I’ve tried a few soufflé pancakes recipe, and I have to say this is so far the best one - super fluffy and with big volume! Thanks so much for the great recipe.
@S s 你好，雖然我唔清楚你嘅整體情況，但盡量解答你。首先，必須用最細火去煎，亦有可能係因為鑊嘅問題。整呢個pancake 必須要用唔癡底嘅平底鑊，之前有網友同我分享佢第一次煎時，2分鐘就燶左，但換左隻鑊（佢無講咩鑊，但我估唔癡底平底鑊）就成功左。加上每個爐嘅功率同鑊嘅傳熱性唔同，比較難一概之論。以我自己嘅情況，我屋企個爐就需要煎之前提早開左個細火，等隻鑊預熱一陣再煎，等於呢個處理方法又必未啱你。
![【巨大】港式梳乎厘 | 材料只要3種？[Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/I41JZdFuKuE/mqdefault.jpg)
![【巨大】港式梳乎厘 | 材料只要3種？[Eng Sub]](/img/tr.png)
各位觀眾你好～以下是常見問題的輯錄～
大家好呀，謝謝大家對Sophy的梳乎厘pancake 的影片的支持呀。知道部份觀眾有跟著Sophy在家中試做這個Pancake，當中有些觀眾告訴我十分成功，你們成功的話我也會非常高興喔。當然也有觀眾留言跟我分享他們沒有預期中成功，以下我收錄了一些常見的問題，希望能幫到大家。Sophy雖然不是專業的烘焙老師，但和大家都一樣都是熱愛烹飪的人，希望我在Sophy Limited 所分享的煮食影片能為大家帶來一點煮食上的小靈感～
常見問題：
問題一：我所做的Pancake糊是水汪汪的質感，因此做不出有高度的Pancake，這是甚麼原因呢？
Sophy: 我猜是幾個原因：
1）蛋白霜打得不夠挺身 ＊蛋白中的空氣是成功關鍵
用電動打蛋器的話，不要心急，打發蛋白直至真的有不掉下來的尖尖為止；手打的話真的會花不少力氣和時間，而且也挺講究經驗，和需要多練習才打發得好。可以考慮在打蛋白時滴入1、2滴檸檬汁，有助穩定蛋白霜。
2）蛋黃糊混入蛋白霜時，攪拌過度了
影片中也有說明，蛋黃糊加入蛋白霜時不需要過分攪拌，用翻拌法混合均勻了就可以停止，從而減少蛋白消泡的機會。蛋白中的空氣是成功關鍵。
3) 打蛋白用的器皿和工具沾了水和油，或不小心混入了蛋黃
影片中也有說明，打蛋白用的器皿和工具必需無水無油
問題二：我的Pancake 單面還未煎到4分鐘便焦黑了，這是甚麼原因呢？
Sophy：我猜是2個主要原因：
1) 煮食爐的火力太大了。這個Pancake必須要用最低最慢的火力去煎的，原因是避免表面煎得焦黑了，裏面也還未熟的情況。而且大家可以留意，在影片中Sophy除了有用十分低的火力，也有蓋上鍋蓋，讓鍋內的熱力可以讓Pancake的裏面也弄熟。至於很多人對每面煎大概4分鐘生疑問，其實煎的時間的長短，也會視乎你家中的爐具以及鑊的傳熱性，而與片中的時段有些微差距。以我家中的情況來說，每面煎大概4分鐘是十分理想的時段。大家也可因應實際情況在煎的時間上略有調整。
2) 用了容易沾底的平底鑊。
温馨提示，一個不沾底的平底鑊，在這個Pancake的成敗上佔了至少30%的重要性。大家盡量選擇一個不沾底的平底鑊喔
。
問題三：我所做的Pancake本是很高很鬆軟的，一出鍋便變得扁扁的，就像叮噹的豆沙包一樣，這是甚麼原因呢？
Sophy： 有少許回縮是正常，但如果蛋白霜打發好、pancake 糊弄得好，回縮是不會太明顯。像我完成整個拍攝過程、拍照、以及倒入糖霜和蜜糖，pancake 仍保持到相當的高度。關於蛋白霜打發上的常見問題，可以留意常見問題一。
問題四：梳乎厘Pancake會是流心的嗎？
Sophy：梳乎厘Pancake並不會流心的，流心的話代表裏面未熟。在常見問題二中有說明到有關煎Pancake的時間和火力。煎這個Pancake除了要用十分低的火力，Sophy也有蓋上鍋蓋，讓鍋內的熱力可以讓Pancake的裏面也會弄熟。用最低最慢的火力去煎的原因是避免表面煎得焦黑了，裏面也還未熟。
請問係咪一定要有電動打蛋器先可以做到? 如果人手打係咪要打成千下? thanks!!
