【 教你做出濃厚蝦味的義大利麵 】洋蔥碎基本切法｜ 備料 醬汁 調味 基本觀念｜ 剝蝦小神手｜煮義大利麵沒這麼難
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ม.ค. 2020
- 本集精華重點：
1.蒜頭洋蔥等爆香料可以作為日常備料
本集開始會慢慢帶入一些備料觀念
這樣就不用每天從零開始準備所有食材
2.底料炒香加水煮成高湯
高湯也是備料重點之一
把食材炒出香味改變質地
就能煮出簡易的高湯
3.調味前後都要試味道
構築自己的味覺拼圖很重要
要先了解食材原味
再制定方針去調味
才能了解每一步調味的變化
4.麵條吸飽湯汁到定位
煮麵煮到理想熟度前就撈起來
預留一些空間讓醬汁吸進去
增加麵體的味道
5.撒麵要帥
不帥怎麼吃
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從這集開始Chris加入了一些章節段點
希望可以提昇一些觀看感受
有任何意見歡迎在下方留言回饋
歡迎到我的粉絲專業跟我分享成果喔
/ yourchefinthehouse
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拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒
![[ Black Vinegar Chicken with Seasonal Vegetables ] A dish that stand out as a centre stage](http://i.ytimg.com/vi/ErzwSzehbpM/mqdefault.jpg)
邪惡的蝦蝦義大利麵在這裡！
👉【克里斯餐桌】選物 歐陸食材篇 ft.主廚的秘密食材庫
www.goodfoodyou.tw/events/christable?rcode=CHRISTABLE&fbclid=IwAR2cfgaVAoj9mhn0HzBptLKNDApuqHX2FPIW356TlIUW6qg_FXXuGBdzbiY
有鍋子選物嗎
我看過很多人拍片教切洋蔥丁，但是沒人像克里斯教得這麼仔細這麼清楚的，連洋蔥末端的處理也清清楚楚，一點也不浪費，其他像番茄去皮蝦子剝殼也都非常實用，謝謝克里斯不藏私分享，太棒了！👍
同感耶！克里斯太棒了🌟
+1
對欸，每次洋蔥都會切到跑掉，原來有秘訣😆😆
Wonderful
看你切洋蔥是一種享受（我在美國和網路看很多 cooking show，第一次看到仼何人這麼仔細的介紹如何縱切橫切洋蔥，包括用刀尖刀尾的刀法 👍👍)
joncaju 同樣感覺讚讚
因為網主看不慣太多人對西式料理的不了解 所以才願意與大家分享。謝謝網主！
對哦，我看到口都合不了😂我上星期切洋蔥切到2隻手指😂
同感! 超讚!
真是一個細心的人，備料也細心，烹煮過程也細心，更重要的是，因為在教觀眾，講解所有技巧與注意事項也超細心，完全不藏私的把所有經驗分享，真是個細心的人
超細心的教學，不像有些廚師名義上教學實際上是在秀刀工
每次看別人切洋蔥蒜末都覺得好像不難
看了這麼仔細的教學之後才知道還有很多技巧在裡面
嗯嗯 仔細了解問題癥結所在 通常都是這樣 所以這次教學切入角度不同
其實不難，把握好技巧其實就非常簡單~
好喜歡你的作品
不只是追求菜的美感而是廚師該有的做菜精神
還附有高細節的操作，真的堪稱一絕👍
不厭其煩的教簡單的細節 在有經驗的人看來也許是廢話 但對新手卻是一大福音 真的謝謝了
經典名言：剝蝦剝的好，脫單沒煩惱！
手指精巧動作和體貼入微，會吸引異性
我兩年前第一次看克里斯切洋蔥而圈粉，怎麼會有廚師可以做的如此賞心悅目，後來再學他的蕃茄義大利麵醬的做法，家人也超級愛，之後再也不會去餐廳吃義大利麵
自已也是廚師，由衷佩服您的影片，有時候精闢專業的解說，連我也可以補足到學徒時期學習不足的地方，加上一點點又不會太油腔滑調的獨特幽默，很容易讓人一直看下去。已訂閱，不過我也太晚發現這麼優質的廚師ytb了…
Me 2
15:30洗鍋是我第一次在 煮食真channnel見到的lol 好真實 通常煮 完也不想洗
一个男孩子切菜和烹饪这么细致，讲解透彻，语调温和，太好了！谢谢🙏
你好我可愛的朋友
你今天過得怎麼樣？
你可愛的評論引起了我的注意.
