طريقة صحيحة أنا استخدمها في مطعمي،، وهناك طريقة البوليش polish أيضآ ممتازة،،، أود أن أضيف أن قوة الدقيق زيرو زيرو 00 هي w280 إلىw320 الله يعطيك العافية.
هذا الرمز يعني قوة البروتين في الدقيق وكل بلد يسميه باسم ،عند البحت في جدول الدقيق ابحت علي البروتين ستجد رقم 12 او اكثر هدا هو الصلح للمعجنات@@howidakamel7738
احترت شو اكتب وشو اعلق اول مره اشوف عربي يضبط البيتزا الايطالية ويعطي كل الاسرار وجميع التفاصيل انا نفسك شيف تميت سنه وانا احاول واجرب بس معلومات درجة البروده جديده علي ومافي حد صرح فيها الله يعطيك الصحة والعافية
ابدعت ابدعت ابدااااع لايوصف، اهنيييك وبقوة ماشاءالله ملاحظات مهمة وف مكانها، واضح الخبرة والتجارب اللي تعبت عليها✌🏼 كل التوفيق والتقدير لجهودك، محتوى وتفاصيل مهمة مالقيتها في اي مقطع ثاني
جميل ناقص توضيح بعض الامور الدقيقة مثل البوليش اي الخميرة الاولية تحضر لوحدها ثم يضاف اليها باقي الدقيق في النهاية صدقني الطعم يكون افضل جربها وتعةى خبرني انا قدوتي في البيتزا vito capelli poolish
التخمير بعد التشكيل اربع ساعات الى ستة ساعات هل في الثلاجه ام برا الثلاجه .وجزاك الله خيرا على الإجابة مسبقا وجزاك الله خيرا على فيدبوهاتك التعليمية المفيدة ❤
السلام عليكم شيف شاهين انا عملت عجينة ترطيب ٦٠٪ خمرت العجينة بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ثم شكلت العجينة الى اقراص ودخلتها الثلاجة تتخمر تخمير بارد من ١٦ الى ٢٤ ساعة واعطت نتيجة جيدة فهل طريقتي فيها شي خطأ؟؟ جاسم العيسى / الاحساء
فخوره فخوره فيك با ولدي فخوره في السعودي المثابر بدات من الصفر ومن علم وتعلم وصلت لفتح مطعم ناحج اسالك لك مزيد من النجاحات والتوفيق
اغلب الشيفات بيعملوا البيتز مثل عجينة الفوكاشيا ولكن هذه بيتزا من اصل نابولي وعلي اساس علمي
احسنت
والله انك استاذ، لازم تروح ايطاليا تعطيهم دروس . ياريت تفرق في المعنى بين لفظ الفريزر(الثلاجة) والبراد لأنه الفرق كبير كتير
هو قصده براد ولا فريز😂
عندما تجتمع الاناقه واللباقه مع المهنيه العاليك بيطلع هيك شغل من ايدي الطف الشباب محترف بجداره يسلمو دياتك يا مبدع تحياتي من الاردن
الى الامام اخي الكريم اسلوبك ناجح نامل التركيز على المعجنات الايطاليه لان فيها اسرار كثيره اخوك من الاردن
مشوااااااااااار بهذي الطريقه ما اخلص اسويها الا وانا عايفه البيتزا من التعب والكرف
كنت مطلعه الدقيق من الفريزر بسوي بيتزا وجيت اشوف افضل طريقه باليتيوب .. بروح ارجع الدقيق للفريزر 🤕
@@mrome_ هاذي بنسبة للبيتزا نابولي اما بيتزا المطاعم المعتاده عادي تقدري تسويها بدقيق العادي ارجعي طلعيه من الفريزر
@@للهدوءلذه لو سمحت هو قال انو حط العجينه في الفريزر يعني مو في البراد
@@mrome_ من جد مدري ليه التعقيد مدري وش فايده التخمير الطويل وتكبير السالفه بالاخير تخمير طويل او قصير هي بالاخير نفس الطعم ماتفرق مره اهم شي تصير طريه العجينه وقضينا
@@ميميميمي-ض9ط7ن ابشرك سويت بالدقيق كيكة 😂😂
يا اخي اعجبتني... طريقة معقدة لكن ن ا جحة انت فنان... وانا عاشق للمعجنات وخاصة البيتزا... اعطيك ١٠/١٠.....اخوك من الجزائر...
