【炒出快炒店般的高麗菜】用深炒鍋炒出鍋氣 ｜櫻花蝦炒高麗菜｜青菜就是要快炒才好吃｜新手基礎料理最重要的一步
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- 各位印象中的炒青菜長什麼樣子？
上餐館吃一端上桌
就是熱騰騰發出小當家的光芒
在家吃總是湯湯水水的
越炒越溼.....肯定是火太小？
其實 只要熱好鍋
你就完成一半了
本篇是新手下廚最重要的一步
這一步踩穩了
對往後學習料理的觀念會有很大的幫助
學做菜大多人都想學大魚大肉
煎牛排啊....煎雞排.....
當然這些我也愛
但總是要吃點蔬菜
這時候如果最後端出來的青菜掉了漆
這桌就不圓滿了
炒青菜可是很著重於技巧的
瞞都瞞不過 !!
🎊🎊🎊🎊🎊🎊
好消息 📣
因為太多人詢問我的廚具在哪裡買
這個問題總算幫大家處理好了❤💕
我找到常光顧的餐具行
跟店長討論這件事
店長爽快答應我以優惠回饋給觀眾！
📢📢📢📢📢📢📢
即日起到高雄翌超餐具
可享八折優惠
活動方式步驟如下：
⭕1. 訂閱 “克里斯餐桌” 並分享在個人臉書
⭕2. 打卡 “翌超餐具”
⭕3. 設定 “隱私權公開”
✅結帳前出示臉書個人頁面給門市人員看就享有八折優惠
✅外縣市的朋友們可以加翌超餐具官方Line訂貨
貨到付款
滿三千免運
不到三千運費100計算
〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰
翌超專業餐具
07-2-911911
高雄市新興區忠孝一路237號
/ yichautableware
有問題需附圖請洽克里斯餐桌粉專
/ yourchefinthehouse
想找我使用的海鹽？
克里斯餐桌賣場
shopee.tw/k1613k
----------------------------------------------------------------
拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒
![醬油炒飯，一個小技巧讓你的炒飯更升級！用最簡單的食材提煉出最純粹的美味 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/rS_h5Ts5NXI/mqdefault.jpg)
影片中使用的鍋子是pearl life 28cm無塗層的深炒鍋
那是我很久以前無意間上網亂逛亂買到的
同學們可以找找 但現在不好找了比較少🙂
刀--yaxell 8吋主廚刀
請問克里斯，我看你的鍋好像有開鍋過？是呈現鐵原色。我上網查那層漆應該是矽樹脂，有的網站說要燒除開鍋，有的說不用，那層是不沾塗層，請問這一支鍋是否需要開過（因為家母剛好也是買這支）感謝您
深鍋好像蠻好用的樣子。和中式炒鍋比如何？ 最近在看炒鍋
@@davidboyman 該牌有很多款 如果我沒弄錯 Chris的應該是清漆塗層的：www.p-life-house.jp/goods_H-8153.html
我個人是認為除了窒鐵鍋之外都要燒掉
@@kikilalacoconut 我寫信去原廠問過了，他給我的回覆是他們的漆只試用日本料理，中華料理可能不適用😂
The silicone resin coating is conformable to the Japanese Food
Sanitation Law; however,
we are sorry to say that we are not quite sure whether it is the same
in Taiwan.
@@davidboyman 有網友說矽膠樹脂的日文是：透明シリコン焼付塗装 如果你媽媽買的是矽膠樹脂塗層的 我在別牌的網頁說明是250度就能燒掉 其實只要燒掉就好了
在半信半疑之中嘗試跟著影片炒了一次高麗菜，沒想到是我人生中炒得最好的一次！真的很好吃，帶出高麗菜的甜味，第一次覺得料理是這麼有成就感的事，大感謝！！！
克里斯人踏實又溫和，對炒菜所理解的原理 經驗 還有教學時候照顧到每個同學的心思，全部的分享都讓人很感動！現在社會真的很難得有這樣的人…不會很辛苦嗎？希望您可以從分享中得到回報！
ㄅㄤ
嫌麻煩的同學可以不用加高麗菜跟食用油
一道溫暖爽口的熱開水就製作完成。
櫻花蝦熱開水
我人生第一次炒出好吃的高麗菜！謝謝克里斯！
高麗菜的切法很實用!
你的炒高麗菜是所有TH-cam影片裡面最實用的，照著炒真的超脆超好吃，在家也可以炒出熱炒攤的風味，又簡單又有效，太厲害了！
感謝你
喜歡這種簡單又不失細膩的講解
我試著做，經過幾次手忙腳亂後開始熟練，現在老婆說我炒的高麗菜最好吃，有外面快炒店炒的味道(或者說是鍋氣)，感謝版主無私的分享。
這個炒法真是太神了!!! 之前炒青菜都直接用鍋蓋悶每次都買菜悶得太軟爛，照克里斯的炒法真的變得超香而且很脆! 太感謝你的分享與教學了!!!
