【傳統粵菜】前廣州白天鵝賓館師傅專業指導做蘿蔔糕 🍴 Turnip Cake (Lo Bak Go) by former Guangzhou 5-star hotel chef
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2020
- 蘿蔔糕配方 Turnip Cake Recipe:
粘米粉 350克 rice flour 350g: amzn.to/38vbJjw
生粉 50克 potato starch 50g: amzn.to/3ph24Ur
粟米粉 50克 corn starch 50g: amzn.to/3rzHctA
澄面粉 50克 wheat flour 50g: amzn.to/2KuXvqE
盐 23克 salt 23g: amzn.to/34ILhBU
鸡精 50克 meat extract seasoning 50g: amzn.to/3hcdG8q
白糖 60克 sugar 60g: amzn.to/38po2gY
胡椒粉 3克 black pepper 3g: amzn.to/2M833rT
麻油 少许 sesame oil: amzn.to/3pdWMJc
瑶柱丝 3克 ried scallops 3g: amzn.to/2WJB6Zn
萝卜 900克 radish 900g
清水 1250克 water 1250g
腊肠 100克 Chinese sausages 100g: amzn.to/34I6sUx
腊肉 100克 Chinese bacon 100g: amzn.to/2WDX14d
虾米50克 dried shrimp 50g: amzn.to/3rjH0OZ
花菇 30克 dried mushrooms 30g: amzn.to/3aDc46d
葱花，香茜 适量 green onions, cilantro
工具 Tools
烘盤 baking sheet: amzn.to/2LWcAC0
食用掃 brush for cooking: amzn.to/38xpder
量杯 Measuring Cups: amzn.to/3pkSDmV
鍋 Wok: amzn.to/37KLCWv
玻璃器皿 Glass containers: amzn.to/38vLF7V
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![[焗叉燒餐飽]-餐飽又稱面飽，是人們非常喜愛的食品，可作主食，又可當小吃，它柔軟，身輕，體積大，營養豐富，攜帶方便，操作簡單，變化異常，可咸可甜，可焗可蒸，又可炸。不同餡料不同制作，成品變幻無窮。](http://i.ytimg.com/vi/HUJ8wbsiwbo/mqdefault.jpg)
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![【粵菜】前白天鵝賓館點心師教你做腸粉 🧈 [Eng Subs] Rice Noodle Rolls #dimsum #點心](http://i.ytimg.com/vi/xEDyP1e5H1s/mqdefault.jpg)
你的食谱除了在说明栏上有寄录，又有出现在视频上，而且还一一讲解每种粉类的功效，你是我看过的教学视频中最最详细，无私，认真的好师傅。希望你以后都能如此继续教学。谢谢。
讚！👍😀
你好！非常感謝您們的支持，鼓勵，竭盡所能，互相學習。謝謝！
这个师傅有功夫,
@@WhiteSwanCuisine 请问蒸多久 没听清楚
@@yanzhu8741 說是蒸一小時。
百吃不厭蘿蔔糕 好詳盡教授 多謝師傅
多謝大飾傅的清楚解釋,令我們容易做到好味和質感好的羅白糕
大師傅，多謝您的無私教授！
做法好精緻不粗糙，懷念昔日的白天鵝！
昨天照師傅食譜，家人讚好食，多謝！
多謝教授好方法，終於明白如何去徐蘿白苦味和漿的生熟度，一定會跟師傅方法去做！謝謝！
謝謝師傅無私分享，生熟漿真是好攪勺好多，我會試試，感謝師傅每款食品👍👍🙏🙏💜
白天鹅的师傅就是精致，功夫高，学习了，怀念白天鹅的美食和那些日子。谢谢。
