ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Сухой Посол Рыбы. Лучшая Вяленая Рыба для меня
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2021
- Рецептов засолки и вяленья рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои нюансы. Но важно следовать нескольким правилам: посуда, в которую вы помещаете сырье, должна быть стальной, эмалированной, стеклянной, керамической, деревянной или сделанной из пищевой пластмассы. Использование оцинкованной тары недопустимо! Для засолки рыбы выбирайте соль крупного помола! Засоленную рыбу нужно держать в прохладном месте! Нельзя уменьшать рекомендованное время засолки. Оно зависит как от способа засола, так и от размеров рыбы, но не может быть меньше 3х суток для мелкой рыбки и 5 дней для более крупной рыбки. Нарушение времени засола чревато серьезными проблемами для здоровья (например, заражением описторхозом или отравлением).
Существуют разновидности сухого посола., при которых к соли, которой пересыпают рыбу, добавляют сахар, укроп или специи (молотый перец, лавровый лист, кориандр и даже корицу). Если вялить рыбу, обработанную такими способами, получатся продукты, которые отличаются особенно изысканным, «пряным» или «балыковым» вкусом. Готовность рыбы к следующему этапу определяют следующим образом: тушку берут за голову и хвост и растягивают в продольном направлении. У хорошо засолившейся рыбки при этом позвоночник хрустит, издавая специфический звук. Можно надавить пальцем на спинку рыбы: при правильном засоле на ней останется ямка. Промытую рыбу кладут в емкость с холодной водой. Если они не тонут, значит, мякоть уже содержит количество соли, оптимальное для вяления. Общий срок промывания и вымачивания не должен превышать 1 часа на каждые сутки предварительного просаливания. Крупную, жирную рыбу не следует непрерывно держать в воде в течение 7-10 часов, чтобы не снизить вкусовые качества окончательного продукта. Через каждые 2-3 часа ее вынимают и выдерживают некоторое время на воздухе, а затем продолжают вымачивание.
Окончательный этап Вялка рыбы(сушка просоленного сырья) должен проходить при температуре не выше 18-20 ℃ и постоянной вентиляции. Для вялки рыбы подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры. В зависимости от помещения и вентиляции вялка будет длится от 3-4дней до 10 дней.
На крючке 32 - всё о рыбалке
Рецепт:
соль
рыба
мелкую рыбу солим 3 суток
среднюю рыбу солим 4 суток
крупную рыбу солим 5 суток
Вялим при t 18-20 °C
★Влог о рыбалке
★Секреты бывалого рыбака
Я в интернете:
➧ Instagram / nakriuchke32
Мой канал: / @32nakryuchke32
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 75 | คู่เอก "คมเพชร vs โอมาร์"](http://i.ytimg.com/vi/WugMG7Po8uw/mqdefault.jpg)
Сколько людей, столько и мнений. Каждый со своей колокольни говорит как нужно правильно солить. По мне так с выделением сока, в ведре на трое суток это мокрый посол, в деревянном ящике, не менее 10 суток это сухой.🤝
Согласен!У каждого свой посол или засол,свои правила и свой метод. Борщ один ,а варят все по разному и вкус разный)))
Пива захотелось
все верно, а это смешенный посол))) вымачивать не нужно так как при сухом посоле рыба не набирает соли больше чем может пока в ней есть влага. Когда мокрым солиш, влага не уходит и соль проникает много и глубоко, вот из этого и вымачивание
Ваша рыба очень вкусная , прям невероятно вкусная . любовь к делу и профессионализм чувствуется 👍🏻
Спасибо большое за доброе слово!
@@32nakryuchke32вы не продаете случайно? Очень аппетитная у вас рыба😊
Посол - супер! Всегда так солю, получается на ура (лещ, плотва), моих за уши не оттащишь! Спасибо за видео, посмотрел с удовольствием, отдохнул! 👍
Спасибо! Получается очень вкусная рыбка! У меня она разлетается мигом)))
Просто, без лишней мороки и лишних затрат. Просто супер!!!
Спасибо Вам большое за поддержку!