蔬菜想要爽脆，菜烧热后，加点醋就好了
若不悶鍋菜會炒不熟，是瓦斯火力太差，還是鍋具問題？
@@TomexOu 溫度不夠不均的原因比較多，熱鍋冷油下香辛，如果不是鐵鍋或中式炒鍋可以熱久一點、平底鍋則看厚度，一般冒煙就夠熱了，可以下油；水就看你喜愛的口感加，如果想要脆一點也可以把水換米酒、或黃酒炒。
菜本來就有軟爛 跟脆的做法= =
@@揪迪沒錯 本來高麗菜就有軟派跟脆派的 沒有一定這樣才好吧
今天用這個方法炒，高麗菜超脆！很好吃欸！ 👍👍👍
技術總結：不喜歡下廚的同學可以買好直接交給媽媽 一道美味櫻花蝦炒高麗菜完成咯
暴力革命 你走错片场了
王剛喔
笑翻了
要讲佩服我是最佩服楼主的，每期的视频都超级精彩，看点满满，真是良心博主
真的很会炒！几个小细节感觉非常实用，特别是先加盐还有热锅冷油，先加盐对新手来说可以避免加盐时间太长导致蔬菜炒过头，对老手也可以避免一手抖就撒多盐或者撒少。以前炒高丽菜觉得要热锅热油才能模仿外面餐厅炉子的火力，但是发现一加蒜头或者干辣椒很容易糊，甚至高丽菜倒下去之后在底下的菜会有点烧焦，冷油就解决了这个问题。还有下菜之后立刻加水也是之前不知道的，确实这样可以迅速利用水蒸气把菜炒熟。感谢分享！推荐可以像王刚一样在最后加一个技术总结
謝謝你我會繼續加油！😁
今天看了您這影片，覺得是很讚的炒菜影片，要按讚才發現原來我以前按過了. 可見我很久以前就看過，而且也按了讚存了起來. 可見好讚的影片，即使失憶了再看一遍也一樣覺得讚. 😄
照著影片練習四五次了，教得很清楚實用，加鹽加水跟推菜畫圈等細節很有幫助，覺得脆口好吃，大感謝
沒錯 爽脆才是王道
照你教的炒出來的青菜真的好吃，非常感謝
開頭的影片呈現超棒，我喜歡
果然內行看門道
高麗菜我都用薑片先用香油爆香，然後麻油加入之後下高麗菜，再下事先泡在米酒裡面的枸杞跟米酒一起快炒，這樣也很好吃😋
我非常喜欢你的幽默感， 很有意思，谢谢分享。
謝謝你😁
高麗菜切法好讚，這個炒法炒出全家都愛吃的蝦皮高麗菜（手邊只剩蝦皮），感謝克里斯超實用分享！希望有機會看到其他葉菜類炒法，炒到大家都愛吃青菜真有成就感！
To:克里斯餐桌~
你很棒,你很棒,你很棒!
謝謝你教大家學做菜!
我記得我十多年前在海軍服役擔任伙房兵時，很喜歡把高麗菜加入豆腐乳一起炒，炒空心菜加入米酒，當時劇說是很早期的老兵一直流傳下來的。高麗菜加豆腐乳我覺得還不錯，空心菜加米酒我個人覺得有點不妥，因為對於吃素的人會比較不方便。
我學徒時期在學做飯菜 也有人教我炒空心菜炒豆腐乳
原來是老兵流傳下來的阿....🤔
豆腐乳跟鹹蛋黃可以炒任何青菜 :D
講解的很到位也很清楚~讚!!!獲益良多~
感謝您 歡迎分享喔
喜歡連洗菜都一起教！之前都很好奇主廚都怎麼洗菜，很多都是切好就開始炒了 ，偏偏常常都是備菜比煮菜還難的感覺
備料才是全部的基礎 前期作業越好 後期料理才會順利
真的...自從以菜為主食之後，最痛苦的都是洗菜，
市面上說為了健康跟營養不要先切再洗，
搞得所有菜都很難洗，真的是個大枷鎖。
主廚是不洗菜的
@@wilmacarlsson7557 看菜囉，像波菜土很多，你可以先整把(或屁股)泡個十分鐘，拉起來切掉屁股，散開來沖一下再泡菜葉，比較麻煩，如果是青江菜基本上屁股切開用水沖就很乾淨了。
就爱这种一个人一下子就能吃的菜😘
克里斯的體感時間真的很厲害，觀看了兩個版本的高麗菜，從下油下蒜開始到高麗菜起鍋盛盤都大約在40秒左右（差不到三秒），太佩服了
自己試了，真的很好吃耶，感動，第一次覺得自己炒的高麗菜超好吃～～～
訂閱
這個教學很迅速又很細膩
超有幫助！
照著炒真的好吃 對做菜又有信心了哈哈
超棒的！
我看完，炒白菜香菇，用一樣的概念！
超級好吃😋
比我之前炒的好吃
原來用對技巧才對😎
謝謝分享
有炒蛤馬或三杯系列嗎
恭喜妳成功了！
炒蛤罵跟三杯我先筆記下來了
一直對炒高麗菜有障礙，謝謝你，終於好多了😊
炒高麗菜的這些道理我花了快半年才悟出來，老師的影片如果早點出來，我的家人就不用吃這麼多"試驗品"了哈哈哈
立馬訂閱按讚去
連高麗菜怎麼切都有顧到，讚
被更新驚訝到了XDDD 雞腿去骨是看你的影片學的Rrr
照您的方法，炒了一次！
很好吃！
希望未來有機會收服我未來的岳母
用心講解 有自己想法 推
太棒了！细致地讲解和教学，真是学到了！谢谢！
油壺好美
1.冷油下蒜頭 辣椒 胡蘿蔔
2.下菜 半碗水 鰹魚醬油
沒蝦改成這樣也不錯
一次學兩種風味；又提供便捷的經驗，操作三次後，應該都能上手了!
