【實用的平底鍋教戰守則】弗萊板Frying pan-大廚御用的商用鍋｜新舊開鍋快速上手鐵鍋皆適用
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- ★為了增加觀看效率 下面會有時間進程表 各位可以點擊需要看的片段
弗萊板簡介(一開始便是)
煎蛋 使用至清洗循環 1:47
舊鍋重開 3:54
新開鍋 7:18
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好久不見 !
歷經人生階段性的大事
慢慢趨於安定
終於有點時間可以動工了 !
各位觀眾朋友讓您久等了
我是你們熟悉的雞排王子克里斯
復工後的第一件事
就是先做一個詢問度最高的問題
"關於我影片中常用的鍋子"
先說明
我並非討厭不沾鍋的人
正確來說
每種鍋都有其存在意義
所以用法當然不同
而鐵鍋便是我最常使用的種類
受到工作影響
我家裡的廚具多少都會購入商用的款式
即便它設計感沒那麼精美
但是始終是我最得心應手的
其中我第一次買鍋子回家
就是買弗萊板
因為它便宜又耐用
沒有理由不買啊!
本人算是實用派的
一切以功能至上
如果看到我買外觀漂亮的廚具
那純粹是騷包XD
當然我也是鼓勵各位買自己適合看了舒服的廚具
畢竟在家下廚還是輕鬆快樂一點好
買了喜歡的廚具
看了賞心悅目飯也香
其實它說重也不算重
相較於一般知名品牌的鐵鍋
弗萊板還是稍微薄了一些
也因為厚度
鍋底太寬容易變形
這是平底鍋的宿命
所以介意這點的朋友可以選擇直徑25公分以內
這邊是指最外圍直徑
影片中的尺寸由大至小分別為25 20 16公分
今年希望將觀眾朋友想知道的問題作成影片
本頻道還是希望以解答廚房中遇到的疑難雜症為主軸
說白了就是接地氣
小弟本人在入行前也是門外漢
漸漸工作久了想在家下廚
無奈出門在外諸多不便
下廚這件事比工作中麻煩許多
於是乎就把工作中的經驗應用到家裡
就這樣一步步走來
希望可以將從無到有的經驗分享給各位喜歡料理的朋友們
尤其是還在門外徘徊的新手
歡迎你們一起加入
跟我們一同學習成長
喜歡我的影片的朋友
歡迎點讚留言+訂閱喔~
有問題需附圖請洽克里斯餐桌粉專
/ yourchefinthehouse
想找我使用的海鹽？
克里斯餐桌賣場
shopee.tw/k1613k
本頻道合作餐具行為高雄翌超餐具
/ yichautableware
![จบจนได้ ! | Black Myth: Wukong #007 [ตอนจบ?]](http://i.ytimg.com/vi/DSqvWndF0sw/mqdefault.jpg)
應該是YT上目前最好的開鍋教學了，步驟詳細口條分明
真的是非常棒的影片，受教了
您是一位非常用心細心， 又很肯教的人。 今天TH-cam才推薦您的影片給我， 看了前一篇就立馬訂閱了，很專業，值得觀看學習
這鍋養的好漂亮啊!!!😍😍😍
原來阿淇也有來這邊逛
Dr.淇 嗨嗨!!妳也來這裡啊...
活捉啊淇
OwO
終於知道為什麼專業廚師都愛用弗來板了 同樣尺寸Turk 的價差約10倍
依照你的示範教學，讓我家的鐵鍋也保養的光亮光亮的！
太棒了👏！謝謝你的示範
恭喜妳！繼續保持^^
超级喜欢你的视频！细节很多，而且都是现役料理职人的干货！希望以后也可以介绍下平时常用的一些厨具~日式、欧式厨刀、锅子，砧板、磨刀石、和日常维护这些的动作，嘻嘻，祝你越做越好~！！！！
感謝你！
先跟太太匯報採購名單....