وبشكر المصور
th-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/w-d-xo.html
يسعدني مشاهدتكم
اكثر مايعجبني فيه انه انسان بارد ورايق وباله طوويل ويخليك تفهم المعلومة غصب، كل التوفيق لك 💚
ماشاء الله، شرح وافي ومميز مع أنني متابع للايطاليين في عمل البيتزا لكن حقيقة لم اجد شرح وافي مثل هذا الشرح.
شكرا وحفظك الله.
th-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/w-d-xo.html
حلو اوى الفيديو ابدعت ياريت تعملنا فيديو عن طريقة عمل صلصة الطماطم الايطالية للبيتزا
هذه نفس طريقة عجين تميز : العجينه تكون خفيفة والملح زبادة... وجزاك الله خيرا على الفيديو التعليمي الرائع ❤
شاف شو الفرق بين ها الطريقة وطريقة البوليش و البيقا ؟ شكراااا
انا ما عرف قناتك من قبل لكن من أول دقيقة عرفت انك شخص محترف ، يعطيك العافية
اعمل في لعجينة الزيت ام لا
الطبخ علم وهواية رغم أنه متعب أحياناً
لكن النتيجة لذة وراحة نفسية للشيف
تسلم يديك
@@ThinkAlwaysThink عالأقل سوا شي مو زيك طايح انتقادات بالكومنت من الفشل
ابداع ابداع .. ماشاءالله يا اهل القصيم حتى الايطاليين نافستوهم
طيب المرحله قبل الاخير من ٤ الى ٦ ساعات التخمير داخل الثلاجه والا برى؟
ما شاء الله تبارك الله
هذا الشرح والتطبيق العملي المبني على دراسة وعلم الله يباركلك
الله يعافيك ممكن تعلمنا طريقة البيتزا ترفل
صراحه اول شخص يعلمنا ياها باحترافيه واتقان❤
ماشاء الله
صراحة درس احتراافي
و نتيجة خرافية
شكرا شيف شاهين و بالتوفيق ان شاء الله.
Bravo, 100% . اهمّ شي حرارة ال فرن ب ٥٠٠ درجة
فعلا هذه البتيزاء النابولي الصحيحه ماشاءالله عليك ربي يغطيك الصحه والعافيه
سلام عليكم ما قلتلنا كم وزن كل عجينة و كم سنتيمتر تفتحها لكي نتحصل على الجوانب
طريقة صحيحة أنا استخدمها في مطعمي،، وهناك طريقة البوليش polish أيضآ ممتازة،،، أود أن أضيف أن قوة الدقيق زيرو زيرو 00 هي w280 إلىw320 الله يعطيك العافية.
ممكن افهم يعني ايه 00 ويعني ايه w280
هذا الرمز يعني قوة البروتين في الدقيق وكل بلد يسميه باسم ،عند البحت في جدول الدقيق ابحت علي البروتين ستجد رقم 12 او اكثر هدا هو الصلح للمعجنات@@howidakamel7738
نوع الدقيق وقوة تشغيل ماكينة العجن@@howidakamel7738
الفرن زوين بزاف من اي موقع اشتريته من فضلك
تحياتي ليك ولأهل السعودية حقيقي شرح فوق فوق الرائع وفيت واستوفيت ... من مصر تحياتي يا غالي
ما شاء الله... لو سمحت... كيف ممكن أتحصل على هذا الفرن او على مثله
السلام عليكم لو تكرمت ممكن طريقة صوص الترافل وهل القاه جاهز وشكراً لك
ماشاء الله مبدع ي خي انا شريت كل شي بس عندي شي غلط مازبطت معي جننتني وبجوب طريقتك ذي احسها تنفع لي يمكن الترطيب هو اللي صعب علي اشكرك بعنف
تبارك الرحمن ياليت صوص الترفل اذا تكرمت
ماشاءالله تبارك الرحمن على قوام البيزاتين 😍😍 طريقتك رهيبة افضل من طريقة البوليش في تخمير العجينة
البولش احسن
ممكن تكتب المقدار بالاكواب والملاعب
جزاك الله كل خير وكثر الله من امثالك
ممتاز بس انا ماعرف بالنسب ولا اعرف ع الميزان.. ابي المقادير بالضبط بالوصف البدائي ملاعق وكاسات عشان ابي اجربها
احترت شو اكتب وشو اعلق
اول مره اشوف عربي يضبط البيتزا الايطالية ويعطي كل الاسرار
وجميع التفاصيل