好鍾意你條片。打風落雨放假整都開心啲
第一次就成功左,好味,謝謝教學
你把聲好好聽！ 講解十分清晰！ Liked!
多謝
好似 lT 🐶 入面男主個EX把聲，語氣都似
用非洲黑糖整得不得？
想請教明明打好蛋白，但一mix埋蛋黃就溶晒，係邊度錯了？
可以用olive oil代替嗎？
會試吓整！謝謝
加Baking powder 唔會幫助個pancake升得高啲？
I’ve tried a few soufflé pancakes recipe, and I have to say this is so far the best one - super fluffy and with big volume! Thanks so much for the great recipe.
Thanks for watching and kind words! Glad that it's useful to you 😊
我整過一次但煎完後，pancake回縮，係咪我做錯啲咩?
請問你個煎pan喺邊度買 謝謝
冇牛奶用咖啡或者豆漿得唔得
請問佢凍咗變到冇咁厚係咪正常㗎？
你攪蛋器用邊種？
海外港人很掛念這pancake, 謝謝分享, 我會配埋雪糕及草莓
Hello.我冬天嘅時候可以整得好成功，香港嘅春天到夏天就再到唔得，蛋白好似點打都唔OK，請問係咪天氣太熱？
第一次試，成功! 謝謝分享! 👍
多謝收睇，成功就好了☺️
我試咗喇，真系好好食呀😋
謝謝分享🙏
請問油係一定要用菜油？
吾落白糖， 可以用其他健康嘅糖取代嗎 分量 是多少
你用邊隻糖霜？
唔用打蛋器得嗎？
請問點解打唔起蛋白呢？thx🙇♂️
謝謝分享。
呢個梳乎厘, 我看過好多個網站的做法。試過好多次。次次都還可以蓬鬆軟高企。不過次次兩面都黑鼆鼆燒膿曬。
次次都係煎大約五分鐘之後。打開蓋試試鏟起, 哦冇黐住就剷起,, 一看,哦, 未夠金黃色就再放返繼續煎, 之後就算再煎唔夠半分鐘, 一聞到香味, 即刻鏟起, 哎, 原來又係黑鼆鼆, 又煎窿咗.
好難控制得到金黃色。唔知係咪我隻鑊嘅問題。
多謝你咁詳細嘅分享。之前有網友都同我分享過，第一次整好易燶，換左隻鑊就成功左。如果你前面的步驟都成功，到煎時先敗筆，都好可能係鑊嘅問題。做呢個pancake, 用一隻唔痴底嘅鑊係好重要的
多謝你咁詳細嘅分享。之前有網友都同我分享過，第一次整好易燶，換左隻鑊就成功左。如果你前面的步驟都成功，到煎時先敗筆，都好可能係鑊嘅問題。做呢個pancake, 用一隻唔痴底嘅鑊係好重要的
謝謝回覆。
我隻鑊都係200文普通貨色。太貴的我又捨不得。
好, 遲些啲起心肝買個新的。
@@sophylimited7231
@@wallace3715 我也只是買幾百元的特福
@@sophylimited7231你換左咩牌子？
你講解非常清楚，昜做，一於做比我女兒試吓👍😍
多謝呀🙏🏻😊 希望你同囡囡都啱食
調好的麵糊可以先冷藏，隔天在做舒芙蕾嗎？做好的舒芙蕾可以冷藏後吃嗎？做好的舒芙蕾可以保存多久。
不可以喔～要做好馬上吃的
I love it
Good
Thanks
成功左，多謝分享👍🏻👍🏻
中意就好😄
跟住做 成功左，但太甜 下次整要減少啲糖先😁
成功就好，但糖唔好減太多，會影響蛋白的打發
跟住妳的步驟和份量，十分成功！多謝分享😊
成功就好啦！多謝支持！enjoy 😊
堅成功喎！我咁既資質都得！相信你哋一定冇問題
多謝你嘅留言，😊 大家成功我都好開心，enjoy!
