[焗叉燒餐飽]-餐飽又稱面飽，是人們非常喜愛的食品，可作主食，又可當小吃，它柔軟，身輕，體積大，營養豐富，攜帶方便，操作簡單，變化異常，可咸可甜，可焗可蒸，又可炸。不同餡料不同制作，成品變幻無窮。
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- เผยแพร่เมื่อ 4 มิ.ย. 2024
- 面飽制作易學難精，想要做好它，真的要花點心思，面團軟硬度掌握，面團起發程度，打飽皮時間和程度恰到好處，做好飽起發程度，焗爐的溫度，一環接一環，環環相扣，世上難事，只怕有心人。我們一起努力💪共同探討，我們成品會越做越好。
𧐢油叉燒芡配方：生粉30克，面粉40克，粟粉40克，清水650克，白糖250克，雞粉5克，生抽20克，老抽10克，𧐢油3茶匙，胡椒粉適量，麻油少許，洋蔥🧅適量。如喜歡可放幾滴食用紅水也可以。
面飽皮配方：高筋麵粉500克，白糖100克，雞蛋2個，酵母5克，牛油🧈或豬油40克，奶粉30克，鮮奶270克左右，視乎面粉受水量，鹽1克。
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KitchenAid攪拌機 / stand mixer: amzn.to/3beLyAt
義大利Ruffoni廚具 / Ruffoni cookware: amzn.to/37fw7oL
德國Berndes廚具 / Berndes cookware: amzn.to/3ai5mBZ
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English subtitles may be added after 10k+ views or 1000+ likes.
Music: www.bensound.com - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[叉燒酥]-色澤底面金黃酥脆，起發自然亮麗，層次分明，酥松可口，牛油🧈香味濃郁，叉燒酥餡美味多汁好吃😋，這款色香味型俱全美點，一直以來都是非常受歡迎。](http://i.ytimg.com/vi/Lkw9gi6HUBU/mqdefault.jpg)
![[叉燒酥]-色澤底面金黃酥脆，起發自然亮麗，層次分明，酥松可口，牛油🧈香味濃郁，叉燒酥餡美味多汁好吃😋，這款色香味型俱全美點，一直以來都是非常受歡迎。](/img/tr.png)
![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 1](http://i.ytimg.com/vi/Qs5zdBqLn_8/mqdefault.jpg)
謝謝師傅細心的教導與分享！
杜師傅，謝謝你用心無私的教學。
多謝杜師傅教學，經驗豐富
杜師傅真心教學 , 獲益良多😀☺️
杜师傅，感谢倾心相传传统美食！收藏后细细欣赏、慢慢琢磨实践！
多謝杜師傅教授!好靚的包子，我的最愛!👏👏👍👍🙏
餐包包得好靚😍😋，多謝無私分享🙏
謝謝老師的細心指導 萬萬分感恩👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋🙏🙏🙏🙏🙏
义燒飽容易做，謝謝灶先生細心分析和指導。
多谢师傅的全心全意无保留的赐教！感恩不尽！
你好！別客氣，謝謝支持！
多謝杜師傅悉心詳细教導｡◕‿◕｡
杜师傅你好：好開心終於都見到叉燒歺包，感恩！立即就做！老人家們期待已久。
正宗.超贊!!👍👍👍
多谢杜老師無私教学，清楚易学、祝福老师身体健康、快乐。
你好！謝謝！大家身體健康，事事順心。
期待已久，专业水准，无私传授，👍👍👍🎉
你好！謝謝你！
杜師傅謝謝你,詳述及清楚
你好！別客氣，感謝你支持！
多謝師傅悉心講解。試做了 非常成功 很好吃！好開心🥳！
