寿司職人によるコハダの仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

コハダは出世魚でシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと呼び名が変わります。
仕込みは、腹開きでまず背ビレを切り鱗を取ります。
頭は、黒点のところで切り次に腹を切り落とします。
最後に尾ビレを切り塩水で洗います。
ポイント
・最初に塩水に浸けておくと鱗が取りやすいです。
・開き終わった後両面の厚さが同じであるようにします。
・腹骨を削ぐ時身が多く残るように取るようにします。
今回のコハダは熊本（天草）産です。
塩は、粗塩を使っています。

[@yoyo_to_bibi]

僕の行きつけのところは身と握りの間にシソを挟んで出してくれるんだけどそれがほんとに絶品でお寿司の中で一番好きです

[@英英英世]

何度見ても、この人の仕事の匠さにはため息が出る

[@はる日-l4i]

コハダ、店によって味が違うから面白いよね。良いお店のはホント美味しい。
この動画を見て、改めて手が込んでるんだなと思いました。職人さん凄い！

[@Shigeo-wh4ls]

こういう丁寧な仕事をしてる店で親父さんの顔を見ながら、なおかつ一杯やりながらお寿司食べたい

[@shouss2]

挑戦しようと検索して拝見しておりますが最早芸術ですね。和食の職人さんは世界が驚愕する技術をお持ちです。感動しました。

[@ARASISAN2501]

コハダ使った細巻きはじめてみた。これは絶対旨いに違いない！

[@yamachaniso8443]

海苔巻きを斜めに切って立たせるところを見てさすがプロだわって感心しました。
日本酒飲みたくなってきました

[@旬一-j1y]

こういう素敵な寿司屋でゆっくり食べたい

[@user-osakanasan]

ただただ美しいなぁ…オッサンになったら日本酒と共にこんなお寿司を頂くのが密かな夢です。

[@invnam]

やはり職人さんの作るお寿司は別物ですね。
是非一度食べて見たいものです。

[@muzinkuuun]

作るところから見ると余計に食べたくなりますね！

[@スーパーひっちゃん]

コハダ普段は食べないけど、この過程を見てるとやっぱり旨そうに見えますね

[@VHT50CLGE]

苦労して仕込んだネタを最後に握るとき
感慨深そうにそして潔く良く見えます。

[@こと-t9y1d]

コハダ食べると、口の中がサッパリするから好き💕。

[@venpen]

ヒレや頭を落とす時のザクッて音がなんか好き

[@crabnavi]

始めの一個はわざとゆっくりやってくれて
二個目以降はいつもの流れで
優しさが感じる動画でした

[@mireidequeiroz8258]

Adorei seu vídeo. Sou do Brazil. Escreva em inglês para todos que te acompanha entenda. Obrigada por divulgar seus vídeos conosco.

[@edajimahe8]

煮ても焼いても生でも不味くて食えたものではないが、寿司ネタになると真価を発揮する不思議な魚
それも高度な技術があってこそ

[@powerischikara]

ym116688 そうなんだ

[@daiji5960]

美しい。。いつも素晴らしい手捌きに感激です。

[@30-06]

コレは美味しそう！
握りの手際の良さが素晴らしいですね！

[@kumakuma0888]

このお寿司屋さんに食べに行きたいです。

[@yukitakeda2771]

背骨をギィィーってとるところの音がクセになる

[@eurekaseven7love]

ヒラメの5枚下ろしの動画好きそうですね
背骨ギィィー音好きならオススメですよ

[@beaverjustin6830]

背骨ギィィーに通ずる有識者居て草

[@神風-i4r]

コハダは時期になったらめっちゃ釣れるんですけど結構持て余してました！この酢締めを作れば最高の晩酌になりますね！

[@tapioca7299]

コハダの巻物ってあるんですか！
食べてみたい……
この動画音が気持ちいいですね〜

[@---ud3up]

捌く音が良い…コハダは寿司職人さん達の集大成だね

[@uchikou0828]

ほんとに、美しくて美味しそう♪食べてみたいです！

[@J-Excel]

手間がかかっているから、あの美味しさなんですね！！

[@高畑瑞希-d9i]

寿司屋で働いて7年目、25歳です！
とても勉強になります。

[@猫は猫-d1h]

24歳ニートです！

[@hamumu4085]

福田肇 それがガチなら今すぐ働け笑

[@猫は猫-d1h]

すみませんうそです30代職歴ありうつ病歴ありのニートです泣

[@まみむめも-g9m]

阿保野晴来
後出しのフォローにもなってねぇだろ笑
ちなみに俺もうつ病だから病気は否定しないけどね。

[@仮カッコ-w4v]

若手寿司職人への激励コメが並ぶ素敵な返信欄を期待して開いてみたけど、クソコメがずらりと並んでて草

[@mokuran.9999]