太好了，在家不用太無聊，可以自己做，謝謝分享👍🏻
無聊人？
打蛋白部分如果唔加一兩滴檸檬汁會有點腥味的
咁我想問？如果加檸檬汁係幾加呢 ？
我會直接加兩滴白醋落蛋白係穩定蛋白，如果唔想有蛋腥味我會係蛋黃液入面加一滴雲尼拿油
想問一下如果唔用低筋麵粉用pancake粉得唔得如果得嘅話請問一下要落幾多
跟着步骤做 肯定成功 而且很好吃哦😋
成功就好了～enjoy
請問無煎pan，只得中式鑊，可製作嗎？
唔痴底的pan 先可以
啱啱整完，好成功味道唔錯
成功就好, enjoy
Hello ，我跟左你嘅做法整，唔知點解拹左蛋白霜之後嘅 pancake 糊唔係好企身，點解嘅？但味道就一流！！ thanks
你好呀，我估係兩個原因：蛋白霜打得唔夠企身；或者係蛋黃個糊溝埋入去蛋白霜時，攪得過度左少少，留意返蛋黃糊加入蛋白霜時不需要過分攪拌，一撈勻左就可以停，從而減少蛋白消泡嘅機會。呢個pancake 嘅鬆軟感同空氣感好大程度依靠個蛋白ga～下次整仲可以係打蛋白時滴1、2滴檸檬汁，有助穩定蛋白霜，希望幫到你😀
Thank you!
支持你叻女👍👍👍🌷🌷🌷
多謝😊
請問唔用砂糖，用羅漢果糖得唔得？
你好，我睇左其他片，大多都儲加bakeing powder 同牛油，見你整得咁成功，又好似唔洗加都得
蛋白打得企身就唔洗加baking powder
為什麼我做的 出爐後會偏曬
好想整！但屋企冇量麵粉磅，如何量麵粉幾多克？邊度有得買？同埋邊度有打蛋器買？買咩牌子好？謝謝！😊😋🙏🏼
你好，用量杯量粉可以參考下面個blogger 嘅文章。www.christinesrecipes.com/2011/02/converting-grams-to-cups.html
低筋粉（cake flour）
1杯=130克
1湯匙=10克
1茶匙=2.5克
白糖（white sugar）
1 杯 = 220克
1 湯匙= 16克
1 茶匙= 4克
可不可以用其他的油代替菜油?第二個問題是如果沒有打蛋器，可以自己用匙羹打發嗎？
請問點解我煎完，一打開蓋個疏乎厘就塔晒落去，唔明點解， 我已經照足你方法做，什麼原因會塔下去, 麻煩你回覆我.
想問唔加砂糖可以嗎
打蛋白是要加砂糖的。
多谢分享！声甜、講解清晰易明，今天跟着試做了，一次就成功了！口感和味道都很滿意呢！🥞😋
但下次唯一是火喉時間上嘅掌握可以更成熟……，因人人用的炉和煎pan各不同，所以煎焗嘅時間可能要靈活一些
多謝你嘅支持同埋分享！😄
係呀，把聲真係好好聽，節奏明快
係呀，把聲真係好好聽，節奏明快
@@nanamrslau 多謝呀
想問一下點解我整個梳乎厘係塌左落黎？即係唔夠高
你好，多謝你嘅收睇先。有少少回縮係正常嘅，但通常如果蛋白打得好，回縮問題不會太明顯。我喺留言區收錄左一系列常見嘅問題，當中問題一同三都有討論到有關pancake唔夠高或者會縮嘅情況，你可以去睇睇。希望幫到你
我屋企冇電動打蛋器，用手動會唔會影響成果？
視乎你手打個蛋白會唔會夠企身。用手打有一定難度同技巧，如果平時少打開，有機會十幾分鐘都未到到理想效果。如果手打可考慮先雪凍蛋白，打個時再滴一兩滴檸檬汁，會幫助穩定蛋白
成功了😭不過開頭打蛋白衰左企唔到身，唔知係咪d 蛋放左室溫同痴到少少蛋黃。後尾朋友教全程用高速打蛋白，蛋唔使解凍就得左喇。我用慢火跟住每邊煎4min, 整出黎都好似樣，味道唔會太甜，加埋蜜糖糖霜，都有街7,8 成ar, 好開心！！！！
你成功左我都好開心添😂😂 打蛋白個器皿一定要無水無油呀，痴左蛋黃都唔得呀～味道啱食就好，以後想食可以隨時自己整
個recipe 好好，解析又清𥇦，我成功整到呀✌🏻雖然個賣相就爭啲，但味道very good!!
