Fluffy & soft Japanese Soufflé Pancake 日式舒芙蕾松饼 /梳乎厘松饼，教你怎么做到湿润不塌，超有空气感
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- 今天我们来做一道超高人气的网红小甜点 - 日式舒芙蕾松饼/梳乎厘松饼， 超有空气感， 松软的松饼， 不回缩不塌陷，配上枫糖浆或者鲜奶油， 一口满满的幸福感。制作方法和戚风蛋糕类似，不需要烤箱烘焙，只需煎锅十几分钟就搞定， 这个周末就为你的TA做一道甜蜜的早餐吧。
其他超人气甜点：
蓝莓芝士马芬 : • 爆浆蓝莓芝士马芬，无需打发零难度零失败【En...
长颈鹿戚风奶油卷 ： • 长颈鹿瑞士卷, 好吃到爆, 这么做绝对不...
杨枝甘露 ： • 半小时自制超级美味的杨枝甘露，清爽透心凉 M...
芒果雪媚娘 ： • 大大粒的澳洲芒果和“臭臭”的榴莲雪媚娘， 一...
菠萝酥皮泡芙： • Video
葡式蛋挞 ： • 【葡式蛋挞】外皮酥脆，蛋奶香滑，手残党必学 ...
雪媚娘（草莓奶油馅）： • 雪媚娘 (草莓奶油馅)/日本大福, 吃一口就...
网红雪花酥 ： • 雪花酥/牛轧糖，超级人气零难度低糖，20分钟...
#舒芙蕾松饼 #梳乎厘 #soufflepancake
原料
蛋黄 2个
牛奶 20毫升
植物油 10毫升
低筋面粉 35克
玉米淀粉 5克
蛋白 2个
细砂糖 35克
柠檬汁 几滴
数颗草莓和红莓
糖粉
枫糖浆
Ingredients
Egg yolk 2pcs
Milk 20ml
Vegetable oil 10ml
Cake flour 35g
Corn flour 5g
Egg white 2pcs
Caster sugar 35g
A few drops of lemon juice
Some strawberries & raspberries
Icing sugar
Maple syrup
制作方法和戚风蛋糕类似，不需要烤箱烘焙，只需煎锅十几分钟就搞定， 这个周末就为你的TA做一道甜蜜的早餐吧。
和大家分享一下做这个日式松饼的一点心得：
- 制作方法和戚风蛋糕很类似， 只不过戚风蛋糕用烤箱烤，这个直接用煎锅。
- 鸡蛋选偏大号的鸡蛋，带壳大约65-70克左右
- 蛋白的打发可以比平时做戚风时的更硬一点
- 用厚底一点的煎锅，这样松饼表面上色会慢一点，出现漂亮的淡金黄色，如果锅底太薄，即使小火也会上色比较重
- 煎锅里加少量的水，尽量不要碰到蛋糕本身，否则蛋糕糊会变稀容易粘底
其他超人气甜点：
蓝莓芝士马芬 : th-cam.com/video/nUGS7KMo0zw/w-d-xo.html
长颈鹿戚风奶油卷 ： th-cam.com/video/fNjGZKTu6Gk/w-d-xo.html
杨枝甘露 ： th-cam.com/video/wWXwhuIAkts/w-d-xo.html
芒果雪媚娘 ： th-cam.com/video/ruebJfjnw1A/w-d-xo.html
菠萝酥皮泡芙：th-cam.com/video/3gI_FiFaGoE/w-d-xo.html
葡式蛋挞 ：th-cam.com/video/jzRx804nHn4/w-d-xo.html
雪媚娘（草莓奶油馅）：th-cam.com/video/odiq6Z5em70/w-d-xo.html
网红雪花酥 ：th-cam.com/video/6eZ-GQjydhs/w-d-xo.html
我有跟著做
很成功
配方好吃
妳的模具讚👍🏻
做起來漂亮
不错👍这就是平底锅戚风蛋糕啊！省了开烤箱了
太棒了！！薩姐的甜點教學總是不令人失望！是令人發胖！😂謝謝美麗的薩姐！明天的早餐就是它了！
谢谢鼓励，我会继续加油的💪💪💪
@@LisasKitchen 是我要繼續努力，跟上薩姐的腳步！哈哈哈哈哈！
@@mayawang5550 互相切磋，互相进步😂
赞，像戚风蛋糕，上桌还快。
好開心不需要用焗爐 😍😍好想整來吃
你说的好详细哟，薩姐👍👍👍谢谢你啊？感恩有你💞💞💞
Hello. Do you know if this pancake is popular in Taiwan and India?🥰🥰😍
It is pretty popular in Asia.
