الكمية الكيلو طحين :1 كغ ماء:700 غرام ملح:25 غرام خميرة جافة:6-8 غرام زيت زيتون:20 غرام تقريباً كمية ال5 كيلو طحين:5 كغ ماء:3500 غرام خميرة جافة:40 غرام كمية الخميرة ممكن تتعدل على حسب الجو) زيت زيتون:80 غرام اذا كانت العجانة بسرعة واحدة نضيف الماء شوي شوي أولا نضيف الطحين بالعجانة ثم نضيف الخميرة الجافة ثم نضيف الماء شوي شوي ونبدأ بالعجن نستمر بالعجن حتى تتلملم العجينة ثم نضيف الملح التدريج قبل انتهاء العجن ب ٣ دقائق نضيف زيت الزيتون بالتدريج (هذه هي مرحلة التنعيم)، لا يجب زيادة العجن لأن الخميرة التي نستخدمها خميرة جافة (خميرة فورية)، فإذا عجنا لمدة أطول عن ذلك تصبح العجينة شادة. كيف نتأكد أنه العجينة جاهزة؟ نضغط بأصابعك على العجينة فإذا رجعت العجينة فهي جاهزة. اما اذا ضغطنا عليها ولم ترجع فهي غير جاهزة ولم نعجنها جيداً. أما اذا ضغطنا عليها ورجعت بسرعة فهذا يعني أننا عجناها زيادة عن اللزوم. بعد الانتهاء من العجن نريح العجينة لمدة نصف ساعة بعد ذلك نكور العجينة ونضعها بعلبة بلاستيك وندهن وجه العجينة بالزيت ونضعها بالراد (الثلاجة درجة حرارة ٣-٥ درجة) لمدة خمس ٥ ساعات أو ٨ ساعات (أقل شيء ٣ ساعات)، ويمكن وضع العجينة لليوم التالي. وضع العجينة بالثلاجة تسمى مرحلة التخمير الأولى. بعد اخراج العجينة من الثلاجة نتركها ترتاح لمدة بحرارة الغرفة لمدة خمس دقائق. وهذه تسمى مرحلة التخمير الثانية. بعد ذلك نقرصها على شكل كرات. وزن وحجم كرات العجين حسب رغبة كل شخص. لكن بالنسبة لفراس في هذا الفيديو حجم ووزن ٢٥٠ غرام لكل كرة عجين. بعد تقريص العجين الى كرات نتركها تخمر لمدة ٢ او ٣ ساعات. في هذا الفيديو تركنا العجينة لمدة ٢ ساعتين بالضبط. وزن كرة العجين ٢٥٠ غرام . الطحين الأصفر الذي يظهر هو السميد (semolina) اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه أجمعين طيبة كتير
مشاءالله عليك الله يعطيك ألف عافية تستاهل مليون 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍أختك من المغرب 🇲🇦 أصلًا أهل سوريا 🇸🇾 يستاهلن كل خير ناس عندهم نخوى مثقفين ناس قوية 💪
الله يباركلك بس ماقلت النا مرحلة التخمير الثانية بعدما كورت العجينة وين نحطوها لتخمر بالبراد ؟ والا خارج البراد بمكان دافىء ؟ ويعطيك العافية اللهم صلي عالنبي
اي حبيبتي ريحتها مثل ما قال الشيف نفخت عالداير وجربت نصف المقادير وما شاء الله تبارك الله تجنن طلعت ونزلتها عندي بصفحتي عالانستغرام وحتى شيف فراس عجبته و شوفي الفيديوهات ٢ عنده على عجينة البيتزا ومواصفات الطحين ودرجة حرارة الفرن
@@999حلب العفو عزيزتي 🌹الفرن غازي وشغلته من تحت على درجة ٤٥٠ فهرنهايت يعني تقريبا ٢٣٠ درجة مئوية و شغلت الشوايه (الشعلة العليا ) كم دقيقة حتى احصل عالتحمير المناسب
ما شاء الله تبارك الرحمان .. تسلم الايادي والله 👏👏 هذي هي الخميرة لي نستعملوها عندنا فالجزائر شكرا شاف.. نتمنى تقوللها الفرق في الاستعمال بينها و بين الطرية لانو الطرية النية مش متوفرة عندنا بكثرة و شكرا مرة اخرى 🌹