現在回來看早期影片，攝影技巧、口條等各方面大幅進步，不變的只有實用的內容，真的很高興有你。
说实话，炒菜看似简单，要炒好真没那么容易。学到了
久違的克里斯餐桌，又學到好多Tips 了~ 感謝師傅的分享。
謝謝你^^
嗯，喜歡你解說的速度和聲音
愛您!
目前炮爐廚師的我覺得
有人想學真的太好了
現在沒多少人想學餐飲了
我懂... 環境改變 求職心態也變了
雖然我不是做中餐的
學在家煮跟上班又是兩回事了，餐飲勢必越來越缺工QQ
不錯噢，講得很詳細！
謝謝你!
看似簡單的炒高麗菜竟然是有“眉角”的，謝謝分享
是啊 試看看不一樣的做法吧
這方法有點厲害
希望可以持續推出烹飪新影片,講解很仔細也有故事性
我以前都是煮很久，剛剛試過這樣煮成功了，連我家人都很驚訝
很詳細，學到很多，影片拍得很棒，謝謝張立東(誤)
謝謝你～
啊 忘了說我是黃立行阿別再叫錯了XD
很寫實又紮實的頻道
👍 第一次看 已訂閱！
很實用。
不错适合新手看
簡單好學!! 王剛雖然正宗但是家中要操作起來實在太花時間了..而且比較少出這種生活容易做的菜
謝謝 我希望可以做更多家中可以實現的版本
@@christable0202 我之前一直希望有人可以做一個一餐(或一道菜)只需要洗一個鍋子的教學
大部份正宗的教學都要分很多鍋子光看就覺得收拾很累..
@@koiaya 有些比較複合的手法 食材的確要分開處理在一起入鍋
尤其是要過油.... 在公司有專門的工具很方便
在家起油鍋我就頭暈了 而且沒空間
之後要做這類的料理我盡量尋求比較容易在家實現的方式（至少能不炸就不炸）
影片質量很高 ~~ 節奏也很棒 !!!! 直接先訂閱再說XD 謝謝老師講解
謝謝你!
請說品質，說質量是腦子被侵略了？
片頭是好市多的保鮮膜業配嗎？
拍的節奏也太讚了吧！
我覺得還有一個很關鍵的地方 一次不要炒太多才會炒得好吃 感覺一次炒一把的量很剛好
家用的火力大概可以承載半鍋的菜量
超有心，單看鏡頭運用已看得出。
加油💪🏿支持你
夠專業
感謝教學！對新手來說真的很有幫助！請問能否教一些其他菜的料理方式,例如：空心菜、白菜...！還有如何保存、到底能放多久之類的常識，
嫌麻煩的同學可以請攤主幫忙切😂
攤主：別玩我啦～王剛老師那兒的還沒處理完呢（還在宰兔子...
希望現在學做菜還來得及（30歲），自己喜歡吃，也喜歡看別人吃的開心的表情。
第一次來。就訂閱了
這算是台版的王剛 寬油王寬師傅的翻版嗎
這段影片很實用, 感謝Chris分享, 跟著學會了~YA~
我的經驗談是...吃爽脆要用高山高麗菜 平地高麗菜炒較爛吃甜味 我會中途放鹽 先乾炒菜會比較香 一開始放鹽只會迅速軟化而已 一般要像海產店一樣的 就是高麗菜先油炸或炒豬油加米酒提味 但是這是不健康做法 家人要吃的還是跟你一樣少許的橄欖油較健康吧
看著看著就肚子餓了
但是要吃的時候看著自己炒的菜.......