如果你不介意
我叫拉里，你叫什麼名字?…
主廚做菜好利索，而且很關心學習學員不要切到手，真的用心，晚上就來學做看看，讚
我是個不會煮菜的媽媽,每次看你的料理,不複雜,引起我想煮給孩子吃的衝動. 這次義大利麵成功, 我兒子超愛吃.
我想增加其他海鮮,可否開一堂海鮮義大利麵?
第一次看你的料理，內容都非常仔細，還會擔心新手，有特別叮嚀加一些小撇步。謝謝你
你好我可愛的朋友
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你可愛的評論引起了我的注意
如果你不介意.
我叫拉里，你叫什麼名字?.
師父功力深厚、又細心、又節儉, 👏👏👏👏👏
最喜歡滿滿乾貨，克里斯介紹的很仔細，還有其它人沒有講的技巧，超棒！
从来没见过这么细心的教煮意面的视频！感谢博主！
你的影片真的很好看！
畫質清晰、解說詳細又有邏輯還很幽默，對家庭廚師幫助真的很大欸😍
好看又可學到不止煮菜備菜技巧，重點是過程流暢有趣不卡卡看得舒暢，應該看的人腦內內啡會一直分泌會增加壽命
你好我可愛的朋友
你今天過得怎麼樣？
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如果你不介意.
我叫拉里，你叫什麼名字?.
每個步驟都解釋得好詳盡 很用心💖💖💖
其實義大利麵煮好後只要簡單跟醬汁拌一起就好，剛煮好的義大利麵表面很粗糙，會吸附很多醬汁，再下去炒反而破壞麵的口感和吸附醬汁的能力，最後最好加點橄欖油和乾酪拌勻，會產生乳化作用，讓醬汁變得很柔順
通常我煎蝦頭習慣先剪掉蝦的觸鬚和腳，才不會弄得鍋子裡到處都是，到時候吃到口感很差，煎到蝦紅素溶出來後就下烈酒焰燒，酒精燒完後就能取出來了，蕃茄的部分其實家樂福現在都有賣義大利的聖馬札諾蕃茄（新鮮的跟罐頭都有），所以不用再像以前用牛蕃茄還要另外用蕃茄醬和蕃茄糊調整酸度，然後做義大利麵基本是不會加到糖的，主要就是西餐的基本調味（鹽＆黑胡椒），也可以加些香草來賦予料理不同的風味，義大利麵裡比較常見的就是羅勒、巴西里這兩種吧！羅勒很適合搭配海鮮，有香草之王的美譽，巴西里則是能幫助消化，古羅馬時期的羅馬人就很愛吃了，另外像結球茴香、百里香、蒔蘿也很適合搭配海鮮
乳酪的部分大多都是用Parmigiano-Reggiano，中文譯為帕爾瑪地方乾酪（這才是真正的帕瑪森），市面上那些乾酪粉很多是美國的工廠做出來的，品質不好，或是羅馬人會喜歡用Pecorino-Romano，中文直接音譯為佩科里諾-羅馬諾，是一種山羊奶製成的乾酪，味道和帕瑪森類似，風味卻更強烈
第一次看到做菜视频里有这么详细的切菜的教程，太感动了！谢谢你！
謝謝！備料處理部分對新學者太重要了！
每次看大廚煮菜都學到很多 有別以往看過的教學片 大推！
這教學實在是太棒了！講解的非常仔細，學到好多👍🏻👍🏻
看克里斯料理就會燃起我心中的廚師魂！
細膩、暖心、不藏私的師傅。好讚！
虽然不会煮东西，可是看你仔细的煮东西教学非常享受。
克里斯教學很用心 每個步驟都很用心的教授讓新手的我感到很受用 太棒了👏👏