Ingrédients 1 kg de Farine 700 g d'Eau froide 25g Sel 6 à 8 g Levure boulangère sèche 20g d'huile d'olive Dans la cuve du pétrin on met la farine , l'eau et la levure On ajoute le sel Puis l'huile d'olive en filet On laisse la pate reposer 30 min Puis mettre dans une cuve et laisser reposer la pate 5h au frais (3° à 5°)
بتمنى لاتنسوني من دعمكم ودعواتكم
طيب يا شيف فراس ما ذكرت لنا في المقطع إنه هل فيه فرق بين طعمة العجينة بالخميرة الفورية وبين طعمة الخميرة النية؟
من الطبيعي في فرق
خميرة فورية تعتبر مصنعة وليست طبيعية
اثناء العجن بتعطي حرارة للعجينة قبل العجن كانل
اثناء ابشوي ممكن تعطي ريحة غير محببة و…..،
شفت هلىء ياشيف واسمعت انو معدن النحاس كتير منيح للبهاق…. واي مرض جلدي خدله نبات حليب الشوك ممممممتاز بينظف الكبد من السموم..
مشكور حاولت كتير ولستعملت. كتير كريم ما تغير شي معي
صديقي ممكن ل ٥ كيلو كم لتر مي تحط؟ لأن بل الغرام ما حدا بحسب المي بلغرام
الكمية
الكيلو طحين :1 كغ
ماء:700 غرام
ملح:25 غرام
خميرة جافة:6-8 غرام
زيت زيتون:20 غرام تقريباً
كمية ال5 كيلو طحين:5 كغ
ماء:3500 غرام
خميرة جافة:40 غرام
كمية الخميرة ممكن تتعدل على حسب الجو)
زيت زيتون:80 غرام
اذا كانت العجانة بسرعة واحدة نضيف الماء شوي شوي
أولا نضيف الطحين بالعجانة ثم نضيف الخميرة الجافة ثم نضيف الماء شوي شوي ونبدأ بالعجن
نستمر بالعجن حتى تتلملم العجينة ثم نضيف الملح التدريج
قبل انتهاء العجن ب ٣ دقائق نضيف زيت الزيتون بالتدريج (هذه هي مرحلة التنعيم)، لا يجب زيادة العجن لأن الخميرة التي نستخدمها خميرة جافة (خميرة فورية)، فإذا عجنا لمدة أطول عن ذلك تصبح العجينة شادة.
كيف نتأكد أنه العجينة جاهزة؟ نضغط بأصابعك على العجينة فإذا رجعت العجينة فهي جاهزة. اما اذا ضغطنا عليها ولم ترجع فهي غير جاهزة ولم نعجنها جيداً. أما اذا ضغطنا عليها ورجعت بسرعة فهذا يعني أننا عجناها زيادة عن اللزوم.
بعد الانتهاء من العجن نريح العجينة لمدة نصف ساعة
بعد ذلك نكور العجينة ونضعها بعلبة بلاستيك وندهن وجه العجينة بالزيت ونضعها بالراد (الثلاجة درجة حرارة ٣-٥ درجة) لمدة خمس ٥ ساعات أو ٨ ساعات (أقل شيء ٣ ساعات)، ويمكن وضع العجينة لليوم التالي. وضع العجينة بالثلاجة تسمى مرحلة التخمير الأولى.
بعد اخراج العجينة من الثلاجة نتركها ترتاح لمدة بحرارة الغرفة لمدة خمس دقائق. وهذه تسمى مرحلة التخمير الثانية.
بعد ذلك نقرصها على شكل كرات.
وزن وحجم كرات العجين حسب رغبة كل شخص.
لكن بالنسبة لفراس في هذا الفيديو حجم ووزن ٢٥٠ غرام لكل كرة عجين.
بعد تقريص العجين الى كرات نتركها تخمر لمدة ٢ او ٣ ساعات.
في هذا الفيديو تركنا العجينة لمدة ٢ ساعتين بالضبط.
وزن كرة العجين ٢٥٠ غرام .
