香港傳統蘿蔔糕英國做｜完全香港風味｜英國香港白蘿蔔太不同｜英國蘿蔔水份太少纖維高難煮腍怎樣好？｜半生熟粉漿粘米粉粟粉比例是重點｜做糕點技巧無私分享逐一解｜完整糕身軟滑不黐牙｜香港觀眾也可同步做
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ม.ค. 2024
- #香港傳統蘿蔔糕 #家鄉風味蘿蔔糕 #香港蘿蔔糕
香港傳統蘿蔔糕英國做｜英國白蘿蔔水份太少纖維高難煮腍怎樣好？｜半生熟粉漿粘米粉粟粉比例是重點｜做糕點技巧無私分享逐一細解｜煎後完整糕身軟滑不黐牙
上年拍好的蘿蔔糕終於出場了！上年趕不出希望大家都見諒！
英國蘿蔔與香港和亞洲的大不同，也不及日本及韓國的白蘿蔔多汁清甜。水份極少的英國蘿蔔會令你做出蘿蔔糕出現很大的差異。不用怕，我會逐一講逐一教，讓你都能在英國做出古早風味：
古早味蘿蔔糕（注意⚠️：片中示範乃以下食譜分量的5倍）
白蘿蔔 650克
冰糖/糖 18克
鹽 6克
胡椒粉 1/3茶匙
雞粉 5克
水 （包括蝦米水及瑤柱水） 280克
粘米粉 180克
粟粉 30克
(⚠️如想糕底軟身一點，可將水調至250克，粘米粉調至150克，其他材料分量不變）
瑤柱 15克 （浸前）
臘腸 1條
膶腸 ½條
蝦米 15克 （浸前）
臘腸調味：
紹興酒 2湯匙
糖 1湯匙
如需要：
鹽 少許
糖 少許
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#kitmak食譜 #食譜 #經典系列 #經典食譜 #懷舊菜 #kitmak蘿蔔糕 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Kit Mak 有料，高質煮食教學片，識針對英國食材作出調較，我哋住英國更有福 🥰
好多謝妳分享食譜~過新年有得食~解決英國無得食~
太好喇 睇到我流曬口水 多謝你的分享😋😋
新年救星 正👍🏻
谢谢妳的示范，我照妳的食谱做了两份，非常成功。👍👍👏👏
太好喇！ 終於等到你嘅示範🥰
我平時好少睇片（鍾意睇字多），但你嘅片我真係捕住，講解清楚冇廢話，貼地易跟，連小朋友都可以跟步驟整砵仔糕，加油呀！
流晒口水🤤🤤
Kit,預祝你新年快樂！ 跟咗你嘅食譜，整咗四底，超正！ ！容易掌握，多謝分享👏👍🫶
第二次整蘿蔔糕
第一次跟第二d食譜
勁淡口味
今次跟足你既食譜
超好味 夠曬味 又易跟
手殘都煮到好味既野啦🤤
謝謝你既分享😄
好好味。
🎉多謝你分享
尋日整，今日食咗，軟硬度剛好，易切易煎，好味道😋
我本身唔想整因為呢邊啲蘿蔔唔好食，睇完你教有返信心❤多謝
喜歡看你的食譜，清晰容易明白，之前跟你煮肉澡飯完全是久違了的台灣味道，謝謝你! 可以教埋芋頭糕嗎? 預祝新年快樂!
