ЗАСОЛКА СЕЛЬДИ В РАССОЛЕ. Выпуск №85
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- СТАРЫЙ РЫБАЦКИЙ РЕЦЕПТ засолки донской сельди в тузлуке! Salting of herring in brine! #АндрейРостовский #AndreyRostovskiy ПОМОЩЬ КАНАЛУ Карта Сбербанка руб.: 4276 5215 1304 7617
Raiffeisen Bank: 2200 3001 0958 7863
ЮMoney yoomoney.ru/to...
Спасибо, Андрей! Селедка получилась отличная на вкус! Буду теперь так и солить. Всего вам хорошего!
Спасибо!!
Спасибо большое! Постоянно пользуюсь Вашими рецептами! 👍👍👍👍👍👍Всего Вам самого доброго!
Спасибо! Всех благ!
Спасибо Андрей Иванович за Ваши труды, столько много узнал нового у Вас...😊👋
Спасибо большое Вам. Здоровья, Счастья и Мира.
Спасибо! Всех благ Вам!
Вкусная селёдка!!! Спасибо за рецепт!!! Здоровье удачи вам!!! Успехов во всем....👍👍👍💯🎄🎉🎃
Спасибо вам за ваш канал! Я за 20 мной просмотренных видео, научилась у вас больше, чем у своих родителей за всю жизнь, теперь порадую отца селедкой, холодцом и салом на праздники!
Спасибо! Очень рад!
Селедочка шик, Андрей, спасибо за рецепт, будем солить, сейчас в коптильне делаю скумбрию
Спасибо искал именно такой рецепт.Хотелось подобрать соотношение соли,Ваш вариант мне показался более приемлемым.
хороший рецепт уже несколько раз так солил!
Спасибо будем солить !!! жена подсела к компу любит селёдку солённую взяла на за метку СПАСИБО ОТ ЖЕНЫ !!!!!!)))) ЛАЙК !!!!!
Спасибо!))
Ух ты! Здорово. Спасибо за рецепт.!!!
Спасибо!))
Супер 👍
просто шикарно вкусно
Спасибо!))
Здраствуйте, наткнулся на ваш канал и теперь просто не могу оторваться. Так всё понятно объясняете. Очень понравились видео где Вы готовите на костре, побольше бы таких. Жалко что селёдка к нам не поднимается, а то бы попробовал ))))))))))))
Спасибо!))
Дa я тоже солил тaким способом,получилось очень вкусно спaсибо!
Добрый день ) спасибо большое за рецепт , скумбрию я думаю можно так же засолить ...
Здравствуйте! Думаю можно и скумбрию!
Горизонтально!
👍👍👍
Andrei, naucite pojaluista, kak zasoliti gorbuschu. Bolischoe vam spasibo.
Здравствуйте!
В ближайшее время не знаю, получится или нет, цены сейчас совсем не скромные на красную рыбу, в планах обязательно сниму ролик, но я вам мой личный печатный рецепт в Live Journal могу открыть на день, вы можете скопировать, а после я опять закрою!))
ankoros.livejournal.com/42873.html
Андрей,здравствуйте! Она малосольной получится же?У меня какая то мороженная,из Норвегии.Мы с мужем вчера просто шокированы были,что в Доне сельдь водится...Круто.
Да малосольная! Это у нас Азово-Черноморская сельдь, живет только в Черном и Азовском морях, больше нигде не водится, а нерестится идет весной в крупные реки, потому название Донская, Дунайская, а сельдь одна и та же!))
@@AndreyRostovskiy Отлично! Благодарю Вас за скорый ответ! Пошла размораживать)Только вот кобру на зиму закрутили по Вашему рецепту)
...предпочитаю солить ОЧИЩЕННУЮ! - получается вкуснее - наверное внутренности и черная пленка при таком способе не дают привкусов.
Это классика, а пресервы это уже совсем другая тема!
@@AndreyRostovskiy - прежде чем говорить почитайте что такое пресервы - это никакого отношения не имеет к посолу селедки целой или почищенной.
@@ювк-п8с Если на всю страну один человек чистит и солит по своему, ну кто вам запрещает!)) Не принимайте всё так буквально, а то быстро нервы убьете, я сказал пресервы по виду, а не по ТУ технологов!))
@@AndreyRostovskiy ,всю жизнь родня бочками солила селедку, но чтоб ее чистили слышу впервые. А ну-ка сто и больше почисти.
