Danke für die tolle Erklärung! So ausgiebig habe ich mich noch nicht mit einem Hefeteig beschäftigt, was sicher besser gewesen wäre und bessere Backergebnisse erzielt hätte. Aber besser spät als nie. Werde das jetzt nach Möglichkeit immer so machen. Ich hatte mir auch schon Sorgen gemacht - jetzt bin ich froh, dass du wieder da bist! LG Maja aus Berlin
Hallo Emilio (Peter) :-) Ich freue mich sehr, dass es dich hier in TH-cam gibt und du dein Handwerk an uns weitergibst! Deine Anleitung zum Hefeteig ist super! Ich habe danach den Hefezopf mit Rosinen gebacken und mir das Rezept aufgeschrieben. Der Hefezopf ist phantastisch und sehr gelobt worden! Köstlich.. Werde ihn öfter backen. Du erklärst sehr gut und gibst wertvolle Tipps. Zitronenzucker, Rumrosinen und Orangenzucker eigene Herstellung, das ist eine feine Sache, genau wie die vielen anderen Backwaren von dir!! Vielen herzlichen Dank und liebe Grüße aus Berlin.
Schön, endlich wieder ein Video. Ich habe schon so darauf gewartet. Es ist alles so schön, einfach und verständlich erklärt. Es macht Spaß die Rezepte nach zu backen. Liebe Grüße 👍🍩☕🍪🍰🍀🌺
Lieber Peter, Ich hab diesen Hefeteig jetzt endlich mal ausprobiert - ein GEDICHT, wie ein Wölkchen, man kann es wirklich nicht anders sagen. Allerdings lief der Brotlaib bei mir irgendwie auseinander, er beibehielt nicht diese schöne Form - er wurde beim Backen flach und breit… was dem sagenhaften Geschmack jedoch keinen Abbruch tab, wirklich einfach wunderbar!! Ich hoffe, es geht Dir gut. Ganz viel Liebe und herzliche Grüße ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
da hast Du den Hefeteig wahrscheinlich zu weich gemacht oder zu lange gehen lassen. Bei einer Übergare fällt der Hefeteig beim backen zusammen. Weicher Hefeteig ist nicht weiches wolliges Gebäck. Das nächste mal klappt es bestimmt. LG Peter
Jetzt sei mal nicht so geizig, Peter :-D Der Nachbar darf ruhig mitessen. Zu zweit genießt es sich immer besser :-) Und ich habe jetzt Lust auf Schokolade und MUß mir ne Tasse Heiße Schokolade zubereiten. Da komme ich heute mit nem Hefekuchen nicht weit. :-D Liebe Grüße an Dich und toll, daß Du wieder da bist!!
Guten Tag, ich habe den Hefeteig zu einem Zopf verarbeitet. Total gut gelungen. Vielen Dank für die Anleitung. Ich habe eine Frage.: kann es sein, dass es für Hefeteig besser ist, wenn man ihn bei Mittel warmen Temperaturen länger Zeit zum Gehen lässt? Ich habe lange nicht mehr so einen guten Hefeteig hin bekommen. LG Sylvia
Hallo Sylvia, natürlich ist es besser wenn der Hefeteig mehr Zeit hat sich zu entwickeln. Meist wird er abends zubereitet und zum gehen über nacht in den Kühlschrank gestellt. Da kann sich der Hefeteig geschmacklich richtig gut entwickeln. Meine Methode ist für die "ich habe keine Zeit" Gesellschaft gedacht. LG Peter
Hi Peter I am in Melbourne Australia, and i have followed you for many years, thank you so much for all the lovely recipes that I have made with your easy tutorials , you have a very simlar accent of my late father Kurt Burckhardt, we migrated her from the Rhineland Pfalz in the mid 50s, I was 3 years old.I was so sad when you said you are giving up your channel, but was wondering if you are okay ? I do hope so :-) Dampfnudein were my fathers favourite, he only made them a few times as he was so busy, I will make your wonderful recipe very soon for my family ;-) I like them best with Vanilla sauce, my sister and brother that live in germany love the wine sauce. they have them at Xmas markets in Landau. I truly hope you are well and happy fondest regards Dorine Xx