Привет Олег ! МММ сюньки у меня текут опять до пола , эх пивка бы ) Однозначно Огромный Лайкос в твою копилочку за очередную вкусняшку !
СПАСИБО МОЙ СИБИРСКИЙ ДРУГ!Санек у тебя наверно уже дубак?
@@32nakryuchke32 Привет Олег ! Ночью плюс один )
Олег, дружище, привет Вам из Великого Новгорода))) Чехонь для вялки супер, жирненькая, тарашка тоже хорошо, да под пивко, нет слов))) Олег, спасибо за интересное и познавательное видео))) Удачи, добра, мира, здоровья, НХНЧ)))
Привет Володя!Спасибо!Рыбка любая будет огонь если с душой делать!
@@32nakryuchke32 Полностью согласен)))
"Рыбки немного, где-то килограмм сорок" - улыбнуло )))
спасибо)))))
Приветствую. Вот в этом ролике реальные сроки посола слышу и вижу. Да ещё и с вымачиванием. Я делал крупную воблу сухим посолом 6 дней,не вымачивал. Пипец солёная получилась. Я не представляю,что за рыбка получается у тех,кто месяцами держит. Теперь понял,как по срокам быть и с вымачиванием обязательно.✊✊✊
Привет! Поставь какой-нибудь поддон под ящик, чтобы вода туда сходила, тогда это будет сухой посол.
Блин,зачем я это посмотрел,сейчас слюной сижу давлюсь 😁👍
Надо пивком сгладить)))
Чехонь реально вкусный👍🏻👍🏻👍🏻 спасибо большое Олег 👍🏻👍🏻👍🏻 у меня слов нет , соли то что надо !!! Атас просто , я ее готова есть круглосуточно 😋
Спасибо!У меня жена с чакм лупит ее))))
@@32nakryuchke32 и я с чаем тоже люблю 😻🤗😂
@@user-jy8zx5pm2t сластены)))
Коллега! Я вчера засолила 5кг... Не могу дождаться....
Всё классно, грамотно и аппетитно. Спасибо за полезную информацию. Скажите пожалуйста, а пока рыба солится на полу, мыши не лезут?
Привет Олег, отличная рыба, лайк за видео и всего хорошего!
Привет. Спасибо Сергей!Сейчас снова на Волгу собираюсь))))
Захлебнулся слюной спасибо за видео
Спасибо!
Такая хорошая и жирная рыба как у вас любым посолом будет шикарна
По делу надо сказать. Только ящик в ящик это уже не сухой. Из верхнего ящика рассол протекает во второй а из второго уже из двух ящиков в нижний.
Класссссс. По братски пришли мне десятуов пять в Израиль. Тут с такой вкусняшкой беда,нет от слова вообще.
Хорошо.надо только понять как отправить))) почта РФ сожрёт по дороге)))
Шикарное видео, спасибо!
Вам спасибо за поддержку 🤝
Рыбка так и развивает аппетит к пиву, тоже делаю сам рыбу,у нас тарашку называют калинка,и заказал себе такую каптильню 250-ую)))
Калинка)))) Я же говорю ,что почти везде ее называют по разному))))но очень вкусная и жирная рыбка! Поздравляю!Скоро будет куча всяких вкусностей дома) Успехов Вам и терпения!
Спасибо, надеюсь что всё получится, буду пользоваться вашими рецептами,и получил приятную скидочку на коптилку от вашего канала)
@@user-eo5jp7gd2d Отлично! Если что то будет не понятно спрашивайте.
Хорошо, всегда готов принять опыт от знающего в этом толк человека!
Привет 👋 Олег. Это бомба 💣. Нет слов. Молодец. Здоровья и добра тебе и твоим близким. Удачи 🤞. НХНЧ.
Привет! Спасибо большое!Взаимно! НХНЧ!Здоровья!
Спасибо большое ☺️
Быстро, доходчиво и ясно спасибо! подписка лайк!!
Доброго времени суток! очень полезное видео! Спасибо!
добрый вечер.спасибо большое за поддержку!
Много полезного узнал на Вашем Канале! сам начал коптить! Спасибо!
