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シドニーのファインダイニングにも銀鱈がよく登場する様になりました。高級で行けませんが😂。切り身しか見た事が無かったので初めて全貌を見て感激です。ありがとうございます😊
お疲れさまです！銀ダラ輝いていますね。作りたいよりか、渡利さんのを食べたいです。
知ってる銀ダラの西京焼きとは別物でした。美味しかったです。
素敵！銀だらじゃないのが出回ってるのもあるんですね。とても勉強になりました😊
バンクーバー近郊に住んでいます。今日、中国系のスーパーへ行ったら銀鱈丸のまま(内臓は取ってあった)売ってたので買ってきました。動画の銀鱈よりひとまわり小さいです。いつもお正月前には銀鱈の切り身(こちらではステーキと言っておろさないで輪の状態で3センチぐらいの厚さに切ってある)を買って西京漬を作るので、一匹買うのは初めてでした。動画がとても参考になりました。お料理とは離れますが、最近の日本の料理番組の先生方は「骨を取ってあげる」「塩をしてあげる」と「〜あげる」言葉を使われていてとても違和感がありました。先生は一度も「〜あげる」を使われていなかったのでとても嬉しくなりました。
ギンダラって冷凍のドレスしか見たことありませんでしたいつも勉強になります！
いつもいつもほんとに美しいお仕事と完成作品にうっとり致します
渡邉先生のご説明にはいつも愛を感じます笑
ううう、この焼き色に香ばしい香り身を噛んだ時の脂と柔らかい身が口に広がるようだはぁ～食べた～い
毎回楽しく、拝見させて頂いてます。かつてNOBUという店で働いていた時に毎日40匹位おろしていました。(冷凍です。)個人的にはメロの方が好きですね。かつてパリで働いていた時に、頭無しで60kgのメロを仕入れた時は圧巻でした。西京焼きにした時の美味さは、他の魚にない美味しさでした。
いやはや、技術盛り沢山の魔法のようでございました。魔法がかかった渡利さんの銀ダラ、旨そうです🍻
いつもいつも 有難うございます。油の乗った味噌味の銀ダラ 美味しいだろ〜な〜❗️
へぇ、なるほど〜！よく行っていた魚屋さんは、塩振りで臭みや水分出してから西京味噌とそれにいろんな調味料？など混ぜたものに味噌べっちゃり付けてから販売してました。なので、買ってきたら焼く前に味噌拭いてから焼くって感じですね。ガーゼなんか敷いて味染みるのか？と、びっくりしました。
カマは割高めで売れば無駄なく使えて経済的ですね。でかい魚ならアラ炊きでもウマウマ😋
いつも拝見して勉強させて頂いてます！味噌から取り出した後、焼く時に薄い部分にだけ味噌を上塗りして焼けば焦げも防げるかなって思いました。
ランチメニューにあったりするとつい注文しちゃいそう。
田舎では38年前から、お魚やさんでは銀だらは年に一度爺ちゃん婆ちゃんに食する富山県でした。
銀ダラお魚屋さんで切り身を買いました♫塩ふりして余計な水分取りました。あれ？メロの西京漬けとかありますね、確かに。なかなか美味しいかなと。メロのほうが高くなかったっけ？
これぐらい手間がかかっていれば高いのも納得ですねそれにしても東京には良い魚が集まりますね
銀ダラと言えば、子供の頃はよく味醂焼きで食べてたなあ、真っ赤な色が印象的だった
そうか、昔はムツって言われて商店街の魚屋さんに焼き魚で売られてました。銀だらの風貌が何だかナマズっぽいって思いました。けっこう脂っぽいところが似ているからナマズ(安いし)でやってみようかな。😊
鮮魚のとびうお料理を教えてくださいーできたら、出汁の取り方も。季節柄、たくさん釣れてしまいますので。
高島屋の銀鱈が1番美味いねんなんやかんやゆうて
いつも直で西京味噌に漬けてました。勉強になります
お、俺の大好きな銀ダラだ！
銀鱈の冷凍品を使っています。全く骨が抜けません。そーいうものなのでしょうか？
■動画で使用している舟行包丁bit.ly/3LtItwe
金兵衛の弁当の代表格
金目鯛の煮付け作りました超ド級の料理初心者もちろん失敗しました😁けど物凄く美味しかった😋オリンピック色々な意見あるけどメダル予想！ 48個！！当たったら料理指導して下さい🙇♀
アブラボウズの甘味噌漬、美味しいですね✨
Can you put subtitle please, thank you very much!
plz wait a few days!!
