Печень налима на водяной бане
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- Водяная баня, это кулинарный приём, не позволяющий нагревать продукт выше температуры кипения воды. А температура кипения воды - ровно сто градусов по Цельсию. Не больше. Но и не меньше. Достаточно для любой печёнки. Особенно нежнейшей печени налима.
Как поступить с самим налимом, мы расскажем в другой главе, сейчас же нас интересует его печень. Печень у налима большая. Особенно у большого налима. Подойдут и несколько менее крупных.
Но, для начала, её нужно извлечь. Для этого у хорошо отмытого от слизи налима, вскрываем брюшко. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить жёлчный пузырь.
Небольшой полупрозрачный мешочек с зеленоватой жидкостью, это и есть жёлчь. Опытные рыбаки отделяют её одним движением руки.
Но мы рисковать не будем. Потому как разлитая по неосторожности жёлчь, испортит своим горьким приторным вкусом не только печень, но и всё мясо налима. Отмыть её невозможно никаким количеством воды.
Поэтому аккуратно, очень аккуратно, вырезаем её острым небольшим ножом. Не пожалейте малого количества печёнки, чтобы сохранить всё остальное. Отделив печень, нарезаем её на некрупные, по возможности одинаковые кусочки и складываем в глубокую миску.
Нам понадобится обыкновенная стеклянная литровая банка. Тщательно обдаём её кипятком. Постарайтесь не обжечься. Слив из банки остатки воды и обязательно дав ей обсохнуть, укладываем послойно куски печени, не очень обильно посыпая каждый слой солью, ломаным лавровым листом и чёрным немолотым перцем. Можно приправить столовой ложкой растительного масла. Но не обязательно, печень налима и так достаточно жирна.
Накрываем банку с продуктом обыкновенной металлической крышкой. Просто накрываем, не закатываем. Крышка нужна лишь для того, чтобы в банку не попали пар и вода.
Теперь понадобится большая, примерно пятилитровая кастрюля. На дно её укладываем небольшое, свёрнутое в несколько раз кухонное вафельное полотенце и ставим сверху банку с печенью. Наливаем воды так, чтобы она доходила до горлышка банки, но ни в коем случае не попадала внутрь. Полотенце нужно для того, чтобы донышко банки не соприкасалось с дном кастрюли.
Ставим кастрюлю на самый маленький огонь, накрываем крышкой, доводим воду до кипения. Осталось только подождать минут сорок.
Налим относится к семейству тресковых рыб. Но та печень трески, которую вы покупали в магазине, и близко не может конкурировать с тем, что у вас получится, если вы всё сделаете правильно.
Дайте печени остыть прямо в банке. Выложите её на блюдо. Кусочек белого и кусочек чёрного хлеба понадобятся вам, чтобы по настоящему оценить вкусовые качества приготовленного.
Это праздник! И не следует отмечать его в одиночестве. Пригласите друзей. Произнесите красивый тост. Наслаждайтесь.
Приятного аппетита.
Да согласен печень налима на пару, штука просто Бомбезная )))
По рецепту я бы наверное кофе поменял на коньяк)))
И я думаю день вообще удался)))
СУПЕР!!!Просто нет слов.... 😊
Спасибо за рецепт.
Ням нямочка 🤝✊💯🔥👍
Зёма! Тоже делаю из печени Камского, так как она у него огромная. А из налимов хмао янао нету толку делать, она у них маленькая и половину заразная, налимы у них брал большие и не вкусные. Наши маленькие килограмма на 1.5-2.5 самое то❤
У меня есть возможность делать печень имено трески, раньше делал так же, на водяной бане, только томили её по 4ре часа, ща не заморачиваюсь, тоже в стеклянную посуду с приправами и в микроволновку на самую маленькую мощность минут на сорок, и печень к завтраку готова, единственое она не так сильно отдаёт жир, как при водяной бане. Лак за вкусный и полезный рецепт.
Я делаю 40 мин. У нас печень от одного налима как рад на пол литровую банку, а у вас с трех😊
Это печень с трех налимов👀 так мало. У нас этих налимов как грязи, его даже за рыбу то не считают. Бесплатно отдавать будешь никто не везьмет, да его никто и не ловит, согласен может мы тут за полярным кругом и зажрались🤔 Хотя опять таки согласен его печень я тоже считаю деликатесом👍
Налим любит чеснок. А мы его любим за объем мяса, карась и лещь надоел костями
Где именно за полярным кругом?
@@aleksandrmyalov6166за полярным кругом в пизд@больском крае.
Здорово. А мясо так можно готовить?..
👍
Какие пропорции? У меня 300гр печени
Интересно какая температура в банке при готовке?
Налима не поймал но в призме штрашная цена 20 евро кг
Раз 5 пробовал налима , ну не нравится мне его вкус , очень специфический..
Не ем мясо налима, но печень- это бомба!
Из налима котлеты вкусные)