過新年有得食！😋😋😋
勁👍🏻
家的味道！ 👏👏👏 如果蘿蔔煮起出好多水(蘿蔔汁）的會更加好食
個比例好正，啲粉漿一落就成形，味道啱啱好🎉
琴日整咗，今日下午茶掂呀👍🏻
正👍
嚟咗英國兩年整咗兩次蘿蔔糕，今年真係可以食到家嘅味道！多謝你！
好想學整角仔同豆沙角，可以學到就好啦！
太太跟足嚟整， 完全掂呀👍🏽
個人更起愛點少少甜醬！惹味！😋😋😋😋
我都鐘意
多謝Kit, 英國揮手區🫰🏻跟你整🫰🏻
跟你整，好味😋👍🏻
Thank you 🙏🏻🙏🏻Love you ❤❤️
支持美女厨神Kit~❤
正！
好開心你教整蘿蔔糕，今日去買料整，請問你食譜可做幾多底蘿蔔糕？
正呀😋Kit想問下你食譜嘅份量係做到幾個盤？謝謝！
可唔可以教整埋芋頭糕？😁
過程有尐復雜，但係有好嘢食，掂都要試下㗎啦！😆😆😆👍🏼
Hi Kit 多謝你教煮蘿蔔糕👍下次教我哋整年糕啊，我都好想學🙏🥰
我一年會教整一種糕點，下年記住收看啦
Kit, 太好喇，你真係整咗❤❤❤
剛剛跟你整左兩底，明天試食 😄
Likes turnip cake
唔知Kit你之前有冇試整過莎利蛋糕呢？
多請鄰居食！！！！！！😊
我覺得臘腸計潘記好食D 女神Kit可以試下
跟番你的食譜真的成功了，之前都因英國蘿蔔唔出水，好難預水份量唔成功。
嘩！你好快wor🫢🫢🫢🫢
整完可以放幾耐？
等妳出片、等到頸都長啦！😅😍😊
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今日跟左你整，好成功好好味，多謝妳
你地快到我意想不到😂
梗係啦，捕住妳架嘛😂@@yourKitMak
臘腸多倫多十分靚
跟着你配方，味道軟硬度非常棒的！謝謝
（1300克蘿蔔，粘米粉要360克）?
正呀, 仲諗仲响IG 度問你可唔可以拍片教我地添
❤
好多謝分享，相信試了好幾次才有這個效果。而呢個煮法如果用來生煎，得唔得呢？
這是我多年來的食譜，做糕靠經驗，要隨時變通才成。煎的話粉漿不同，加入糯米粉才好，遲點會教
我見英國有芋仔, 但唔知有冇大芋頭做芋頭糕🤔
👍👍👍👍
正呀，我響英國呀😅
請問你隻係咩鑊？ 好似幾好用咁
Kenwood food processor?
👍❤️
👍🏻
請問臘腸是什麼牌子？
多謝你令我了解到用英國蘿蔔整嘅秘訣，已試整了，果然係我喜歡的質感，不過想問下食落有陣粉味，可以怎樣改善？我跟你用同一牌子粘米粉的
有兩個可能性：
你說的粉味是否糠味？如果是，可能那批次的粘米粉用了舊米去打磨，舊米會有糠味和陳舊的味道，這個不是你的問題，開粉前聞下有沒有這樣的粉味就可以。但這已是最好品質的粉，如果你看見有3象，可以用。
第二個可能性是 調味不足。你有沒有更改我食譜內的調味或配料的分量？有沒有減去應要下的其中一樣配料？蘿蔔糕的調味很重要，因蘿蔔本身沒有味，粉漿更加沒有，蘿蔔更有刺辣的辛味，所以調味不能減少，一來用作提鮮，二來就是去除蘿蔔的苦澀和粉漿的單調味道。
如果已落足，那就可以了
豉汁鳳爪＆咖喱角please
臘肉可以自己製作。每兩個月我都曬一次，用無皮五花腩四條。
搵次跟你學
試了，个浆真係好得
謝无私分享 ❤🎉😊
如果想个糕实D，应该奌搞？
加多少許粘米粉約15-20克，其他不變
@@yourKitMak Thx 👍🙏♥
如果有蒸爐更加方便。
近期去Moor market同超市見到嘅白蘿蔔都好細條，又幼身，真係要搵下邊度有粗身大條嘅白蘿蔔先得
無架，撞彩架渣
Hi Kit, 先預祝你新年快樂，我好鍾意睇你嘅片，成功率超高👏🏻。想請問做一份糕要蘿蔔650g, 是計去皮前的重量嗎？我有6100g 英國蘿蔔（未去皮）請問大概用幾多份的配料？
怎會連皮的重量？😆去皮後知道蘿蔔的重量再計算吧。
Haha 係嘅明白！咁様準確啲😆
原味蒸/煎完先再蘸XO醬都好味的
係呀。但好多品牌都有出XO醬蘿蔔糕，所以我都想整下送人
謝謝Kit Kit分享💛💜❤️
想問下軟身D個份量粟粉是否都係30g? 因為媽咪鍾意食蒸既😊
Sorry睇錯左了你的留言，誤會了你的意思😭😭 @mmk3311
Sorry太忙，看錯你的留言， 你照跟就可以， 我沒有說要改就不用改。軟身的份量只是相對上粟粉含量多少少,粘米粉少點但水也少點，其實差不多， 口感滑點點而已。你媽咪要吃蒸的你兩個版本都能跟，因為蒸熱都很軟，分別其實不大。
會唔會教大家整臘肉？ 想知英國濕度咁高難唔難整？
要研究下
請問食譜份量可以用幾大嘅錫紙盤？
另外開頭炒蘿蔔嘅時候，係咪用中火？之後轉細火煮20分鐘？
Thank you🙏🏼
差不多，是
Can we have your recipe in English please?
