【國宴大師•鮑魚紅燒肉】一口直擊靈魂！軟糯香甜，紅亮誘人，會融化在嘴裡的美味 | 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
- 豬皮完全燒黑後過水清洗，將豬肉切條，加入少量黃酒、蔥姜段、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、少許大料，煮20分鐘，鮑魚處理後切花刀，備用；
炒料汁，小火爆香蔥姜，放入豬油、蚝油、黃酒、醬油、白胡椒、水、白糖、雞粉、味精，將料汁和鮑魚轉入高壓鍋，開鍋後壓3分鐘；
把小蔥放入砂鍋墊底，再放薑片，煮好的豬肉撈出，切方塊，豬肉皮朝下放在蔥姜上，再灑冰糖、干辣椒，放入黃酒或花雕酒、醬油、老抽、放熱水沒過肉，再放一粒桂皮、三片香葉、三瓣大料，燉1小時20分鐘（高壓鍋30分鐘）；
將肉和湯汁撈出，放入另一鍋中，一邊收汁一邊撇油，5分鐘左右，中途加一些黃酒，出鍋擺盤，鮑魚碼在四周，碼盤後再大火收汁兒5分鐘，淋上紅燒肉，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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![[UNCUT] "บอสณวัฒน์" แฉ! แหล่งซุกเงินแก๊งบอส ขยันผิดที่ไม่กี่ปีก็เข้าคุก l คนดังนั่งเคลียร์ l17ต.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/BL56qIfXYZM/mqdefault.jpg)
我这个年近70的老太太，一直以为自己很会烧菜。看了老饭骨视频，才发现要学要改进的那么多！谢谢这些餐饮业的大师们分享自己的独门技术和经验。生活中有各种各样的大师，但我认为能将普通的食材做的这么美味，让吃成为艺术和享受的烹饪大师们，最值得点赞！
今天回头看了两年前大爷调包子馅那个视频，馅调得好，看着就好吃，大爷二伯在视频有说有笑轻松欢乐；那时二伯的体型看着可比现在瘦多了。
看着很好吃，多谢晚餐大师🎉🎉🎉
感覺這菜非常失敗，我們福建廚師就是讓鮑魚和五花肉一起燉，海鮮和肉類的味道才能交融在一起，比如蟶乾燉羊肉，目魚乾燉番鴨，蟶乾羊肚湯⋯⋯
真棒!又學了一個食譜
片尾惊现青年厨师😊
硬菜来啦，必须支持❤❤❤
这个菜不如那个老师傅做的哈哈
正常。徐萌在老饭骨的定位很明显
几年下来。我终于可以负责任的说。老饭骨这道菜不如我做的😊
徐老師和候老師講解非常仔細謝謝
真不错 看着就好吃
鮑魚悶雞都是最後加鮑魚，然後再出鍋完全融合兩種食材的味道.還有鮑魚完全不需要用高壓鍋來煮啊？😂
搞西餐的做起紅燒肉來了 ?
這個逼還開烤鴨店做醉蟹...真他媽的全能
晚餐大師好棒
皮朝下摆进去有什么用？
*美食太棒了。*
这肉没煸炒过 会腻，油没出来
还是北方大席好吃
原來我的紅燒肉少一味就是少了二伯的蔬菜
二伯飞水时的三大蔬菜法宝：胡萝卜，芹菜，洋葱。三个蔬菜可以去腥增香。
好吃。但应该有点咸吧！
好饿啊……
鸡粉鸡精有什么分别？
用活鮑魚的滋味就比乾鮑魚差了些!