真的很棒的教學頻道，手把手的帶我們這群新手~~獲益良多，太感謝了
看一次就愛上了，平常愛美食但是不會料理，超詳細的解說，對於做吃的小白幫助很大。感謝你🙏
好細心的介紹，非常多的細節，年後就用這道來孝敬女朋友
謝謝Chris的教學！細心又實在，而且食材完全不浪費看的心理真的超舒服！！！
備料切法和番茄剝皮小tips好實用❤️
很喜歡廚房的背景～
完整講解整個製作流程，清楚又細緻
對於我這樣一位新手幫助很大
受益良多 十分感謝！！
看的不少cooking video里面这个是最专业的，其他host大部分都是教家常菜，这个是名师细心教学，水平明显不一样。
沒看過這麼用心、仔細的頻道 感謝Chris無私付出！
一定要訂爆頻道！
在這影片裏，學到除蝦殼，挑蝦腸，切洋蔥，蕃茄技巧，很棒棒，總點算，撒麵要`帥`
沒廢話，直接到重點，這個頻道讚啦！！！加油。
看你煮麵，每個環節都很細心，很少看到男生這樣，真棒👍！
謝謝克里斯，按照你的步驟，我的義大利麵大獲好評，真的很簡單，備料備好備滿，做菜加倍輕鬆！
第一次看的就是這支影片，已訂閱XD
動作俐落沒有廢話，解說很詳細，整個過程的畫面和聲音都很清晰，有字幕還有重點提示框～
喜歡喜歡，多拍一點～
3b..
謝謝你的分享教學，我為家人煮的第一次義大利麵就是看著你的影片做出來的
大厨是个聪明人，做什么都会成功。碰巧是大厨，我们有口福了。
看你的影片有一种惊艳的感觉。那种细腻度的分享很少在其他视频看到。谢谢了！
第一次覺得看影片，精華學了好多，消化趕快來試試
影片節奏和質感都非常棒
學到非常多東西，真的非常感謝分享
謝謝你的仔細教學! 很多視頻不會像你克里斯你將技巧仔細講明, 對於我這些對煮食一竅不通的人, 卻是特別重要呢! 感激!
還沒看完就立刻訂閱了，可以學到很多小技巧，很細心的教學，非常棒
克里斯不藏私的教學😄每支影片都很有料 like like👍👍
獲益良多的影片，感謝博主細心又耐心的教學，感覺能輕鬆上手又美味，一定要如法炮製。
你好
你好棒！
教的好細，都是基本功；讓對煮菜沒基本概念透過您的說明有完整的了解.
🥰
原來一直切洋蔥的方法都切錯 重播了好幾次好療癒啊 哈哈哈哈哈 謝謝chris 整個影片教學很細心 已訂閱！！！：）
好有料的影片! 獲益良多, 謝謝克里斯大!
任何細節都會影響很大，要學就是學這些細節。謝謝仔細的教導，獲益良多。
超仔細的講解。例如：爆香丶收湯汁丶加糖平衡味道⋯⋯對於完全沒煮菜概念的我超受用。感謝🙏。
滿滿的細節中還有廚師的幽默真的是整體風格很棒的廚藝介紹影片呢~
點個贊！似乎搭配上
缺點綠色蔬菜進行配伍和點綴。
內容非常詳細，如何切番茄 洋蔥手法都有，很適合給新手看！非常棒的影片！
希望你多多出視頻!! 照著你的方法做了好好吃喔~ 而且還會教大家切法 好貼心!!
介紹超詳細，而且很專業！重點是收音跟影片拍攝質量都超好，看起來就很舒服沒有什麼哄哄的聲音。料理很親民，也不會用很高級的食材跟器具刁難人家(･ัω･ั)
我給120分
品質拉 質量什麼
拍片手法跟節奏又提升了 太神拉.. 切丁那兩招 很實用..
