Levain sans gluten
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ม.ค. 2021
- Dans cette vidéo, je vous livre la recette de mon levain sans gluten
Découvrez mon Ebook spécial levain, qui vous apprends pas à pas à faire un levain accompagné de plein de recettes plus gourmandes les unes que les autres, tourte, baguettes, fougasse, brioche etc... 👇
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![จังหวะนี้ - เม้ก อภิสิทธิ์ [ Official MV ] จอนนี่มิวสิค](http://i.ytimg.com/vi/4gQRZCkRyiU/mqdefault.jpg)
merci Audrey pour ces bons conseils!
Avec plaisir 😊 si tu veux, j'ai créé un Ebook avec plein de super recettes de pains au levain 😉
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Well done
👌
Bonjour et merci pour vos explications. Cependant il y a quelque chose que je ne comprend pas : lorsque j'ai besoin de 100g de levain pour ma recette pourquoi faut il que je n'en preleve que 50 g et que je complète mon levain avec 25 g de farine et 25 g d'eau ? (Enfin si j'ai bien compris). A ce moment là mon levain n'est il pas "dilué " ? Donc moins efficace ?
❤❤
Merci beaucoup pour votre réponse. Près de chez moi je ne trouve que de la farine de sarrasin intégrale bio. Comment faire dans ce cas là ? Couper toujours avec de la farine de riz intégrale? Merci beaucoup de votre réponse.
Bonjour, merci pour cette belle recette. Sont-ce des farines de sarrasin et de riz integrales? Peut-on ne mettre que de la sarrasin ou faut-il obligatoirement couper avec le riz? Merci de vos réponses.
Bonjour, farine de sarrasin classique et farine de riz complète , il est très important de coupé la farine de sarrasin qui est trop lourde 😉
Bonjour Audrey, tu dis qu'après le 5e jour, si je trouve que le levain n'est pas assez actif, je ne dois pas hésiter à refaire comme le jour 5 encore une fois. Alors je dois vraiment rajouter encore 300 g. de farine et 300 g. d'eau? ça va faire beaucoup de levain.
Je viens de decouvrir votre chaine Merci beaucoup Comment trouver des recettes en utilisant ce levain ? Peut on utiliser les mêmes recettes avec gluten ?
Si tu veux, j'ai créé un Ebook spécial levain qui regroupe des recettes de pains, brioche, gâteaux etc... Et je t'apprends à pouvoir l'utiliser sur d'autres recettes
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Coucou Audrey ! Ça fait un moment que je dois me mettre au levain... J'y connais rien, donc déjà merci pour cette vidéo :). Au début c'est à température ambiante, peux-tu me dire à partir de quel moment tu mets le levain au frigo ? Pour le dosage dans les recettes, est-ce qu'il y a des standards ? Merci d'avance :)
Il faut le garder à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit prêt, c'est-à-dire 5 jours, si tu trouves qu'il n'est pas assez actif n'hésite pas à renouveler l'opération 1 jour de plus.
Pour le pain il faut généralement compter 300g pour 1 kg de farine
Tu as une recette de gaufres au levain aussi disponible sur ma chaîne 😉
@@audreyfoodies super merci :). Si on met du levain , aucun besoin de levure c'est ça ?
@@juliejbt9107 oui c'est ça, après vous pouvez en mettre une pincée pour que ça pousse plus vite ou faire moitié levain moitié levure.
J'explique tout ça dans la vidéo de pâte à pizza 😉
@@audreyfoodies merci bcp :)
@@audreyfoodies encore moi :) Quand tu parles de pétrir puis laisser reposer toute la nuit. Tu mets ton pâton au frigo ou tu peux le laisser à température ambiante?
Merci pour cette vidéo. J’en suis à mon 5ème jour. Donc dans peu de temps le verdict.
Merci en tous cas.
Ça veut dire quoi « rafraîchir » toute les semaines ?
Le rafraîchir c'est le nourrir pour le rendre plus actif
Oui mais élu est dit qu’il faut le rafraîchir toutes les semaines et le nourrir une fois par mois.
