孫榮大解密-🔪學會這幾招就太有用了，大廚不外傳的刀工祕技大公開👍
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- เผยแพร่เมื่อ 13 เม.ย. 2021
- 一道料理無論是賣相還是吃起來要好吃，
刀工其實是很重要的YO~🔪🥒🥕🧅
因為口感跟烹煮時間都跟它有關!!
所以才會有厚薄片狀、絲狀、段狀、塊狀這麼多切法
食材的切法有很多種，認真教真的教不完~~(第一次被場外喊卡
#祕笈公開
00:23 砧板越厚越好?刀子如何挑選?
01:56 如何切出清脆的小黃瓜?
02:58 燉湯涼拌蘿蔔切法大不同?!
05:51 大白菜煮起來軟硬不一?!
06:23 洋蔥怎麼切才不會辣?!
09:40 韓國人都這樣切蔥?!
#刀子要怎麼挑選
#想學怎麼切水果嗎
#燉湯涼拌切法不一樣
#食材別亂切
#切菜很療癒
👨🍳孫榮KAI SON的TH-cam：
www.youtube.com/@chefkaison/v...
👨🍳Kai心食堂的TH-cam：
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收獲好多~原來不能讓菜受傷太多……（笑~）老師好可愛!
期待切工第二集喔~
不能受傷才好吃
師傅真是可愛的不要不要的🤣🤣🤣
想看水果切法!!!感謝老師這麼耐心仔細地講解示範,之後自己切就不會這麼煩躁了
沒問題👌
真的欸⋯人工切菜很煩，用機器比較快
@@jungincai531 可是人工切菜很抒壓耶😆
@@loveandpeace6636 🤣🤣第一次聽到有人這樣說
攝影師太吵!
一開頭的無雙磨刀讓我笑好久🤣
喜歡這種輕鬆詼諧的模式👍
孫大廚是真的用心講解，很實際不唬爛。是真的業務用的做法。看到那個厚厚的切菜板就知道是業務用
敲碗一集師傅切肉切魚的教學影片
謝謝師傅不藏私！學到了好多～
（講話真的太可愛了😆💘）
師傅很愛食物呢, 他們都會難過和受傷。很喜歡師傅的影片。每周都要煮一次一整桌都是師傅教的菜才行 by 香港粉絲
謝謝你這麼支持
洋蔥，你令我受傷， 我也要傷害你
原來尊重食材就是要確保刀的鋒利度，不要讓食材受傷 😊
洋蔥和蘿蔔皮還可以熬湯， 學到了 👍
保護自己的手啊，鈍刀非常危險，容易切到手
師傅用的刀是出自德國雙人牌旗下的Miyabi 雅系列的牛刀，德國雙人牌在日本關市買下一間刀廠，附近其實就有日本貝印的旬、三昧、YAXELL等關市名牌刀廠，關市是日本四大名刀產地之一（堺市、燕三条市、關市、高知土佐），關市、燕市常製作符合西方審美、使用習慣的刀具，比較偏向出口歐美，也多半是機械製刀，故雙人選擇於此地是有原因的，而且雙人是買下本來就有的刀廠，而不是自己設立工廠。
師傅用的這把刀材質是硬度高達66hrc的ZDP189，這是目前雙人雅用上的最好的不銹鋼材，該鋼材也被稱為新世紀鋼，因為其具有超高的硬度，卻不會變的無法研磨、無法切割，當然如此高硬度的鋼材也有缺點，相對缺乏彈性，若碰到骨頭肯定是會有崩口，也相對不易研磨，需要具有較高研磨經驗的使用者保養，不是很推薦給新手使用。
我自己是覺得刀身蠻輕的，值得一提的是刀上有101層大馬士革花紋，是蠻漂亮的，不過要注意的是通常這樣的刀子多半是採夾鋼（三枚合）的製作方法，即好鋼用在刀刃上，以此刀為例，中間是ZDP189，兩側則是比較軟的不銹鋼，方便研磨、也省製刀成本。
