【 你需要買磨刀石了 】 刃之黑幕大解析｜ 磨刀前的小學堂 ｜ 跟磨不利的磨刀器說掰掰
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 ธ.ค. 2019
- 買刀是坑？ 錯！
刀+石 才是坑！😁😁😁
如果你手上拿的是專業廚刀
奉勸你入坑吧 你早晚都會無法自拔😈😈😈
其實市面上的磨刀石品牌種類繁多
每個老司機手上肯定有一套慣用的品牌
克里斯在偶然的情況下收齊了一套刃之黑幕...（一不小心就...
這麼多品牌中為何鍾愛刃黑？
因為各番數齊全 盒裝好收納 一字排開 真香
而且不用泡水
從此磨刀變成一件快樂的事情
對克里斯來說
磨刀是一輩子的課題
開始學習磨刀後
發現這真的是一門非常專精的領域
每過一陣子都有不同的領悟
也越來越清楚要的是什麼
以前覺得不到的事都能清楚到位
厭倦手上切不下去的刀了嗎
靜下心來開始做功課吧
----------------------------------------------------------------
拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒
哈哈哈 終於出磨刀了..直推刃黑 很贊哦
Chris頻道超優質必須推
謝謝解釋 長知識了👍👍👍
很詳細，有些機械上的東西也能用，
不限在廚藝上。
謝謝克里斯~昨天衝去買了刃之黑幕1000~磨起來真的挺不錯的
謝謝你, 真是非常實用又實在的影片
第一次知道磨刀石都有這麼多學問, 很喜歡Chris的影片, 希望能見到你多講講刀的東西呢, 例如何磨刀和如何選刀
我一直以來都用雙面1000/3000和一塊1000番的，現在已經差不多了，剛好看到你的介紹，非常棒！可以先來入手一塊2000番了！
開始推坑啦
刃黑的確滿推薦的，但12000以上都是要對刀刃有更細緻的要求了
感谢你的推荐，真的是很好是东西。
總是能從您的影片學到很多東西，感謝無私分享!
另外對於新手小白來說，很想知道您都怎麼收納較長(如10主廚刀)刀具?
在美国有一个钻石磨刀片，EZE Lap，非常耐用，20年前买的一个fine，现在都还好用。不贵，轻便好携带。太好用了，不用加水，不会磨损，我不再用任何其它东西磨刀、刀片、剪刀和鱼钩等等一切需要磨的东西，也当锉刀用。
終於如願拍了!
真的很不容易
以前常看一個頻道的影片 內容是用各種通常不會拿來做刀的材料製作刀刃 比如用非常高韌性的果凍做的刀 巧克力製的刀 碳纖維做的刀等等 基本上一定會用到破萬的磨刀石 看了這影片才知道那是真的很利
很優秀又中肯的介紹
龙虾chosera也不错，切削力极强，粒度不如刃黑细，如果真要是仕上砥的话就用日本天然砥石，比如京都产的山城名砥，正本山合砥等
自从用上角磨机加砂纸的打磨组合再也不想要磨刀石了。轻松快速才是王道。
昌明哥 加油!