Андрей, скажите, с засолкой обычной селедки (не донской) все точно так же? И по времени тоже 4 дня?
Да, все так же, если селедка крупная, можно 5 дней подержать.
Огромное спасибо!!!
Скажите сколько времени хранится селедка в морозилке готовая?
Соленая лежит хуже, но пол года пролежит. Я стал замораживать свежую порциями, а после солю.
Andrey Rostovskiy спасибо.
Андрей маленькая сельдь называют на Дону ПУЗАНОК ,а не бегунов вы что то перепутали
А вы поспрошайте! И бегунок и пузанок.
zen.yandex.ru/media/pr_pr/donskaia-seledka-domashnego-posola-semeinyi-recept-iz-rostova-5e5887999138406fd21d2785
Бегунок всегда называли
А когда сельдь идёт на нерест она разве вкусная? Она же весь жир отдаёт
Она хуже становится, когда отнерестится, только нерестится она больше месяца.
Почему сейчас селедку не зябрят?
А что это?))
Это удаление жабр. Я просто читал много рецептов и наших и иностранных и там общее что ей удаляют жабры, потому как она начинает горчить, а сейчас у магазинной селедки жабры не удаляют. Ее из-за этой особенности до 15 века за рыбу не считали, не могли хранить, при засолке она горчила.
Это все сказки! Люди уже просто не знают чем выделиться от других!)) Никогда жабры не удаляли и не удаляем, и на продажу когда цеха солят, и в баночной сельди никто никогда не удаляет, тоннами селедку продают, и ничего не горчит, это обычные хрящи насыщенные капиллярами, там горчить нечему, тогда уж лучше надо удалять желчный пузырь, там точно горькая желчь, но и она не мешает рыбе, если ее специально прямо не раздавить в полости! Так что это лишние манипуляции, кому хочется пусть удаляют!))
Спасибо за ответ, у вас очень эмоционально положительные видео и подчеркнуты важные моменты в технологических процессах.
Спасибо!))
А где сахар, специи ?
У нас селедку не солят со специями и сахаром, она и так самая вкусная, незачем перебивать вкус!
Понял !
Сахар и специи это пряный посол, больше подходит для скумбрии, кильки и салаки.
На счёт рассола не согласна. Нужно было ещё добавить пряности и специи, и вскипятить, остудив потом до комнатной температуры. А так - лайк. :)
Странное несогласие!)) Вы же понимаете, что есть рыба пряного посола и обычного, пряный посол всегда скрывает всю прелесть хорошей рыбы, пропадает натуральный, морской вкус! Так обычно солили раньше в промышленных масштабах, в банках и солят сейчас, чтобы увеличить срок годности рыбы, потому что сельдь рыба очень жирная, мясо нежное и жир начинает очень быстро окисляться, что сразу чувствуется во вкусе, хотя рыба еще даже не стала портиться! А хорошую, свежую рыбу для себя стараются с пряностями не солить, у сельди очень тонкий вкус и аромат, зачем его портить! А донская сельдь вообще особенная, не такая как океанская, она самая жирная, нежная и вкусная, зачем же ее портить! Это одно и тоже, если черную или красную икру посолить с лавровым листом ,кориандром и другими пряностями!)) У нас на рынке много сортов соленой сельди, есть совершенно любая из мирового океана, но ни одна не посолена с пряностями и не из-за того, что пряности что-то стоят, а из-за того, что сельдь солится частными цехами, небольшими партиями на несколько дней и не успевает стареть!)) Попробуйте когда либо настоящую донскую сельдь! Хотя для разнообразия у меня есть рецепт и пряного посола донской сельди, ну просто у нас ее очень много, поэтому приходится изощряться для разнообразия: th-cam.com/video/Hp0jmOWGRiQ/w-d-xo.html
Andrey Rostovskiy Блестящий ответ
Ну, я не знаю. Лаврушка с душистом перцем вкус рыбы по любому бы не испортила. :)
Andrey Rostovskiy
Андрей,где же её взять Донскую селёдочку,покупаем в магазинах,на рынке то что есть,можно сказать вообще никакая😕,раньше жила на украине,вот там была селедочка,сардинелла,хамса и т.д...,и многое другое,осталось только вспоминать...
И насчет приправ,согласна с Вами,это лишнее)))