الطحين الأصفر الذي يظهر هو السميد (semolina)
اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه أجمعين
طيبة كتير
طيب سؤال لما تجلس توجعني بساعتين قعدت برا الثلاجه وهل لو انا مش عايز اشتغلها كلها احطها في الثلاجه بعد الساعتين
جزاااك الله الف خير اخي فراس والله انت احلى شاف لا تبخل عنا بمعلوماتك انت انسان والله طيب
اخي تخمير 2 هل فتلاجة ام حرارة الغرفة وشكرااا
تخمير بعد القرص هل فالبراد ام حرارة الغرفة جزاك الله بخير
@jiwilahssen5751 مشكور حبيبي بتمنى دعم القناة لأفادة الجميع قدر الامكان
تحية كبيرة لاحلى شيف ايطالي الاكل سوري الهوى اهل سوريا اطيب ناس بالعالم اينما وجدوا وجد الخير ما شاء الله
يجبر بخاطرك🌹
برافو شاف انا مغربية وبشتغل الريسطورو أقسم بالله إنو طريقتك ناجحة مية بالمية ومفيش أي حدا يعطينا الطريقة الصحيحة بس انت نزلتي الطريقة بكل تدقيق تسلم شاف
لا عجبني شاف جزايري روعه
@@toufiksaad3131
ما تسميه حتى نعرف
هاي خميرة معتمدة عنا بالجزاير بالخبز والمعجنات 😊😊😊 يارت تحط فديوهات اكتر عن استخدامها الصحيح 🎉🎉🎉🎉🎉🎉
لالا ياختى راكي غالطة عندنا هد الخميرة في الجزائر بس سعرها مرتفع شوية بالنسبة للخميرة الجافة فقط
@@SelmaRebb-xl4yo ديما نستعملها كلشي غالي عندنا ماشي غير خميرة
@@oumwassim9485 الحمد لله
@@oumwassim9485 الحمد لله
@@SelmaRebb-xl4yo شكون تكلم على السعر، وين تروحو تشكيو وتبكيو تبهدلوا فينا حدا الناس
اقسم بالله تستاهل ياشيف فراس مليار لااااااايك والله. الله يوووفقك رووعة وسهلة.
🙏🌹🌹🌹
بتعجبني فيك كثرة الصلاة على الرسول صلى الله عليه وسلم ❤❤❤
ياخي انت مافي بطيبة قلبك لك الشكر والتقدير
منصور من السعودية
جربتها ناجحة من اول تجربة و الان سأعيد تجربتها 😍😍😍😍😍 متابعتك من الجزائر
@@Princesse-p1v جاتك منبلة من داخل ؟
شيف رائع ومحترم واحلي شي انك بتصلي علي الحبيب الله يبارك مابين ايديك
بالنسبة للعجينة الايطالية الاصلية هاد اوضح فديو بشوفه بالقناة شيف عنجد يسلموا ايديك 🙌🏼 معلمنا الايطالي 😌✨🖐🏼
انا اول مرة بشوف حدا بيصور فيديو لوصفة بضميير ❤️❤️
اقسم بالله انك توب شيف👑
بتستاهل كل خير❤❤❤
🍀اللهمَﷺ🌼صَلِّﷺ🌺وَسَـــلِّمْﷺ🌷وَبَارِكﷺْ🌻علىﷺنَبِيِّنَـــا🌸ﷺمُحمَدﷺ-🌹🌺اللهم صل ❤️🍀اللهمَﷺ🌼صَلِّﷺ🌺
ماشاءالله ربي يباركلك
بتمنى تعمل العجين يدوي للناس اللي ماعندها عجانة
اليوم جربتها وتبعت خطوات نجحت معي وبنتي قاتلي كيما تاع برا ربي ينورك ❤
الف صحة وهنا
مشاءالله عليك الله يعطيك ألف عافية تستاهل مليون 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍أختك من المغرب 🇲🇦 أصلًا أهل سوريا 🇸🇾 يستاهلن كل خير ناس عندهم نخوى مثقفين ناس قوية 💪
شكرًا حبيبي. مية هلا بالمغرب واهلها
سويتها اليوم ي رباه ماهذا الجمال اول تجرّبه لي بالبيتزا الاحترافيه وتطلع بهاللذاذه الله يعطيك ي شيف حتى يرضيك ويوسع رزقك ويسخّرلك خلقه 👍👌