你好！謝謝你！
你係真功夫，我學到嘢，多謝。敬祝身體健康。
多謝師傅分享,昨天跟着學做，成功了👍👍👍👍
真正的师傅，多谢你无私的分享
L
不悔为大师傅，第一次在視頻見到做出來这么的精致👍👍👍值得为你点赞，
你好！謝謝你收看，歡迎你留言分享！
師傅，新年跟住你視頻整咗蘿蔔糕，好正啊！屋企人都話好食。祝你同家人牛年行大運！身體健康！
你好！開心分享您成功喜悦，新年快樂！🎆
大師傅，多謝你無私的分享👏 我們住在遠方，好需要有你這樣的師傅來敎道，我們才有口福去品嚐到中餐傳統的美食，再次感謝你👍👍🙏🙏
你好！別客氣，感謝你們的支持！
師傅，跟你配方能成功整了蘿蔔糕，多謝你我介绍！
老師傅，夠專業，我好敬佩
师傅👍👍👍👍
尊業廚師，用心烹調，美味可口！👏👏👏👍多謝
你好！謝謝你支持！
謝謝完美分享
你的萝卜糕真的太好了，谢谢你的分享。
师傅你的视频操作简单易懂，出来的成品好好味😋，多谢你的分享。
你好！謝謝你支持！
跟過幾個份量整，呢個最成功，效果我最鍾意！質感味道都很均衡，多謝杜師傅無私教導🙇🏿
你好！別客氣，謝謝你支持。
多谢杜师傅的详细讲解和示范！我跟您的椰汁焦糖年糕食谱做很成功！期待尝试这个食谱😋😋
你好！食譜用於商業的，酒樓賓館做法。
今天跟師父做了，成功了，非常好吃，謝謝師父的教導！👍👍👍
別客氣，謝謝你分享！
多謝師傅教導
多谢师傅的教导，昨晚依照您的指导做，虽然没有加腊肉，味道还是超超好吃。做好时小儿子就吃了不少。
半夜他还起来再吃。。。我刚刚煎好，一会儿请朋友们吃。
过两天再做。。。
你好！非常開心分享你成功喜歡！謝謝你支持！
谢谢师傅无私的分享和详细的讲解，今天我按照你的视频步骤第一次做出来的萝卜糕，非常美味，不愧为大师傅，家人都夸美味，我会一直关注你，再次感谢🙏😄👍👍
你好！謝謝你捧場！如感覺好，別忘了分享給大家，一起分享美食樂趣。謝謝你！
按照杜师傅的配方做萝卜糕，一家人都说好吃，谢谢您的分享。
你好，開心分享您的喜悦。
真的十分感谢杜师傅的视频！今年又按照你的配方蒸了萝卜糕，年糕和马蹄糕都十分的成功和好吃。还炸了蛋散也是十分的美味，感恩遇见！祝你新的一年身体健康，万事胜意，视频收视节节高！
你好！新春快樂，謝謝你祝福！感恩支持，互相學習。
謝謝師傅, 跟著做了, 家人話好吃! 我加了10％蘿蔔， 沒有飛水改用油炒了一會, 加了少許冰糖, 也沒有苦味！
你好！適量加些無大影響，如蘿白不靚會有苦瀝味，所以汆水的道理，分享成功喜悦，謝謝！
多謝師傳分享👍👍👍💞💞😍😍
廣州師父 ：你好 ！你做的蘿蔔糕 好漂亮 ，雪白色很黏滑，做的頂呱呱！🌷👍🙏
你好！謝謝你支持！
杜师傅您好!今天跟你学整罗卜糕.好好食.软滑得黎又弹牙.多谢你的分享.
您好！開心分享你成功喜悅，配方是經歷市場長年考驗，互相學習！
謝謝師傅，生熟漿攪拌很好，我試了，比我以前學其他方法，易做和效果都好，👍😃😄
你好！糕類撞漿是關鍵，撞得好，糕平滑，爽而質感好，賣相靚。
跟住D步骤做了，成功，好好味，多謝师傅教导，I will follow you
你好！非常開心分享您成功喜悦，謝謝你收看，覺得視頻好，可分享給大家，共同分享美食樂趣，謝謝！
你是一位真材實料的点心师👍
杜師傅您們好，我睇了你教料理有2年多做出來同酒樓一樣真功夫，我以前回港也学過中式点心，再想想你好樣我師父一樣，早上6点番洒樓晚上教料理在佐敦是1985時当時師父你添了男孩，我也去參加你滿月酒，令外有一位同学他從英國回来跟你学料理，我們一起早上到你工作酒樓学点,心，我還記得師父你，太好了能在TH-cam 再見面師父宝刀未老真功夫🥰👍👏👏👏祝師父新年快樂身體健康，萬事如意，心想事成👌👌✌✌
你好！感恩，謝謝你一如既往支持關注，有你們才有信心走到今天，雖然成績平平，網友留言，給我莫大支持和欣慰，謝謝你祝福，預祝你新年快樂，事事順心。
You are amazing, Chef. I followed your way; the outcome was fantastic. Everyone loved it. Keep it up. Sir. All the best from the UK.