你好！開心分享你成功喜悅。
謝謝，杜師傅
师傅的手法好利害，好钟意看你的分享，多谢你啊！
你好！謝謝你支持。
杜師傅：專業！教導透明！這才使學徒有信心！永記於心人！棒棒👍👍👍👍👍👍
你好！謝謝你！
老師多謝你的無私的分享❤🎉❤
謝謝老師的分享❤
多谢分享👌👍♥️
多谢杜师傅，在您的教学视频中得益非浅
你好！別客氣，互相交流學習，謝謝你留言分享！
又係摯愛！
今天舊地重遊，再看師傅的視頻，也看了好幾個廣告，表示一點感謝之情。
你好！有幸能有你們的支持，才有更新視頻動力。謝謝！
杜師傅，教多些點心，太專業了，感謝你無私奉獻，把傳統手藝公開不致失傳
杜師傅，謝謝你用心無私的教學。剛好完成製作，效果令人十分的滿意。麵包十分的鬆軟、餡料味美。因為家人怕甜，所以麫團糖份減至70克，但效果仍十分理想。期待你有更多食譜跟我們分享。謝謝你。
你好！減少糖無問題👍，主要酵母量面團軟硬度。謝謝！
beautiful , very nice teaching , i'll try it this week end ,thanks for sharing the video , love from the UK
谢谢你杜师傅！叉烧包做左出来啦，好靓好好味！！！
您好！開心分享你成功喜悅，如果感覺視頻好，可以分享給你自己好朋友。謝謝！
漂亮👍👍👍
好好味吖
師傅，您好。
您的视频，我每集都會看，感谢您無私教學。
我之前請教過很多點心師傅，他們都不肯教。
從您的視频，我學會了很多點心制作，谢谢您！讚！
你好！謝謝你收看，別客氣。
細心指導，份量停在視頻上有足夠時間讓學習者記錄下來，無私的精神尤為感動，多謝師傅的賜教！👏
你好！感謝你支持！
多谢分享
試過真係好食，好有滿足感🎉🎉🎉多謝師傅👍👍👍🙏🙏🙏🙏
你好！謝謝！
义燒歺包好好食😋，大人小朋友都鍾意，不過好多功夫，多謝師傅
你好！很多功夫，鏟芡，燒叉燒，造餐包，無興趣很難做。
杜師傅，謝謝你，教做個叉燒包。非常之好吃😋。
你好！別客氣，謝謝你支持！
@@WhiteSwanCuisine 一定支持，也試過做腸粉亦非常之好，杜師傅很用心教，謝謝您，下次會做蘿白糕。
杜師傅，多謝你這個食譜。我同老外相公非常喜歡焗叉燒餐包。我喜歡這個酒樓式做法，多謝分享! 🙏🙏🙏
你好！謝謝關注，這是賓館洒樓的做法。
老師真棒..我喜歡餐包會試做..讚👍👍👍
你好！感謝你關注。
謝謝杜師傅無私的悉心教導，👍👍💪🙏🙏
非常感谢杜師傅毫無保守地分享您的食譜!! 我得益不少呀, 多謝您!!
我巳訂閱你的频道, 按讚, 留言, 和看完廣告. 我希望您繼續製作更多精彩的频道.
祝福您身体健康快樂, 事事如意!!!
你好！非常感謝你支持！
非常多謝杜师傅，真心真意傳授正宗广東及港式点心給大众。你的家人真有口福。😃祝收視蒸蒸日上。👍👍👍😃
謝謝你關注！本身是我的職業，退休與大家分享一下工作心得。
😊
杜師傅你好：明天就係母亲节，下星期周末又是囡囡的生日，请亲朋好友们来家庆祝，作为一个母亲的我好期待你尽快教识我做苏皮旦挞，而且家中老人的确好想吃，因为疫情真是一年多没有食过旦挞，只是忠诚于师傅，只想跟师傅学一个正规的旦挞做法，我把跟师傅学做的点心和菜式尽量在囡囡生日的时候一一奉上，给到耒的每一个亲朋好友们都能够见识到师傅的传授，让更多的人都知道大师级这个视频，没有丝毫半点保留，让更多人都能做到好的食物。望师傅达成我一个心愿！万分感谢。
謝謝您！盡量。
太好吃了!! 同出面卖的味道一模一样! 自己减少D糖的分量, 但是味道一样惊艳呀!!!
你好！開心分享你成功喜悅。
杜師傅 你好👋多謝你的分享 希望未來你可以教整蒸义燒包就好啦！😊😊😋😋多謝🙏多謝
你好！遲些會推出。謝謝！
師傅就係師傅👍🏻全部照曬你嘅份量，做出嚟同酒樓吃嘅冇分別
你好，我們也是酒店做法，酒樓一般用料無這麼精。謝謝你分享！
不错!