請問你五倍份量係唔係做到六底長方形size嘅糕？ 唔該晒
差唔多啦
阿kit去左英國😢美女廚房
你好。請問用生粉代替粟粉可以嗎
不能
你好，想問吓如果整好嘅話可以放入雪櫃存放幾耐？
7日around
如果用蒸焗爐蒸就會好方便，一次過蒸幾底又唔使睇火睇時間。😀
唔好意思，想問下如果用蒸焗爐， 用medium定high steam 蒸？同埋蒸時間係咪都同明火一樣？🙏
@@keikei9008 每部機setting 有唔同, 我用過惠x浦就set 去正常100度, 佢有110度的. 可能110係 high steam 吧! 蒸的時間可以同明火一樣, 若果擔心咪加多一兩分鐘睇吓效果! 總要試吓的。
謝謝你嘅食譜，我第一次整蘿蔔糕，參考左幾個食譜，都係你呢個食譜比較傳統同埋講解清晰。不過落粉漿個時真係幾驚，整極都水汪汪，好在最後加返1匙粉，慢慢就成糊，蒸左2.5底，我個廚師老公都話讚👍🏻👍🏻
另外想問下，用剩嘅粘米粉可以有咩食譜處理埋呢? 做薄罉得唔得呢？
其實，如我示範般再慢火加熱拌均，不消一分鐘便可，不用慌張也不用多加粉（不會因為一匙粉會令稀變稠），蘿蔔味會更出也不會太靭（因為沒有過多粉），影片中已詳細示範，你淡定有耐性所以成功，叻。下次可以再試一下❤
有剩粘米粉可以整砵仔糕
聽你講食評 好似返返去美女廚房 好正 一定 跟住做 遲啲畀report你❤
Hi can you advise how many hours need to wait after cooked before eating? Tks.
12hrs at least. And keep the rest in the fringe
Kit 請問你係邊個批發市場買蘿蔔？🙏
不重要。可在中超買，都是一樣
點解你唔係移民嚟澳洲呢 咁就可以有機會撞到你又可以教用澳洲食材做嘅食譜😂❤
终於見到有把粉漿炒成糊狀的羅卜糕食譜，這種做法忘記在那學的，我一直是這樣做羅卜糕，就奇怪很多utube的片都不是炒成糊狀就咁捞了粉就去蒸，原來這是古早味做法🤣，但我是用一匙半鹽放入羅卜絲那出水，再扭出羅卜水待用加入粉漿，其他都差不多
你的做法如果量產的話是很難的，因為當成千上萬的生產量很難這樣取蘿蔔水，我以前的奶奶就不開漿直接灑粉，其實都很難做得好。古早味其實是味道的形容，在英國做糕很多時都要變通
原來你已經移英 實在太好 即訂閱
@@Tong-ee 🥲好耐下架啦
我平時都會去睇其他人教做呢個糕點嘅：近幾年都祇睇一個同本人做的差不多。
今日好慶幸比我發現你這美女教做蘿蔔糕😍本人非常之欣賞及喜歡你的蘿蔔糕的做法，因為你教得清楚而簡單😁不會太多額外說話😄 最意外的是同我一樣的做法！正😄希望多啲人睇到你嘅食譜，發揚光大的傳統古早味蘿蔔糕😍👏👍
@@winghungchan5128 錫啖先,😘請多多支持
介紹你食一隻辣椒醬,名叫ABC辣椒醬, 佢嘅味道好夾蘿蔔糕, 香港啲印尼舖有得賣, 英國唔知有冇呢
想問下喺英國呢度揀白蘿蔔有咩秘訣？
沒有，都是差不多😂
Kit請問你1份900g成品份量係咪=你蒸好出嚟嘅一兜錫紙兜呀？
不是， 是香港賣的足量年糕一盒。片中的錫紙盒偏細,約500g-600g
@@yourKitMak thanks 😊😊😊答得超級快😂😂
請問臘腸和潤腸喺邊度買？
中超
😊辣椒醬去咗邊呀？
隨意啦
請問攪蘿蔔的机在那處買和什麽牌子，Thx!