简单明了，棒极了!
连续练习了两个早餐 第一次失败了 开锅就回缩成饼了，第二次算是半成功了！关火后又等了2-3min才打开 基本没回缩！这个方子没问题 谢谢~
我回回出锅都会缩成饼= =到底是为什么。。
最好锅盖由透气孔， 这样就不太容易回缩。如果没有透气孔，内外气压不同就比较容易早餐回缩
最好锅盖由透气孔， 这样就不太容易回缩。如果没有透气孔，内外气压不同就比较容易早餐回缩
請問麵糊分兩次煎，第一份鬆餅起鍋後，第二份麵糊不會消泡嗎？
Hi Lisa, thanks for your recipe. Could you tell me how many cakes we can make with this recipe?
Can make 4 souffle pancakes
@@LisasKitchen Thank you
我也遇到了跟其他朋友一样的问题，在锅中膨胀得很漂亮，出锅就立刻塌陷。下次做试试把锅盖留个缝隙试，蛋白打发再硬一些，希望能够成功。舒芙蕾用后蛋法做会对结果有影响吗？感觉前蛋法面粉倒入后要费半天劲才能让面糊顺滑。
可以试试用这个方法，后蛋法或者前蛋法对蛋糕没太大影响
@@LisasKitchen 嗯，应该不是塌陷的主要原因，我再试试，谢谢🙏
滿康
鸡蛋和鲜奶都要常温吗？我在冰箱拿出来就做了，打完蛋白一会儿碗底都出水了😔
常温和冷藏的都行。 如果蛋白出水说明您打发的蛋白没打发好， 我拍过一集关于蛋白打发的视频，您可以看看 th-cam.com/video/pfT1mlaSwGQ/w-d-xo.html
@@LisasKitchen 谢谢，知道了😊
请问萨姐，澳洲的self-raising 的面粉算是高筋，低筋还是中筋呢，可以用来做舒芙蕾吗？没有玉米淀粉可以吗？
这是大家的一个误区，其实self-raising flour是普通面粉加了泡打粉（baking powder)和极少量的盐，面粉本身蛋白质含量和普通面粉（中筋面粉）一样。 做这个舒芙蕾，你可以用self-raising面粉来做，因为中间的baking powder可以促进面糊膨胀，用低筋面粉可以口感更松软一点，但是如果你没有低筋和玉米淀粉，那就试试self-raising.
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 太清晰了，谢谢萨姐
Lisa 我按照你的比例做了 但是最后的糊却很稀 根本不能像你那样固定在纸模里 一挤就直接摊开了 这是为什么啊😭
一方面蛋白打发可能程度不够， 另一方面蛋糕糊肯定是在翻拌过程中消泡了， 消泡后蛋糕糊就会变得很稀。我有一集专门关于蛋白打发的视频，请仔细看，th-cam.com/video/pfT1mlaSwGQ/w-d-xo.html 另外蛋白霜和蛋黄糊翻拌要由下至上的，尝试用手动打蛋器来翻拌，相对没那么容易消泡。
@@LisasKitchen 好的 谢谢
萨姐，求问如果拿舒芙蕾容器在烤箱里烤的话，大概什么温度多久比较合适呀？谢谢！
不用柠檬汁可以吗
可以不加，加柠檬汁只是为了稳定蛋白霜
我试过很多次，蛋白就是打不好，没法打成倒过来不掉，用电动打蛋器大约打10-15分钟，没多久就底下出水了
双蛋的蛋白打发，一般从开始到硬性打发，只需要2-3分钟左右，您打了10多分钟， 蛋白已经彻底分离了。 不知道您蛋白碗里是否无油或者没有蛋黄混其中，如果都没有的话，您的打蛋器是单头还是双头的？我得实际看到您的操作才知道哪儿出了问题
我碗里没有油，打的时候加了几滴醋，打蛋器是双头的，但鸡蛋是从冰箱拿出来的，还是要常温的，室内气温28度，这会影响吗？
@@user-vw9se4be1l 和鸡蛋温度无关。每次打蛋白都这样吗？ 实在想不出有什么原因，打蛋器的头是用弧形的吗？
@@LisasKitchen 不是弧形的，没关系，我再继续研究，还是谢谢您
