Neapolitan Pizza Dough Lesson - Chef Shaheen Alyahya
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 พ.ย. 2024
- على مدى سنة من التجارب في عجينة بيتزا نابولي، كانت تواجهني مشكلة ارتفاع حرارة العجين، وهذي المشكلة تصير بالعجن المنزلي بسبب الاحتكاك بالعجانة، طلعت بتكنيك تبريد العجينة السريع بالفريزر وصرت أقدر أحافظ على درجة حرارة العجينة طول مدة العجن، ارتفاع درجة حرارة العجين يعطينا طعم عجينة سيء بالإضافة إلى اضعاف الغلوتين وتفكك العجين.
-
Follow me on:
Snapchat: / shahe_en
Instagram: / shahe_en
For more info:
shaheen.cc/
فخوره فخوره فيك با ولدي فخوره في السعودي المثابر بدات من الصفر ومن علم وتعلم وصلت لفتح مطعم ناحج اسالك لك مزيد من النجاحات والتوفيق
عندما تجتمع الاناقه واللباقه مع المهنيه العاليك بيطلع هيك شغل من ايدي الطف الشباب محترف بجداره يسلمو دياتك يا مبدع تحياتي من الاردن
اغلب الشيفات بيعملوا البيتز مثل عجينة الفوكاشيا ولكن هذه بيتزا من اصل نابولي وعلي اساس علمي
احسنت
الى الامام اخي الكريم اسلوبك ناجح نامل التركيز على المعجنات الايطاليه لان فيها اسرار كثيره اخوك من الاردن
فعلا هذه البتيزاء النابولي الصحيحه ماشاءالله عليك ربي يغطيك الصحه والعافيه
اكثر مايعجبني فيه انه انسان بارد ورايق وباله طوويل ويخليك تفهم المعلومة غصب، كل التوفيق لك 💚
ما شاء الله تبارك الله
هذا الشرح والتطبيق العملي المبني على دراسة وعلم الله يباركلك
ماشاء الله، شرح وافي ومميز مع أنني متابع للايطاليين في عمل البيتزا لكن حقيقة لم اجد شرح وافي مثل هذا الشرح.
شكرا وحفظك الله.
th-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/w-d-xo.html
مشوااااااااااار بهذي الطريقه ما اخلص اسويها الا وانا عايفه البيتزا من التعب والكرف
كنت مطلعه الدقيق من الفريزر بسوي بيتزا وجيت اشوف افضل طريقه باليتيوب .. بروح ارجع الدقيق للفريزر 🤕
@@mrome_ هاذي بنسبة للبيتزا نابولي اما بيتزا المطاعم المعتاده عادي تقدري تسويها بدقيق العادي ارجعي طلعيه من الفريزر
@@للهدوءلذه لو سمحت هو قال انو حط العجينه في الفريزر يعني مو في البراد
@@mrome_ من جد مدري ليه التعقيد مدري وش فايده التخمير الطويل وتكبير السالفه بالاخير تخمير طويل او قصير هي بالاخير نفس الطعم ماتفرق مره اهم شي تصير طريه العجينه وقضينا
@@ميميميمي-ض9ط7ن ابشرك سويت بالدقيق كيكة 😂😂
Bravo, 100% . اهمّ شي حرارة ال فرن ب ٥٠٠ درجة
يا اخي اعجبتني... طريقة معقدة لكن ن ا جحة انت فنان... وانا عاشق للمعجنات وخاصة البيتزا... اعطيك ١٠/١٠.....اخوك من الجزائر...
وبشكر المصور
th-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/w-d-xo.html
يسعدني مشاهدتكم
جزاك الله كل خير وكثر الله من امثالك
صراحه اول شخص يعلمنا ياها باحترافيه واتقان❤
مميز تعجبني الدقة والتفاصيل في الطبخ .💐
هذه نفس طريقة عجين تميز : العجينه تكون خفيفة والملح زبادة... وجزاك الله خيرا على الفيديو التعليمي الرائع ❤
ماشاءالله تبارك الرحمن
شغل مرتب وممتاز
👍👍👍⚘👍👍👍
يعطيك العافيه تشهي البيتزا باذن الله اجربها
ماشاء الله
صراحة درس احتراافي
و نتيجة خرافية
شكرا شيف شاهين و بالتوفيق ان شاء الله.
تحياتي ليك ولأهل السعودية حقيقي شرح فوق فوق الرائع وفيت واستوفيت ... من مصر تحياتي يا غالي
انا ما عرف قناتك من قبل لكن من أول دقيقة عرفت انك شخص محترف ، يعطيك العافية
انت نفسك طيبة شيف بالطبخ يمكن من اروع ما شفت على اليوتيوب
طريقة صحيحة أنا استخدمها في مطعمي،، وهناك طريقة البوليش polish أيضآ ممتازة،،، أود أن أضيف أن قوة الدقيق زيرو زيرو 00 هي w280 إلىw320 الله يعطيك العافية.