這些人造石可以練習初級的磨刀技巧，但是最後還是要到天然砥石，這才是最棒的終究磨刀石！只要用過就知道，人工砥石和天然砥石根本不是一個等級的！
中砥和仕上砥選天然石是絕對更好，但荒砥還是用人造石快很多
Chris, 很喜歡你做的影片, 不吝嗇分享你的經驗
被你推坑了... 幸好美國亞馬遜上面有刃之黑幕
看了你的这个我又决定买黑幕了
磨刀很治癒
也很累
居然是Alan😂😂
(香港朋友揮手區）
那難這麼熟的對白😂
個人是用1000 2000在接12000 覺得不錯用了！
真功夫啊！
雙面的給不會保養的人用會很容易不整平
刃黑算是家用也很好用了 也不算太貴
家用要修整直接上1000接6000 加一件金鋼板就夠了
愈高番數愈不要用力磨 不然就會不利了
真要是有興趣就試試天然石吧
完全是兩個世界
可以請問你影片裡在用的刀是哪一品牌嗎？
以前有用過 覺得手感不錯 一直找不到
刃之黑幕 真的還好而以 他的是一萬目大約也才8000-9000之間 還不如2018未廣ds系例 3000目就可以鏡面 完全不用泡水，手感上狠甩刃黑三條街 哈。
刃黑一千好用！！
youtube也有日本頻道磨到用上30000目，那刀子真的跟鏡子差不多，還可以反射日幣鈔票的文字，非常漂亮
塔挖挖 30000的價格超跳痛😫😫
其實8000就很亮了，如果要簡單一點就是直接用鏡面膏
重點是他的刀都是奇奇怪怪的材質（
Kiwami Japan
你說的應該是這位？
@@user-im5og5sm6o 正常刀子磨到5000-6000就很夠用了 拿1萬2以上的真的要看功夫跟刀子 有可能越磨越不利
整800石頭 柏油路跟水泥地是你最好的朋友= =
刃黑真的還好 要買就買 他最上層硝子砥石 (不用泡水 ) 削切力特強，也可以逼出極鋒利的刀鋒。
不然就買末廣系例 cerax 8080 6060 3030 1010 ( 但這四個要泡水 30分鐘以上會有很好的表現 )、白鋒、理華、黃華-手感很好 不會很貴1 干元以下，泡水15分鐘便可，但較軟自損大，要不就買 末廣 debado s 算是 ，未廣排名第二，手感很好，不用泡水，可逼出刀鋒，自損很小，夠硬是末廣裡目前最硬的，使用前 噴點水便可以 ，如果有錢 可以買極妙 GMN 這是最高級的未廣。
說實在刃黑只能算的上是 中間等級的石頭，研磨手感還好，就自損小而以，削切力 1000 目說很強，但真正目數才800目。強是必需地。
刃黑 = 未廣 中間等級 如 中低端的 CERAX CR系例，黃華，白鋒，理華。
最後 磨刀石 手感很重要 削切力很重要 自損這件事情 見人見智 。
末廣好磨歸好磨，那個自損速度真的受不了，常用的一千或以下真的是肉眼可見的損耗
刃黑公司出的硝子砥石真的好用，尤其在磨粉末鋼以上硬度的時候硝子砥石比刃黑更好用
自己有幾把熊本盛高鍛冶的超青鋼，平時也都是用刃黑的2000和12000在磨，真的很好用。
雖然砥石看價錢有些貴，但是買一塊用上幾年都沒有問題，所以CP值還感覺蠻高的。
特別是像超青鋼這種鋼材，不是餐館大廚那種使用頻度的話，基本每個月簡單修一修就可以一直「片番茄」。
另外，需要提醒一點，刃黑的說明書有寫到仕上砥在用前還是建議要浸水10分鐘的喔（不過泡太久砥石會軟掉）。
是喔 我的都沒泡水的說
因為同事的5000常年泡水屢勸不聽的
現在超軟....
是說 有沒有泡水使用上有差別嗎？
@@TalkyRen 原來如此 感謝你的分享
不過唯一可以肯定的是 長時間泡水 是不行的😁
好像是5000以上才泡水5-10分鐘
@@christable0202 嚴格來說，是刃黑不泡水可以用，泡水十分鐘會更好用
因為它的材質並不是傳統水石，傳統水石你需要泡水直到不再冒泡才能用
但是刃黑不怎麼會冒泡，泡水主要是你在磨刀石他不會吸水乾太快
所以如果你平常是用伸縮磨刀架放在洗水槽上面磨，隨時都能加水，其實不泡也可以用
另外雖然刃黑兩面都能用，但是我個人建議只固定用一面，
不然兩面都用久了可能會不平，你磨刀時會搖晃
看到刃黑就知道先點讚!!