@@user-ck7ym3je1k терпения и успехов!
Привет из Майкопа, большое спасибо
.
Привет из Брянска))))
@@32nakryuchke32 смотрю второй раз.
Вкусно как, молодчинка мужик!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
СПАСИБО!
очень круто слюнки потекли ням ням )
СПАСИБО)))
Чехонь очень вкусная, жирная рыбка. Угощали рыбкой. Балдевая
Да чехонь вкусная!но костлявая зараза)))
Интересно и полезно.
СПАСИБО!
не могу понять, где сухость посола, если она в рассоле лежит? 6:25
Сухой посол это Соль и Продукт при этом выделяется сок который предохраняет продукт от бактерий и кислорода
Соль, разведенная в воде это тузлук и называется "засол в тузлуке". Сухой засол - в емкости с отверстиями для слива появившейся из рыбы жидкости. Мокрый засол - в емкости без отверстий.
Добрый день, посмотрел Видео и сразу подписался, очень просто и доходчиво, спасибо большое, следующий засол по вашему рецепту.
А крупных Лещей (от 1,5кг и больше)вы солите ?
И если да то как?
Большое спасибо заранее 😀👍👍
Добрый вечер. Спасибо Вам за поддержку. Лещей солю до 5кг))) Принцип тот же,но по времени 5-6 суток держу,гнет на вторые сутки ставлю...
Здравствуйте , подскажите пожалуйста у вас при засолке как считать что рыба мелкая ,средняя, или крупная? Я имею ввиду по весу
Добрый день. до 300гр мелкая..до 500 -600 средняя,больше уже крупная
@@32nakryuchke32 я с Ростовской области, у нас сейчас на улице +38 , комнаты сушильной не имею ,есть ящик от мух ,внутри вентилятор,,,,
Так вот к чему я ,какая минимальная температура для вялянья рыбы?
Я тут дырки насверлил Фанис, а они говорят пересол будет, может ненцев завялить тогда в тулупах?
Адель ,ненцы ушли все на дальний кордон.При чем все.Поди поймай их теперь.
Олег, здравствуйте! Засол рыбы великолепный, видно руку мастера. Подскажите а как вы храните вяленую рыбу
День добрый.Спасибо! Храню только в морозилке!
Классно. Ням,ням..
Спасибо большое за поддержку 🤝
Дядя Олег здравствуйте! У меня вопрос. На ночь вентиляторы отключаете или круглые сутки работают?
Зачем вымачивать, если сухим посолом делаете?
для того чтобы был малосол
Всё хорошо и понятно, но один вопрос остался кишки на месте и ли вычищаете?
Спасибо
ЭХхххх вкуснямба !!! СУПЕР !!! +219 !!!
Привет Володя!СПАСИБО ТЕБЕ ЗА ПОДДЕРЖКУ!
Круто!
И ВКУСНО!
На продажу все?
семья большая)))
Подскажите, пожалуйста, Пергамент не пропускает сок и рыба в этом рассоле 3 дня?
Нет не пропускает
А что ящик берёшь с дырками? Вот у тебя жижа из рыбы и уходит. А говоришь что в своей жиже солится. Это и есть сухой посол-вся Вода из рыба уходит, а если ты в кострюлю ее поместишь- это будет тузлучный(мокрый ) посол,т.к. рыба будет в жидкости находиться.
Засол хороший. Но подвешивать на сушку надо за хвост, что бы вся фигня с кишок и с жабер уходит в голову которую никто не ест.
Хороший вариант!Полностью согласен
Извените но это не сухой посол после сухого посол рыба не вымачивается это обычный классический посол
Да все нормально)))Увы,это сухой посол,а то о чем говорите Вы это сухой засол...это не игра слов...просто так он идет с 16 века
Засол рыбы великолепный
Огромное спасибо за поддержку!
А куда вся жидкость сливается от рыбы которую вытягивает соль
всё зависит от тары, которая у Вас. Если ящики с дырками - жидкость уходит, если тара без дырок - она остается в ней, эта жидкость не мешает процессу...ее не надо бояться.