7:56 那猪毛没刮干净
徐萌别做了谢谢
刘大师一看，啥破玩意，不评了，哈哈哈。说真的这就是俩菜拼一起了，也没啥关系啊
刘大师全程表情复杂
萌萌是跟红烧肉杠上了是吧😂从第一次做翻车了以后这至少又做了两三次了😅
徐总带的劳力士
WoCao“大师”又来忽悠了！这次把倆菜拼做一盘，美其名曰融合和创新，太恶心🤢
不行了，馋死我
沙发！
鲍鱼不用高压锅，而是在红烧肉收汤的时候加进去一起煮，是不是鲍鱼就能更好的吸收红烧肉的味道，红烧肉也会有鲍鱼的鲜味？
鮑魚和紅燒肉一起煮這道菜就毀了，味道互相影響，肉不是肉味、鮑魚不是鮑魚味，失去層次感。
@@鳴海-j4i 人家说的不是和肉一起煮，是收汁的时候跟肉汤一起煮，有鲍鱼味的只是肉汤而不是肉
而且红烧肉加点鲍鱼味说不定更好吃，未必就一定毁了
您这解释真逗。。。那这俩玩意儿摆一起图什么呢？分开放俩盘子里不好吗？为吃完饭少刷一只盘子？🤣@@鳴海-j4i
@@鳴海-j4i鲍鱼基本没有任何味道，跟什么做就是什么味。
薑還是老的辣 懂得吃鮑魚
这是一个五星级的食谱
这像东坡肉的做法
这个没法夸，，都不挨着
摆那么好，又全扣高压锅了
鲍鱼完全就是个装饰品啊
起鍋等擺盤的過程中，已經從食物變成屎了唷
熱的三層肉，跟冷的三層肉就是不同的食物，處理得再香，終究那就是一層油
看這些人的表情，應該都是知道的，就是為了節目效果不敢張嘴而已
感觉这个菜在乱做
看到评论里不少吐槽红烧肉和鲍鱼没有一锅炖，不融合，其实做菜未必所有食材要融合成一个味儿才好吃，食材各有味道也是一种很好的做法。且这菜里红烧肉是meal，鲍鱼、西兰花就是side，做法完全符合徐大师的西餐大厨身份。特别感谢其中提示的一些小细节，比如收汁前期要撇掉点油🙏
鲍鱼红烧肉这个才本来就是相互借味的，快别扯淡了
@@qurikybones121 借味是中餐的特色，当然可以那么做，但烹饪并不是只能一种方式。
但起码标题得写清楚...
@@jingyuan3387只能是这一种，不是这种这俩你放一起吃当大拌菜呢。
@@jingyuan3387 鲍鱼红烧肉本来在收汁时候就应该鲍鱼跟肉一起炖！做菜当然不止一种方式，但是这菜跟徐萌那样做的话鲍鱼完全就浪费了，除了摆盘上一起吃，对这道菜的味道根本没有任何贡献。而且鲍鱼做完之后的汤汁完全可以用在红烧肉上都没用，做法就是不行，不是你在那给拿什么meal side借口拼命洗白就OK的。
哦。。鲍鱼红烧肉，就是把单煮的鲍鱼和单独做的红烧肉摆一起就完事了？连最后烧汁都是只浇在肉上。。这两内容相互没任何关联？那这个。。。对么？不对吧。。
除了擺盤在一起，都是單獨製成的.沒有融合.
水了一期，我也想说这两个菜根本没联系，就是摆在一起了。实际上标题可以写鲍鱼西兰花红烧肉
黔驴技穷，只能瞎做
同行是冤家 每期都留言酸的 能是什麼人😂
@@junzhang4684 老狗變不出新把戲
第1
评论里还有说鲍鱼红烧肉没有把鲍鱼一起炖的😂你炖完了咬的动不😂
没做过饭的就不要来杠了…
红烧肉是炖俩仨钟头都没事，谁说鲍鱼也要同时下锅炖那么久了？鲍鱼是出锅前十分钟十五分钟下去就行的。。
哈，我们这里的鲍鱼终于上场了，明天就是它了！
鮑魚嫌多的話，有一位山東魯菜老師傅的影片蠻常用到鮑魚的，好像叫師父教我什麼魯菜的
我对那位老师傅的节目感觉一般......不过我们这里可是鲍鱼之乡，相传全中国大多数走私鲍鱼均来自敝国@@枝頭上找銨的鳥人一
老是国宴国宴，伺候主子还很高潮的感觉
不爱看别看，贱不贱啊
@@pikachu_3510哟，战狼京来辣