Le nougat de Montélimar dans ma cuisine: recette artisanale

Recette du nougat de Montélimar. Comment fabriquer du nougat dans sa cuisine? Il faut 90 minutes, quelques outils spécialisés, de bons ingrédients et un peu d'expérience. J'utilise un robot-cuiseur pour rendre le nougat plus ferme mais un robot normal fait l'affaire si un nougat plus tendre vous convient.
Quel délice!! Et avec du vrai miel de lavande, sublime!
Vous pouvez le conserver emballé dans le frigo et vous pouvez même le surgeler.

[@fifififites2224]

Vraiment cest un délice bravos chef j'aimerais bien apprendre des confisserie pour travailler a la maison et nourrir mes enfants orphelins agreable journée

[@rudyantheus8171]

th-cam.com/video/JqBk4OJdH84/w-d-xo.html&ab_channel=VARGASAVOURRECIPES

[@badrihadji8626]

Vous méritez un j'aime bonne courage

[@frankaroff6090]

Fantastique!!

[@adrienbeauduin6307]

Délicieux, merci!

[@beatricetendeng7790]

Oh lala il a l'air très bon merci beaucoup

[@loushine7928]

Thank you so much.

[@EminoMeneko]

J'aime beaucoup le nougat... et le mille-feuille. Je ne savais pas trop quoi faire avec les blancs restants. Ben là je sais. ;)

[@barbaradenise6051]

Merci, chef

[@rachidsnai9773]

Super vraiment bien du bon boulot .

[@ballooasblproductions3976]

Un grand merci !

[@mohamedbello5148]

بالتوفيق

[@sylviedebotte7005]

Pour ce qui n on pas de robot cuiseut?j ai vue sertin ne font pas cuire???je n est qu un robot non cuiseur..mercis d avance

[@sylviedebotte7005]

Sans rot cuiseur peut t on cuire dans une casserole quelques minutes ?

[@sylviedebotte7005]

Quelqu'un peut t il me dire comment faire si Lee robot n est pas cuiseur.???merci d avance

[@nadia1682]

Merci chef pour cette recette fantastique.
Si on a pas le robot cuiseur, y'a t-il une technique alternative?
Merci d'avance.

[@philippegosseries7759]

La seule possibilité est d'utiliser un décapeur thermique à 5-10cm de la pâte et tourner avec une spatule jusqu'à obtenir la consistance voulue. Plus on cuit plus le nougat sera dur. J'ai vite abandonné ce système fastidieux et j'ai investi dans un robot cuiseur. Bonne chance.

[@rudyantheus8171]

th-cam.com/video/JqBk4OJdH84/w-d-xo.html&ab_channel=VARGASAVOURRECIPES

[@justinebarigand3869]

Bonjour pourrais-je avoir la recette s’il vous plaît merci beaucoup bonne soirée

[@ballooasblproductions3976]

NOUGAT - ETAPES pour +/- 2KG
Ingrédients

• Mélanger eau + sucre + sirop de glucose + miel dans un poêlon et le chauffer à 135° précises.
• Pendant ce temps, verser le blanc d’œuf dans le bol avec un filet de citron et une pincée de sel.
• Fouetter le blanc d’œuf en neige.
• A mi-chemin de la montée en neige ajouter le sachet de sucre vanillé.
• Verser le sirop à 135° lentement dans la neige (en laissant tourner la machine mais pas trop vite ni trop lentement).
• Laisser cuire juqu’à la dureté voulue. Cela prend plus ou moins 50’ à 180° de cuisson mais cela change d’une fois à l’autre malheureusement en fonction, je crois, de la qualité des œufs au départ.
• Pendant ce temps, griller les amandes au four : à lancer environ 30 minutes avant la fin du processus :
- Préchauffer à 150°
- placer les amandes (pas les pistaches) sur la plaque
- 15’ en mélangeant un peu après 5 et 10 minutes
- Ajouter les pistaches et arrêter le four
Ensuite :
• Verser les amandes + pistaches dans le bol et mélanger le tout à la spatule (avec le robot ça colle trop)
• Verser le mélange dans le moule
• Attendre 24 heures
• Démouler et couper en morceaux
Je les emballes ensuite dans du plastique alimentaire pour les sauvegarder de l’air pour éviter qu’ils ne deviennent collants (mais cela ne fonctionne pas toujours…) ou attirent les insectes comme les mouchettes ou les mites alimentaires (l’ennemi des producteurs de nougat).
On peut aussi surgeler le nougat. Ils reste délicieux.

