酸甜濃郁的 法式檸檬塔 附完整塔皮做法教學 不必壓石頭也不會膨脹~教你調出屬於自己的酸甜度~
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- #檸檬塔 #檸檬派 #法式檸檬塔
最近檸檬非常便宜，大家有機會可以來做看看檸檬塔，因為我很怕酸，這個配方是我覺得酸甜度很剛好，很好吃，害我剪片的時候一邊剪一邊分泌口水~自製的塔皮我覺得也很好吃，是有層次的，不會粉粉的，大家可以嘗試看看唷~
※特別注意：如果你是第一次做的話，建議煮檸檬凝乳時用隔水加熱的方式煮，比較不會不小心就煮過頭唷~
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▼塔皮材料：
無鹽奶油 Unsalted butter 56g
低筋麵粉 Flour 110g
糖粉Icing sugar 30g
鹽 Salt 一點點
全蛋蛋液 Egg 22g
手粉(高筋麵粉)Bread Flour 少許
※此食譜可製作六吋塔皮一個
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▼檸檬凝乳材料：
全蛋蛋液 Egg 3顆(135g)
細砂糖 Sugar 120g
檸檬汁 Lemon juice 約2顆(75g)喜歡吃酸一點的人多加30~50g
檸檬皮 lemon peel 約2顆
白巧克力 White chocolate 20g(調整甜度用，照自己喜歡加)
無鹽奶油 Unsalted butter 120g
※此食譜可製作六吋檸檬塔，會多120g留給你裝飾用
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BGM：audiostock.jp/bgm
這是付費音樂，需要付費使用以免侵權
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優惠碼：mg5AEl2GeudY
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我是OREO，也是啾西手作烘焙負責人，這裡會分享我做過的任何甜點食譜&流程，喜歡自己做甜點的樂趣！有任何作甜點的相關疑問都可以留言給我哦~
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我今天成功了❤沒想到第一次做居然會成功😭很謝謝你無私分享😭
太棒了 替你開心哈哈
版主的影片詳細，讓我這樣沒學過廚藝的人，都能做出驚艷的檸檬塔，太感謝了！
至今已經做了四次，都成功俘虜客人的心❤
太棒了 好替你開心
每次看到您的分享總是很療癒，聽著心靈音樂，想著也是自己ㄧ邊聽著音樂ㄧ邊手作，整個心情都柔順不少，縱使在廚房已經是汗流浹背的，哈哈，買好了檸檬，準備也來大展身手啦！
謝謝您的分享哦
咦奇怪我記得這則我有回覆的說~居然不見了~!!
哈哈~我也喜歡這種悠閒的步調，開著冷氣做甜點更是舒服~有做的話歡迎跟我分享唷^^
這是藝術品吧！太漂亮了！
之前做塔皮都失敗超硬，後來都直接買現成的塔皮，這個塔皮做法是我看過最簡單的！之後有機會來試試
哈哈 如果家裡有調理機 用調理機最快了❤
請問是調理機攪打混合塔皮的材料嗎？謝謝您
謝謝分享～～前幾天媽媽的生日做了檸檬塔，家人都很喜歡～連平常對我做的甜點沒特別反應的爸爸吃了也馬上說好吃～～😆🥰🥰
太好了!!!!原來爸爸是檸檬塔控哈哈哈~
昨天試做了真的好好吃啊 塔皮真的超級酥脆😋 謝謝～
謝謝分享唷😊😊 太好了~