انا نفسك شيف تميت سنه وانا احاول واجرب
بس معلومات درجة البروده جديده علي ومافي حد صرح فيها
الله يعطيك الصحة والعافية
ليت بعض المطاعم المخيسه تتعلم منك ♥️
انت نفسك طيبة شيف بالطبخ يمكن من اروع ما شفت على اليوتيوب
شيف لوتكرمت
ياليت تسوي حلقه عن الافران
وماهو نوع الفرن اللي عندك
شغل متقن ومحترف ماشاء الله
ممكن تخبرني من وين اقدر اشتري فرن البيتزا
شيف مبدع ماشاءالله وواثق كل اللي اشوفهم يسمعون بالبيت ا واستغرب عدد المشاهدات واللايك
th-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/w-d-xo.html
يسعدني مشاهدتكم
تسلم الايادي , محادير العافيه يوسف العميري من الكويت
الله يعطيك العافية صراحة استفدت من طريقتك لكن ياخي طويلة الطريقة ذي ومشوار اقيس الحرارة بعد واحط بالفريزر مرتين ونغطيها ونمدها ونطويها 😢😢
ماشالله انت مبدع بارك الله فيك اخي العزيز ياريت تزودنا بحشوات البيتزا النابولي كذلك اود معرفه معنى الدقيق الزيرو
الدقيق اسمه tipo 00 دقيق ايطالي عني بالبروتين وناعم جدا يعتبر الافضل لعمل بيتزا ايطاليه
مميز تعجبني الدقة والتفاصيل في الطبخ .💐
هل هناك فيديو عن العجبنة الكلاسيكية الأمريكية اخي وشكرا احتاج العجينة وكيفية تحضيرها
تسسلم شاف شاهين. محترف الوصفة خطييرة. تسلللم طيب سؤال. ينفع الدقيق الكويتي. وياريت تتكلم عن انواع الدقيق وايش اللي ينفع للخبز والمخبوزات وايش اللي ينفع للحلويات
لا ماينفع لازم (طحين 00) كذا اسمه
@@a......5904 اوك وين نلقاه بالرياض
اذا عندنا سوال كيف نرسلك ياه وين
شاكره لك .. كيف اعرف وزن البيتزا في حاسبة البيتزا بموقعك
مرحبا أخي انا في إيطاليا اريد تعلم بيتزا كيف تنصحني وشكرنا
يسلموا ايديك ياشيف مافهمت كيف نسبة الماء والخميرة ؟كيف؟
شيف اخر مرحله بعد ماطلعناها من الثلاجه بعد التشكيل ٤ الى ٦ ساعات برا الثلاجه؟
عاشت وتسلم الايادي يا ولد ابلادي يا مبدع كيف والسعودي فوق فوق
هل التخمير الاخير داخل الثلاجة ولا برى الثلاجة؟
من الجزائر انت معلم حياك الله
ماشاء الله عل بيتزا عجينه ممكن نضيف سمسم شيف او سلاخروم
خميرة خاصة دقيق خاص موزاريلا خاصة فرن خاص مقياس حرارة تثليج مع مراقبة
٥ ايام ثلاجة تخمير ترطيب
حاجة تسد النفس عساني مااكلتها
تحياتي شاف ممتاز انا شاف بيتزا مثلك لكني اعاني من نوع ادقيق مرا طلع بيتزا طليانية ممتازه ومرا تطلع مثل العجينة المباشرة هل يمكنني استعمال اسميد عوض ادقيق
يعطيك العافية شيف بتقصد بالثلاجة الفريزة المجمدة أو البراد
الفريزة المجمدة
ماشالله روعة
السؤال كم يوم أقدر أستخدم العجينة مع الحفاظ على جودتها
تبارك الله أبدعت👍🏻 ..لكن ماظني عندي صبر اعمل مثلك 😅
ماشاءالله تبارك الرحمن
شغل مرتب وممتاز
👍👍👍⚘👍👍👍
البيتزا من زمان قبل القياسات والميزان كيف تضبط ماعتقددهذا سبب
ابدعت ابدعت ابدااااع لايوصف، اهنيييك وبقوة ماشاءالله ملاحظات مهمة وف مكانها، واضح الخبرة والتجارب اللي تعبت عليها✌🏼 كل التوفيق والتقدير لجهودك، محتوى وتفاصيل مهمة مالقيتها في اي مقطع ثاني
جميل ناقص توضيح بعض الامور الدقيقة مثل البوليش اي الخميرة الاولية تحضر لوحدها ثم يضاف اليها باقي الدقيق في النهاية صدقني الطعم يكون افضل جربها وتعةى خبرني انا قدوتي في البيتزا vito capelli poolish
استمر يابطل
انا يعجبني الدقة .