请问可以用gluten free的pastry flour吗？
可以的
不知道用杏仁粉或者椰子粉取代面粉行不行😂
换了杏仁粉，味道会更香，但是不会那么蓬松，会比较扎实
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝sa姐
老師請問這個配方想做多些，比例是多少呢？謝謝
视频里的量可以做4个，就看您想做几个，按比例乘上我的配方即可。
请问萨姐如果只做两个舒芙蕾这个方子里的食材要减半吗？
是的，那就材料减半即可
把饼做大一点
請問為什麼要加玉米淀粉啊？
謝謝你。
让松饼口感更细腻，没有也可直接用低筋面粉代替
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 有啊，家裡有玉米淀粉啊，中菜常會用到。謝謝你，我下次試試你這個食譜！
萨姐。请问有什么hand mixer推荐 ？我看网上有什么 5 7 9 speed的。烘培小白求指点。
如果您只用hand mixer来打发奶油，蛋白或者icing的话，就买一个普通品牌的即可（大约几十刀），如果您需要有很多插件可以替换或者功能比较多的，就可以看看kitchenaid的，但是价格贵一点（100多刀）
是否一定要檸檬汁？
不是必须的，可以不加。加了可以减少一点蛋白的腥味和稳定蛋白的打发。
萨姐您好，我试過離鍋後很快就塌下，是什麼原因呢？
有两个原因，一个是蛋白打发不够，这款松饼你可以蛋白打发得比较硬，不用太软， 另外一个原因，可能松饼中间还没熟透，不足以支撑起整个蛋糕体。您再试试。
謝謝萨姐，譲我再试试看😃
Thanks so very nice of us I u in case he Li
请问。。一般蛋白打发。。需要多久
其实蛋白的打发不在于时间长短，而是状态，因为每个搅拌器都不一样， 而且用的蛋量不一样时间长短也不一。一般来说先高速打发蛋白成细泡之后就可以加入1/3的糖，蛋白明显感觉细腻出现粗纹路，可以放入另外1/3， 改成中速搅拌成弯钩状，再加入剩余的糖，如果要打发成直钩状，就改成低速打发一直到提起搅拌器头， 成直立的形状。
@@LisasKitchen 非常非常谢谢您。。。之前失败了一次。。打发了10分钟之久也不见得成功。。第二次成功了。。谢谢您
请问锅边有倒入少量水是对成品口感有帮助吗？
让锅里充满少量蒸汽使得蛋糕表面可以熟透
@@LisasKitchenThanks 😊
可以用鬆餅粉代替低粉嗎？謝謝
松饼粉是预料粉，里面已经有糖，泡打粉和其他成分。 如果您有普通面粉，按5：1比例混合普通面粉和玉米淀粉， 差不多就是低筋面粉。
@@LisasKitchen OK👌謝謝啦
你好， 我想请问一下这个 舒芙蕾蛋糕可以存放多少天。
这种煎锅煎出来的最好趁热食用啊，如果放冰箱里肯定2天没问题，关键是不好吃了
感觉像做戚风蛋糕，不同的是用锅煎
对，这款舒芙蕾松饼做法和戚风很类似，有些配方不加植物油，味道出来差不多
请问这个是几人分的
我一个人全吃了，所以应该是一人份😅
請問蛋白不加糖可以嗎？謝謝
无法打发出稳定的蛋白霜
@@LisasKitchen 了解，謝謝妳
👍👏🙏🏼
这不就是戚风吗？只是用锅煎的而已
是的，这款日式舒芙蕾松饼就是和戚风很类似，有些方子不用加油，全部用了牛奶，我用油替代了一些牛奶，可以口感更湿润一点
1:53 如果没打发好 整盆蛋白也就完了…
所以要掌握每个阶段蛋白的状态很重要
😋😋😍
没有植物油可以用黄油代替吗
加黄油的口感和加植物油的口感不一样，后者组织出来更细腻而且口感比较清爽，如果没有植物油，就全部用牛奶代替即可
@@LisasKitchen 谢谢啦♡
一打开锅盖整个舒芙蕾就缩了
下次做，可以试试不要把锅盖盖严，让锅内和外面的气压差不多，这样就不会回缩了