感謝開鍋養鍋，
喜歡廚房老磁磚，
愛用內焰爐，
我是喜歡入厨的人、現在才曉得清潔方法、真感謝師傅細心教導。👍👍👍
感謝Chris這麼仔細的教學影片。
剛買了兩支gusto 24和28的碳鋼鍋，依照影片的步驟終於開鍋完畢，感謝。
這次烘焙展我買了一把小的約16吧，想說一個人用剛好。
終於找到講的如此全面的開鍋視頻了，感謝！
看過很多做料理的影片
跟廚具的影片
最喜歡你的視頻！
感覺貼近現實
而且重點交代的清楚
技巧交代的很細膩
超讚的！
謝謝你！
沸點愈低的油愈容易碳化
如果用清潔劑洗的掉證明開的並不正確
有條件用烤箱, 沒條件普通燼子時間要比較長
開完其實很明顯, 觸感, 顏色
正常爐子要燒多久才會變色？我大火10分鐘還不變色...
我聽到師傅的說法是早期台灣西餐文化
有受到日本影響，有所謂日式洋食的影子，
也有很多當時的老師傅都用日式的發音，
像是明火烤箱Salamander 唸作撒拉慢打，
牛骨肉汁beef gravy唸作逼膚古勒V，
再來就是本影片的主角弗萊板 Fry pan 福啦棒
還有很多很有趣的器材食材的叫法。
（原諒我的這個中拼英🤣）
本人在老西餐廳服務過
有錯誤歡迎同行指正交流😆😆
哈哈哈～我都看懂....是不是暴露年紀了(汗
真的ㄟ 台灣很多行業的用語都受到日文的影響
你第一個撒拉ㄇㄤˋ 打我就笑出來了XD
服務生用的東西很多也是阿
百合壺 冷水壺--摳布
托盤-- 歐夢
濕紙巾--歐吸哞泥
小費--機晡.....
現在年輕一輩的外場都聽不懂我在講什麼哈哈
完了...再講下去會被當成老人家XDD
不怕！
40歲以上的都聽的懂....
@@user-yf4bx4zv5b 哈哈哈哈哈哈~ 麥啦 我還有四年XDDDD
糟糕，克里斯說的日文我完全看的懂聽的懂……
@@ada720518 原來是同級生啊 來 這邊坐(拉板凳
按照你的詳細解說也成功完成三個鍋子開鍋程序~感謝無私分享
感謝您！教導與分享我的鐵鍋真的變得很「古溜」
廚藝沒話說
令人驚訝的是影片做的很好XD
我沒有這種鍋，純粹來這裡療癒心靈的
剛入手的鐵鍋 參照影片開鍋養鍋 感謝
很棒的開鍋與養鍋，影片中的教學也很詳細長知識。謝謝分享。
看過不少開鍋影片 特別感謝克里斯完整教學
終於有片
我回來了！
超讚的影片啊，看了很舒服也聽得懂
謝謝大廚先生，原來我的倉庫也有這種鍋子。這真的太好玩了
刷鍋的男人真帥
感謝Chris! 一口氣追完所有鍋類影片! 受益良多。唯一煩惱的是，在歐洲只有電爐，很難找到瓦斯爐，電爐有辦法高溫開鍋嗎?
我看ikea說明書內建議可以入烤箱。用小於150°C 烤一小時。
請問一下，平底的鐵鍋到哪裏去買，去很多地方好像都只有不沾鍋（有塗層），找不到平底的鐵鍋。 先謝謝
謝謝介紹弗萊板，豁然開朗
忽然疑惑一件事。就是用在開鍋的油，油品需要講究適合高溫烹煮的油嗎？不然油滲入在鐵鍋的毛細孔中，算伴隨每次的高溫烹飪會不會不好呢？
Dr.阿淇的影片有討論過 你可以找找看
影片製作用心，教學步驟詳細~行家級的開鍋養鍋~
感謝你😉
感謝分享 太實用啦!