但你可以提返大家火喉，我用無火電爐就6.5 （Level 1-9)
Thank you for the recipe 👍🏻
多謝你嘅詳細同分享同開心你成功左，enjoy !
請問妳的蛋白和蛋黃混合時， 蛋漿 怎樣可以成功creamy啲
請問什麼是菜油？？？？
好開心 第二次整終於成功左 屋企冇磅冇打蛋器 不過唔使煎咁耐 最多3分鐘 分量方面可以用屋企飲湯嘅匙羹牛奶麵粉同埋糖都係兩湯匙 最緊要係個蛋白真係要打到夠企身
成功就好！Enjoy
我照你的方法做，但我做極都高唔起，請問什麼原因,請指教我,麻煩晒你
你好，首先多謝收睇，pancake 整唔高好大程度上同打蛋白打得不夠挺身有關，我在留言區整理了一系列常見問題，有關pancake 不高的話題詳細列於常見問題的第一條，有興趣可參考。
加油，支持簡單快捷嘅教學～
多謝呀😆😀
請問跟足所有步驟但最後放焗爐整可以嗎？
這個配方是煎的
Very clear and looks easy. Thanks
教得清楚、易跟🙏🏻
😊thanks!
Sophy姐姐。冇菜油用什麼取代？
橄欖油可以呀
請問可以放入雪櫃後凍食嗎？
盡量不好，pancake 放久了會壓下來，加上這個熱才好吃。凍的真的不建議😂
想问下为什么我打蛋黄的时候 变整块面粉 而不是液体状的？是不是放太多面粉了 谢谢你
謝謝收看，請問你是根據以下的份量去做的嗎？如果是的話，應該不會出現面粉太多的問題。順帶一提，我所用的雞蛋屬於大型的雞蛋，大約50至60克一隻。
1. 雞蛋2隻；
2. 牛奶20毫升；
3. 低筋麵粉30克；
4. 白糖20克；
5. 菜油1茶匙；
@@sophylimited7231 之前是我面粉放太多了 现在调好了 可是还有个问题就是我的souffle很扁😅 是不是因为我的蛋白不够foamy
@@sophylimited7231 不过我看了你发的常见问题 我试试看在调一下 谢谢你哦
@@_louisetee_ 😄
thanks! inspire me a lot
Glad that u like it!
我想問可唔可以用水代替牛奶？
可以，但出黎嘅質感可能有差別。如果用水，可以考慮加幾滴橄欖油或者溶左嘅牛油落麵糊
剛跟着做，好味
多謝支持
打蛋白大約要耐先企身？
8至10分鐘度，加左3次砂糖後面改高速打發
謝謝分享👍🏻
但今日試左失敗左。
每面小火煮4分鐘，有點chi底(有搽左油)，
但唔知點解中間仲好似稀稀未熟，繼續小火煮多3分鐘中間都仲係有點稀，煮煮下成舊縮哂矮哂😭。
煎呢個pancake 最好用唔痴底嘅平底鑊～成功率會好高多。咁火力同煎嘅時間呢，我用我屋企嘅電磁爐用接近最細嘅火力的確每面大約4分鐘，但如果你用明火，要因應火力控制下煎嘅時間😀
@@sophylimited7231 我已經係用易潔鑊，但都有d黏😭。
我會調節下下次再整過。多謝指導!