Thank you
I love radish/turnip cake any chance you have the written instruction?
无意中看到师傅的萝卜糕视频，之前做了好几次的萝卜糕都不成功，今天照你视频的教学做了，真的成功，好开心，谢谢师傅超详细的讲解，无私的分享，我会继续跟师傅学习。
你好！感謝你支持，開心分享你成功喜悅，大家互相學習。
@@WhiteSwanCuisine 谢谢师傅
师傅：感谢你的分享，我明天马上按你配方做农历新年的罗卜糕。谢谢你！🤝🤝🤝
你好！很多謝您捧場，祝您及府上各人新年快樂，🎆萬事勝意！
最爱 多谢 分享🙏👍
明天學整試吓
我爸妈好中意吃这种萝卜糕，谢谢你的分享。杜师傅。
你好！如覺得視頻好，可以分享給大家！謝謝！
Greeting from Vancouver. Wow. 你開粉漿的过程 真是令我大開眼界。雖然繁複，但是慢工出細貨。多謝你分享心得。一定跟著你，做一個細滑美味的蘿蔔糕！
你好！這是賓館酒樓做法，有點要求。
上次跟師傅整馬蹄糕，好成功，多謝晒🙏🏻繼續努力
你好！謝謝你支持。
师傅烫浆的方法，萝卜留一部分后放，双层蒸萝卜，真的是太聪明了！！！解决了我以前做萝卜糕失败的困惑。辛苦了，谢谢分享👍👍👍🌹🌹🌹
你好！謝謝你收看。
@@WhiteSwanCuisine 刚刚试了您的方子，做出来的萝卜糕简直不要太好吃哦😍😍👍👍👍全家老少都喜欢！！！谢谢分享👏🎉🌹
茅塞顿开，多谢师傅！
多谢师傳分亨
杜師父太客氣, 又好有礼, 应该係我地多謝你至啱。
互相學習。
师父：你 祥尽的教说做罗卜羔的实况，好实用，我记下你教的配料，明天试做，我甾意做罗卜羔的毎个视频，你教的方法易懂，易学，而且卖相靓，大师级即是大师级,，不同凡响！谢谢你！
你好！別客氣！謝謝你們支持。
解釋得好詳細 謝謝你 試了好多個食譜都失敗 爛爛水水不成形 一直到今晚看了你的視頻聽了你的解釋後才知道我的問題是蘿蔔太多了😅
杜師傅，
你好!
我成功做到臘味蒸蘿蔔糕，可能喺我吃過最美味的臘味蒸蘿蔔糕😋
易做: 拌蘿蔔絲入粉漿很容易做，不费氣力👍🏻
美味: 吃到蘿蔔絲，蘿蔔甜、臘味香、蝦米鮮、軟滑適中，真的😋👍🏻
謝謝你!
你好！很開心分享您成功喜悦。感覺好的話，別忘記分享給自己親朋好友，一起分享美食樂趣，謝謝你！
@@WhiteSwanCuisine
杜師傅
我已經把你的天鵝美食廣泛介紹給親朋好友，他們對你的厨藝高度讃美👆👆，亦已訂閱天鵝美食頻道!
祝您身體健康，如意吉祥!