同問！！
Kenwood, Kitchen aid, 很多牌子都很好
我媽媽直接落粉不開槳，她用手感就知道係咪夠粉。高手。
英國的蘿蔔做不到，因水份不夠。
請問你這個蘿蔔糕做法可以改為電飯煲蒸嗎？
用電飯煲好像很方便，但其實有不少缺點。
不同煲飯，蘿蔔糕漿粉的水份沒有煮飯的多，加上粉漿及配料充滿味道，所以用電飯煲做的蘿蔔糕，蘿蔔糕的周圍和底部都會烘得有點焦黃和乾。又水份不足而蒸氣不足，蘿蔔糕的中心點很多時都煮不熟，要按2次「煲飯」模式再煮，令表面和周邊更乾更焦。未煎已十分乾硬；再煎就硬上加硬；想吃蒸的周邊位又起渣。
傳統做法總有其道理。我常認為，既然這樣複雜的步驟都行到8成了，不如最後的2成唔好貪所謂的方便而用電飯煲，而是正正經經地蒸好佢，以免得不償失，浪費心機。
明白了🙏☺️其實我跟你嘅做法整咗兩次，都非常好味😋只係好奇如果改用電飯煲蒸會點😂
@@SK-hs8sc咁就好啦
請問650克白蘿蔔是去皮後的重量嗎？
怎會不是呢😂
如果唔放臘味臘肉得唔得？因為我朋友食素，蝦米同瑤柱都仲可以
得
如果素食者，蝦米同瑤柱都唔可以
@@freedom1899食素如何程度是個人選擇，不用執着
Kit Mak，見到你D食譜先覺得正常，先睇得順眼。
其實有好多港式餸菜，真係唔能夠下下就地取材，單係蘿蔔糕無左蝦米瑤柱呢類食材，已經唔係港式蘿蔔糕，如果因為難買港式食材而唔落，就好似某個youtuber咁教，用西班牙腸&乾菇去製作蘿蔔糕，而落菇類食材可能要幾日內就食但偏偏唔提及，我想像唔到咁嘅蘿蔔糕會係咩風味? 仲要一整就整好多底。
(想打呢類留言好耐，只怕被某個教煮餸youtuber Fans攻擊)
Kit Mak 你如果可以，密D出返多D片啦，睇你教煮餸先覺得對板。
😬😬😬😂
我好同意呀你睇法，終於有人同我一樣覺得果個youtuber有d問題，我見到佢教d食譜真係嬲咗，真係喜歡煮野食o既人唔會咁樣。kit mak做法同我阿婆教我o既方法係一樣。
@@sammiel3449😬😬😬😁
@@sammiel3449 這是我對食物和傳統的一份尊重和愛
這是我對食物和傳統的一份尊重和愛
水份少嘅話其實可以將個蘿蔔浸兩日水先
😮?