Hello Dorine, I started my apprenticeship as a confectioner at the time you emigrated to Australia, 1959-1962. so I earned my retirement. In spring, my wife and I loved going to the wine route to see the almond blossom. It wasn't too far for a day trip from the Heilbronn area. But we didn't just enjoy going to the almond blossom but also to the wine festivals. Best wishes to Australia Peter Hallo Dorine, in der Zeit wo Du nach Australien ausgewandert bist , habe ich meine Lehre als Konditor begonnen. 1959-1962. Also habe ich mir meinen Ruhestand verdient. Im Frühjahr sind meine Frau und ich sehr gerne zur Mandelblüte an die Weinstraße gefahren. Aus der Heilbronner Gegend war das für einen Tagesausflug nicht zu weit. Aber nicht nur zur Mandelblüte sondern auch bei den Weinfesten waren wir sehr gerne. Viel Grüße nach Australien Peter
Hallo Emilio,Super wie du das erklärst ,bis jetzt ist mir ein Hefeteig nie gelungen ,werde heute dein Rezept ausprobieren . Noch eine Frage bei der 2. Gare bleibt der Ofen auch aus und wird nur mit Wasserdampf erhitzt ? Viele Grüße Petra
Hallo Petra, richtig, mit dem Wasserdampf wir für die Hefe die richtige "Arbeitstemperatur" geschaffen. Meist ist aber die Wärme im ausgeschaltetem Ofen ausreichend. Gutes Gelingen LG Peter
Lieber Peter. Du frierst die Hefeteigscheiben ein. Wie gehst Du beim Auftauen vor? Eine Nacht vorher aus der Gefriertruhe? Und langsam auftauen? In den Toaster? Vielen Dank für das Video
Hallo, zwei Scheiben tauen in der Regel innerhalb von Minuten auf. Wenn es schnell gehen muss einfach einzeln auf ein Gitter legen und in 10 Min ist es soweit. LG Peter
mit weniger Hefe würde das alles etwas länger dauern. Wenn Ich weniger Hefe nehmen will, lass ich den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen. Dann ist auch das Aroma des Teiges besser ausgeprägt. Ich will aber meist immer alles an einem Tag durchziehen. Wer weiß ob ich morgen noch Lust auf backen habe😎 LG Peter
es geht, aber ob das Ergebnis gut ausfällt? Ich habe auch schon mi Trockenhefe Teige gearbeitet, bin aber sehr bald wieder auch Frischhefe umgestiegen. LG Peter
Lieber Peter, ich bin's mal wieder. Mein Hefezopf geht immer in die Breite. Was mache ich falsch? Dein Rhabarber Eierlikör Kuchen ist auch anschließend in den Ofen gewandert. Hab ihn verdreifacht. Der Teig ist mega fest gewesen. Hoffe er schmeckt trotzdem. Nächstemal ein Ei mehr oder besser weniger Mehl? Was sagt der Fachmann? LG Jeannette
Hallo Jeannette, kann es sein dass der Hefeteig zu weich ist? Für Hefeteig nach Möglichkeit Weizenmehl der Type 550 verwenden. Das hat mehr Kleber und hält den Teig besser zusammen. Laienhaft gesprochen. Ich habe mir das Video mit dem Rhabarber Eierlikör angesehen. Nach dem Mehl habe ich noch Eierlikör und etwas Milch in den Teig gerührt weil er zu fest war. Das hast Du wahrscheinlich übersehen und ich habe es auch nicht im Rezept angegeben. Sorry😳 Übrigens, für Kuchen Weizenmehl, Type 405 (550 Brotmehl--405 Kuchenmehl) LG Peter
Lieber Peter, für den Hefeteig nahm ich 550 Mehl. Für den Kuchen 405 . Beides schmeckt perfekt. Das soll reichen,darauf kommt es doch an. Schönen Sonntag
Richtig, den Hefeteig ruhig fester anmachen, dann wird er auch richtig fein und saftig. Weicher Hefeteig ist dann gerne mal etwas trocken. War schon wieder am backen. Orangenrührkuchen in einer 18er Form. Gibt es zum Kaffee und das Mittagessen haben wir ausgeklammert😇 auch einen schönen Sonntag LG Peter
Hefe und Salz kann man schon direkt zusammenbringen. TH-cam Kanal Bake with Jack ansehen. Der hat es ausprobiert. Bei Trockenhefe macht es keinen Unterschied ob man Hefe und Salz zusammenbringt und bei Frischhefe kann es einen Unterschied machen wenn man langsam ist und das Hefe Salz Flüssigkeitsgemich lange zusammen einwirken lässt. 42 g Hefe auf 500 g Mehl ist etwas viel, ein halber Würfel reicht normalerweise aus.... Da hat es aber einer eilig. Ist aber viel Zucker im Rezept. Ich benutze meistens weniger als 7 g Trockenhefe auf 500g, also weniger als einen halben Würfel Frischhefe.