ひえー、銀ダラってこんなだったんかぁ....。昔(45年くらい前)、新潟では「ムツ」って呼んで普通に食べていたけど、最近は高くて滅多に食べない。(ヽ´ω')
塩と砂糖をまぶして30分置いたら、水で洗い流せばいいのでしょうか？それとも水分だけ拭き取ればいいですか？
ささっと水で洗って拭き取る
@@user-jg1on9iz2q ありがとうございます
丸々一匹でお目にかかれることがない魚ですよね
砂糖から では ないのですね いつも 砂糖からですが今回は後になるのは なぜですか? 質問です!(#^^#)
Subtitle please
切り身たくさんだぁ
初めてコメント致します。何故、腹を捌いた後に鱗を落とすのですか？剥がれたえらが飛び、割った腹の中にも入るので、また水洗いをしなければならないので手間もかかるし、もしかしたら、浸透圧の関係で旨味が外に出ることはないのでしょうか？素人ですので分かりませんので教えて下さい。
失礼します。鮮魚の通常の手順はおっしゃる通り、鱗→頭→腹の順です。今回は動画内で『腹を出したものを購入』とおっしゃられています。締めてから丸のまま流通させる場合、傷みやすい腹やエラは先に処理しますが、鱗は腐敗や傷から身を守るため残します。腹を出した状態でも、真水に漬けっぱなしにしない限り、身が水っぽくなることはありませんし、いずれにしても塩や砂糖で水抜きしてから調理するので問題ありません。
卸し売り業に入りたての頃は、冷凍でキロ800円代でしたね。それが一気に1000円越えたんだから、情報と投資金があったら良い思い出来たんですが…。これとメロは、バブル時代に高級になった二代巨頭ですかね。
銀ダラ、銀シャリ、銀ダコ、銀がつくと2倍おいしそうに聞こえる
カメラによって彩度変わるのなんかな
中落ち美味そう(^q^)
煮つけですが骨は加熱後に抜いてました。身が程よく痩せて指で抜けましたよ♪
銀だらは初めて見ました。
塩の振り方が、手裏剣投げ🥷
魚で1番美味いのはカマだと思ってます。
カマは美味しいですよね(*^^*)私はカマの他に頭肉と頬肉が同じくらい好きです♪
しゃべり方が笑
![How to make straw-grilled mackerel [the scent of straw drifts]](http://i.ytimg.com/vi/6463UtX_tow/mqdefault.jpg)
シドニーのファインダイニングにも銀鱈がよく登場する様になりました。高級で行けませんが😂。切り身しか見た事が無かったので初めて全貌を見て感激です。ありがとうございます😊
お疲れさまです！
銀ダラ輝いていますね。作りたいよりか、渡利さんのを食べたいです。
知ってる銀ダラの西京焼きとは別物でした。美味しかったです。
素敵！銀だらじゃないのが出回ってるのもあるんですね。とても勉強になりました😊
バンクーバー近郊に住んでいます。今日、中国系のスーパーへ行ったら銀鱈丸のまま(内臓は取ってあった)売ってたので買ってきました。動画の銀鱈よりひとまわり小さいです。いつもお正月前には銀鱈の切り身(こちらではステーキと言っておろさないで輪の状態で3センチぐらいの厚さに切ってある)を買って西京漬を作るので、一匹買うのは初めてでした。動画がとても参考になりました。お料理とは離れますが、最近の日本の料理番組の先生方は「骨を取ってあげる」「塩をしてあげる」と「〜あげる」言葉を使われていてとても違和感がありました。先生は一度も「〜あげる」を使われていなかったのでとても嬉しくなりました。
ギンダラって冷凍のドレスしか見たことありませんでした
いつも勉強になります！
いつもいつもほんとに美しいお仕事と完成作品にうっとり致します
渡邉先生のご説明にはいつも愛を感じます笑
ううう、この焼き色に香ばしい香り
身を噛んだ時の脂と柔らかい身が口に広がるようだ
はぁ～食べた～い
毎回楽しく、拝見させて頂いてます。かつてNOBUという店で働いていた時に毎日40匹位おろしていました。(冷凍です。)
個人的にはメロの方が好きですね。かつてパリで働いていた時に、頭無しで60kgのメロを仕入れた時は圧巻でした。西京焼きにした時の美味さは、他の魚にない美味しさでした。
いやはや、技術盛り沢山の魔法のようでございました。魔法がかかった渡利さんの銀ダラ、旨そうです🍻
いつもいつも 有難うございます。油の乗った味噌味の銀ダラ 美味しいだろ〜な〜❗️
へぇ、なるほど〜！
