Υπεροχο βιντεο,οπως και ολα τα υπολοιπα!Πολυ ωραια και η τοποθεσια με το αναμα της φωτιας.Θελω να ρωτησω.Πως κραταμε την θερμοκρασια σταθερη μετα τον πρωτο βρασμο?Ευχαριστω πολυ Θαναση.
Γιατί αυτό με το τελάρο που την βάζη για να σηροση αφού εχη πήξη τ γάλα μου φαίνεται καλή ιδέα κατά τη γνώμη μου επειδή σιρωνη ποιο καλά από ότι σε ένα καλούπι.θα θελα πολύ τη γνώμη σας ευχαριστω
Πολύ κατανοητό και ενημερωτικό βίντεο!Θα θελα να ρωτήσω στο σημείο που προσθέτουμε τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας χρειάζονται κάποια επεξεργασία αυτά?Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλησπέρα. Η ερώτηση αυτή σίγουρα δεν μπορεί να απαντηθεί μονολεκτικά. Πολύ πολύ πολύ σύντομα, φροντίσετε τα μπαχαρικά να μην υποβαθμίσουν ποιοτικά το τυρί λόγω υψηλού μικροβιακού φορτίου και σίγουρα να μην κάνουν conflict με το υπάρχον flavor. Δείτε το βίντεο με τα αρωματικά.
Πολυ ενημερωτηκο το βιντεο καλεμου φιλε!!! Ηθελα να σε ρωτησω στα 20 λιτρα κατσικισιο γαλα...ποσο ξυνο χρειαζετε; και αφου παρουμε το τυρι θα παρουμε και μιτσιθρα; θα χρειαστη παλι ξυνο; ευχαριστω εκ το προτερων.
Καλησπέρα. Δυστυχώς για ακόμα μία φορά δεν μπορώ να απαντήσω μονολεκτικά. Η ποσότητα θα εξαρτηθεί από: 1. Τί ξινό? Γαλακτικό οξύ (από το εμπόριο ή ξινισμένος ορός που μένει όταν παίρνουμε τυριά τυρογάλακτος?), Οξικό οξύ (απλό ξύδι), Οξικό+ Μηλικό (Μηλόξιδο), κιτρικό (λεμόνι), ή άλλα ασθενή οργανικά οξέα? [ακόμα και ανθρακούχα ποτά - λόγω διοξειδίου που περιέχουν]. 2. Τί περιεκτικότητα σε οξύ έχει? 2% , 5%, 10%? 3. Τί οξύτητα έχει το γάλα σου? όσο περισσότερο όξινο το γάλα τόσο λιγότερο οξύ χρειάζεται. εάν είναι αρκετά ξινισμένο δεν θα χρειαστεί προσθήκη οξέος. 4. Τί θέλεις εσύ ο ίδιος να πετύχεις. Ο ρυθμός θέρμανσης καθώς και ο ρυθμός όξυνσης θα επηρεάσουν το τυρί. Μπορεί, για παράδειγμα, να έχει ένα στιλπνό-λαμπερό χρώμα ή μπορεί να είναι σκουρόχρωμο. Δεν μπορούμε να πάρουμε μυζήθρα διότι στο τυρί έχουν ενσωματωθεί, εν πολλοίς, και οι οροπρωτεΐνες, (διαφέρει από τυριά άλμης). Συμβουλή μου. Πειραματίσου. α) Κράτα σταθερή την οξύτητα στο γάλα σου. β) Κράτησε σταθερό την ρυθμό θέρμανσης. γ) Επέλεξε το οξύ που προτιμάς (ίδιο κάθε φορά). δ) Προσέθεσε διαφορετικές ποσότητες οξέος (ξεκινώντας από μικρές ποσότητες), με τον ίδιο ρυθμό (για παράδειγμα, 1 σταγόνα ανά δευτερ), όταν το γάλα έχει την ίδια θερμοκρασία. Γράψε τι παρατηρείς κάθε φορά. Τελικά, θα βρεις την λύση.
Υπεροχο βιντεο,οπως και ολα τα υπολοιπα!Πολυ ωραια και η τοποθεσια με το αναμα της φωτιας.Θελω να ρωτησω.Πως κραταμε την θερμοκρασια σταθερη μετα τον πρωτο βρασμο?Ευχαριστω πολυ Θαναση.