請問糖霜係邊度有得買呀？惠康百佳都揾唔到
你好呀，如果你是香港的觀眾，我猜你可以到烘焙用品店購買。我在澳門是在烘焙用品專門店買到。温馨提示一下，糖霜唔同糖粉嘅～小心唔好買錯，如果係真買唔到，配Cream 食都可以考慮下😄
開始得緊 起碼係擠到又圓又大嘅
但係平底鑊我係用易潔鑊 温度應該去到幾多度先啱？
你好，我都係用平底嘅易潔鑊呀，用最低最低嘅火力去煎係最適合嘅，因為太熱嘅火力會導致表面燶入面都未熟，我用嘅電磁爐就係2號火力（1號係最低火）
做法好詳細 又有片 又有食譜
依家去整先
（我之前見人煎個陣會加幾滴水 點解既
失敗左 佢痴底 翻唔到面😀
用唔痴底嘅平底鑊好D，有D人會加幾滴水係個PAN一齊煎，想保持Pancake水份soft D 咁，分別唔會好大，加唔加都可以
Thanks.😘
可以用紅糖代替嗎
可以，但要用攪拌機或人手壓或者打到紅糖變成砂糖咁幼細先可以。紅糖或者黑糖都好，一但結塊成一舊舊，蛋白就打唔起。糖對打蛋白好重要嘅～
請問菜油方面，可以用橄欖油嗎？謝謝
我照理方法做，但我唔明點解做極都唔會高起個疏乎厘，請指教我
做成功了！好好吃！
成功左太好啦😆👍🏻👍🏻👍🏻hahaha
估不到可以甘整,good good
Thanks, 多謝支持
请问一下 为什么我做不成功 变成叮当饼酱紫的。 我都有根据你的指示去做的😢
你好呀，我猜是兩個原因：1）蛋白霜打得不夠挺身；2）或者是蛋黃糊混入蛋白霜時，攪拌過度了，留意蛋黃糊加入蛋白霜時不需要過分攪拌，用翻拌法一混和了就可以停止，從而減少蛋白消泡嘅機會。用電動打蛋器的話，不要心急，打到蛋白真的有不掉下來的尖尖為止，（打蛋白用的器皿同工具必須無水無油，亦不要不小心滴了蛋黃進去）手打的話真的會花不少力氣同時間，而且也挺講究經驗和要多練習才打發得好。這個pancake 的鬆軟感同空氣感很大程度依靠蛋白～下次打蛋白時或者可考慮滴入1、2滴檸檬汁，有助穩定蛋白霜，希望幫到你😀多說一句，pancake 糊弄好了就要馬上煎，因為蛋白中的空氣是成功關鍵
@@sophylimited7231 原来如此~谢谢你呀👍😅😅感激不尽👋👋
@@seashley2074 不客氣，謝謝支持，希望你下次做出滿意的Pancake
點解我次次將蛋黃和牛奶混合後加過篩面粉就勁多粉粒搞唔混合
麵粉過左篩之後係會鬆散少少，但一般攪拌1至2分鐘（唔洗太大力），就基本上唔會有太大粉粒，但有少少細顆粒都算係正常
如果用左中筋麵粉會點架？
會稍為影響鬆軟度
謝謝你分享,已經明白了.
雞蛋六隻，糖兩茶匙，再加d橙皮...
哈哈哈😆
你是來搗亂的嗎？
@@jennypoon731 講下笑啫，搗亂就爆左粗好耐喇~
佢講2隻雞蛋果時我都係諗倒lee個😂
@@jennypoon731 佢做緊10年前嘅公益廣告。😂
好喜欢听粤语！
謝謝 :)
Very successful! Thanks for all the details!
Glad to know and thanks for watching! 😊
剛剛試過做，但係pancake 底比較稀，做唔到厚底嘅樣，請問有甚麼貼士可以提供。 Thank you.
你好呀，如果個pancake 糊比較稀，有幾樣可以留意返：1. 蛋白霜一定要打得夠企身，打到有個企得起嘅尖尖為止，如果有容易消泡嘅情況，可以打蛋白時加入一至兩滴嘅檸檬汁，有助穩定蛋白。此外，打蛋白的器皿必須無水無油 2. 將蛋白霜加入蛋黃麵粉糊時，唔好過份攪拌，同埋唔好旋轉性咁攪，可以上下翻拌咁輕輕攪拌均勻。3. 個Pancake糊整好要馬上煎，減低空氣流失嘅機會。
@@sophylimited7231 謝謝貼士，我會再試吓整。
Good job mom.