日本不銹鋼牛刀多半是採夾鋼的方式製刀，這是很正常的，然而西方例如德國雙人的德製不銹鋼刀、符騰堡的不銹鋼刀多半因為採用硬度53～57、彈性較佳的不銹鋼材，鋼材價格上便宜很多，故常是機械沖壓製刀，採用全鋼，而非夾鋼，缺點是常常需要在用之前上磨刀棒滑一滑，因為該等鋼材的鋒利保持度不佳。
對了！師傅那隻如果是24公分的，那價格落在12500～14000左右，這價格反應在該品牌的知名度、鋼材的使用、完工度，當然我覺得個人是不推買德國等歐洲製的刀，價格對不起品質，不如買臺灣六協，鋼材一樣，價格便宜很多，但我更推薦日本製廚刀，即便是便宜的藤次郎都好過歐洲製廚刀。
概略分享個人使用過的廚刀：
德國符騰堡21公分主廚刀（德國製）
雙人Miyabi雅 20、24公分牛刀 （日本製、SG2鋼材）
藤次郎F808、809 分別是21公分、24公分（日本製、VG10鋼材）
越前 黑崎優 閃光 24公分牛刀 （日本製、SG2鋼材）
正本總本店 全鋼本燒 27公分牛刀（日本製、白二鋼）
結論是個人因為有養刀、使用後擦乾刀、以及使用後上磨刀石研磨的習慣，故比較喜歡使用會鏽的純碳鋼刀。
不銹鋼不是不會鏽，只是比較不容易鏽蝕而已，當然還是適合家庭用、或比較沒有保養刀習慣的人使用，建議家庭向、新手可以先選擇藤次郎，或是便宜的六協試試看，牛刀其實就很夠了，再看手的大小、家裡廚房環境，決定刀的長度，大概是落在21～24差不多，手大的人可以試試27。
補充一下，師傅那把其實如果是家庭在使用的話，因為工作量較小，應該可以好一陣子不用磨了（應該...1年吧，對，將近一年可以不用磨）。
當時我在韓國買的，14000左右，你也是愛刀人
刀功真的很重要！
切的均勻食物熟程度比叫好抓。
如果新手要練就是先切正就會滾，其實就很好善後了。
希望以後多點這類型的影片，我會準時收看🤩
沒問題yo
老師很可愛笑容滿滿
老師無私地分享，終於學到了很多不知道的小技巧，賣相可以更美，備料及口感可以更快更好吃。專業就是不一樣👍謝謝你老婆把你帶來台灣😊謝謝你願意教大家好吃的韓料理🎉
師傅也太可愛了吧！切到忘我🤣😂
我最後還是把水果都切完囉💪💪
作為年近六十的媽媽，雖有多年煑菜经驗，也要把片看到最後，老師也太可愛了。
感謝老師的分享，學習到磨刀的技巧跟刀工！讚！！妙麗還偷偷告白“師父好正”XD好有愛的夫妻
😄😄
目光都在師傅的miyabi上🤣
期待師傅能拍一集有關刀具的選擇（種類、品牌、長度…等等）、不同種刀的使用方式、技巧以及師傅購入刀子時的故事。
怎麼辦⋯我居然可以看這個影片笑到不行！那個食材會受傷的形容方式實在太可愛太好笑了啦
大家我很認真😅
他真的很可愛
@@nanalife80123 謝謝😄
第一次看切菜細節那麼清楚！謝謝師傅
一定會試試看教授的方法！
一直在找刀工教學的影片，還好發現了老師呀教學又哪麼詳細真的好感謝🙏好棒
我來啦~想看水果拼盤切法
看師傅切蔬菜好療癒阿！！！
很可以 小黃瓜削皮根本神乎其技
已經開始期待下一支影片了！
好喔沒問題
行雲流水的刀工 太療育了
因為早餐那集可愛的口音訂閱😂回頭開始看全部影片，聽孫師傅講話真舒服，學到好多，真感謝🥰
好溫柔說話的孫榮
哈 因為蔬菜們要好好對待😄
Kai 老師👍👍👍 幫到一些初嘗入廚的人!!!
老師真的太棒了❤超實用的
謝謝老師不藏私的切菜教學！
老師很享受在切菜當中😂
太可愛了🥰
와!!대박!!! 도움 많이 됐어요 !!! 과일 어떻게 자르는지도 봤으면 좋겠어요. 감사합니다 :)
師傅要加油啊！一直都很喜歡你的教學～謝謝你❤️
老師又可愛又細心，謝謝~很想知道高麗菜的各式切法，有沒有又快又方便可以切成大小一致的方法?