好的 想學磨刀
請問像victorinox 瑞士刀 原廠可以削紙的鋒利度要用多少番數的石頭呢？
我前幾天在日本買了一隻「堺俊光」的廚刀（約台幣4500左右），若一般家用應該1000番就夠了嗎？
刃之黑幕不會太貴，磨很利又耐用，我的已經用了3年現在還好好的👌
真的 看來看去 刃黑CP值真的不錯
我用了一年多的藤次郎三德 最近就算粗磨 確認有起毛邊 然後在中磨 細磨 還是切不太開紙張 是不是應該要打薄刀身呢?(另外兩把用半年的別的三德刀不會這樣@@)
我個人推薦可以常備一塊金鋼砥石，全金屬的那種
個人是購買一面#400一面#1000的版本
在改刀、大翻修時，他絕對水平的特性讓我非常放心!!!
而且這特性也完全可以替代水平君，缺點是，磨平砥石在接近完成時
會出現真空的問題，需要多花一點力氣。
握手 我也有一块atoma400 好用！唯一的缺点就是贵
講到五千那邊整個興奮哈哈哈
克里斯您好，想請教一下，據說復活砥石不建議使用在超過2000番的砥石上，但若仕上砥(5000番及12000番)的表面被鋼鐵屑填滿，導致砥石表面過於平滑，研磨效果大打折扣時，請問該如何讓仕上砥復活呢？ 期待您的回覆，謝謝您～ : )
跟5:45說的一樣 拿1000～2000撸幾下就好
那個日本TH-cam用的！
推推 這種實用的 才是我要的!
這石頭看了好療癒喔
我看了kiwami japan這位日本TH-camr後 才認識刃之黑幕...
名字好中二好愛
克里斯師傅
可以請問您六協的刀
有辦法磨到刃黑5000#的石頭嗎
看了影片想入手一塊仕上砥練習
還是建議入手2000#的就好了呢
可以在請問您 磨5000#的石頭
有什麼方法可以判別已經研磨完成了呢
2000，因為這種價錢的刀，鋼材一般都是軟身，用5000可能很快就鈍了
磨荒砥時，刀子的兩面都磨出毛邊(當然磨的時候是一面磨出毛邊後，再磨另一面，另一面磨出毛邊後，就修走兩邊的毛邊)，兩面再輕力蕩刀修走毛邊，那基本就能切東西，但如果你想再更鋒利，就磨中砥，步驟和上面一樣
哇好仔細的介紹,可以另外再介紹刀子嗎
看完葛格的講解
我也應該要買一塊1000的來用用了
没刀就想入坑了哈哈
請問大廚 雅 5000mcd您會建議買哪幾塊磨刀石？
請問一下
我在澳洲 基本每天在磨刀 使用平凡
原本都用KING 1000目
請問刃之黑幕 耐久度能否符合職業屠宰場的使用度呢？
或是要換蝦皮賣的金剛石
因使用磨刀石耗非常快速
會推薦刃之黑幕嗎？
耐久度是鋼材的問題，做什麼工作都是，刃黑是陶瓷砥石，這類的砥石都比較耐用，很多牌子都有出陶瓷的
Alen的頻道早有訂閱... 超強的, 我就是看他都用刃黑在磨, 超好磨的啦....
出刃他好像從500番開始磨, 害我超想入手的...這一定是個大坑.. XD
我也是看了Alan 的视频后入了320，1000，5000哈哈哈
@高睿麟 感覺你推的坑比較深... XD
@@mingliu2754 台灣都用機器打磨比較多, 像Alan 這樣打磨的是硬底子真功夫啊~
@@user-jm6zl7yt1q 他做大型的刀具維修(如大崩口丶刀身打薄)一般都是用砂帶機和水研機(日本當地都是這樣處理)，因為如果手磨去修理，速度實在是太慢。可是，磨刀刃用手磨絕對比用機磨好很多，因為用機磨刀刃會磨走刀很多的鋼，刀的壽命就會縮短
末廣跟刃黑都是好物 其實刃黑的整平石 拿來恢復磨刀石的切削速度還可以 整平不好用 想省錢建議去拿花崗岩 鋪地板那種切下來的廢料 大塊一點 平整度夠 花崗岩又夠硬 整平效率會快很多
水平君使用久了 也會變形整平效率真的很差
有推薦買砥石的網站或賣場嗎？台中哪裡有賣這一種東西，我覺得很有趣，感覺磨到想要的利度那也是一種成就感
網拍很多蝦皮露天 台中菜刀王 建成 工具家達人 雙中鐵店 特利職人
5000-wine 酒红色
最近想改用刃之黑幕他們公司出的 玻璃磨刀石 ( 哨子砥石 )
但是刃之黑幕真的太耐用............