Thanks 😀
我想問下點解我放落去煎一分鐘就已經濃左，我已經係最細火 😢😢
你好，雖然我唔清楚你嘅整體情況，但盡量解答你。明白你已經用最細火去煎，咁可能係因為鑊嘅問題。整呢個pancake 必須要用唔沾底嘅平底鑊，之前有網友同我分享佢第一次煎時，2分鐘就燶左，但換左隻鑊（佢無講咩鑊，但我估唔癡底平底鑊）就成功左。加上每個爐嘅功率同鑊嘅傳熱性唔同，比較難一概之論。以我自己嘅情況，我屋企個爐就需要煎之前提早開左個細火，等隻鑊預熱一陣再煎，等於呢個處理方法又必未啱你。
Sophy Limited 我換左隻鍋成功左啦，不過d漿好似唔夠結，一擺落去就塔
成功左就好，打蛋白個度可能可以打耐少少。如有容易消泡嘅情況，可以打蛋白時加入一至兩滴嘅檸檬汁，有助穩定蛋白。將蛋白霜加入蛋黃麵粉糊時，唔好過份攪拌，同埋唔好旋轉性咁攪，可以上下翻拌咁輕輕攪拌均勻。
Sophy Limited 明白，我可能係因為旋轉搞所以fail左，唔該曬你啊
試弄了，真的可以成功😍味道也不錯👍🏻
非常好👍🏻
你好啊~请问如果没有买到低筋面粉，可以用自发面粉吗?
比較適合用低筋粉，多數自發粉都是中筋粉加泡打粉混合成。也不是完全不可以，只是低筋粉所做出的來pancake口感鬆軟點。
@@sophylimited7231 明白了，谢谢你哦~获益良多☺
Looks delicious
成功了，多谢你！
都多謝你收看和嘗試
請問鮮奶轉花奶得唔得架？
花奶/淡奶始終成份唔同，最好用返鮮奶。
為什麼我只煎一分鐘，就已經變煎黑，可是裏面還有點不熟
可能是火力太猛
@@sophylimited7231 我已經開最小火了
一般麵粉可以嗎？
也可以，但最好用低筋麵粉，一般麵粉即中筋粉，口感稍有不同
想請教你用果個係產係咩牌子丫🥶🥶
Joseph Joseph
yummy yummy
請問用永森pancake整得唔得? 用 明火鑊煎得唔得? 用咩火? 煎幾耐?
基本上係可以，不過睇返你嘅pancake 粉成份，如果係另外要自己加蛋同奶那種粉，你就照住我咁做，只不過係唔洗再好似我咁加糖。明火可以，但一定一定要用慢文，睇返你個鑊有幾傳熱，一般都係3至4分鐘一面，你見金黃色就停火
😍好吸引！啱哂而家整
已like, subscribed～
我個mixture唔挺身 跟著比較流質⋯⋯失敗左😭😭 但係我跟足recipe 點解會咁既。請賜教🙏🙏🙏
你好呀，如果個pancake 糊比較稀，有幾樣可以留意返：1. 蛋白霜一定一定要打得夠企身，打到有個企得起嘅尖尖為止，如果有容易消泡嘅情況，可以打蛋白時加入一至兩滴嘅檸檬汁，有助穩定蛋白。此外，打蛋白的器皿必須無水無油 2. 將蛋白霜加入蛋黃麵粉糊時，唔好過份攪拌，同埋唔好旋轉性咁攪，可以上下翻拌咁輕輕攪拌均勻。3. 個Pancake糊整好要馬上煎，減低空氣流失嘅機會。
@S s 你好，雖然我唔清楚你嘅整體情況，但盡量解答你。首先，必須用最細火去煎，亦有可能係因為鑊嘅問題。整呢個pancake 必須要用唔癡底嘅平底鑊，之前有網友同我分享佢第一次煎時，2分鐘就燶左，但換左隻鑊（佢無講咩鑊，但我估唔癡底平底鑊）就成功左。加上每個爐嘅功率同鑊嘅傳熱性唔同，比較難一概之論。以我自己嘅情況，我屋企個爐就需要煎之前提早開左個細火，等隻鑊預熱一陣再煎，等於呢個處理方法又必未啱你。
@S s 另外，煎一分鐘後不用翻個Pancake, 我是一分鐘後加pancake 糊，再煎4分鐘後才翻
請問食譜入面o既蛋連殼大約幾重？
約60克