твердый палец верх !!!!!!!!!!
спасибо
Пересоленная тоже светится.
Замечательна рыбка Ваша,а можно так солить карпа не большие? Спасибо.
Можно....карпа до 1.5 кг 5 суток
@@32nakryuchke32 Благодарю всего Вам доброго.
Здравия желаю! Скажите, а где Вы соль берете? И какой помол?
Добрый вечер. на опт складе в Брянске...3й помол
это не сухой посол а обычное вялиние. при сухом посоле рыбу не нужно вымачивать и сушить. она солится в емкости с отверстиями в дне.
Все что Вы рассказали это Сухой Засол!Все путают...
Олег, ты её замороженую привозил ?
Привет. Конечно!Я всегда рыбу замораживаю!
А в погребе сушить можно??
Если есть вытяжка и обдув то да
Суууупер👍🏻👍🏻👍🏻
спасибо!
Тарашкой в Астрахань он пришла с Дагестана!!!))
Видимо да)))
Как относитесь к нитритной соли?
для холодного копчения всегда использую
Вот одного не пойму,зачем столько соли сыпать,солить 4-5дней,а потом ВЫМАЧИВАТЬ..неужели нельзя соли насыпать по норме
Можно и по норме и в гр на кг))))но я так солю)))
Вопрос такой, где взять такую крупную соль? В магазинах у нас только мелкая
Я беру на оптовой базе соли в Брянске...там есть любом соль
В любом большом городе, должна быть база по продаже соли, я так думаю, я погуглил и нашел в своем городе где купить
а запах сырой рыбы есть ?
У вяленой рыбы свой запах
от сухова посола здесь ни что не осталось.осла можно тоже назвать лошадью.
Да можно то можно назвать)))))Только с 16 века Сухой Посол это соль и продукт,а дырки в ящиках придумали любители Сухого Засола в наше время!
где такую крупную соль брать?
на оптовой базе
👍👍👍
Спасибо!
А почему не коптите? Ведь ещё вкуснее будет.
И копчу тоже))))просто вяленная на запас,а копченная на стол)))
Тоже так зделал но всегда вешаю головой в низ
Тоже отличный вариант
Соление после которого надо вымачивать и потом досушивать полная херня! И никакого отношения к сухому посолу не имеет!
Здравствуйте))))) Книжку возьми или интернет пошерсти деятель))))Это сухой Посол,а ты мне говоришь за Сухой Засол в ящике с дырками! Это два разных варианта! А то насмотрятся деятелей и туда же....С 16 века СУХОЙ ПОСОЛ это соль,продукт и выделение сока!
@@32nakryuchke32 Если рыба вымачиваеться это уже не сухой посол, чтобы бы ты не говорил, а какой-то гибрид, надо было ролик назвать смешанный посол, тогда бы правильно было, а поэтому дизлайк
@@user-em9wf7os8j Спасибо!)))) Будет время почитай что такое Сухой,Мокрый(тузлук)и Смешанный посол. У меня именно Сухой посол.
@@32nakryuchke32 Я столько литературы прочитал, столько пересмотрел роликов на эту тему, нигде и никто никогда ее не вымачивает при сухом посоле, ты первый кто так делает, я это пытаюсь до тебя донести, нахера ее вымачивать, вкус сразу теряеться, я сам лично на своем опыте знаю, т.к. пробывал экспериментировать по разному, и с вымачиванием и без
@@32nakryuchke32 Нада делать ее правильно, чтобы не пришлось вымачивать
Тарашка. Я сильно сомневаюсь что в Астрахани так говорят.
Уважаемый, Вы изобретатель сухого посола? А ведь её солили сухим посолом далеко до Вашего рождения и не было в тех временах пластика
Я нет))))Не было пластика конечно и ящиков с дырками,но соль была и рыба))))В астрахани есть музей по посолу рыбы,увлекательное место. Яма,доски,лед...соль
@@32nakryuchke32 были и ящики, вы представляете сколько её солили да и солят, а малое колличество да в холодильнике трое суток и вывешивай и будет ок
Ненавижу слово Чухонь))) в комментариях увидела... Прямо выворачивает. Представляю чухана с "чухонью" в обнимку..