翻鍋還有一個用意就是散熱，我放高麗菜的時不會太快的去翻鍋，這樣才會產生焦痕，菜就會特別甜，就跟吃鐵板燒一樣。
咦 你跟我一樣喜歡有點焦的菜？ 話說我炒給客人吃也會這樣炒 但是多半為了顧全賣相跟工作需求 還是熟了就上
首先謝謝克里斯的分享~然後準備一個媽媽，一台平版，點開影片~媽！我要吃這個（指）👉
家鄉櫻花蝦實在是太銷魂啦
其實可以一開始就把蝦泡油，再用那些油炒菜
謝謝分享 高麗菜加奶油炒也是好吃
不喜歡炒菜的同學可以不要炒 這一步的目的是讓各位懶散的同學都交給攤主處理
谢谢你！新年快乐🎉🎊🍾️🎉🎊
那個鍋邊的高麗菜甚麼時候才要撥下來
很適合新手欸
不喜歡高麗菜的人可以不要加
一道美味的炒櫻花蝦就完成了...
喂～～王剛老師的梗玩不膩啊😂😂
我都請攤主一併幫我炒好
不久後 攤主如願以償開了一家大排檔
喂～～王剛老師的梗玩不膩啊😂😂
。。。。。
因為爽脆的高麗菜，我一訂閱了~🤩
學到了，但我很好奇每次去吃熱炒店的高麗菜蒜味很重我很喜歡，但看菜裡卻沒多少蒜頭，反觀我在家加一堆蒜進去炒卻沒熱炒店的香？是為什麼？怎樣才能炒出蒜味重的高麗菜？
第一個可能是熱炒店用蒜碎炒
那種蒜碎是機器打的
所以比較會出汁
炒菜比較容易有蒜味很正常
第二個是餐廳的火力比較強
爆香時間可以拉長
菜下去再拉高溫度很快
跟我們家裡的作法就不一樣了
我們只能選擇燒鍋得到高溫來一次完成
如果你希望蒜味重一點
就拍碎一點再切小一點
爭取更多組織的破壞
但小心別燒焦了
@@christable0202 我會試試看的，我一直都炒不出好吃的高麗菜，感謝分享，謝謝你
克里斯餐桌 師傅請問炒菜時無論哪一種菜都是使用大火快炒嗎 還是要看菜的特性來選擇火候 像我炒珊瑚草的時候 想用大火將它炒的爽脆卻常常黏鍋 菜品感覺濕答答軟爛軟爛的 請問有沒有什麼方法或哪個環節出了問題
剛試著炒一盤櫻花高麗菜，超好吃的，感恩
比較懶的朋友 可以喊一聲媽 我要吃炒高麗菜
我一直觉得炒青菜最考验厨师的厨艺和技巧，平时下厨觉得炒青菜最难，学习了，谢谢！
讚讚讚讚讚!!!!
最近才開始學煮，很愛吃炒高麗菜，但是自己以前炒過一次以後就不敢再自己炒高麗菜，因為太鹹整盤倒掉😂都在逛簡單的自煮料理就是不敢碰炒高麗菜(有陰影)，一直困擾到底怎麼炒好一份高麗菜，結果跳出來了這部影片竟然那麼詳細教學耶，還有教學量怎麼抓(真的是都抓不會量)，太感動了，我一定要試看看😳謝謝主廚這麼仔細說明所有新手的疑惑～❤
不知道有沒有炒空心菜的影片(總是梗太硬(不知道為何就是整個炒的不好吃整盤都沒有融合的感覺)，還有麵條不知道怎麼抓量，總是煮太多，謝謝🙏
神田鍋那集有教
@@christable0202 我成功了高麗菜突破陰影了😄謝謝您～
不過又來了一道失敗的炒菠菜，是苦的完全不能吃😢
我以前店裡的30年的老師傅是教先滾水燙到半熟慮掉水在開始影片的步驟，鹽最後快起鍋再加
那個是商業省時間的做法
要煮一鍋水然後再炒倒不如直接炒
葉菜類其實沒啥必要先焯水再來炒
就像樓上說的 直接炒還比較省瓦斯...
這教學真ㄉ太讚
最好笑是 ，請攤主處理....。王剛廚師長的梗真好用
請 *癱* 主處理
小手斷
終於露出了厚，讚。
終於在眾目睽睽下露出了😂
頭一次炒高麗菜就獻給你了 真的很忙😂
這個吉娃娃頭貼我喜歡
謝謝老師，這部影片我看了很多次，終於炒得稍微像樣了
第一次就想翻鍋的同學，記得菜量要增加一倍
獲益良多 感激不盡！！！
喔喔～很多小撇步可以學耶～
沒有櫻花蝦的朋友也可以灑一點魚露提鮮 效果也很好
好棒 超簡單 我成功了
恭喜你!
讚