C
@@rejane6994 non ce n'est pas ça...
@@rejane6994 1 fois par mois vous lui donnez 1 gourmandise, un peu de miel ou de jus de pomme, il n'en sera que plus actif
1 fois par semaine vous donnez à votre "chef" c'est à dire la pâte qui reste au réfrigérateur, un peu de farine et d'eau pour lui donner à manger
Et le rafraîchi, c'est quand vous voulez panifier, vous prenez du levain et vous lui ajoutez le double de son poids en eau+farine
@@audreyfoodies bonjour Audrey, en quelles quantités faut-il ajouter farine et eau au chef chaque semaine svp ? Et si j’ai bien compris, avant chaque utilisation on prélève du chef la moitié de la quantité totale de levain dont on a besoin et on y ajoute pour l’autre moitié farine/eau en proportions égales +24h de pause (frigo ou température ambiante?) et ensuite on peu faire son pain. Juste ? 😊 merci 🙏
Bonjour Audrey, merci pour votre tuto, j'ai suivi la recette et en suis au jour 6, mais ma préparation ne bulle pas... est-ce qu'il y a moyen de la sauver ?
Comme il ne fait pas très chaud en ce moment, il faut peut être attendre 2 jours de plus sans y toucher 😉
@@audreyfoodies Merci Audrey pour votre retour si rapide 🙂
Ca a marché 😅😅
Jour 6… la tension monte 😅
Donc aujourd’hui mon levain est “prêt à être utilisé” c-a-d prêt à être rafraîchi avec 1/2 levain, 1/4 eau, 1/4 farine pour faire mon pain demain, qui lui devra reposer 24h avant cuisson. Finalement la première fois il faut compter manger son pain au jour 8 juste ? Merci Pour votre réponse Audrey 😅 ça ira mieux au 2eme pain 💪
Bonjour 🤗 oui c'est ça mais une fois que le levain est lancé, ce n'est que du bonheur, personnellement je laisse 24h quand c'est au frais mais en ce moment, je le laisse environ 12h dans ma cave à 15 °c 😉
Bonjour Audrey,
Sur la partie entretien du levain, son utilisation, je suis un peu perdue (je n'ai jamais fait de levain).
- Pour la gourmandise (jus de pomme ou miel). Quelle quantité faut-il donner ?
- 1 fois par semaine (si pas d'utilisation), on le nourrit de farine. Quelle quantité faut-il donner?
- Si on l'utilise régulièrement, quelle quantité faut-il donner à notre chef? Faut- il lui remettre de l'eau tiède?
- Si j'ai bien compris pour l'utiliser, il faut qu'on prélève une certaine quantité de notre chef + eau tiède et farine et laisser reposer un certain temps pour pouvoir l'utiliser dans les recettes. Ex: 160g levain -> 80g de notre chef + 40g d'eau et 40g de farine ?
Merci d'avance pour ta réponse et de ton temps ;)
Lou,
Je vais essayer de répondre dans l'ordre 😅 pour la gourmandise, c'est une fois par mois environ... Une cuillère à soupe de miel ou de jus de pomme
Il faut le nourrir une fois par semaine si on ne s'en sert pas, au pif en fonction du poids que vous avez, lui donner 1/3 de son poids en plus, pas la peine de peser
Et pour l'utiliser c'est bien ça 👍
@@audreyfoodies Merci! 😊
Bonjour...pouhhh je viens de perdre mon bon levain que j ai retrouvé tout moisi dans mon frigo☹️
Quel a pu être le pb.. juste queje ne suis pas super rigoureuse sur le fait de l alimenter bien régulièrement chaque semaine ???
Bonjour, mince 🙁 je pense plutôt qu'il a été contaminé par quelque chose... Je ne suis pas super rigoureuse non plus et ça fait plus de 6 mois que j'ai le mien.