第一次試做塔皮，感覺是我攪拌太久
出爐有點回縮，中間有膨脹
之後再試看看第二次，老師的配方塔皮很好吃😋
跟著試做一個，大眾都可以接受的甜度，塔皮吃起來真的很脆很酥也不會過硬或是散掉，內餡的部分有點甜，已按原本糖少5g，檸檬汁有多放了10-20g，吃起來是算剛好，但後勁有點甜，不喜歡那麼甜的人建議可以用另個擠玫瑰那個食譜，看是放玉米粉還是吉利丁片來減少糖，讓它還是有微凝固效果，整體來說吃起來很棒！新手來說非常適合的食譜
謝謝你的分享❤❤酸度這回事真的很看人，所以還是要做過一次之後再自己調整喜歡的哈哈哈
@@oreomachi 是的，但你的食譜已經比市面上賣的不甜了，而且塔皮真的超好吃😍
太美了 好有質感的檸檬塔❤️
謝謝佩如💕
我喜歡這支影片的配樂有久石讓的感覺～
聽著聽著眼眶都濕了
好開心 不枉費我花錢買音樂❤
感謝妳的分享喲，請繼續保持😂
第一次保險隔水加熱做法 太完美了。
感謝細心教導
太疗愈了❤️ 超喜欢OREO每个蛋糕的装饰～！感觉超美的都舍不得吃！
謝謝甜兔💕💕好開心哈哈
你作的蛋糕很漂亮 希望你可以加油！
謝謝你💕
很細心的說明，讓之前不太明白的地方都通了，謝謝你
好細膩好有質感的影片風格，立馬按下訂閱👍還有做出來的成品簡直就是個藝術品😍讓人捨不得破壞吃下肚的感覺😉
謝謝你呀💕😊 還沒有到你說的那麼好~謝謝不嫌棄^^
Miss:你好！最近學做烘焙點緻人生，剛首次看到你的教學，你把細節很詳細道出，使初學的我也容易掌握明白，感到你與其他的不用，你给我的印象是一個非常用心內涵的老師，希望日後可多向你學習，但我不知何途徑可看到你以往更多的教學呢？期待回覆！祝福你一切順利！😊💝
嗨 謝謝你喜歡💕 我目前的教學都在這個頻道和我去年出的一本食譜書裡：）可以追蹤我的粉絲團有新的消息也都會Po在上面：）
campsite.bio/oreomachi
好的！謝謝你的分享！祝福你一切順利！💝
玫瑰我覺得很美啊～整個看起來很典雅！
哈哈哈 但是要另外教做奶油霜可能一集太複雜了😆
太棒了。讲解得很清楚了，我有信心一定可以做到的。
好美啊！简直就是艺术品哦，拍摄太讲究了。高品质的分享。我是已经订阅你的朋友。谢谢你的分享，点赞👍，秒收藏，看完啦！都没看够
謝謝lucy 💕
老師您好，想詢問檸檬塔做好之後保存是冰冷藏還是冷凍及能夠冰多久，食用前需要做什麼解凍嗎～謝謝
成品好漂釀，作工好細緻，好療癒❤️❤️❤️
謝謝❤
教學很詳細，視頻拍得很漂亮，非常舒心👍🏻👍🏻👍🏻
第一次看到這麼漂亮的檸檬塔～🤩
謝謝你💕💕
照著做了一個，真的很感謝這麼仔細的講解～
妳好 我之前好怕做撻皮 但跟妳這個撻皮整 好脆 謝謝妳🙏
不客氣：））恭喜你成功~~~
背景音樂選得真好，很舒壓的感覺 👍
謝謝你：））
整個太美了啊～這個做了應該會捨不得吃😍
今天試做了 很仔細照著步驟看3遍
塔皮總是在要放入模具裡的時候破掉…輕輕拿起來也破掉
二次冷凍後前面桿皮情況比之前好很多，但桿到大片的時候就跟之前一樣的破皮地獄🥲
內餡是隔水加熱一直無法冒泡
加入其他材料後質地還是很稀😭
後來加樹薯粉補救🥲🥲🥲
1.奶油有沒有先切極小塊冷凍到變冰硬
2.室內溫度太高，沒有開冷氣導致奶油融化，麵團太軟而裂開
3.或手粉加過多導致麵團乾裂
4.桿成大片時要大面積的撐住底下，只撐部分無論如何都容易破掉~
做塔皮要注意的細節很多，可以再看看是哪邊有問題，最好是拍照錄影做紀錄，傳到群組裡，才能知道問題所在，因為我就是這樣做出來的，食譜本身沒有問題唷~
內餡的話...這樣講我也是無解因為不清楚你的製作過程~沒有聽過這個情形😓
另外不能加樹薯粉 那是地瓜粉 出來的餡會是QQ的..