[@irenelemaire3450]

Bonjour, Mr ,Pouvez vous me donner la reference de votre robot cuiseur SVP . J'ai vu que c etait kenwood mais....

[@ballooasblproductions3976]

C'est un Kenwood Cooking chef Gourmet - www.quechoisir.org/comparatif-robot-cuiseur-n753/kenwood-cooking-chef-gourmet-kcc9044s-p230363/

[@irenelemaire3450]

@@ballooasblproductions3976 merci beaucoup. Je vais chercher pour en acheter un.

[@gillesmontezin497]

Tres sympa, tres professionel, mais comment fait-on quand on n'a pas ce robot culinaire ? Il faut le faire cuire ou et comment ? Pas tres facile de reproduire votre recette, monsieur, y avez vous pense?

[@ballooasblproductions3976]

Bonjour,
Avant d'avoir mon robot cuiseur, j'utilisais un décapeur thermique (pour enlever les peintures) tenu à 5-10 cm de la pâte et je tournais manuellement pour ne pas faire brûler le nougat. Très lent, pénible. Il est vrai que cet appareil coûte cher mais il peut être utilisé pour beaucoup d'autres choses.

[@sandrineveyry766]

Bonjour moi j ais essayer de faire du nougat l année dernière il a coulé j ais fais toute les étapes comme vous sauf la dernière je n es pas de robots cuissere je peux faire comment pour remplacer cette etape

[@philippegosseries7759]

Il est important de cuire le nougat en effet. Sinon il coule. Si vous n'avez pas de robot cuiseur vous pouvez utiliser un décapeur thermique que vous placer au-dessus du nougat et vous mélangez jusqu'à ce que le nougat devient plus dur. Cela peut prendre facilement 20 minutes... Ou au bain marie...

[@viviHipHopoTam]

@@philippegosseries7759 le bain marie va trop humidifier votre préparation.

[@ballooasblproductions3976]

Sans robot cuiseur c'est difficile. J'avais cuit mon nougat avec un décapeur thermique mais cela prend trop de temps...

[@rudyantheus8171]

th-cam.com/video/JqBk4OJdH84/w-d-xo.html&ab_channel=VARGASAVOURRECIPES

[@hamishamis7476]

Est ce qu'on n'est pas obligé de separer la cuisson du sirop et la cuisson du miel qui devrait etre a des temperatures differentes, ?? 130°pour le miel et 140°pour le sirop ,je crois?

[@ballooasblproductions3976]

On peut le faire mais j'ai visité un nougatier professionnel qui mélangeait miel et sirop à 135°. Ca fonctionne et c'est plus simple.

[@nanael598]

Généralement lorsque on ajoute le mélange miel chauffe a 121'' sur le sucre a 151" on ira des bulles dans le mélange et la température va systématiquement baisser ce qui peut provoquer un relâchement de la nougat ou si on cuit encore elle sera un peu dure!! Pour un professionnel c'est facile de gérer !!

[@sylviedebotte7005]

Faut t il dumiel liquide,peut t on utiliser d'y miel pate

[@ballooasblproductions3976]

Comme vous allez le faire fondre avec le sucre, cela n'a pas d'importance.

[@sylviedebotte7005]

Ben oui mes le monsieur a un robot cuiseur...donc il laisse cuire mes pour ceux qui n on qu un robot patissier coment cuire??Uelqun peut t il me dire.mercis

[@ballooasblproductions3976]

Avant d'avoir mon robot cuiseur j'utilisais un décapeur thermique et je chauffait le nougat pour le rendre plus dur. Je tournais à la main. Cela prend beaucoup de temps malheureusement. Je n'ai jamais essayé mais vous pouvez peut-être mettre la pâte dans le four ??

[@sylviedebotte7005]

Peut t on utisee du miel non luquide ?

[@ballooasblproductions3976]

Oui, il va fondre de toute façon.

[@sylviedebotte7005]

Mercis...par contre j ai vue que le nougat cuis dans le robot d autre ne font pas cuire ??? Et combien de temp mélanger le nougat au robot à que vitesse..mercis d avance cordialement

[@sylviedebotte7005]

Merci..peut t on faire façon e.cienne à la.main et une casserole ?mercis d avance

[@lilianadumitrascu4169]

N-am înțeles decît 1/2 din tot ce ați vorbit.

[@ma_petite_betty]

Mais vous ne l'avez pas goûté , pour qu'on sache la texture🤔

[@assalaassala9897]

Le nougat est d'origine marocain rien que son confirme ca

[@dalilab3437]

Non, irakiens de Baghdad.