Vous n'avez plus qu'à en refaire 😊 courage 😉
@@audreyfoodies Ah...mystère alors, contaminé par quoi ...je n'en sais rien...j'ai des fromages dans mon frigo...??
Je le conservais dans le bas de mon réfrigérateur (réglé soit pas très froid) avec un linge dessus...C'est bien cela qu'il fallait faire ?
Merci pour vos réponses
On doit en enlever une partie à chaque fois comme pour le levain classique ?
Bonjour, c'est un levain classique sauf les farines ne sont pas les même, donc oui il faut prélever ce dont vous avez besoin et le rafraîchir
@@audreyfoodies super et je le fais en ratio 1 pour 5 ? Disons 20g de levain pour 100g de farine ?
@@lisaveilleux410 il faut compter 150g de levain pour 500g de farine
Bonjour pouvez vous me donner une recette de brioche sans gluten à la machine à pain svp
Bonjour, je n'utilise pas de machine à pain désolée, ensuite j'ai une recette dans mon Ebook Brunch et pique-nique qui devrait pouvoir se faire à la machine 😊
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Bonsoir, mon levain rafraîchi ne bulle pas après une journée à 20-22degrés, y-a-t-il une raison ?
Ça fait longtemps que vous l'utilisez ? Laissez le quelques temps à température ambiante et donnez lui un peu de sucre (miel, sirop d'érable)
Merci pour votre réponse ultra rapide ! mon rafraîchi a 3 jours. J’ai ajouté deux cuillères de jus de pomme (pommes pressées à la centrifugeuse) avant-hier et hier soir, j’ai ajouté de l’eau car il est très compact. Ce matin, pas de bulles mais c’est tôt. J’ai commencé un le vain pour la première fois il y a un mois environ en suivant t’en essayant 😉) de suivre votre vidéo. En tout cas merci beaucoup pour votre travail. Je vais persévérer !
j’utilise de l’eau de source « la montagne »
@@olivierconan4484 votre levain date de 3 jours ? Ou vous l'avez rafraîchi il y a 3 jours ?
Si le levain n'a que 3 jours, il lui faut un peu plus de temps pour fermenté, en fonction du temps et de la saison ça peut parfois prendre plus de temps
Si c'est le rafraîchi qui a trois jours, il faut le raffrichir à nouveau
Je vais refaire une vidéo très bientôt sur le levain
@@audreyfoodies merci beaucoup, je fais ça !
Dans ton e-book la recette du levain est différente. J obtiens une pate épaisse bien montée et de bulles mais pas liquide du tout 😮. Mon pain de campagne n à pas gonfle énormément et après cuisson en cocotte la croûte est bien croustillante mais la mie n'est pas aérée et est collante. Quelle recette de levain prendre stpl ?
Helloo, il faut juste que tu t'adaptes à tes farines en ajoutant un peu plus de liquide, il doit avoir une texture de pâte à crêpes épaisse mais selon les farines de riz ou de sarrasin, certaines absorbent plus que d'autres, ajoute un peu de liquide 😉
@@audreyfoodies merci. Puis-je récupérer mon levain actuel en ajoutant de l'eau ou du jus de pomme ? Si oui, dans mon levain au frigo ou à chaque fois que j en prélever ai ? J'ai mangé mon pain ce matin grillé (vu qu il est collant intérieurement) et il est très bon. Merci
@@marylenegalvan5160 le jus de pomme, c'est juste pour activer les ferments au départ, si il est déjà actif, ce n'est pas la peine 😉
Merci ☺️
🍞🍕🌮🧇🍔
Bonjour Audrey
Ma question est peut-être idiote, mais je la pise quand-même 😅(au moins je serai fixée)
Peut-on utiliser du levain pour réaliser du pain sans gluten dans une machine à pain ?
Bonjour, oui pas de soucis 😉
@@audreyfoodies Super ! merci beaucoup. Donc je vais reprendre la même quantité des ingrédients et terminer par le levain. Mais avant tout il faut que je lui donne naissance ;-) Bravo pour votre chaine et merci pour tous ces conseils !