Hallo Emilio ik bedoel niet het gebak of brood ik bedoelde die blokjes gist van 42 gr ken ik die in de diepvries doen die moet ik in Duitsland halen hier krijg ik ze niet hier krijg ik ze niet in die blokjes dan heb ik n voorraad .groetjes
Hallo Marianne, zoals ik weet, kan de gist ook worden ingevroren. Toen ik jong was, stuurde mijn moeder ons naar de bakkerij om verse gist te krijgen voor het bakken. Misschien is dat van jou ook mogelijk? LG Peter
![เปิด อาณาจักร หมื่นล้าน "สาระตั้ม" l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/3XE0nPF4YkQ/mqdefault.jpg)
![เจ็บที่ยังฮัก - ม่อน วรวิทย์ [ Official Mv ] จอนนี่มิวสิค](http://i.ytimg.com/vi/KALIGSRSjFs/mqdefault.jpg)
Wow, das ist traditionelle Backkunst ohne viel SchnickSchnack. Zeit und eineenig Liebe bringen die besten Ergebnisse! Danke fürs Teilen!
Danke für die tolle Erklärung! So ausgiebig habe ich mich noch nicht mit einem Hefeteig beschäftigt, was sicher besser gewesen wäre und bessere Backergebnisse erzielt hätte. Aber besser spät als nie. Werde das jetzt nach Möglichkeit immer so machen.
Ich hatte mir auch schon Sorgen gemacht - jetzt bin ich froh, dass du wieder da bist! LG Maja aus Berlin
Hallo Emilio (Peter) :-) Ich freue mich sehr, dass es dich hier in TH-cam gibt und du dein Handwerk an uns weitergibst! Deine Anleitung zum Hefeteig ist super! Ich habe danach den Hefezopf mit Rosinen gebacken und mir das Rezept aufgeschrieben. Der Hefezopf ist phantastisch und sehr gelobt worden! Köstlich.. Werde ihn öfter backen. Du erklärst sehr gut und gibst wertvolle Tipps. Zitronenzucker, Rumrosinen und Orangenzucker eigene Herstellung, das ist eine feine Sache, genau wie die vielen anderen Backwaren von dir!!
Vielen herzlichen Dank und liebe Grüße aus Berlin.
vielen Dank, ich werde mich bemühen noch etwas weiter zu machen.
LG Peter
Schön das es wieder Videos von Dir gibt. Hatte schon leichte Entzugserscheinungen! LG Frank
Hallo Peter,
Super Video und verständlich erklärt. Es macht Spass dir zuzuschauen :).
Beste Grüsse
Marcel
Schön, endlich wieder ein Video. Ich habe schon so darauf gewartet. Es ist alles so schön, einfach und verständlich erklärt. Es macht Spaß die Rezepte nach zu backen.
Liebe Grüße 👍🍩☕🍪🍰🍀🌺
es macht Spaß freundliche Kommentare zu lesen😘
LG Peter
Super Idee mit dem Einfrieren. Muss ich ausprobieren. Durch dich bin ein absoluter Hefezopf Fan geworden! Liebe grüße
30 Min zum auftauen reicht
LG Peter
Die Details machen es oft aus ob man versteht was man da tut oder nicht. Vielen Dank für das Video!