看樣子我的鍋還不夠多😬。喜歡你的教學。繼續關注
感謝大廚！已經買了一個鐵鍋準備來試試看
謝謝你的分享，很實用
chris大師求救啊😭首先我是廚房新手，第一次買鐵鍋(是碳鋼平底鍋28)，跟你影片做了第一次開鍋，也第一次用來煎牛扒。用完趁熱洗好，烘乾，抹油都有做。 隔天再用時發現中間已經凸出來，倒油下去立馬往邊跑，是不是因為太熱的時間直接沖水啊，可能因為你的影片是有剪輯過，我以為趁熱洗是真的用完立刻洗，所以我有兩個問題啊......1）是立刻洗嗎？2）中間變形有方法變回平底嗎？可以受熱後用硬物打回去嗎？.........最後想說，很喜歡你的影片，煮食時都會講到一些很有用的小細節，支持喔！希望可以解救我的問題
1, 不是立刻洗, 大約閒置1分鐘左右, 尤其是煎或是炒完東西
2, 沒辦法
謝謝你的分享❤️
不管是生鐵或是熟鐵或...什麼鐵，每次煮完東西洗完鍋子，鍋子燒乾需要上油保養嗎??還是鍋子偶爾使用才要上油保養，天天使用就不用上油??
想請問不鏽鋼鍋也是同樣操作方式嗎？
另外我對熱鍋有幾個疑問
1. 平常熱鍋時是先加熱至有油紋就可以不沾嗎？如果炒一些溫度不能太高的食材例如蒜末爆香，是否可以在有油紋之後把溫度稍微降低，可否也可以不沾
2. 我在炒肉末時很容易炒到出水，一出水把水分炒乾就黏鍋了，尤其買超市的冷藏肉末特別容易出水。請問是否鍋溫需維持很高，另外把肉末放置常溫比較好？
這兩個問題有意思 我之後也想做這一系列的影片..
1.爆香這件事來說
多半會接著炒菜
炒菜我們需要的是鍋的高溫去傳導
油扮演著導熱的媒介
我的做法是..
鍋燒熱了
下油 下蒜頭
讓油溫上升的過程爆香
當然蒜頭先拍碎了
然後下菜 快速翻炒
這過程鍋子始終是高溫
油快速在菜與鍋之間潤滑傳熱
淋一點點水增加水氣導熱更快
起鍋時還能保持清脆
2.絞肉 肉絲因為下鍋瞬間肉本身的蛋白質會瞬間凝固，造成沾鍋
所以要反向思考
讓這個過程慢一點
所以 鍋一樣燒熱點
絞肉水份盡量瀝乾是必須的
油多點下去
肉一起下去
快速攪動
讓絞肉在油上面滑動不要停留鍋底太久
油溫逐漸上升
慢慢地 均勻地將這些破碎的肉蛋白凝固
就不會有部分瞬間沾鍋底
變成整鍋悲劇了
所以這樣聽起來鐵鍋的油量要用得比較多
@@sunshieh4393 只要是" 非不沾鍋 " 用油觀念都差不多的
如果想要少油去炒絞肉還是有其他方法
舉例說..
抓澱粉類 把水分跟蛋白質抓住 加點油拌開
就能用少點油 炒絞肉
但是成效不同罷了
請問養鍋提到，平時用後趁熱清水洗後再上爐子烘乾即可，但不會因此有殘留油垢味嗎？
很棒!!~讓我想起之前在廚房的日子~~~~讚一個
請教您，洗鍋時要用熱水、溫水或冷水也可以？不用洗碗精總覺得鍋會油膩膩的，沒關係嗎
為什麼洗鍋要趁熱？鍋跟水的溫差不會令其變形嗎？
锅很热的时候直接用凉水冲洗的话不会造成锅底变形吗？还是说因为用明火的炉子变形也无所谓？再有顺便提一下，你们台湾产的这种铁锅真的很好，我有4把de buyer和mauviel的frying pan，跟一个高雄来的朋友对比过他从台湾带来的铁锅，做工略微粗糙些，但从重量手感上就能看出品质非常好，而且价格也只有法国锅的三分之一。
直接加鮮味露炒出來，這樣因不會太鹹嗎
印像中記得那個是很鹹的QQ
所以它的瓶口設計只能用滴的
依個人喜好是用囉
老師 這鍋用完需要加清潔劑洗嗎 還是用清水刷比較好
順便問下是不是冒煙點低的油比較會噴 有比較不會噴的油嗎
感謝
從 3:36 那邊再看一次.. 差不多起鍋盛盤鍋子就稍微降溫了 要沖洗時盡量像影片中那樣 鍋面前面 先沖屁股降溫 在沖裡面
但不要沖到完全涼 讓水保持溫熱 不會燙手直接洗不用洗碗精就能把裡面的油垢都刷起來
會不會噴跟什麼油沒關係 只關係到溫度而已
水比油重 當油很熱的時候 一滴水珠掉進油裡 因為高溫水會蒸發 但因為水珠沉進油裡面被油包住 水蒸氣到一個程度就爆開來了
所以當水比油多的時候就比較不會油爆
當然最安全的方式還是先降溫在沖洗有油的部份囉
了解 謝謝老師解答
請問如果開鍋後（ 商用碳鋼平底鍋20公分）才發現烤的不完全，有沒有辦法補救呢？
到底大約要燒幾分鐘把鍋子烤到變色
克里斯你好，請問鐵鍋是不是不適合烹調酸的食物，例如番茄醬。難道我以後都不能煮番茄炒蛋了嗎😭😭😭😭
請問開鍋後！每次煮完菜刷洗都可以用清潔劑嗎？
還是趁微溫的事後用清水刷洗即可？如果鍋子放冷用熱水清洗+清潔劑可以嗎？
昨天開鍋土克冷鍛鍋完，
整支鍋面鍋底變成古銅色
請問我是不是開壞了?