賣相要好...刀工真的很重要
同樣的蔬菜...要看是要做怎樣的料理.再來決定要怎麼切
不是都只用一種切法 ^^d
謝謝老師的教學~
想继续看下去，师傅好用心教导，感恩🙏🏼
師傅超可愛！！！！學到超多刀功技巧，謝謝師傅～
真的很好的教學，我這個新手也做得到，謝謝上載，☺真的超級好的視頻！！
謝謝師傅示範,喜歡這種基本功的分享❤️
師傅真的好可愛
很實用，謝謝
謝謝老師，很實用！👍
師傅太可愛啦，原來洋蔥有切一樣大小的切法，又多學到很多東西👍
Kai師傅好可愛😆期待出更多刀工影片！👍
Kai Son 太可爱了吧。蔬菜会受伤和死掉🤭😬
我很認真，也認真把每一個切好
@@chefkaison🎉🎉🎉
好實用的一集！謝謝！감사합니다
這個橫面削黃瓜的, 真的不難, 多練就好
我當年在壽司店學習的時候, 練了2周就會了
不過要削的夠薄而且均勻, 廢了不少功夫
好喜歡這個影片，學習了，謝謝。
這種教學很好 新手級老手級都會有用的 謝謝老師
謝謝老師教學
感謝老師介紹
刀子也很重要
看得出用起來很順
這把應該是 雅 主廚刀吧
謝謝老師帶給我購買他的勇氣
（價錢真的是……）
我也是拉著老婆看2次才買回家
太厲害了！
孫師傅好親切
要學的好多，謝謝師傅
太可愛的教學 很輕鬆
很棒的教學很受用，期待下次切水果的方式
謝謝孫榮老師，學到好多
老師很棒,有提到很多細節的地方和原因
療癒~~~♥
開這集真的收穫好多…太棒了👍👍👍🥰🥰🥰
師傅好可愛，喜歡您教的
這集超讚，解了我切菜的惑
老師好可愛喔～
老師實在太可愛了
師傅好可愛～
為什麼看老師切菜煮菜都好開心啊 太可愛了 看完影片心情都好好呦 哈哈哈
真的。個性好講話慢調斯理又可愛。
好實用
師傅太可愛了XD 想看水果切法~~
希望下次能夠教，切肉跟魚的切工，好期待，辛苦了！
沒問題👌
师傅好可爱 ！ 有耐心 有礼貌
老師好可愛!!! 這個影片太實用了!!!!💪 之後切菜都不怕了!!!
真的太實用了，看老師切真療癒
師傅真的好可愛！
Wow!!! 今天學到超多的!!! 😍💕👍
謝謝師傅🙏
太好了有幫助就好😀😀
最近在家做飯正煩惱自己切出來的東西不好看，備料備很久，太受用了啦~~ 謝謝老師細心的示範教學
老師真的很可愛 >
有幫助就太棒了😀
上次看到是去早餐店，真的好厲害又不藏私的大廚
用刀切皮太厲害了!! 👏👏
當老師的廚具很幸福🤣
超讚的！ 師傅個性很討喜
很受用👍☺️🧅
敲敲
水果切法🥝🍎🍍🥭🍈
那天都有買這些!而且都切完吃掉yo 🥝🍅🍈🍎🍍
谢谢分享❤️老师用的是什么刀？看起来很厉害👍👍
想看想看～很喜歡！！
謝謝Kai 師傅，新手太太真的還不會用磨刀棒！哈哈
廚師學校(興趣班)的外國老師也沒有教這麽仔細。謝謝!
所以光切我就。。。。一直切到導演喊可以了！
好實用！
要學起來喔
每集都很歡樂
看老師的教學每次都好療癒，還可以學到東西
水果切法也上線囉！看看是否有幫助
老師太可愛了
淺顯易懂 ~ 👍👍👍👍👍
😀
老師這把刀，真棒👍
每次看到推送你的節目都有一種看到親人的親切感☕️😊🤝🏻
長知識了！
標準刀工新工作設計！師傅好！
謝謝！
不錯不錯 學起來了
谢谢老师
原來要這樣挑刀子!!!我要去試試我家的刀子
很實用的基本刀工
敲碗第二集，老師好可愛歐，我想看高麗菜，大頭菜，蕃茄，蒜頭，老師謝謝您
老师真的很可爱，还没看过那么可爱的厨师老师。 喜欢
孫師傅太可愛了🤣
謝謝老師願意拍影片慢慢地分享小撇步
謝謝師傅教學 👍🏻
我喜歡看你 就是被你在
型男大主廚中的刀法吸引的😜
謝謝你的支持肯定😃
後製太好笑了。很棒的頻道
太多專業的無私分享了！看了好過癮
切完蔬菜 水果接下來要切肉囉，記得打開小叮噹😄😄
老師可以聊聊如何挑菜刀嗎？覺得我的刀容易鈍了！
請問老師 買菜時如何挑選好的蘿蔔 ?
哈哈哈 師傅講話太可愛了！馬上訂閱
不過請教師傅有個疑問，您說洋蔥外面的橘色皮可以拿來當作做湯底嗎？第一次聽到，外面橘色皮有何功效？
切起來真的很美