@@oreomachi 哈哈 加了樹薯粉反而蠻好吃的質地跟普通餡一樣 🤣沒有QQ的感覺
可能是天氣太熱，所以塔皮沒辦法成功…
這邊想請問內餡的隔水加熱大概要持續煮多久呢？一小時嗎？
看了很想試造！成功再上來報告😄
好哦哦~做了可以來社團Po照片跟我分享喔喔💕
今天跟著你的食譜試做了，塔皮很酥脆，但覺得檸檬醬有點膩，可能是我本人不太喜歡牛油。想請問可不可以減少檸檬醬的牛油量？
好喜欢你的作品，谢谢你啊！ 先存起来，改天试试😍👍👏
試試看有問題再告訴我：）
您好請問這萬用塔皮可以用甜塔皮那集的中空圓型模嗎？謝謝您
最近深深愛上您的影片很有質感又都教很多小細節❤️
請問如果用黃檸檬做凝乳的話是不是就不用加白巧克力調甜味呢？🙏🏻🙏🏻🙏🏻
好美的柠檬挞，喜欢。也喜欢背景音乐，像童话游戏
😆我也喜歡這音樂 有點宮崎駿動畫的感覺💕
@@oreomachi 这个可以，我喜欢
老師做的甜點都好美麗啊
💕謝謝你 我還有進步空間哈哈
今天試做了！雖然還沒吃不過看起來非常成功🥰 謝謝老師提供這麼詳細的影片及說明~最喜歡吃檸檬塔了
最後在裝飾的時候遇上一點小問題，在拌合白巧克力和檸檬凝乳的時候好像狀況怪怪的（看起來像油水分離？） 不知道是哪邊出問題了😅 所以後來就沒有做裝飾了
💕
老師您好
昨天參考您的教學第一次做了檸檬塔，真的很好吃，尤其塔皮的部分完全是我喜歡的口感！
謝謝老師的分享，立刻訂閱了🥰
不過不知道為什麼，檸檬內餡的部分吃起來有點沙沙的，我有過篩，是因為糖沒有完全融合還是其他的原因呢？
謝謝！
嗨~你有照片可以看嗎?不確定你是什麼原因耶，有可能是分離了或煮太久
塔皮是什么口感？
試做了 少放了糖 真的很好吃😍謝謝老師
謝謝你分享😇😇
看你的影片好療癒
謝謝😆 有療愈到就好了💕
第一次到此，看后马上订阅了，期待继续加油哦！
謝謝你❤❤
老師您好 請問這個配方內餡的量如果不做裝飾的話 可以直接用在八吋模具嗎 謝謝
你好!! 看完真的太想自己動手做了 ! 想請問如果我的模具是底部直徑8公分 高2公分的話 份量要怎麼調整比較好呢!!
照食譜做出來以後個人覺得超級酸的哈哈哈哈哈xdd
比較怕酸的人可以參考看看這邊~感覺檸檬汁50g甚至一半就夠了~
你的做法好仔細，謝謝
謝謝你：））好開心
看起來超讚的，下次做做
謝謝：）有做出來可以跟我分享😆
太喜欢了，好棒的甜品!👍
謝謝你呢💕
我只看好頻道 這個肯定會紅
謝謝你：））❤❤❤
好細膩的文字說明
你做的蛋糕真的太美了 稀饭稀饭❤️❤️
我有小小的问题 就是如果建议前一晚做好饼皮放进冰箱是可以的吗？？
做好塔皮放冷凍先不要烤 當天再烤就好
老師您好，請問內層餡料吃起來有一點沙沙感是正常的嗎？我有濾過，會不會是因為溫度太高造成蛋白有點固化造成口感差異呢？謝謝，期待您的回覆。
你好，你的蛋糕好漂亮！但想請問要怎麼保存呢？可以放幾天？謝謝！！
我也要来試做。市面價格15o元一亇。
你好 想問如果手粉可以用低筋嗎～會有什麼差別嗎
老師 請問我烤出來的塔很難脫模 想請教您有沒有什麼技巧
非常仔細！！
謝謝你唷💕
好美啊啊啊！餓了餓了
謝謝你❤
我訂了影片了，但是想問金桔片如何風乾的
氣炸烤箱或烘果機 烤箱也可以 30-40度低溫烘乾
老師請問這個配方適合做成新手塔皮那種小的圓塔皮嗎？
嗨嗨~請問配方裡的糖粉是一般糖粉嗎？
還是純糖粉呢？
太美了吧❤️
💕謝謝 我是拍自然光 最近下午都一直下雨超煩呀~😅
老师 如果馅料是放巧克力慕斯 加上必须保存在冰箱到隔天 需要用蛋液涂上防水层吗？
你好
聽說檸檬凝乳需要時間凝固
請問要冷藏多久才能吃？？
想請問做好可以放多久呢？
看完你的影片好想做一波阿~!!
冷凍建議三天內吃完：））越冰會越縮水分會散失
Hi just found your video. Interested in making this recipe. Unfortunately, there isn’t any English subtitles even though I turned it on. Could you please provide this recipe with English subtitles?