請問一下
我的弗萊板用了一陣子，中間會微微隆起，是什麼原因呢？
是在鍋子正熱時就用水沖導致變形嗎？
請問平底鍋裡面，除了這種鐵材質需要養鍋
其他那些材質的也要做養鍋的動作？
有些號稱不沾鍋如果也照這個步驟去保養
會不會破壞他的塗層？感謝回答
Chris您好，開鍋完新買的黑鐵弗萊板後，用沾油的廚房紙巾擦鍋內邊緣，紙巾呈現黑色。請問是沒刷乾淨還是出廠的油沒燒乾淨，或是有其他原因，如何處理。感謝!
克里斯可以回答嗎～
好用 想入坑了
有个问题，开锅最后步骤，每次都要趁热洗干净？有游的情况下，都要趁热洗干净？还是可以让它冷却才洗？
請問每次清潔都可以只用除碳刷清潔嗎？這樣感覺刷的比較乾淨，但刮痕非常多。
請問哪天可以開一個 每種鍋具材質選用
特別的性質 和使用方式 料理方式嗎
開鍋完煮水(煮湯煮麵)都會有油泡浮在上面是正常的嗎.. 如果煮過水或使用過要重新上油嗎? 炒完之後要熱鍋沖洗不能放涼嗎?
Thanks Chris .. now only I notice you have recommended in this Video 🙏🙏
能夠開個/保養鐵鑄鍋嗎？感謝🙏
請問碳鋼鍋也適用嗎?
可以
師傅 能請教您不沾鍋的屁股油垢要怎麼清洗嗎⋯⋯
鍋子溫度極高，碰到一般不耐高溫的油不是容易產生變質嗎？
想請問養鍋用的油用一般的油真的ok嗎？不使用耐高溫的油來開鍋養鍋可以嗎？
養鍋的那層薄油 會隨著高溫揮發留下堅硬的焦化物質 填平我們肉眼看不見的隙縫
OK 接下來這層堅硬的焦化物已經沒有東西可以酸敗 揮發了
我們來看第一個問題..
是的任何食用油都有承受高溫的極限
所以在鍋子溫度極高的情況下 別下油 或者別讓油停留在鍋子內空燒
第二個..
這問題我曾想過 也試過
但後來習慣用這方式養鍋後
發現問題點在開頭的觀念就已經明白了
鍋不在極高溫上油 不會瞬間產生焦化 有黏性的焦油
慢慢地養兩層上去 慢火烘乾 慢慢焦化
完成後拿擦手紙擦看看 紙是乾淨的
番外篇..
這層焦化物會不會吃下肚?