مالي ملاقية كلام يوصف ابداعك وشرحك الدقيق ماشاء الله مبدع الله يكرمك
مشكور من القلب 🌹
اهلا ابو فراس شكرا لشرحك الدقيق
والله ماشفت واحد مثلك في اليوتيوب الله اعلي من مقامك يارب ❤❤❤❤
اللهم صل وسلم وزد وبارك على سيدنا محمد صلى الله عليه وسلم وعلى آله وصحبه الطيبين الطاهرين أجمعين حبيبي وشفيعي يا رسول الله
الف شكر بتمنى دعمكم القناة للاستفادة للجميع
ايه الجمال في الشرح والنظام والمتعه ما شاء الله عليك تسلم ايدك
ما شاء الله من السعودية كل التوفيق لك اخي ابو فراس 🇸🇦
الله يباركلك 🤲❤️ متابعتك من تونس 🇹🇳❤️ الله ينصر اخوتنا في فلسطين يااارب ❤️ 🇵🇸
ماشاءالله } اللهم صل على نبيا محمد {
وصفة المحترفين شكرا على مصداقيتك ان شاء الله رح نجرب طريقتك فعمل بيتزا❤
ما شاء الله الشكل بجنن
اول مره بشوف واحد شكله بنفع يكون سوري وايطالي وياباني بنفس الوقت
😂😂
يا اخي والذي ليس له العجانة كيف يعجنها بيده علمنا في فيديوهاتك اخي نحن ننتضر
اللهم صل على النبي
مرحبا شيف ،شكرا كثير عل التفسير والدقه في العمل ،جربتها وكانت الطريقه ناجحه كثيررررررر ،سلم ايديك 🌷
ألا بذكر الله تطمئن القلوب سبحان الله الحمدلله الله اكبر لااله الا الله عدد خلقة ورضى نفسة وزنة عرشة ومداد كلماتة
فناااااااان
بارك الله فيك يا اخي العزيز
مشاء الله اللهم بارك انسان طيب نزيه ربي يرزقك الصحة والعافية اختك في الله 🇩🇿🇫🇷
حطيلو علم بلدو سورية بدل علم ايطاليا
والله من يوم ما ندليت عليك ما بعمل البيتزا الى ع طريقتك اشي فاخر من الاخر
أتمنى توصل 1M 🎉 مشترك تستهل كول خير اخوك من الجزائر ❤
اللهم صل وسلم وبارك على رسول الله محمد و على اله و صحبه اجمعين
شيف فراس بدنا طريقة عجينه ل الطحين السيء
أو كيف منقدر نعمل بيتزا ناجحه بطحين قليل البروتين
بدنا منك حلول لهل موضوع
وشكرا كثير ❤
هل اجاب عن هد السوال
العربي كريم بطبعه الله يسعدك يارب وييسر أمرك ويرزقك
شكرا كتير على الدقة والخطوات المهمة 😊😊😊😊 ماشاءالله تبارك الرحمن بالتوفيق
شكرا الف شكر يا اكبر شاف من الجزائر
العجينة تشهي
تسلمي
شكرآ🌹
انت ملك واسطَورة ملحمة صناعة بيتزا السعادة والفرح والسرور لقلوب الذواقين في كل العالم
ربي يوفقك شيف مبدع دائما فديو جدا مفيد ومعلومات مفصله انت انسان تستاهل كل خير ربي يسعدك شيف لو سمحت سؤال التخميره الثانيه حطيتن في البراد لو في المطبخ
التخميرة التانية بدرجة حرارة الجو
أنا ممنونه ليك شف فيراس بارك الله فيك تسلم على كل المعلومات القيمه ❤❤❤
ولو تكرم عينك أهلاً وسهلاً
جربت الوصفة و نجحت معي ، العجينة تحفة والله
كم درجة الحرارة في الفرن
طيبتيها فالفرن العادي؟
@@soumia-tecte149 اي اختي في الفرن العادي ، المهم التزم بالنصايح
@@maroua8472 اعلى درجة
@@abirchouchane1916 شكرا جزيلا الله يحفظك
احسن شيف صادق شفته
تحيه الك من العراق وربي يحفظك