多谢杜师傅！造福海外华人了！我少年时代父亲经常在茶楼买一打叉烧餐包给我做早餐，我印象中是皮薄肉香汁多，十分怀念！希望自己看了您的视频自己能做出来。
你好！謝謝你支持！
@@WhiteSwanCuisine 多谢回复！希望师傅能出一期做马仔的视频。
以及自己腌制广式腊肠和腊肉的视频。
真係好犀利👍🏼有排學
多謝師傅❤
你好！別客氣。
赞 ！靓 ！
真係整得好靚呀👍🏼👍🏼
尋日用師傅您教嘅獻汁整叉燒包，個味好似以前細個上茶樓嘅味！ 好好食！！多謝你同大家無私分享！！！能夠喺異地食返兒時味道係好感恩嘅事❤
你好！我們已經上年紀的人，都是傳統做法，謝謝你分享留言。
按你的配方做了芡汁.實在太甜了,無法接受．
大咸大甜是叉燒包獨有特色，兌叉燒就合適。
杜師傅，你好，昨晚無意中發現你的頻道，剛好家中有材料，就先做好麺團和叉燒芡，今天早上焗叉燒，撈餡，麵包做形，焗包，成果非常有水準，是我所做過的最好味的叉燒餐包，就是在酒樓食到的一樣，义燒芡令餡料更濕潤，麺團隔夜發酵可以慳咗好多時間，如果隔晚先準備好麺團和餡料，第二天早上就約一個半小時後就有新鮮麺包出爐，多謝你的無私教導🙏🙏
你好！你應該是非常熟悉行業的人，這個流程是賓館，酒樓基本做法，好䖏多，質量好，出餐快，懂得人自然會懂，這就是說共同語言。謝謝！互相交流。
Thanks for sharing such a professional recipe. 鬆not松。
Thanks !
杜師傅 吾好比佢停繼續教整點心
剛剛做了 焗咗12個 我孫女一口氣食咗3個 我自己都試食咗一個 超鬆軟好味 多謝你的教導
你好！別客氣，謝謝分享。
杜师傅很厉害！订阅！
多谢杜师傅详细讲解,希望下次可以教蒸叉烧包，我做了蒸萝卜糕成功家人朋友食后赞👍好开心找到您的视频。
你好！謝謝你捧場！
delicious😍😋
❤️🍹✅👏👏👏😃师傅好嘢！
你好！謝謝你支持。
14:42 "freehand-cutting the dough" 功力超強我以前從沒見過, 一個 字-》勁《💪 :)
你好！謝謝你！
杜師傅好，希望你能教蒸叉燒包更好，多謝分享。明天母親節祝天下母親身體健康快樂幸福。😋😘🤤👌✌️👋👍💪
遲一點，謝謝你好意！
因为我住的地方没有卖“生粉”
所以芡就只加了corn fluor。可是蒸出来，芡汁刚刚好。所以以后就不加生粉了。做了很多次。朋友们都说好吃爆表！谢谢师傅。
你好！謝謝你分享！
感谢杜师傅，今天试做了非常成功，全家人都很爱吃，以后去饮茶不需要再点焗叉烧包了，因为这比茶楼的更好吃！感谢赐教！
你好！開心分享你成功喜悅，酒樓無足料，自己做亳不遜色。謝謝！
杜师傅：你好🤝昨天的面团放到今天早上做了，很成功👍🏼至于牛油我在厨师机揉面后15分钟放入去了。另外我用costco的有机中筋面粉和面团，在做芡的时候把糖减下来，用了150克糖因我家不喜糖😊，温度我调整用了380度15分钟，效果很好👌我第一次做成功的叉烧包（以前经常爆馅😭），很开心😃谢谢你的配方🤝希望你有更多的作品👍🏼
你好！這個是比較好方法和配方，油早放遲放關係也不大，糖可隨個人喜好，真心話，你們做成功我會更開心，起碼對我有信心。謝謝你！
@@WhiteSwanCuisine 谢谢你！美美哒的叉烧包晒在朋友圈，收到众多的点赞👍🏼我是地道的广州人，一盅两件是广州人的喜爱😊
您的视频简单易懂又专业,想学着做,但家里没粟粉,请问可以换成生粉的量吗?
你好！可以，謝謝留言！
师傅您好、什么时候教做传统的伍仁月饼
你好！有機會吧，谢！
杜师傅摩打手又出了！正,睇见都想吃了！🤭
多謝你呀！我的家人說比外面飽店好食！
你好，很開心分享你成功喜悅，互相交流學習。
正👍杜師傅好嘢，有時間教下整菠蘿包，家人又話想吃菠蘿包
你好！我已經有酥皮菠蘿飽視頻上傳，請搜索🔍。謝謝
@@WhiteSwanCuisine 搵到啦多謝杜師傅上傳視頻😁等放假又整D菠蘿包試下🤭
杜師傅，您好!
我成功做到焗义燒餐飽，餐飽鬆軟、义燒餡非常美味;
謝謝你的教導👍👍
你好！開心分享你成功喜悅，謝謝收看！
👍so pro!