@@yourKitMak 本身係植物嘅根部嚟㗎嘛， 即係話你買返去嘅時候其實棵嘢係未死嘅， 咁你浸佢就會吸水囉
@@chandaniel3919 😲😲😲？？？？ 😮😮😮
我覺得呢個方法都唔準確, 煮蘿蔔出水多與少與蘿蔔本身有關係, 每次都唔同, 咁應該煮乾水至落粉漿, 定唔需要煮乾? 好難拿捏
你誤會了。無論蘿蔔水份多與少，蘿蔔的重量（水份和肉）已計算在與粉漿的比例內，要「煮腍」而不是煮乾，記着，不是煮乾不是煮乾！！！為何落漿後過稀要煮稠（煮傑）是技巧問題，如因為蘿蔔水份少而煮不滾，撞不熟漿粉，有機會蘿蔔絲食不住漿粉，漿粉會沉底，蘿蔔會浮面，上層蘿蔔絲會腍爛，下層如砵仔糕般硬實，變得很難食，也不成功！其實只要用熱力將漿粉黏着蘿蔔，不消一分鐘就成了。正如馬蹄糕也要撞熟漿粉，否則馬蹄只會浮面，也不成。
所以，蘿蔔無論本身多水或少水，其重量已算在內，不用多心
我睇其他片，成日話目測D蘿蔔夠唔夠水，而家我終於明白啦🙏
唔好意思，我有少少唔明白，是否跟你螢幕顯示嘅蘿白、粘米粉、和Corn flour份量就可以嗎？
唔好意思，我都唔係好明你唔明d咩？
唔好意思Kit🙇♀️其實我都係唔太明白，係咪你食譜所有份量x5？就係你做示範嘅份量？ 例如：蘿蔔3250克/ 粘米粉900克/粟粉150克？謝謝🙏
@@connielee1925係呀！因為唔係咁多人可以一次做5份，有人器材不夠大只能做3份。有人廚房大做10份。我這個做5份。
用1份來乘大自己的需要最方便最好。
咁大龍鳳做蘿蔔糕不會做一份的。只會攪到自己。😂
@@yourKitMak 好多謝你解答，我明白晒啦👍
我好鐘意睇你教煮食，消楚易明，期待你出多啲美食💪
你這個食譜是無放澄麵粉的，那糕的質感是否比較軟身？
隻手依然咁多動作😂
唔該得閒教 整酒樓馬拉糕同餐廳 餐飽
標題用香港傳統蘿蔔糕比較好，古早味係台灣用語，可能會令觀眾混淆
好的， 我改一改
@@yourKitMak 因為台灣真係有古早味蘿蔔糕，淨係得蘿蔔＆米粉，無蝦米臘腸個D，如果有觀眾睇到滿頭問號就唔係幾好啦
@@leunghoyin1001 知道，你岩，陣間就改
Sorry 我跟咗呢個方法，可能水太多，蒸左三個鐘都唔成形，新手唔建議用呢個方法🥹🥹🥹
其實，做糕講經驗，新手也要經歷的。
無論你的蘿蔔多水或少水、在量蘿蔔和水的比例時已經計算在內，所以，不論你蘿蔔多水少水，不會蒸不成糕。
你是否真的準確地把粉和水都量好？有沒有最後煮稠才蒸？有沒有跟足我的方法？真是跟足？跟到最後嗎？我也不明白如果這樣多水，你為何不煮稠才蒸、為何見它如此水狀還是蒸？
還有你的蘿白煮熟未沒有？未熟才會不斷出水。
我不是質問你，卻其他新手做到，為何你卻不成？你的不成總有一些原因吧！
請多多練習觀察
也不要斷言新手不宜跟。你暫時未做到的不代表其他人做不到，也請不要用你的標準去「建議」其他新手不去跟。
做蘿蔔糕沒有深與淺，只有懂和不懂，如何懂就是要多練習和吸收經驗。
書本在此，有人讀後取100分，有人不合格，卻不合格的建議其他人不要讀，這個不是正確的方向。
講真，我係新手，只係整過3-4次，之前好運冇失敗過。你教既方法我係第一次用，因為想試下古早味會唔會更好味。我諗呢種方法加水份量要恰到好處，因為水份量真係比其他recipe 多，用補救方法唔太妥貼，我掌握唔到，我就係失敗嘅例子。
所以我只係講出如果新手，用個簡單嘅方法先，呢個方法要醒少少先做到。
@@amywong3228 唔緊要，人各有志吧。希望你越煮越進步吧。煮食不難，總會成功
@@yourKitMak thank you
死火喇，我用手動刨蘿蔔個嘢刨蘿蔔絲果陣見佢出好多水，但我無倒走啲水就整，而家唔知會唔會因為多咗水成個份量錯咗，蒸咗1.5個鐘都仲係有粉漿。。。擔心中。。。驚慌中。。。想喊中。。。
Same here 🥹