement. Mais évidemment il y a beaucoup de recette. Bien cordialement
@@mariafanals5387 Bravo Maria tu as très bien répondu. Aujourd'hui c'est la mode on critique tout sur le net et pas toujours de façon élégante. Pourquoi mettre plusieurs gros problèmes , on peut très bien donner son avis mais rester modéré dans ses propos.
Mélanger un sirop lorsqu'il cuit, c'est de l'hérésie. Heureusement que vous mettez beaucoup de glucose, sinon votre sirop cristalliserait à coup sûr! Vous pourriez aussi préciser qu'il est indispensable d'avoir des ustensiles très propres. Merci pour la recette.
Que voulez vous par « j’ai oublié de dire qu’il faut avoir des ustensiles propres » ??? Mes ustensiles ne sont pas passés au « désinfectant » mais sont propres.
Je ne peux que confirmer la propreté des ustensiles utilisés et du grand sérieux avec lequel Maria réalisait ses recettes, pour avoir en tourné plusieurs avec elle. D'ailleurs depuis que nous diffusons ses recettes, c'est bien la première personne à émettre de telles remarques sur le travail de celle qui a satisfait des centaines de personnes depuis 10 ans . Le monde est ainsi fait il y a des gens satisfaits .... et quelquefois des Zozos qui trouvent à redire.
Désolée , cette recette marche très bien de cette façon et le nougat est très bon car la quantité de miel est supérieure à celle de beaucoup de recettes même celle du célèbre nougat Provençal. Vous avez « peut être » raison c’est le glucose qui ne le fait pas cristalliser , mais ça marche ! J’ai de très bon retours.
Bien cordialement
Merci ProvenceTV !!!!
Zozo Commentaire inutile, qui sert vraiment à rien.
Vous parlez trop pour une simple recette. Prenez le temps, on regarde ailleurs.
Rien ne vous oblige, les rageux, vous pouvez aller regarder Ailleurs. Ce genre de message est très encourageant pour les bénévoles qui se decarcacent à donner leurs recettes gratuitement
Tout à fait d'accord avec toi JP, cette personne n'est pas obligée de regarder, des recettes de nougat il y en beaucoup mais je doute que la quantité de miel soit la même que la notre.Pour avoir fait cette recette des dizaines de fois, c'est vrai elle n'est pas difficile, mais je peux vous assurer que si vous ne suivez pas à la lettre les quantités, le temps et les recommandations ce sera l'échec. Cette recette a beaucoup de succès auprès de mes amis. Dès lors que j'ai voulu partager cette recette avec les amis de Provence Tv je me devais, je marche comme ça, la cuisine pour moi est une passion, donner le plus d'indications possibles à nos amis et aussi pour le respect des personnes qui se sont déplacées à mon domicile bénévolement et leur professionalisme ce n'est pas dans mes habitudes de dire aux personnes voici ma recette "débrouillez vous" !