师傅，能做一个蒸的叉烧包吗？怎样发面？不想用臭粉行吗？
你好！蒸叉燒包視頻已經上傳兩個，請查看，無溴粉差很多的。
杜師傳你好，請問面团直接放入冷藏，还是发酵后，
你好！打好了，10分鐘後入冰箱5攝氏度，明天取出放10分鐘左右可以做歺包。
杜師父你好，谢谢你的视频，我现在請你指教，我做了义包，但包皮總是不鬆软，我如何做才能做得比較更鬆軟点呢，请指示，谢谢你。
你好！現在這配方已經釆用最好材料，可以飽皮放多一點水，外面吃到麵包這麼松軟，已經放了化學成份，面粉改良劑，過份軟飽並不是好的，有添加劑。
just wonder when did you add in the 40g of butter to the pastry for the bun?
Can be mixed with powder
Never saw something so marvellous ! You are really a top chef! Many thanks indeed.
Hi ,thanks a lot for your support.
請问師父没有猪油可以用菜油吗？第二天会硬吗?
你好，可以牛油或生油菜油，通常出爐面飽是最好的，隔夜會稍硬一點，微波爐加熱還是很柔軟的，過軟的麵包有添加劑的。
杜师傅，請問放進烤箱第一次的l個小時也是400度嗎？
焗面飽10分鐘左右即可。
杜师父请问猪油是什么时候放．视频没有讲
你好，可以和白糖，雞蛋🥚一起放。
请问做好的包放入烘炉要开火吗？需要用热给面包发起？
你好！焗爐開至攝氏30度關火，放50分鐘左右。
杜师父、可以做千层酥饼吗. 谢谢你
你好，可以的。
杜师傅你好，谢谢你的无私奉献配方🤝我想请教你，面皮的牛油什么时候放？
你好！可以跟面粉一起拌勻的。謝謝收看！
杜生，我做了同買一樣，好軟正
開心分享你成功喜悅，謝謝！
师傅，你说留返一些面团明天做，那面团不怕发过头发酸吗？
你好！放冰箱2天內無問題的。
杜师傅你好，请指教我家烤炉只有底火，按照你讲放入倒数第二层，为何时间到了包面还未上色，加长时， 😮包面上色包底变，已黑了又硬
你好！因為每個家庭焗爐有差異，如果無面火的話，只能放中間或多墊一個盆，焗久一點，我們用有底面火調，掌握容易一點。謝謝你分享留言。
杜師傅有空可否分享北菰雞包呢？謝謝你
你好！好的。
謝謝分享。請問你用用多少叉燒？
你好！通常叉燒與芡比例1比1左右也可以，謝謝！
请问师傅芡汁里的生粉是木薯粉吗？你用在芡汁里的面粉是中筋面粉吗？
你好！風車牌生粉較好，中筋麵粉。謝謝你留言！
@@WhiteSwanCuisine 谢谢你的回复，但是我这里买不到你说的生粉，我可以都用粟粉吗？
How long do I need to proof it if at room temperature instead of leaving in refrigerator overnight? I want to make it the same day. Thank you
你好！當天完成的話，打好餐飽皮，靜置10分鐘後，可以造飽，在室內28攝氏度大約放1個半小時左右，最好放焗爐內，不要開火，如加熱后要關火。謝謝！祝你成功。
@@WhiteSwanCuisine我今日整好，多謝你嘅食譜。或者天氣凍我第一發麵糰就要兩個鐘，跟住第二發放喺雪櫃過夜晚，跟主會室溫局包。
谢谢师傅！期望你能教我们如何做蒸爆口叉烧包。等待……
你好！遲些會推出。謝謝！
@@WhiteSwanCuisine 谢谢你啦！
杜師傅你好，請問焗餐包想做多一點放冰櫃隨時食，應該怎樣處理
餐包適宜新鮮的，如果方便的話，成品也是微波爐加熱一下。謝謝！
謝謝杜師傅回覆🙏
杜師傅，
多謝您分享製法，我在焗麵包方法也有些經驗，多用湯種法，每次都是即做即焗，故試採用閣下的方法，隔天才用麵團，效果非常滿意，麵包貨感鬆軟可口，又可留著隔天再用，做不同欵式的麵包，再次感謝您傳授心得。
再者我做了栗蓉包，因選用栗蓉製成品，再加上您提供的用料，產品有點稍甜，建議糖份要看栗子甜度，再加以增減。
你好！感謝你留言分享。
请问猪油什么时候放，为什么不用放泡打粉？
可以一起放打成面團，面包只放酵母可以。
餡料裡面的各種粉可以用其他材料代替嗎？
你好！整個行業也這樣制作。
我想學油条煑法，跟了很多其他的食譜都不是粥店吃到的味道。
你好！現在基本都是化學油條，易做。
杜师傅:为什么我焗出来的面包比外面卖的面包硬些呢？
你好！這是正常現象，無論你面團多軟，材料多好，無可能做出超軟面飽，這是不爭事實。处面賣的面飽很多加面粉改良劑的。