Thanks your sharing from 🇨🇦
大師傅萬能大點心師👍👍👍👍👍👍👍👍👍
你好，謝謝你支持！
多谢大师傅，3年无翻广州了，今年过年试一下自己整萝卜糕🥰🥰多谢你的教程！！！
你好！生活在海外？我也是3年多了，別客氣，互相交流，鮑魚蘿卜糕的視頻配方蘿卜比例多些，會更好，在我視頻搜索找到的。謝謝！
感谢杜师傅，我做了萝卜糕相当好吃
你好！別客氣，謝謝你關注！
师傅厉害！学到野了
多谢您：师傅！
謝謝師付🙏🏻
EXCELLENT
THANKS SHARING
又學到野了
贊👍🏻👍🏻👍🏻
多謝師傅專業分享！請問可不可以教整年糕及馬拉糕？
你好！遲一點吧，我計劃會推出，謝謝你好意！
我剛剛整咗蘿蔔糕。只用15克鹽
非常好食。 多謝師父沒有保留分享這個蘿蔔糕的做法！
你好！開心分享你成功喜悦。
28克鹽實在是太多了。傾向濃味的我放28克也受不了。
Ordinary People 食不了
多謝師傅👍👍👍
大厨 好嘢 倩👍👍👍 讲得详细 肯定好食🤤🤤🤤 多谢分享😘😘😘 恭祝大厨新年财源广进 猪笼入水 身体健康 龙精虎猛 阖家平安 恭喜 恭喜🎉🎊🎉🎊💥💥💥
你好！非常感謝你支持，祝福你及府上各人新年快樂。
師傅, 我昨天跟着你這個蘿蔔糕食譜做咗啦! 今天煎唻做午餐，非常之好食！軟硬適中還有好多餡料😋
多謝你無私分享這個粉和水比例，燙漿的方法。我又學到野啦😝
你好！謝謝你支持！
杜師傅新年快樂！謝謝杜師傅詳細解釋，跟著你的配方過年蒸過幾次，實在太好食，軟硬適中口感非常好👍我已經訂閱和轉發給多位朋友了。
你好！感謝你支持。
多谢杜师傅的无私奉献！做出来很成功，比出面餐馆好食。谢谢！
你好！謝謝收看。開心分享😃您成功喜悦，繼續支持！謝謝！
@@WhiteSwanCuisine 就系咸咗少少lol
聼日試下整，多謝師傅
I love your channel ..please English subtitle for us that don't speak Chinese . Thank you !
好靚
你好！多謝您收看！歡迎留言分享。
果真是有料师傅
萝卜糕是我最喜欢的糕点谢谢
你好！如用這個配方可減少一點鹽，有網友說味重一點。
社師傅你好嗎？今天跟咗來做蘿蔔糕係very good。多謝你嘅介紹分享。味道好香Very good。👏👏👍😊
你好！開心分享您成功喜悦！
@@WhiteSwanCuisine 謝謝你鼓勵😊
您好！廣州老鄉！原來生熟漿粉的效果如此重要，真係唔可以偷雞（步)！學習了！馬上關注 !新年快樂🎆🍾️🎉🎊🎈
你好！謝謝捧場！撞漿會影響糕質爽滑度，平滑度。想糕除了配方撞漿很重要。
师傅教得好，🙏多谢。请教如何整菜肉包。
你好！謝謝收看，遲些吧，歡迎留言分享。
没有澄粉，用了马蹄粉代替，蒸出来都非常ok ! 多谢晒师傅！
你好！可以的，謝謝留言分享。
昨天跟著食譜做，出來糕的質感很好，滑而有實。
味道方面，十分咸。咸到食唔到😅
多謝師傅的分享，這個做法十分方便、簡易，但調味方面自己需要調節。
你好！我無見到你制作過程也不知道原因所在，這個配方是沿用很久，反映良好的，我也是這樣配方嚐過，找找原因。謝謝！
是鹽的份量太多。
@@WhiteSwanCuisine 師傅，你喺食譜的配方上寫了瑤柱絲3克，鹽28克啊❓❗😅
食譜上寫著：糖60克，雞精50克，會否過多呢？！
謝謝師傅教學，當中學習到製作時的注意事項和技巧，整了覺得味道很鹹和胡椒味太重。
你好！各人口味不同，自己調節一下，謝謝你！
真味道太重了
糖60克，鸡精50克，盐28克真的好重味我做了食不了
味的份量有无教错啊大师？
雞精50克是否植誤呢？5克吧？
Nice
谢谢大师，很多年前在白天鹅喝过早茶，非常怀念，如果配上字幕便于非粤语朋友更方便。
你好！感謝你好提議！后期做的視頻都配了中文字幕。謝謝你支持！
师傅就是师傅，跟着做出来的效果就是不一样, 👍。个人比较喜欢清淡一点，觉得咸了一点，或者可以减少盐和鸡精。
你好！謝謝你寶貴意見，有待改進，祝新年快樂。往後蘿卜糕已經減了幾克鹽，谢！
師傅整得好靚呀💐👍👍😘
你好！謝謝關注。
Thank you very much
Thank you
您好我是印尼华桥 谢谢您的分享 🙏🙏🙏👍👍👍🤝🥰🌹I Like it😊
你好！遠方的朋友，謝謝你關注。
琴晚试整左, 整体效果唔错! 唯一问题系咸左滴滴! 我已经将鸡精减少15克, 蒸出来依然好咸! 但粉浆按你比例做出来效果很好, 比我之前的要好! 多谢!