شكرا معلم ياريت يوم من الايام نجتمع بمحل بيزا سوى واستفيد اكثر .... ❤❤
تحياتي من المغرب
ماشاء الله اللهم صل وسلم وبارك على نبينا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
وفقك الله وجزاك الله خير ❤️ ✨
مشالله تبارك الرحمن تسلم ايدك بجد ممتازة بالتوفيق الدىم
شكرا من كل قلبي تعلمت منك عجينة البيتزا وطلعت رائعة بارك الله فيك
ممكن المقادير والطريقة
قال كل شي فلفيديو @@allaouahosni7432
صلاة النبي احسن.واصل❤
سلمت الايادي
ماشاء الله عليك دائما ذكرك بالصلاة على النبي
والله كنت بدي هيك عجينة وبنفس الشرح يعني مثل ما كان بدي شكرا الله يوفقك ويوفقنا ❤❤
كم جرام سكر ؟؟
ابو فراغي اكثر شاف صريح تقديم الوصفات ، مشكور شاف 😊
وين كنت من زمان 🎉شيف اعلى مستوى الرقي🎉 شكرا شيف مشتركة جديدة من الجزائر ،🇩🇿 جزاك الله خيرا وجعلها في ميزان حسناتك
الى الامام الله يعطيك العافيه ويقويك يا رب لا يضيع لك لا مال ولا تعب يا رب
استاذنه هذي مقادير للمطاعم نريد منك مقادير بيتزا وحده مو اكثر وشكرا لك عالمجهود
ذكرها بالبداية كيلو فرينة 700 غرام ماء من 6الى 8 غرام خميرة و25 غرام ملح
اقسمي الارقام هذي على ٤ راح تطلعلك ربع الكميه
ماشاء الله تبارك الرحمن عاشت ايدك محترم ومبدع واحلى شي لفظ الجلالة والصلاة عالنبي عليه افضل الصلاة والسلام ماتفارق لسانك
الله يباركلك بس ماقلت النا مرحلة التخمير الثانية بعدما كورت العجينة وين نحطوها لتخمر بالبراد ؟ والا خارج البراد بمكان دافىء ؟ ويعطيك العافية
اللهم صلي عالنبي
تحطها بلخارج
انسان طيب القلب ما شاء الله،، بارك الله فيك
السلام عليكم
ربنا يعطيك العافية .. ماشاء الله تبارك الرحمن شكلها يشهي😋
الله يسعدك فيك تعلمنا طريقة عجينة خالية من الجلوتين للبيتزا و الخبز؟
اللهم صلي على محمد وال محمد
شكرا شيف
يعطيك العافية
ما شاء الله عليك اخونا فراس، انت بيتزايولو محترف 👍👍👍
انت كلك حلو عاشت الأيادي
ماشاءالله تبارك الله تجنن الوصفة ومضبوطة جدا جربتها ولاول مرة بحياتي تنجح عندي وصفة بيتزا ايطالية 🎉🎉كل الشكر والامتنان لحضرتك شيف فراس
وجربتيا بنفس الكمية ولا قصدك بنفس الطريقة بالنسبة للترييح ؟
ونفخت عالداير ؟
اي حبيبتي ريحتها مثل ما قال الشيف نفخت عالداير وجربت نصف المقادير وما شاء الله تبارك الله تجنن طلعت ونزلتها عندي بصفحتي عالانستغرام وحتى شيف فراس عجبته و شوفي الفيديوهات ٢ عنده على عجينة البيتزا ومواصفات الطحين ودرجة حرارة الفرن
@@nadaheeti619 شكرا على الرد
معلش كمان سؤال بالنسبة للفرن وحرارتو ؟
@@999حلب العفو عزيزتي 🌹الفرن غازي وشغلته من تحت على درجة ٤٥٠ فهرنهايت يعني تقريبا ٢٣٠ درجة مئوية و شغلت الشوايه (الشعلة العليا ) كم دقيقة حتى احصل عالتحمير المناسب
"شغفك بالطعام ينتقل إلينا من خلال شاشتنا. شكراً لك على كل لحظة من الإلهام والسعادة التي تقدمينها لنا."