ابداع انا شفت مقاطع كثيرة بس انت افضل واحد وصل كل التفاصيل المهمه بشكل بسيط شكرا لك
th-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/w-d-xo.html
يسعدني مشاهدتكم
ايش نوع الموزاريلا لو تكرمت
التخمير بعد التشكيل اربع ساعات الى ستة ساعات هل في الثلاجه ام برا الثلاجه .وجزاك الله خيرا على الإجابة مسبقا وجزاك الله خيرا على فيدبوهاتك التعليمية المفيدة ❤
قناة جميله ممكن فيديوهات اخرى
حبيت ملاحظاتك الصغيرةوالمهمة. استمر
شيف شاهين هل تقدم تدريب
اكتب لنا هدي الوصفة يرحم والديك
ما شاء الله عليك شفت فيديو لشيف خبير بالبيتزا منظر عجينتك وطريقة تشكيلها حتى تقطيع البيتزا بالمقص نفسه يعطيك العافية يا رب .
شكرا شيف كيف اتواصل معك من فضلك
ماشالله عليك شرح وافي وكافي مستحيل اي سيف يشرح كذا شرحك ممتاز
يعطيك العافيه تشهي البيتزا باذن الله اجربها
لم افهم التخمير البارد او التخمير المباشر وشكرا
بدنا اسبوع تا نعملها
بدال دقيق دبل زيرو اقدر استبدله بالدقيق متعدد الاستعمالات؟؟؟
شكرا جزيلا شاف اسرار اول مرة اسمعها
تحية من الجزائر
السلام عليكم شيف شاهين
انا عملت عجينة ترطيب ٦٠٪
خمرت العجينة بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ثم شكلت العجينة الى اقراص ودخلتها الثلاجة تتخمر تخمير بارد من ١٦ الى ٢٤ ساعة واعطت نتيجة جيدة
فهل طريقتي فيها شي خطأ؟؟
جاسم العيسى / الاحساء
شيف بالله اكتب لنا المقادير بصندوق الوصف وخصوصًا صلصة البيتزا علشان اسوئها بطريقتك من أ الى ي وخلطة المشروم عباره عن ايش بالضبط
th-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/w-d-xo.html
يسعدني مشاهدتكم
وانا كمان حابه اعرف طريقة الصوصات البيضه والحمره
طيبوش طحين زيرو زيرو عطونا اسماء المتوفر بالسوق
حفضك الله و بارك الله فيك....سأجربها إنشاء الله 👍🥰
يارب اذوق البيتزا من يديك شكلها يشهي 😍
روعة يعطيك العافية اخوي شاهين.
ننتظر طريقة عمل خلطة الفطر 😅😋
وكيف يتم تحضير بيتزا خالية من القلوتين بجودة قريبة؟
الصراحة يا الشيف ممتازة انا شخصيا سويتها
سلام عليكم يا شاف انت ما ذكرت الزيت ولا انت ما حطيت
لحسة بمخنا ، العجينه اللي سويتها في اول المقطع هل هي مباشره او عجينه بارده،،، العجينه البارده كيف طريقتها
انت معلم
الله يعطيك العافية .
استمر و باذن الله بيكون عندك ملايين المشتركين .. مبدع
وش هالابداع وش هالجمال ماشاء الله تبارك الله 😩❤️استمرررر يا اسطوره تكفى🙏🙏
سر في بيزاا في الفرن يكون درجه حراره عاليه ✅
كم حجم البيتزا او العجينه المستعمله؟
مبدع عن علم صح بارك الله في جهودك
كفو ابدعت .. في ميزان حسنااتك
اول شيف بيعملها صح