Ich habe Deine Videos schon vermisst .... vielen Dank ... und gruesse aus Florida.
Schön dich wieder zu hören 🙂
Wunderbares Rezept. Danke
Schöne klare Anleitung
Tolle Erklärungen
Angenehme Stimme
Hab Sie abonniert
Hoffe, noch mehr zu lernen
Zur Zeit stehen weit über 300 Videos zum lernen bereit.😀 Und es kommen noch mehr.
Auch solche mit Fehler die aber sofort behoben werden.
LG Peter
Vielen Dank für das Rezept.
Hallo Peter, da bist du ja endlich wieder. Ich hab dich schon vermisst 😊
Ein sehr sehr schöner Tag geworden muss ich echt sagen du bist ein Profi
Also deine Rezepte sind super. Ich suche schon regelrecht danach. Qualitativ sehr gut .
Hallo Christel,
die Rezepte kannst Du haben.
th-cam.com/video/SAtq4dJ8Yn0/w-d-xo.html
LG Peter
Lieber Peter, Ich hab diesen Hefeteig jetzt endlich mal ausprobiert - ein GEDICHT, wie ein Wölkchen, man kann es wirklich nicht anders sagen. Allerdings lief der Brotlaib bei mir irgendwie auseinander, er beibehielt nicht diese schöne Form - er wurde beim Backen flach und breit… was dem sagenhaften Geschmack jedoch keinen Abbruch tab, wirklich einfach wunderbar!! Ich hoffe, es geht Dir gut.
Ganz viel Liebe und herzliche Grüße
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
da hast Du den Hefeteig wahrscheinlich zu weich gemacht
oder zu lange gehen lassen. Bei einer Übergare fällt der Hefeteig
beim backen zusammen.
Weicher Hefeteig ist nicht weiches wolliges Gebäck.
Das nächste mal klappt es bestimmt.
LG Peter
@@EmilioRomani zu lange gehen lassen, das war es möglicherweise… DANKE DIR ❤️
Vielen Dank aus Amerika!
Herzlichen Dank. Toll erklärt. Liebe Grüße aus Meran.
vielen dank für die österr. Mehltype! Lg Karin
Peter, ganz wundervoll sieht Dein Hefeteig aus. Ein Traum. Noch nie habe ich solch einen weichen Hefeteig gesehen, sieht aus wie ne Wolke.
ja, da muss man schon bei einen kleine Windstoß aufpassen
dass der Nachbar sich nicht daran erfreut.
LG Peter
Jetzt sei mal nicht so geizig, Peter :-D Der Nachbar darf ruhig mitessen. Zu zweit genießt es sich immer besser :-) Und ich habe jetzt Lust auf Schokolade und MUß mir ne Tasse Heiße Schokolade zubereiten. Da komme ich heute mit nem Hefekuchen nicht weit. :-D
Liebe Grüße an Dich und toll, daß Du wieder da bist!!
Super Teig geworden,da mache ich Rosinenschnecken
sehr schön, so macht meine Arbeit Spaß.
Bei uns gibt es heute Windbeutel mit beschwipste Kirschen.
Video folge demnächst auf diesem Kanal😀😇
LG Peter
Emilio Romani Freue mich schon auf das Video😋😋
ganz toll
Guten Tag, ich habe den Hefeteig zu einem Zopf verarbeitet. Total gut gelungen. Vielen Dank für die Anleitung. Ich habe eine Frage.: kann es sein, dass es für Hefeteig besser ist, wenn man ihn bei Mittel warmen Temperaturen länger Zeit zum Gehen lässt? Ich habe lange nicht mehr so einen guten Hefeteig hin bekommen. LG Sylvia
Hallo Sylvia,
natürlich ist es besser wenn der Hefeteig mehr Zeit hat sich zu entwickeln.
Meist wird er abends zubereitet und zum gehen über nacht in den Kühlschrank gestellt. Da kann sich der Hefeteig geschmacklich richtig gut entwickeln.