#وصفات_ليتني_همك
الله يعطيك العافية الشيف فراس .
شهر مبارك عليك وعالمسلمين جميعآ .
تسلم ايديك وربي يحفظك ويبارك فيك .
👍👋👋بارك الله فيك
أستاذ والله ماشاءالله تبارك الله 👌🏻👌🏻اشكرك على المعلومات المفيدة جدا شرح مبسط ومفيد ❤
أللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد صلى الله عليه وسلم
ماشاء الله بيتزا روعة راح اجربها 😊😊
من فضلك كيف كانت نتيجة البيتزا بعد ماجربتيها☺️☺️🥹
شكرا شاف فراس وصفة جد رائعة انشاء الله مزيد من النجاح والتألق تستاهل كل خير
جزاك الله خيرا اللهم صل وسلم وبارك على نبينا محمد وعلى اله وصحبه
بتجنن انا بموت في البيتزا تسلم الايادي يا شيف
الطريقة ناجحة جدا جربتها بما شين فيه عدة سرعات وناجحة جدا شكرا جزيلا🎉
Merci pour les conseils précis je vais l essayer incha Allâh maintenant que vous avez donnez les ingrédients pour 1 kilo de farine❤
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أخي العزيز... فرن الحطب يلعب دور كبير.... مشكور
Merci monsieur feras pour la recette top👍🤗
بآرك الله بهمتك شيف فراس...مبدع دائماً
Merci beaucoup pour la recette ❤❤
اطيب واشطر شفه بحياتي كل اسرار الطبخ يقولها بالتوفيق شيفنا العزيز. اوهام الكويتيه
يجبر بخاطرك🌺🌺🌺🌺🌺
مية اهلا وسهلا ،فيك وبالكويت كلها
ما شاء الله تبارك الرحمان .. تسلم الايادي والله 👏👏 هذي هي الخميرة لي نستعملوها عندنا فالجزائر شكرا شاف.. نتمنى تقوللها الفرق في الاستعمال بينها و بين الطرية لانو الطرية النية مش متوفرة عندنا بكثرة و شكرا مرة اخرى 🌹
اللهم صل وسلم على النبي محمدو على آله وصحبه أجمعينو من تبعهم ووالاهم بآحسان ليوم الدين روعة ما شاء الله.
ممتاز تسلم يا شيف ❤❤❤
ماشاء الله إنسان خلوق تحياتي ليك يا شاف من الجزائر 🇩🇿
10 دقايق فلكية
سوريا يا ربي سوريا
Ingrédients
1 kg de Farine
700 g d'Eau froide
25g Sel
6 à 8 g Levure boulangère sèche
20g d'huile d'olive
Dans la cuve du pétrin on met la farine , l'eau et la levure
On ajoute le sel
Puis l'huile d'olive en filet
On laisse la pate reposer 30 min
Puis mettre dans une cuve et laisser reposer la pate 5h au frais (3° à 5°)
Mais luis elle a fait 80 g de huile d'olive pas 20 g
من فضلك كم المدة الكلية للعجن و شكرا
@sofianesofiane6963
th-cam.com/video/rgbm51N1zec/w-d-xo.htmlsi=aVJ6D1K0mGvZUCWa
الف تحية والف شكر لمعلوماتك القيمة شكرا، 🥀🥀🥀
نفسيتك حلوه كتير و طالعة علي وجهك. ربنا يبارك لك
ماشاء الله هاذي المعلومات بيعلموها بفلوس كثيرة بارك الله فيك
جزاك الله الفردوس الاعلى مبدع مشاء الله
From Malaysia
ربنا يفتح عليك و يوفقك يا طيب
اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين 🌺🌺
جزاك الله الف الف خير يااااارب
الي عجبني بشرحك انو كافي ومابتبخل بلمعلومة بتحاول تعطي ادق التفاصيل بتمنالك التوفيق اخوك من سوريا
مية هلا
الله يعطيك العافيه
شكرا شيف