不正常操作才會脫落
1.譬如高溫狀態馬上往裡面沖冷水
就有可能因為金屬瞬間冷縮 而堅硬 沒有韌性的焦化物就會脫落
2. 空燒 燒到如開鍋那般極高溫 焦化物才會脫落
請問電磁爐可以用（夠平底嗎）？可以怎樣開鍋？還是我整支放烤箱中開鍋？謝謝
請問照著程序開鍋後 清洗時 菜瓜布上都會有黑垢是正常的嗎？
養鍋好帥喔！
你好 請問這平底鍋去哪裡買？ 謝謝你
阿嬤牌傳統鐵鍋也有出福來版造型的，超貴，3000多
原料问题。 其实也有很多便宜的但是一般都是用回收原料。看你选择健康还是价钱咯。 温馨提醒，往后的医疗费没有的选择。
想請問一下舊鍋養鍋時間通常間隔幾天 還是每次使用後都要養一次?
其實教的很好，但一般家庭煮菜，很少人會使用這種快速爐，一般家庭的瓦斯爐爐火都蠻小的，爐火爐具應該也是重點之一
這台很明顯看爐頭就只是內焰爐，主打省瓦斯、其次才是火力大
不是快速爐，火力不是一個級次的，不要混淆視聽
May I have the place or type of pan you bought and using 🙏thanks Chris
您好，我最近買一個碳鐵鍋已開鍋。做菜後洗完鍋，熱鍋抹油擦拭時紙上都會一直有點橘黃色。請問正常嗎？應該停止使用嗎？
請問一下刷的時候是用普通的菜瓜布刷還是用鋼絲球？用菜瓜布刷的話就是輕刷把髒東西刷掉還是也要把油層刷掉？
用普通的或3M不鏽鋼專用菜瓜布 表面髒東西刷掉就好 不必太用力
請教畢耶鍋是否一樣的做法
當然 弗萊板 黑鐵鍋 碳鋼鍋都屬於熟鐵鍋
處理方式也一樣
(原諒我複製貼上😅)
Chris你好！燒熱個pan見冒煙落油再下雞蛋，但每次都煎燶及黏pan底，是否過程出咗問題？我用克碳pan@ ths！
黑晶爐有辦法幫鐵鍋開鍋嗎？
有個問題是不是清洗都不需要用洗碗精呢？（指的是有在循環使用的狀況下
炒個青菜煎蛋簡單的可以不用
有醬汁的最好還是洗一下
覺得不放心也可以每次用洗碗精
但是最後還是擦個薄油
可以不用天天擦
看情況間歇性就好
洗過最好養成烘乾的動作，不容易鏽，煮來煮去真的還是鐵鍋好用，好好保養真的可以當傳家寶XD
超清楚~
用电磁炉平底锅不平怎么办
你好 请问铁锅边缘的黑色锅巴是不是不可避免会产生 如果积累多就要清洗那是不是代表定期要重新刷锅 开锅步骤 谢谢！
请问铁锅哪里可以买到呢？
一般餐具行都買的到喔
找不到可以跟附近餐館老闆打聽看看
我買了一隻
Gusto 黑鐵鍋 1.5mm
開鍋第一次刷時
發現表面有一層黑色的
會被刷掉
刷掉後鍋子呈現銀白色
請問是不是應該
將黑色全部刷掉或用沙紙磨掉
再進行下一步
路人我都把那一層刷掉比較安心 刷掉再開鍋也沒有買同一個品牌的網友們說的防鏽油臭味 我用的不是gusto
Hello Chris. 我昨天铁锅开锅的时候翻车了， 温度太高 然后油一下去直接就结块变色，开了以后煎蛋还是粘的一塌糊涂. 我想请问还有救吗🥲🥲🥲
用鋼刷甚至砂紙整個磨掉重養，油不要燒太久或太多，我是磨一點上去後，不再加熱，餘溫夠熱了
我家有一隻中華鍋 邊緣也是積了很多的油垢， 請問這些用火也可以慢慢把它燒掉嗎
煮菜熱鍋熱到什麼程度？
讚！
感謝您
請問弗萊板跟碳鋼鍋是一樣的嗎？ 開鍋 清洗 保養方式也一樣嗎？謝謝
當然 弗萊板 黑鐵鍋 碳鋼鍋都屬於熟鐵鍋
處理方式也一樣