Meine Methode ist für die "ich habe keine Zeit" Gesellschaft gedacht.
LG Peter
@@EmilioRomani Vielen lieben Dank für die Info. Ich werde einmal die Kühlschrank Methode ausprobieren.
Herzliche Grüße aus Berlin
Lieber Peter,
Wenn Du die Scheiben einfrierst, toastest Du die Scheiben oder läßt Du sie auftauen.
Super erklärt,vielen Dank.
Viele Grüße
Einfach und Saugut
bedank voor je antwoord ik ga het uitproberen met invriezen.groetjes.
Uhi sieht der lecker aus 👌👍👍👍👍
Hi Peter I am in Melbourne Australia, and i have followed you for many years, thank you so much for all the lovely recipes that I have made with your easy tutorials , you have a very simlar accent of my late father Kurt Burckhardt, we migrated her from the Rhineland Pfalz in the mid 50s, I was 3 years old.I was so sad when you said you are giving up your channel, but was wondering if you are okay ?
I do hope so :-) Dampfnudein were my fathers favourite, he only made them a few times as he was so busy, I will make your wonderful recipe very soon for my family ;-) I like them best with Vanilla sauce, my sister and brother that live in germany love the wine sauce. they have them at Xmas markets in Landau. I truly hope you are well and happy fondest regards Dorine Xx
Hello Dorine,
I started my apprenticeship as a confectioner at the time you emigrated to Australia, 1959-1962. so I earned my retirement.
In spring, my wife and I loved going to the wine route to see the almond blossom.
It wasn't too far for a day trip from the Heilbronn area. But we didn't just enjoy going to the almond blossom but also to the wine festivals.
Best wishes to Australia
Peter
Hallo Dorine,
in der Zeit wo Du nach Australien ausgewandert bist , habe ich meine Lehre als Konditor begonnen. 1959-1962. Also habe ich mir meinen Ruhestand verdient.
Im Frühjahr sind meine Frau und ich sehr gerne zur Mandelblüte an die Weinstraße gefahren.
Aus der Heilbronner Gegend war das für einen Tagesausflug nicht zu weit. Aber nicht nur zur Mandelblüte sondern auch bei den Weinfesten waren wir sehr gerne.
Viel Grüße nach Australien
Peter
Hammer👍🏻👍🏻👍🏻
Hallo Emilio,Super wie du das erklärst ,bis jetzt ist mir ein Hefeteig nie gelungen ,werde heute dein Rezept ausprobieren .
Noch eine Frage bei der 2. Gare bleibt der Ofen auch aus und wird nur mit Wasserdampf erhitzt ?
Viele Grüße Petra
Hallo Petra,
richtig, mit dem Wasserdampf wir für die Hefe
die richtige "Arbeitstemperatur" geschaffen.
Meist ist aber die Wärme im ausgeschaltetem
Ofen ausreichend.
Gutes Gelingen
LG Peter
Danke Peter für deine schnelle Antwort... dann leg ich mal los. Lg Petra
gut erklärt worauf's ankommt,
ich mach nochmal einen Versuch, ob der Hefeteig bei mir doch auch gelingt ... !
Lieber Peter.
Du frierst die Hefeteigscheiben ein. Wie gehst Du beim Auftauen vor?
Eine Nacht vorher aus der Gefriertruhe? Und langsam auftauen? In den Toaster?
Vielen Dank für das Video
Hallo,
zwei Scheiben tauen in der Regel
innerhalb von Minuten auf. Wenn es schnell gehen muss
einfach einzeln auf ein Gitter legen und in 10 Min ist es soweit.
LG Peter
Vielen Dank
Danke für das Video. Warum nimmst du so viel Hefe?
mit weniger Hefe würde das alles etwas länger dauern.
Wenn Ich weniger Hefe nehmen will, lass ich den Teig
über Nacht im Kühlschrank reifen. Dann ist auch das
Aroma des Teiges besser ausgeprägt.
Ich will aber meist immer alles an einem Tag durchziehen.
Wer weiß ob ich morgen noch Lust auf backen habe😎
LG Peter
Viele Dank.