Чухан с чухонью чухает за чувасом))))))
Сколько на вялку влезает киллограмм?
Воблы примерно 60-70кг...жереха 1-4кг 48шт
👍
Спасибо
Она мягкая надо по твердей чтоб рыба была.
Подсушить это не проблема)))
Отваривать нужно, потом обжаривать
Затем в морозилку
где взять такую крупную соль?
Я беру на оптовой базе
Город у меня другой
@@nik.3494 надо найти оптовку по соли...у нас такая одна,но соль есть любая
@@32nakryuchke32 в какую цену у вас такая солью?
@@nik.3494 640р 50кг (мешок)
И это в Брянской такая чухонь? У нас на Волге в 3 раза меньше...
В Брянске чехонь в Красной книге))))Это с Волги))))ловил в Енатаевском р не
А почему не коптишь? Копилка то есть ведь.
Возьмиииии меня. Я под Тверью...
Может Енакеевский район? Не ошибся в названии?
@@CHIFEMATE Копчу всегда и все))))просто видео было о вялке))
В Астрахань с морозилкой ездишь
Уже нет...На базе есть... Раньше возил свою
Нужна с Вами связь
Привет. Оставь ном я позвоню
Где можно купить такую сушилку?
В компании Копти Сам
Какой-то феерический фанатизм, сначала захреначить в рыбу тонну соли, затем 99% этой соли выкинуть, а потом вымачивать рыбу, потому что без этого ее никто есть не будет, ибо гольная соль. Просто адовый бред!!!
Вы жену свою спросите, как она маринует, например, мясо? Тоже окунает его в соль на трое суток, а потом вымачивает?
Не надо заниматься этой ерундой всей. Какие-то безумные мифы у людей в головах сидят. Я в шоке просто.
Всю жизнь солю рыбу просто как обычный продукт. Просто нормальное кол-во соли, как в обычный продукт. Мясо, курицу. Рыба НИЧЕМ не отличается.
Просто немного посолил и поставил в прохладное место на одни-двое суток. ВСЕ!!! Дальше развешивай. И не надо выкидывать тонну соли и вымачивать рыбу потом.
А в жабры соль нужна?
Смысл в дырявых ящиках?
дырявые ящики, чтоб все стекало...
@@32nakryuchke32 сам же сказал, что тот, кто делает дырки в ящиках-это не правильный посол!
@@user-rz7ix6hh5w я вот тоже не понял. То-ли должно стекать то-ли нет.
@@user-qp8se1bd3v непонятно с верхнего ящика через все до Нижнего стекало чтоль? Если да то хрень какая то а с нижнего куда? На пол чтоль?
Олег видио длинное реклама надоела как досмотреть до конца это посол в собственном росле
Так отключай ее)))я же не виноват,ютуб сам ее ставит!Посмотри на Яндекс Дзен ,там тоже мой канал На крючке 32,там есть это видео,там почти нет рекламы.
Сухой полос не предусматривает никаких отмачиваний, на то он и сухой, а это хрень какая то
Хрень это когда путают СУХОЙ ПОСОЛ и СУХОЙ ЗАСОЛ В ЯЩИК! Изучите что такое сухой посол
Завтра нужно 22
Что нужно 22?
Густера это густера,а тарань это тарань!!!!
Конечно)))
А так это вобла
А что за соль? Бузун что ли
соль каменная третий помол
хороший ваш за сол, но этот лучше. th-cam.com/video/dre58pIY__I/w-d-xo.html
!!!!!!!
СПАСИБО
бред како-то.
Видимо да))))
Не в обиду но это глюк
В чем глюк?я не обидчивый)))
Бред
Все кто пробовал считают иначе!
Скажите,а с рыбы сок течет ведь и куда он девается,
Никуда...сок ей на пользу
Земель, рыбу не продаешь?
Минус за та, что рыба за голову подвешена,а не за хвост 😱
Я могу и за спину)))и за хвост)))итог то один,она будет вкусная!