你好！我使用岩鹽，紅色那種，含鹽量不高，份量重了一點，也有人提出來，自己也失算，未能料到，絕大多數人都是使用正常鹽，抱歉，謝謝你留言！
@@WhiteSwanCuisine 啊， 原来如此，我这边都有卖，但因为咸度唔够，所以无买来试。可能又全过程看分量列表而来不及看画面导致错放了许多，我自己落盐个时其实都觉得盐有滴多，就鸡精方面减少了，盐就按你的配方。但学会了撞浆的技巧，也就值了， 下次我自己递减滴盐再试试！
煎罗卜糕时旁边那是否系一煲粥? 好怀念国内时母亲的早餐时光。
你好！美好生活總是帶來甜蜜回憶。谢！
還可以加花生和芝蔴😋
非常多謝師傅﹐在海外難以食到國內原味﹐多得師傅分享!
我一定會跟著做﹐今天正好年二十九。外面買太貴喇﹐自 covid-19。而且外面買沒有什麼料。
你好！別客氣，新年快樂。
我覺得做点心真的还要比做餸菜复杂得多，看到師傅做的点心真是太想吃了。
谢谢您!
你好！點心工藝性較強，好手藝要磨練多年，你也有體會。
我连廣告都看完，小小心意，感谢师傅分享。
你好！太感動了，雖然都幾辛苦，最重的有你們支持，值得。
好多谢大师傅的分享！教得好细致，请问芋头糕是否一样的弄法？
你好！芋頭糕制作原理基本一樣。謝謝你留言分享！
感謝杜師傅的指導，我跟著做了一次，非常好吃，如在酒家吃的一樣。
請問你用的是什麼“牌子“ 煎鍋呢？在那裡買得到？
你好！配方是賓館，酒樓配方，謝謝你支持！我用意大利煎鍋，你可以點擊我視頻下方的連結，進入看看或購買，謝謝！
杜師傅，新年快樂。
多謝提示。
請問師傅水份是1250(ml)是否用量杯或1250⒢用磅秤?谢!
你好！我用量杯。謝謝你留言分享！
謝謝師傅，每一個步驟好清楚，正宗廣州做法，与香港一般做法不一樣，真係滑好多。
你好！謝謝你關注。
請問師父，按照你的食譜做成品大概有多少份量蘿蔔糕？因為屋企工具以及模具大小有限，所以需要按比例縮小，求師傅指點 :)
多謝!!!
你好！可以按照份量減少三分一，或是一半也可。謝謝你留言分享！
杜師傅, 可否教造口感柔軟“紅豆糕”, 是用馬蹄粉(不是糯米粉)造的一種？Btw, 我跟你的video, 很成功地造到蘿蔔糕, thanks much....Karen
你好！我現家里馬蹄粉用完，我之前做過綠豆馬蹄糕，配方一樣的，你換成紅豆可以，搜索可看到，謝謝！
多謝分享👍今天試做了一次，不知是否我的蘿蔔切得太薄和太絲，飛水後失去了蘿蔔的味道？😂 會再努力的✌️
你好！切適中最好，少量汆水，盡量時間短些。謝謝留言！
第一次看到你的頻道，非常之欣賞詳細説明，想請問你不同重量的蘿蔔，就會下不同重量的水分和粉，你可否告知水和粉的比例，因為有時會買到的蘿蔔是少水分，有時會很多水分，應該怎樣解决？謝謝你杜師父。
你好！靚和差蘿白有差異，您按我的配方，蘿蔔增减不大，對糕影響也是不大的，放心做。謝謝留言！
@@WhiteSwanCuisine ，謝謝杜師父回覆。