Grüße aus Deutschland
Hachiko :-)
Kann man dasselbe auch mit trocken Hefe machen?
es geht, aber ob das Ergebnis gut ausfällt?
Ich habe auch schon mi Trockenhefe Teige gearbeitet,
bin aber sehr bald wieder auch Frischhefe umgestiegen.
LG Peter
Lieber Peter, ich bin's mal wieder. Mein Hefezopf geht immer in die Breite. Was mache ich falsch?
Dein Rhabarber Eierlikör Kuchen ist auch anschließend in den Ofen gewandert. Hab ihn verdreifacht. Der Teig ist mega fest gewesen. Hoffe er schmeckt trotzdem. Nächstemal ein Ei mehr oder besser weniger Mehl? Was sagt der Fachmann? LG Jeannette
Hallo Jeannette,
kann es sein dass der Hefeteig zu weich ist? Für Hefeteig nach Möglichkeit
Weizenmehl der Type 550 verwenden. Das hat mehr Kleber und hält den
Teig besser zusammen. Laienhaft gesprochen.
Ich habe mir das Video mit dem Rhabarber Eierlikör angesehen. Nach dem Mehl habe ich noch Eierlikör und etwas Milch in den Teig gerührt weil er zu fest war. Das hast Du
wahrscheinlich übersehen und ich habe es auch nicht im Rezept angegeben. Sorry😳
Übrigens, für Kuchen Weizenmehl, Type 405 (550 Brotmehl--405 Kuchenmehl)
LG Peter
Lieber Peter, für den Hefeteig nahm ich 550 Mehl. Für den Kuchen 405 . Beides schmeckt perfekt. Das soll reichen,darauf kommt es doch an. Schönen Sonntag
Richtig, den Hefeteig ruhig fester anmachen, dann wird er auch richtig fein und saftig.
Weicher Hefeteig ist dann gerne mal etwas trocken. War schon wieder am backen.
Orangenrührkuchen in einer 18er Form. Gibt es zum Kaffee und das Mittagessen
haben wir ausgeklammert😇
auch einen schönen Sonntag
LG Peter
Hallo Emilio ik ken wel duits spreken maar niet schrijven ik heb n vraag ken ik gist invriezen (hefe).
Hallo Marianne,
u kunt de gebakken gebakjes invriezen. Dat doe ik ook.
Gesneden en goed verpakt in de vriezer.
Houdt minimaal 4 weken vers.
LG Peter
Hallo! Muss die Milch lauwarm sein? Danke!
Hallo Lis,
muss nicht sein, geht aber etwas schneller.
Nur nicht heiß.
LG Peter
Hallole, neue Maschine?
wenn 10-15 Jahre neu ist, dann ja😀
LG Peter
Hefe und Salz kann man schon direkt zusammenbringen.
TH-cam Kanal Bake with Jack ansehen. Der hat es ausprobiert. Bei Trockenhefe macht es keinen Unterschied ob man Hefe und Salz zusammenbringt und bei Frischhefe kann es einen Unterschied machen wenn man langsam ist und das Hefe Salz Flüssigkeitsgemich lange zusammen einwirken lässt.
42 g Hefe auf 500 g Mehl ist etwas viel, ein halber Würfel reicht normalerweise aus.... Da hat es aber einer eilig.
Ist aber viel Zucker im Rezept.
Ich benutze meistens weniger als 7 g Trockenhefe auf 500g, also weniger als einen halben Würfel Frischhefe.
500 Gramm mehr Hefe 😄😄Na das wäre aber eine Explosion!😅
Hallo Emilio ik bedoel niet het gebak of brood ik bedoelde die blokjes gist van 42 gr ken ik die in de diepvries doen die moet ik in Duitsland halen hier krijg ik ze niet hier krijg ik ze niet in die blokjes dan heb ik n voorraad .groetjes
Hallo Marianne,
zoals ik weet, kan de gist ook worden ingevroren.
Toen ik jong was, stuurde mijn moeder ons naar de bakkerij
om verse gist te krijgen voor het bakken. Misschien is dat van jou
ook mogelijk?
LG Peter
👍👏