另外復活砥石我記得是用來整#500以上的，荒砥不建議
當鐵屑都卡進磨刀石導致太過平滑缺少切削力石才使用復活砥石把卡住的鐵屑弄掉
想問一下 如果我磨到了5000好了
還可以用磨刀棒嗎
因為不可能一直待在石頭旁邊
不好意思要在和您請教ㄧ下有關刃之黑幕日常保養的問題。
1. 請問如果刃之黑幕我有#320, #1000, #5000的話，需要整平時就拿#320來整平#1000和#5000，#320則是用復砥石來修正。
2. 刃之黑幕不需每次磨刀都修正，需要整平時才做
不知道這樣對嗎？
謝謝
1. 按照功能來說沒錯
2. 是的 我的#2000用了一年還沒整過
有空拿鉛筆在石頭上話格子 拿荒砥或認為最平的石頭去互磨
筆跡還在的就是凹陷的程度 看你能忍受到什麼程度
克里斯餐桌 感謝回復🙏！只能說廚刀+砥石這個坑真的是深不見底啊。（早知道藤次郎加減用就好，何必手賤去買高村作，這下真的是沒完沒了啦！😅）
@@cooper1979 高村作好啊 心無罣礙地入坑吧😎😎😎
好像在玩刀和玩磨刀石。快樂就好。
請問我有把WMF帶有大馬士革花紋的主廚刀覺得不利，您會建議我買刃黑哪個番數的會比較適合呢？（我是個磨刀大外行）
可以考慮#320 #1000 #5000
這個基本搭配
小心別弄花了刀面
不然可惜這顏值
先拿比較差的刀子練習磨刀比較不心疼
最近在看磨刀石的部分，常見的這幾個品牌之外，也有在考慮鑽石磨刀石
除此之外也有看到有人說用水砂紙的部分，是可以的嗎?
以非專業的角度來看，水砂紙看起來蠻經濟實惠的
想跟你請教一下 最近我有購買一把台灣製片刀 本人是從事廚房
學徒 沒有磨刀經驗 請問推薦1000番還是1500或是2000番呢？
平常用至少要 400 1000 2000 各一个，不是日料不用磨那么细致，好用就行了
@不審者の極み
我沒有摔到缺角 但我摔到分手 要使用哪一個?
之前也是看Alan的偷學磨刀😀
推坑的始祖巨人XD
我也是
在下也是，320-1000-5000，在考慮要不要多買一顆1萬以上的
我就是你说的那个磨到怀疑人生的人哈哈哈
記得將太的壽司 有一集還得在送外賣時
在腳踏車後面綁著磨刀石 說這樣可以讓磨刀石變平整 克里斯有沒有什麼話要說
刃黑真的不錯，不過最近想買shapton硝子砥石試試
硝子砥石很好用(以經入坑了)
羨慕兩位直接跳到底沒有懸念XD
克里斯餐桌 我還在坑的邊緣猶豫😂
那个日本“ASMR” youtuber都是用这个磨刀的😂
没记错好像叫kiwami japan
我印象裡面，末廣這個牌子好像也有陶瓷燒結的石頭說
是的 上面寫CERAX就是了
克里斯你好，我最近買了一個1000的刃黑在磨刀，最近石頭的表面越來越光滑，洗完以後也是一樣，摸起來感覺就是沒有一開始這麼粗糙了，請問我應該怎麼處置？
復活砥石買來用 刃黑也有出 大概5.6百元
刃黑不錯！ 針對高硬度的粉末鋼，超青鋼的話還是推日本HSS 系列抵石。
請問高硬度，大約多少HRC以上算高硬度
@@Chen-zd6rx 62以上都算高硬度了
你好，想請問鋸齒刀(如麵包刀)之類的有需要磨刀嗎?如果需要，要怎樣磨?