ممكن افهم يعني ايه 00 ويعني ايه w280
هذا الرمز يعني قوة البروتين في الدقيق وكل بلد يسميه باسم ،عند البحت في جدول الدقيق ابحت علي البروتين ستجد رقم 12 او اكثر هدا هو الصلح للمعجنات@@howidakamel7738
الله يعافيك ممكن تعلمنا طريقة البيتزا ترفل
الطبخ علم وهواية رغم أنه متعب أحياناً
لكن النتيجة لذة وراحة نفسية للشيف
تسلم يديك
@@ThinkAlwaysThink عالأقل سوا شي مو زيك طايح انتقادات بالكومنت من الفشل
حلو اوى الفيديو ابدعت ياريت تعملنا فيديو عن طريقة عمل صلصة الطماطم الايطالية للبيتزا
ماشاءالله تبارك الرحمن على قوام البيزاتين 😍😍 طريقتك رهيبة افضل من طريقة البوليش في تخمير العجينة
البولش احسن
طيب المرحله قبل الاخير من ٤ الى ٦ ساعات التخمير داخل الثلاجه والا برى؟
ماشاء الله مبدع ي خي انا شريت كل شي بس عندي شي غلط مازبطت معي جننتني وبجوب طريقتك ذي احسها تنفع لي يمكن الترطيب هو اللي صعب علي اشكرك بعنف
حفضك الله و بارك الله فيك....سأجربها إنشاء الله 👍🥰
كفو ابدعت .. في ميزان حسنااتك
اللهم بارك…… ماشاء الله عليك …..وكأني اذوق الطعم 👌👍👌👍
شكرا جزيلا شاف اسرار اول مرة اسمعها
انت معلم
الله يعطيك العافية .
مبدع عن علم صح بارك الله في جهودك
تبارك الرحمن ياليت صوص الترفل اذا تكرمت
استمر يابطل
انا يعجبني الدقة .
ربي يحفظك استفدت منك
مشاءالله تبارك الله صحت يمينك
حبيت ملاحظاتك الصغيرةوالمهمة. استمر
تسلم الايادي , محادير العافيه يوسف العميري من الكويت
ماشالله عليك شرح وافي وكافي مستحيل اي سيف يشرح كذا شرحك ممتاز
ما شاء الله... لو سمحت... كيف ممكن أتحصل على هذا الفرن او على مثله
تسلم ايدينك الله يجزاك خير على الشرح الوافي والواضح
افضل وايسط طريقه
ماشاءالله تبارك الرحمن so professional thanks
الصراحة يا الشيف ممتازة انا شخصيا سويتها
السلام عليكم لو تكرمت ممكن طريقة صوص الترافل وهل القاه جاهز وشكراً لك
يارب اذوق البيتزا من يديك شكلها يشهي 😍
أفضل شرح على اليوتيوب
شاف شو الفرق بين ها الطريقة وطريقة البوليش و البيقا ؟ شكراااا
شغل متقن ومحترف ماشاء الله
ممكن تخبرني من وين اقدر اشتري فرن البيتزا
والله انك استاذ، لازم تروح ايطاليا تعطيهم دروس . ياريت تفرق في المعنى بين لفظ الفريزر(الثلاجة) والبراد لأنه الفرق كبير كتير
هو قصده براد ولا فريز😂
ما شاء الله لا قوةً الا بالله الله يبارك لك ويحفظك عجينة ممتاااااااازة وشرح وافي
عاشت وتسلم الايادي يا ولد ابلادي يا مبدع كيف والسعودي فوق فوق
شكرا لك
تعليم مع وصفة
👏👏👏👏
الفرن زوين بزاف من اي موقع اشتريته من فضلك
احسنت ، ممتازة نتايجك
اعمل في لعجينة الزيت ام لا
من الجزائر انت معلم حياك الله
ليت بعض المطاعم المخيسه تتعلم منك ♥️
احسنت اخي شاهين.. شاطر
وش هالابداع وش هالجمال ماشاء الله تبارك الله 😩❤️استمرررر يا اسطوره تكفى🙏🙏
جزاكم الله خيرا
ابداع انا شفت مقاطع كثيرة بس انت افضل واحد وصل كل التفاصيل المهمه بشكل بسيط شكرا لك
th-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/w-d-xo.html
يسعدني مشاهدتكم
ماشاء الله عليك واضح انك محترف و فنااان
قناة جميله ممكن فيديوهات اخرى
ما شاء الله عليك شفت فيديو لشيف خبير بالبيتزا منظر عجينتك وطريقة تشكيلها حتى تقطيع البيتزا بالمقص نفسه يعطيك العافية يا رب .