コハダ旨いですよねぇ。最近では１番好きなネタです。

[@J-Excel]

お店にあったら、必ず注文します。回る寿司中心ですが・・・

[@胡蝶蘭-q5y]

俺にとっての最高の寿司ネタ
それはマグロでもなくヒラメでもなく鯛でもなく
やっぱりコハダが最高

[@ノバ-d1n]

@三世マルフォイ すまん、俺は赤貝だ(^_^)回転寿司ではなく、
カウンターの寿司屋の赤貝が好きだ！
どうでもいいなw

[@tomtin74]

お見事としか言いようがない包丁さばき。
この技があってお寿司なんですね。
今週絶対すし食べに行きます。

[@tomtin74]

でも飲まない客は売上上がらないからちょっと敬遠される雰囲気があるんだよなぁ。
「えっ、のまないんですか～？」って言われちゃう。
回らないすし屋から足が遠のいた原因の一つでもある。

[@マロンまろん-d4z]

綺麗な仕事ですね！憧れます。

[@chan.1874]

うろこが綺麗に取れていくところ見るのなんか好き

[@q7z-u5x]

小さい魚だから大変ですね。
値段は他より安めなのに。あんな旨いのに。ご苦労様です。

[@ryok5339]

職人さんの手さばきはかっこいいー！

[@kハリー]

ものすごい手間がかかってるんですねぇ〜。

[@sya_niknikinikki]

11:00
かっこいい…

[@吉野旭-e3g]

え、ナナメ？　からの、クルッね。主は魅せ方も心得ている！
にしてもあの巻き寿司絶対ウマい。

[@猫は猫-d1h]

ナメック？

[@特殊リプレイ]

職人や。。。
コハダも旨いが、技も上手い

[@takaokatenko]

これ見ながら食べる牛丼マジ美味いわ...(涙目)

[@ariSan84]

まだ玉ねぎ生だったんじゃない？

[@中村久一-w1i]

@@ariSan84
面白いです！

[@まみむめも-g9m]

牛丼食べれるだけいいじゃん、、、（涙こぼれて）

[@freddie_video]

芸術。これくらいしか浮かばない！

[@fumatamura8984]

さすがこれは、腕が上がってますね‼

[@connectpipotan1809]

芸術点相当高い

[@HAZEtokyo]

仕上げ方の違う３カンが食べてどういう違いになってくるのかってのがすごく気になって仕方がない…

[@ケポ缶]

この新子は癖になるのよね。たまーに臭いのもあるんだけど、近くにあったお寿司屋さんのコハダはガチでうまかった。

[@ジャスミン-j2j]

骨に包丁が当たる音が気持ちいい

[@たくみ-g9v]

。ジャスミン これのコメントだけ見るとサイコパスw

[@ウリン-c3w]

全ての音が良い

[@mokomoko734]

音だけでも最高

[@johnfwater2540]

素晴らしい腕ですね！

[@Bo-kd7pl]

ズリズリ切る音が好き

[@チョビえもん]

見てるだけで酒の肴になりますわ

[@うたかたのひまわり-b6x]

いやー、ザ・職人やね。すしが食える国に生まれてよかった～。後は金だけや

[@jets-u2j]

巻き物食べた事ない！
なんと美しい食べ物なんだろう。

[@buntakawaasobi486]

この巻きは絶対美味しいな

[@BS-152]

いい動画でした。💗

[@kugelshreiber7226]

気持ちいいほどよく切れる包丁ですな

[@nn-uv2vo]

コハダ食べたくなってきた

[@cojicoji77]

コハダのおいしいお店はいいと聞いたことありますがこういう仕事をされているんですね

[@好和高橋]

カッコいい！

[@れん-n4x7g]

音フェチにはたまらない。

[@シンハマダダョ]

しっかしこの包丁無茶苦茶切れるな！！！プロだから当然かもしれないけど、当たり前にこなすってのがまた凄い！！！かっけー

[@hyomakun80]

NANAトーカー 包丁がすごいんじゃなくて、研ぐメンテナンスがすごい

[@つくえ]

hyomakun80 その結果包丁がすごいんじゃん

[@ponsuke777]

両方凄い

[@fullmetalstomach]

上手に刃物を研げないと一流の職人とは認められないでしょ。

[@04yuuki96]

めちゃくちゃ切れ味が鋭そうな出刃包丁ですね。柳なみにちょんちょんに研いでるんですか？

[@chibiryo1840]

めっちゃ手入れされてる小出刃包丁だね

[@革新的回胴]

コハダって生臭いとか身が硬そうな印象あったけど
実際に寿司で食べると臭みもなくて食感も良くて美味かった

[@渥清乃介]

手際が美しいですね！

[@pinihiru]

「人生最後に何が食べたいですか」ってなったら寿司だなあ

[@k.h3506]