那個要用專門的錐形銼刀磨 真的有需要就拿去刀行請人磨好了
而且沒有特殊需求 我們也常用主廚刀直接切麵包
前提是刀要夠鋒利 切出來就很平整漂亮
吳瑞霖
其實麵包刀不用很利（紙劃不開），還是能切麵包蛋糕
如果不是很貴的可以直接買新的
切麵包會掉很多很多屑屑時就要磨了
但家用可能5～10年才會達到
真的要磨，有盤帶是砂輪機會快很多
銼刀也蠻好用的
石頭的話只能用邊邊對你刀子的凹槽
那修正石將邊邊修道跟凹槽的形狀一樣後
一個凹槽一個凹槽的慢慢磨可以摸的到毛邊
我朋友之前就給我推薦刃之黑幕了 今天買個12000號的來磨 沒想到武士刀磨完也很利
你這發言如果在台灣有點危險吧...武士刀開鋒就要被抓走了
@@bucks8964 他也許是說胯下那把
家用的话飞段就可以了，刃黑是很好用，贵了点
刃之黑幕#30000
這塊的價格完全不是正常人能入手的
我個人也是非常非常少用
通常磨完刀就拿出來掃個2下毛邊
跟跑羊皮砂輪的意思差不多
我覺得照我這使用方式 這顆我可以傳給我孫子
所以是多少？30000？
刃之黑幕#12000 硬，可以磨SG2粉末鋼
刃之黑幕#30000 太軟，磨不太動粉末鋼
如果要#30000..........要買刃之黑幕的公司另一個哨子砥石
那種有含鑽粉的才夠硬、磨削力很強，一下就磨好了
只是那種哨子砥石太硬，導致整平器*( SHAPTON 鑽石修正石)要另外買，一個約9千台幣...
都是成本
所以建議沒有磨刀石的人可以一次到位。直接買 SHAPTON(刃之黑幕同公司) 硝子砥石 三入套裝組 是最好的選擇
其實磨到後面 就跟刀子有關西了 刀子不夠好 上到5000番以上 會崩掉 真的! 不然普通刀1千-3千番就夠了 要上1萬番都是 要用好刀子(業務用那種) 末廣 也不錯用 他要磨到出漿才會超好磨 只是麻煩在開始要泡水 跟後面清理 要洗很久....
想知道 kasumi MARBREE 1200 怎么样呀
末廣便宜好用，就是要先泡水
末廣也有出陶瓷砥石了。
@@user-to2eq1jz9k 末廣陶瓷砥石試用1年下來感覺偏軟 而且邊邊會破碎
請問整平刃之黑幕的時候也是只需要噴水就可以了嗎？（因為ㄧ般的砥石都有泡水，刃之黑幕不需要所以有ㄧ些疑問）謝謝
都需要水 因為水是最簡易的媒介
如果完全乾的情況很乾澀
第一摩擦力太大可能推不動
第二削切下來的粉屑鐵屑會阻礙工作
水可以解決這些問題
刃黑是陶瓷燒結 密度高 不易吸水 所以用噴的最方便
可以在磨刀過程保持有水的狀態
感謝！
刃之黑幕不能一直泡水喔!!原廠有特別註明
泡太久會變質，直接灑水用就好。
版主您好：請問我有一塊磨刀石沒有包裝，聽別人說是磨生魚片用的，這樣算是荒砥嗎？
荒砥 是用來處理捲刃用的.......平時保養不會用荒砥
我的刀子是 藤次郎 F-301 (買的時候是店家開鋒的) 刀刃就像片中說的鏡面一樣
買到現在大概半年多 從沒磨過 不過之前有摔到 刀尖有點偏掉
想請問要磨的畫要買哪一種比較好
可以先用1000修正,建立APEX，接著再用3000或是5000細磨，就能有您想要的效果。
半年沒磨過的刀，整個刃應該都是圓的，直接上400吧。
如果是沒經驗的就買顆400、1000，等你玩到有要求再往上，很多人買了也不會磨，磨了也不要求，也不會產生需求。
主要先有磨刀的習慣。
李昱騰 1000修不起來，沒整過，要整個將刀鋒破壞掉，建立一個新的次刃，起碼要從500開始
主要看你的用途是什麼，切切菜切切肉的話用不到仕上砥，準備一個320+1000就夠了。