خميرة خاصة دقيق خاص موزاريلا خاصة فرن خاص مقياس حرارة تثليج مع مراقبة
٥ ايام ثلاجة تخمير ترطيب
حاجة تسد النفس عساني مااكلتها
ماشاء الله أبدعت
بارك الله فيك اخي الكريم
هذه البيتزا من بدايتها إلى نهايتها عن علم ودراسة ودراية وخبرة وليس كما اغلب الناس خبط ولزق .
اكيد بسم الله ما شاء الله متمكن
ترى كلها بيتزا ليش التصعيب
@@ميميميمي-ض9ط7ن أطراف هواء ومقرمشه غير البيتزا العاديه عجينه
صحيح، وانا اسمي الموجود في مطاعم البيتزا التقليدية فطيرة وليست بيتزا😂
بس الايطالي كل شغلهم بلزيت ولفرد بلسميد الفرخه وشكرا😊😮
بارك الله فيك وجزاك الله خيرا درس رائع
شيف اخر مرحله بعد ماطلعناها من الثلاجه بعد التشكيل ٤ الى ٦ ساعات برا الثلاجه؟
شرحك ممتاز ممتاز ممتاز... ربنا يوفقك.. وفي انتظارك لمزيد من الدروس
ابدعت ابدعت ابدااااع لايوصف، اهنيييك وبقوة ماشاءالله ملاحظات مهمة وف مكانها، واضح الخبرة والتجارب اللي تعبت عليها✌🏼 كل التوفيق والتقدير لجهودك، محتوى وتفاصيل مهمة مالقيتها في اي مقطع ثاني
الوصفه جميييييلة جداً ماشاء الله والاجمل منها اسلوبك واخلاقك ورزانتك الاكثر من رائعه ماشاء الله تبارك الله عيني عليك بارده ياعسل 🥰🥰🥰🥰🌹🌹
ماشالله انت مبدع بارك الله فيك اخي العزيز ياريت تزودنا بحشوات البيتزا النابولي كذلك اود معرفه معنى الدقيق الزيرو
الدقيق اسمه tipo 00 دقيق ايطالي عني بالبروتين وناعم جدا يعتبر الافضل لعمل بيتزا ايطاليه
الله يبارك
وجزاك ألله خيرا
تبارك الله أبدعت👍🏻 ..لكن ماظني عندي صبر اعمل مثلك 😅
هل هناك فيديو عن العجبنة الكلاسيكية الأمريكية اخي وشكرا احتاج العجينة وكيفية تحضيرها
تبارك الله الشكل يشهي و طبخك احترافي فيها 👏🏼👏🏼
تحياتي شاف ممتاز انا شاف بيتزا مثلك لكني اعاني من نوع ادقيق مرا طلع بيتزا طليانية ممتازه ومرا تطلع مثل العجينة المباشرة هل يمكنني استعمال اسميد عوض ادقيق
اول شيف بيعملها صح
هل التخمير الاخير داخل الثلاجة ولا برى الثلاجة؟
درس مفيد جدا 🌹 مشكوووور
شيف لوتكرمت
ياليت تسوي حلقه عن الافران
وماهو نوع الفرن اللي عندك
سر في بيزاا في الفرن يكون درجه حراره عاليه ✅
ماشالله روعة
السؤال كم يوم أقدر أستخدم العجينة مع الحفاظ على جودتها
ماشاء الله عليك فنان
درس مفيد جدا شكرا شاف
يعطيك الف عافيه
أبدعت يا شيف 🎉
تسسلم شاف شاهين. محترف الوصفة خطييرة. تسلللم طيب سؤال. ينفع الدقيق الكويتي. وياريت تتكلم عن انواع الدقيق وايش اللي ينفع للخبز والمخبوزات وايش اللي ينفع للحلويات
لا ماينفع لازم (طحين 00) كذا اسمه
@@a......5904 اوك وين نلقاه بالرياض
الله يعطيك الصحة اخوك من المغرب
شيف مبدع ماشاءالله وواثق كل اللي اشوفهم يسمعون بالبيت ا واستغرب عدد المشاهدات واللايك
th-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/w-d-xo.html
يسعدني مشاهدتكم
الله ينور عليك و تسلم ايدك
مشكور الله يعافيك 💐
بعد ما كورت العجين خمرته ٥ ساعات برى الثلاجه ؟؟
تحية من الجزائر
الله لايشغلنا الا بطاعته
ماشاء الله عل بيتزا عجينه ممكن نضيف سمسم شيف او سلاخروم
روعة يعطيك العافية اخوي شاهين.
ننتظر طريقة عمل خلطة الفطر 😅😋