拍攝技術品質也是本節目的宗旨之一阿（目遠
這教學好仔細，會讓人重拾做菜熱情
剛剛試煮了一次,真的很好吃!煮高湯的過程教得很好!感謝
式范的很细致！连怎么样切葱头蒜头也在视频里，受教了， 谢谢！🙏
超詳細教學👍🏻👍🏻👍🏻把我的基礎技巧都補好了，感謝！
今天晚餐照這個步驟做，真的超好吃，比我吃過的餐廳都好吃，我也推薦給我的其他家人使用此食譜，謝謝克里斯
好細節，專業的煮菜TH-camr 👍👍👍
本来就有自己的番茄酱食谱，
但是今天按照克里斯的食谱：煸虾头、煎虾，
最后酱汁好了再把虾放下去，
酱汁更浓郁更香，虾子很鲜美，
真的超、级、好、吃 (O_O)
谢谢克里斯分享，获益良多，更加喜欢下厨了 ^^
真的是術業有專攻啊☝️，切了30年的洋蔥，今天才知道有這麼多花樣😅
太棒了超仔細的教學 連備料都有!!!
我是料理新手 看網路上的影片都沒教那麼仔細的 馬上買食材來做做看
前面備料很棒，連我不會下廚的人都想學，很詳細。
優質好節目，看chris脫單沒煩惱，走嘍剝蝦嘍
這個時間上片也太貼心了吧
看似樸實無華，但卻能學到扎實的廚藝，也兼顧家庭實際上會遇到的問題，非常棒的頻道，加油！
看到克里斯的影片有相見恨晚的感覺!!!看了很多做菜相關的影片，這個簡單清楚又阿蕯力正適合我! 謝謝
看了好想做來吃！會有想挑戰在家做的感覺
喜歡刀法講解😍 謝謝你
天啊，你教得好仔細，好有耐心～有被感動到～❤️
謝謝你 教學仔細 連小地方也有充分說明
讓第一次生手 比較好記好上手 讚
剛試过！味道很好！Thx
今天照著Chris的影片做給了家人吃
有蝦頭一起下去煮醬汁 真的是充滿蝦味
我用了一顆半的番茄，真的沒想到煮到後面番茄丁會變不見 也用了非常多砂糖來中和番茄的酸
煮了大概一個半小時 (累
Chris真的講得超仔細 (讚讚
對於新手來說 也學到了很多刀工
這是我看過最精緻最棒的料理影片了！
這一集真的如開頭說的：「乾貨很多。」也是我重覆看最多次的一集，想到就又點開看一下刀工，紅醬和做高湯的過程，受益良多。
克里斯的影片真的都很優質啊!!!!!
如果一段时间才能出一片，里面有一堆加进去的tips，细节，技巧，我愿意等，观众都不笨，都会感受到影片的用心，帮你分享出去的。好看！
天啊，看您做菜真的好療癒🥰
謝謝老師的詳細教學..真的讓我受益良多，真的很感謝您的用心
超優質影片
谢谢老师， 学会了一些技巧,👍
哇 教的好仔細！對於不下廚的新手來說真的很受用，學到好多小技巧，謝謝克里斯！👍
好用心的影片，講解詳細非常適合新手同學，一看就停不下來。
今天用新方法切洋蔥，在快流淚前就切完了，好感人～
Extremely detailed demonstration with lots of cooking tips. Love it! Best to add some parmesan and some herbs (Parsley, etc) to dress it up. thanks for sharing!
一般都不留言的，但看完影片真的有很想去做看看的衝動，感謝克里斯不管大小細節都教給我！
感謝分享那麼多需要經驗才可以學到的東西!! 超受用
起鍋捲麵🍝
料圍繞入盤🤩
也很帥喔😍👍
感謝精闢指導💖🙏
5.撒麵要帥XD
嗯至少這點有學起來😂
片頭音效跟拍攝效果，心裏os是：哎唷，很會喔😄
最近開始關注到克里斯的影片，發現真的很多東西都教得很仔細，像是洋蔥的切法。雖然有很多影片也在教，可是這好像是我第一次看到有人教說可以順著弧度切，這也解決了我一直一來總搞不懂為什麼邊緣的部分總切成絲狀的原因。