修原肉的油脂、切更細的蔥花等等細緻的做工，就再加個3000或5000。
不過你那把算是vg10入門款，2、3000目數就極限了，再磨上去也沒用，鋼材硬度不夠，無法維持很久。
@@user-iu5el3hq4c 了解，謝謝你
可以請問一下影片裡的刃黑總共多少錢嗎？
這是廠商提供的樣本，我無法逐一報價給您，不過網路上很多賣場都有賣，可以參考看看
你好，我想問一下，我的牛刀是高碳鋼，柳葉和出刃是玉白鋼，這樣 刃黑的要拿什麼等級使用呢？（我自己考慮買1000，5000，12000還是1000和5000就可以呢？）
出刃就220/320+1000，又或者220/320+2000，牛刀就220/320+1000+5000，又或者220/320+1000+8000，柳刃就220/320+1000+5000+8000，主要是出刃的用途是用來幫魚去骨，磨到5000是沒意義，一切到骨頭很快就鈍了，反而要用1000-2000去有保留大鋸齒去保持保持鋒利度。牛刀是最常要用的刀，磨完1000後，再磨仕上砥，但磨的時間不需要太長，兩邊各二十丶三十就可以，主要是保留大鋸齒，和為牛刀增加幼小的鋸齒去增加鋒利度，這樣牛刀就既鋒利，切東西也耐鋒利。碳鋼造的柳刃，8000會較適合，12000是給不鏽鋼造的刀用
如不夠滿意，可考慮刃黑另一系列’Shapton Glass’，有一個組合是500+2000+16000，專門用來磨牛刀/菜切/三德刀/中式菜刀，磨柳刃就500+2000+6000/8000+16000
砧板也很傷刀！先買砧板 再買磨刀 最後買刀
可以請問 陶瓷的磨刀石要怎麼修平
跟一般磨刀石一樣
请问双人的自磨刀座可以吗？
用100000元的磨刀石磨2000000元的刀去切10元的蔥花。蔥花值3000000.
你去醫院用40萬的X光機拍照、再請身價100萬的醫生看診，所以醫藥費是140萬?????
還是你的磨刀石跟刀都是一次性的???
請問如果是德國刀具 角度比較大 也需要磨到仕上砥的程度嗎?
這個問題有點不著邊際，你刀要磨到多利取決於該刀的功用以及鋼材，如果是剁刀，係數1000就足夠了，因為在高上去只會讓刀容易崩口，如果是不鏽鋼刀，則磨到3000就差不多了，影片有說，不鏽鋼再上去就算磨出來了也會因為鋼材本身軟硬度問題而不耐用且增加崩口可能。
再來是角度問題，因為很多刀是機器車出來的，所以角度會比較難抓，建議新刀可以從係數200的荒砥左右開始重新開鋒，以你個人最熟悉的角度慢慢磨上去，之後保養就從1000開始
请问有没有刀推荐？
原来是alan😆😆😆
請問如何修正一顆8000番砥石？砥石整平!
原來要這樣磨刀，我的刀本來可以切紙，磨完就不行了😂
大神，能推荐一款刀嘛？新手入门开始
有点久了不知道你买了没有，不过入门用藤次郎不错，价格便宜，磨坏了也不心疼的。
5000能磨粉末鋼嗎？
想當初花了一萬買刀 之後石頭也是花了一萬...
哈哈哈哈哈😂
@@user-bh2qi8vn5q 除了粗到細的石頭基本上就是三到五塊起跳 之後磨刀石凹了還需要一塊砥石來整平 高番數的還會卡金屬粉 需要一塊白色火山石來去除這種情況(就是磨刀石的保養石) 另外模完刀之後的保養油 還有平時去繡的橡皮等等 超深的一個坑......
磨到 地黑刃白 最舒服 嘻嘻
我自己做了一把折叠刀，淬火后用磨刀石磨了1小时都没开不了刃！磨刀石是10元的油石。因为我这里没有好的磨刀石卖！后来我用锉刀来开刃才发现，淬火后的刀原来可以用锉刀来抛光😊
自己打刀啊 好厲害