トゲナシトゲトゲ しかも小肌の握りですね😋

[@吉野正洋-k5g]

時期にもよるが七月なら新子食べて死にたい！

[@fredericmaszka363]

Beau travail. 🇫🇷

[@ake0521]

待ってましたー！

[@八戸太郎-x4f]

当たり前なんだろうけど、包丁の切れ味が凄まじいなあ

[@RO-yz5ld]

音が良いですね

[@乗りスズキん]

この動画をずっと観ていたい。
登録しました。

[@30-06]

コハダやシンコって当たりのお店だとイッチバン美味しい！
研ぎ減った柳刃の先端はわざと弾いてあるのでしょうかね？

[@efmaniac43]

素晴らしいです！

[@ららマイキー]

すげーー
食べてみたいって思います

[@teapot4two610]

Sushi Art. Awesome!

[@ゆうのすけ氏]

肋骨取るところが一番好きだなぁ

[@DENSUKEMK2]

所作が美しい…

[@miffyemon40]

まな板の裏で包丁に付いた鱗こそげ取るのも～？

[@ロシアンブルー中山]

うさぎおらんだ 無駄な動作が少なくて美しいという意味じゃないですか？

[@miffyemon40]

@@ロシアンブルー中山 ちょっと汚く見えたもので･･･

[@ロシアンブルー中山]

うさぎおらんだ 確かにちょっと思いますよね笑 でも、ふきんとかで毎回拭いてると時間もかかるし洗い物も増えるからあれが1番いい方法なのかなーと勝手に考えてました笑

[@miffyemon40]

@@ロシアンブルー中山 自分が捌く時もやりますね･･･

[@drx891]

まな板、きれいやな♪

[@村滝邦典]

マガジンで連載してた｢将太の寿司｣で、主人公の将太が光り物勝負でシンコを使った回があったんですが、実際シンコ使ったりする事あります？

[@せんとくん-c4y]

流し台も清潔で気持ちよく観れます

[@pittankopanpan]

寿司の相場は詳しくないですけど、
コハダ盛りで3000円は払いたくなりました。
こんな丁寧な仕事を見ていたら、普段の飯に対してありがたみを感じずにはいられません。

[@renatocardoso3551]

とってぃー eu prefiro da maneira tradicional...mas valeu!

[@tme3124]

他の方も言ってるけど、煮ても焼いてもほんと美味しくない魚。でも寿司になると別物。かなりの手間暇と経験値がものを言う割に、安い値段で提供される。でも初物とかはキロ数万つくこともあるようで。寿司屋は赤字承知で出す。コハダ、新子は寿司屋の心意気で握る、意地で握ると言われるだけあって……もっと若い人にも評価されていい寿司ネタだと思う。

[@kobayasihideonisei]

しめ鯖嫌いだけどコハダ好きです

[@戦力外-n3c]

日本人
自分もであります

[@bi4896]

凄い‼️

[@鎧武蜜柑チャンネル]

コハダも食べてみたい。

[@ryo6175]

美しい〜！

[@ryou6986]

これはすごい

[@minorunnomura2043]

美味しそう。

[@c0c0lulupopo]

関西で美味しい新子を食べさせてくれる店って少ないんだよなぁ～。

[@佐藤節夫-g7p]

こはだこのような食べ方あるとは知らなかった？よく釣れてきますけど、骨が邪魔で投げてましたね？

[@オリーブ-g7u]

斜めに切るとこすげえ

[@グラップラー-v2h]

ちゃんとしていて硬派だなとおもいました。
今回のこはだも美味しそうですね＾＾

[@user-ke7wd2lk5e]

たまに釣れるけど美味しくないからリリースしてたけど寿司ネタにするとそんな美味しくなるのか。釣り行ってこよ

[@大石よしかず]

釣った場所が不明ですがサッパとコハダはよく間違える人がいますよ

[@SM-is7kl]

食べてみたいです！
お店どちらにあるのですか？

[@163-q2q]

1匹の仕込みでも大変ですね。料理しないのですが為になりました

[@renatocardoso3551]

らららまさまさ vou adotar esse método agora...obrigado!

[@resistanceironical3729]

繊細

[@lib.minami]

最初の時点で3枚におろさない理由はあるのでしょうか？

[@blitz-jq2kt]

ワタシは海外の出張も多いですが決めているのはシメには梅しそコハダの手巻きです

[@asdfghjkl90ism]

もしかして、切り込みもお店によって違うのかな？

[@ハルサーは畑人]

旨そう👍

[@emzcasil4543]

Very sharp knife👍👍👍

[@wgenfair]

I am hungry,
Congrats for the video, it is really gorgeous.

[@777hab8]

もうやめたかと思った…。めっちゃ楽しみにしてたからよかったーーー