想請問影片裡白色小鍋是幾公分幾毫升的，想買一個能夠這樣煮醬的小鍋，不知道多大才合適…
老師您好，若想做成一般蛋撻的大小 一顆的份量該怎麼做調整呢
換算表的網頁打不開所以不知道怎麼調整 謝謝您
想請問最後裝飾的乾燥花是要哪裡買 謝謝😍😍❤️❤️
想問裝飾的那個像果實都是什麼☺️
請問為何不用壓在tart 底，又不會浮起呢？謝謝你
請問裝飾用的除了薄荷葉，另一種葉子是什麼呢？ 橡果子也是可以吃的嗎？
是百里香哦~橡樹果實只是拍照好看，是買來的道具
OREOの甜食町 謝謝妳❤️
老師，被这甜点吸引了，请问用什么牌子淡奶油？谢谢😊
安佳淡奶油
按照老師的食譜立馬開做，但是塔皮還是有澎起來，請問老師可能是什麼原因呢？😭😭
洞戳不夠嗎？你來社群或社團放照片我看看
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哈囉你好~好喜歡你的影片😍想請教若想變成烤8吋 材料該如何調動？怕自己亂來變得不好吃😣
第一次做建議從少量開始哦 這樣沒有成功也比較不會浪費食材
要變成八吋要所有材料乘以2
@@oreomachi 知道了~謝謝🥰
請問，在奶油跟麵粉拌合的步驟，可以使用食物調理機來操作嗎？謝謝！
不建議 奶油會太碎 桌上型攪拌機的扇形可以
This looks the best, so tasty!
能不能教千層蛋糕呢？
有空會拍哦~
老師：妳好，我要訂購檸檬塔一個，不知怎麼訂購法呢！
我沒有在賣餒
如果要擠玫瑰花的話
（依個人經驗）
把奶油打到全發比較容易～
想請問奶油打到全發是什麼意思？
賣嗎？ 看起來很好吃
被甜品的顏值吸引來ㄌ
哈哈 歡迎光臨❤
請問老師如果要多做一點醬，是可以直接食譜*3嗎？ 謝謝您
都可以等比例增加喔~
請問上面的綠色植物，就是一般的植物嗎?
請教為什麼焗餅皮的時候，皮邊會塌下來？
想知道那些乾燥花的食用裝飾是哪裡買的🥺🥺
蝦皮有～但有些是不能食用要注意。
感謝你～
請問如果用油糖混合法會有分別嗎。
Bgm是甚麼 好好聽 好治癒
是這個網站的付費音樂：）
BGM：audiostock.jp/bgm
想請問Oreo老師：昨天試做 為何烤完塔皮會黏在模具上很難扒開。還有塔皮底部不會脆（旁邊有脆），然後冷凍隔天的檸檬凝乳怎麼有一些有冷凍（顏色有點變白）然後有一些凝乳感覺有點軟（顏色較黃 好像沒有冷凍到）
群組回你囉＾＾
謝謝老師🥰
請問老師有沒有10寸模型的份量！謝謝你🙏🏻 檸檬塔太漂亮了，看了忍不住想吃！因為沒有吃過。
不建議做那麼大 越大你的塔皮要越厚 太薄很容易太重裂開 而太厚這樣會很難切
你好 想問一下高筋麵粉可以用中筋麵粉代替嗎？模具方面可以用普通6寸蛋糕模嗎？如果不裝飾的話份量應該要減多少呢？謝謝
盡量用高筋喔 不然會被麵團吸收進去 麵團會很乾容易裂開的
老師我想請問金桶奶油可以取代無鹽奶油做塔皮跟餡料嗎？謝謝您
粉專有回覆你囉❤
請問一下你拿來裝飾的干金吉檸檬片是要怎樣做呢？ 謝謝老師
把金吉檸檬切成片 然後放進烘乾機裡烘乾 或者直接買現成的
老師想問問，如果想再藍莓代替，糖份應該用幾多🙇🏼♀️
是用藍莓代替檸檬嗎？可能不太行 蛋黃色加藍色會變噁心的綠色唷😅
OREOの甜食町 對對對😅
請問使用6個9公分小塔模，材料該如何調整？謝謝
我餓了😆
😆 我無時無刻看到甜點都會餓
請問可不可以用餅乾碎壓實代替塔皮
請問3顆蛋的重量135g是不是寫錯了？不知道該用3顆蛋還是135g，謝謝
沒有寫錯唷 一顆蛋重量大概就在45-50之間 看你買的蛋大小 若差很多請用135g為標準
@@oreomachi 謝謝回覆，我這裡的蛋都比較大，135g只要2個蛋就夠了，還好我有先問一下，謝謝
不客氣~哇你那邊是哪裡呀~蛋也太大哈哈😆
太美了吧！看了都想吃😋
趕快試試看哈哈💕
明天我终于要做草莓慕斯蛋糕了🤭
加油加油💕💕😆
老师请问模具需要抹油和撒上干粉的吗？
想請問菊花模是三能的嗎？
背景音樂像長榮飛機裡面播放的音樂😭😭😭好想去台灣喔😭😭😭
哈哈哈害我跑去聽一下長榮的降落音樂😆我也好想出國啊啊啊