克里斯餐桌 請問日本的「匠鐵鍋」也是屬於黑鐵鍋嗎？官方說明手冊的開鍋步驟只有加熱三分鐘，等鍋子稍微降溫再加油進去加熱三分鐘就結束了。用了幾次覺得有疑似碳化物，不曉得能不能用這支影片的方法清理或者重新開鍋一次？希望你能看到，也謝謝你的回答🙏
我de buyer的内壁有很硬的垢 我应该用什么方法去除？谢谢🙏
請問有推薦的新手主廚刀嗎？
克里斯大大,我在蝦皮有看到弗萊板 有黑鐵的有白的, 一體成型無鉚釘款 跟有鉚釘款 請問買一體成型款 有甚麼缺點嗎
炒飯都一直卡在鍋子上？是哪裡出問題。熱鍋冷油下飯？火要開大關小？還是一路大火？鍋子重養2-3次了 還是不行...想請教版大了
熱鍋熱油下 蛋被熱油快速炒開就可以下飯
這時轉中小火開始把飯用煎不斷撥開
一邊撥一邊翻面 別讓同一面停留太久
不然還是會沾
注意如果這個過程太久還是要把火開大
免得鍋子降溫太多 也會容易沾鍋
不然全程大火 把鍋拉離爐心來控制溫度也是個方法
這個步驟中可以先加點鹽跟胡椒一邊做調味了
醬油在最後下
有香氣就可以下蔥花翻幾下就好
克里斯餐桌 感謝克里斯 我下刺試看看 喔耶
克里斯餐桌 期待你的新影片
請問神田鐵鍋 如果都黑黑的洗不乾淨 也是像這部影片處理嗎？
一些雜牌的福來版約400多元28公分，網拍買得到，也些舞金大賣場也有，作工比較粗操
我想請問如果碳鋼鍋底部出現黃垢的情形，是會建議用清潔劑刷掉還是用清水就可以了?
如果有黃垢那是我養鍋上還是使用上的哪個步驟出問題了呢?
您指的底部是鍋內還是屁股後面?
如果是屁股後面在清洗的時候直接刷掉就好
我沒看到照片不過那應該是生鏽
養完鍋最後一次烤完鍋子
用剛剛那張擦手紙把整個後面都擦一層薄油就能防鏽了
有些地方教養鍋連背面都養
不過我認為只須作到防鏽即可
平時背面不沾倒醬料甚至燒焦 我不太去刷
即使刷了 也是在最後擦一層薄油烘乾而已
@@christable0202 謝謝回覆~ 可能我表達的沒有很清楚，黃垢在我抹油煎肉時可能鍋子受熱不均勻時會出現，想知道您會在後續清潔時把它刷回原來的色澤還是可以不理它
請問是不是基本的鍋子可以以這樣的方法開鍋？
中華炒鍋可以，步驟完全一樣
鑄鐵鍋也可以，但鑄鐵鍋不會隨著加熱發生明顯變色
常常看您的影片，覺得您的教學很實用非常棒！
也入手了一隻Gusto碳鋼鍋(28cm)，請問開鍋時燒到鍋身附近的把手有些突起顆粒，會有影響嗎？
一般使用後，只要在鍋內上油保養，還是鍋子外側也要上油保養？再以自來水清洗，然後爐火烤乾呢？
1.燒到鉚釘沒關係2.鍋內鍋外皆可保養 鍋外是保養給自己看的 3.如果你指的是做完菜之後 看情況如果太油就用洗碗精洗 如果只是炒個青菜你可以考慮清水洗完就好，不管怎麼洗最好都用火烤乾之後放涼後再收就好
請問，開鍋的時候，從銀色變成灰色大概需要多久？我的是大鍋28cm的
家用的瓦斯爐大概需要十來分鐘吧，看火力大小
很棒的视频
感謝您～
想問一下 只單純用水沖 鍋上面的殘油 久了不會有油耗味嗎
會，要用熱水加一點洗碗精洗干淨
不好意思，新手提問，稍早按照影片步驟開鍋佛來板，但是紙巾擦過都是黑色的，不知道哪一個環節要再加強？
油太多，燒太久
有用洗碗精嗎
請問開完鍋後也煎過牛排了，清潔完後我用餐巾紙擦完後紙上有黑垢這樣正常嗎？
请问只有电磁炉，怎么开锅呢？