よく行っていた魚屋さんは、塩振りで臭みや水分出してから西京味噌とそれにいろんな調味料？など混ぜたものに味噌べっちゃり付けてから販売してました。なので、買ってきたら焼く前に味噌拭いてから焼くって感じですね。ガーゼなんか敷いて味染みるのか？と、びっくりしました。
カマは割高めで売れば無駄なく使えて経済的ですね。
でかい魚ならアラ炊きでもウマウマ😋
いつも拝見して勉強させて頂いてます！
味噌から取り出した後、焼く時に薄い部分にだけ味噌を上塗りして焼けば焦げも防げるかなって思いました。
ランチメニューにあったりするとつい注文しちゃいそう。
田舎では38年前から、お魚やさんでは銀だらは年に一度爺ちゃん婆ちゃんに食する富山県でした。
銀ダラお魚屋さんで切り身を買いました♫
塩ふりして余計な水分取りました。あれ？メロの西京漬けとかありますね、確かに。なかなか美味しいかなと。メロのほうが高くなかったっけ？
これぐらい手間がかかっていれば高いのも納得ですね
それにしても東京には良い魚が集まりますね
銀ダラと言えば、子供の頃はよく味醂焼きで食べてたなあ、真っ赤な色が印象的だった
そうか、昔はムツって言われて商店街の魚屋さんに焼き魚で売られてました。
銀だらの風貌が何だかナマズっぽいって思いました。
けっこう脂っぽいところが似ているからナマズ(安いし)でやってみようかな。😊
鮮魚のとびうお料理を教えてくださいー
できたら、出汁の取り方も。
季節柄、たくさん釣れてしまいますので。
高島屋の銀鱈が1番美味いねんなんやかんやゆうて
いつも直で西京味噌に漬けてました。勉強になります
お、俺の大好きな銀ダラだ！
銀鱈の冷凍品を使っています。
全く骨が抜けません。
そーいうものなのでしょうか？
■動画で使用している舟行包丁
bit.ly/3LtItwe
金兵衛の弁当の代表格
金目鯛の煮付け作りました
超ド級の料理初心者
もちろん失敗しました😁
けど物凄く美味しかった😋
オリンピック色々な意見あるけど
メダル予想！ 48個！！
当たったら料理指導して下さい🙇♀
アブラボウズの甘味噌漬、美味しいですね✨
Can you put subtitle please, thank you very much!
plz wait a few days!!
ひえー、銀ダラってこんなだったんかぁ....。昔(45年くらい前)、新潟では「ムツ」って呼んで普通に食べていたけど、最近は高くて滅多に食べない。(ヽ´ω')
塩と砂糖をまぶして30分置いたら、水で洗い流せばいいのでしょうか？それとも水分だけ拭き取ればいいですか？
ささっと水で洗って拭き取る
@@user-jg1on9iz2q ありがとうございます
丸々一匹でお目にかかれることがない魚ですよね
砂糖から では ないのですね
いつも 砂糖からですが
今回は後になるのは なぜですか? 質問です!(#^^#)
Subtitle please
plz wait a few days!!
切り身たくさんだぁ
初めてコメント致します。
何故、腹を捌いた後に鱗を落とすのですか？剥がれたえらが飛び、割った腹の中にも入るので、また水洗いを
しなければならないので手間もかかるし、もしかしたら、浸透圧の関係で旨味が外に出ることはないのでしょうか？
素人ですので分かりませんので教えて下さい。
失礼します。
鮮魚の通常の手順はおっしゃる通り、鱗→頭→腹の順です。
今回は動画内で『腹を出したものを購入』とおっしゃられています。締めてから丸のまま流通させる場合、傷みやすい腹やエラは先に処理しますが、鱗は腐敗や傷から身を守るため残します。腹を出した状態でも、真水に漬けっぱなしにしない限り、身が水っぽくなることはありませんし、いずれにしても塩や砂糖で水抜きしてから調理するので問題ありません。
卸し売り業に入りたての頃は、冷凍でキロ800円代でしたね。それが一気に1000円越えたんだから、情報と投資金があったら良い思い出来たんですが…。これとメロは、バブル時代に高級になった二代巨頭ですかね。
銀ダラ、銀シャリ、銀ダコ、銀がつくと2倍おいしそうに聞こえる
カメラによって彩度変わるのなんかな
中落ち美味そう(^q^)
煮つけですが骨は加熱後に抜いてました。身が程よく痩せて指で抜けましたよ♪
銀だらは初めて見ました。
塩の振り方が、手裏剣投げ🥷
魚で1番美味いのはカマだと思ってます。
カマは美味しいですよね(*^^*)
私はカマの他に頭肉と頬肉が同じくらい好きです♪
しゃべり方が笑