Πολυ κατανοητη η παρουσιαση ευχαριστω χρονια πολλα
Ευχαριστώ Βασίλη. Καλή Χρονιά σε όλους!
Εκπληκτικό βίντεο!!
Ευχαριστώ πολύ. Καλή Χρονιά!
Γιατί αυτό με το τελάρο που την βάζη για να σηροση αφού εχη πήξη τ γάλα μου φαίνεται καλή ιδέα κατά τη γνώμη μου επειδή σιρωνη ποιο καλά από ότι σε ένα καλούπι.θα θελα πολύ τη γνώμη σας ευχαριστω
Πολύ κατανοητό και ενημερωτικό βίντεο!Θα θελα να ρωτήσω στο σημείο που προσθέτουμε τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας χρειάζονται κάποια επεξεργασία αυτά?Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλησπέρα. Η ερώτηση αυτή σίγουρα δεν μπορεί να απαντηθεί μονολεκτικά. Πολύ πολύ πολύ σύντομα, φροντίσετε τα μπαχαρικά να μην υποβαθμίσουν ποιοτικά το τυρί λόγω υψηλού μικροβιακού φορτίου και σίγουρα να μην κάνουν conflict με το υπάρχον flavor. Δείτε το βίντεο με τα αρωματικά.
@@athanasioskouris6961 Ευχαριστω παρα πολυ!
Πολυ ενημερωτηκο το βιντεο καλεμου φιλε!!! Ηθελα να σε ρωτησω στα 20 λιτρα κατσικισιο γαλα...ποσο ξυνο χρειαζετε; και αφου παρουμε το τυρι θα παρουμε και μιτσιθρα; θα χρειαστη παλι ξυνο; ευχαριστω εκ το προτερων.
Καλησπέρα. Δυστυχώς για ακόμα μία φορά δεν μπορώ να απαντήσω μονολεκτικά. Η ποσότητα θα εξαρτηθεί από: 1. Τί ξινό? Γαλακτικό οξύ (από το εμπόριο ή ξινισμένος ορός που μένει όταν παίρνουμε τυριά τυρογάλακτος?), Οξικό οξύ (απλό ξύδι), Οξικό+ Μηλικό (Μηλόξιδο), κιτρικό (λεμόνι), ή άλλα ασθενή οργανικά οξέα? [ακόμα και ανθρακούχα ποτά - λόγω διοξειδίου που περιέχουν]. 2. Τί περιεκτικότητα σε οξύ έχει? 2% , 5%, 10%? 3. Τί οξύτητα έχει το γάλα σου? όσο περισσότερο όξινο το γάλα τόσο λιγότερο οξύ χρειάζεται. εάν είναι αρκετά ξινισμένο δεν θα χρειαστεί προσθήκη οξέος. 4. Τί θέλεις εσύ ο ίδιος να πετύχεις. Ο ρυθμός θέρμανσης καθώς και ο ρυθμός όξυνσης θα επηρεάσουν το τυρί. Μπορεί, για παράδειγμα, να έχει ένα στιλπνό-λαμπερό χρώμα ή μπορεί να είναι σκουρόχρωμο. Δεν μπορούμε να πάρουμε μυζήθρα διότι στο τυρί έχουν ενσωματωθεί, εν πολλοίς, και οι οροπρωτεΐνες, (διαφέρει από τυριά άλμης). Συμβουλή μου. Πειραματίσου. α) Κράτα σταθερή την οξύτητα στο γάλα σου. β) Κράτησε σταθερό την ρυθμό θέρμανσης. γ) Επέλεξε το οξύ που προτιμάς (ίδιο κάθε φορά). δ) Προσέθεσε διαφορετικές ποσότητες οξέος (ξεκινώντας από μικρές ποσότητες), με τον ίδιο ρυθμό (για παράδειγμα, 1 σταγόνα ανά δευτερ), όταν το γάλα έχει την ίδια θερμοκρασία. Γράψε τι παρατηρείς κάθε φορά. Τελικά, θα βρεις την λύση.
Είστε τυροκομος; Πολύ ωραίο βίντεο.
Ας πούμε ότι ξέρω κάποια πράγματα για τα γαλακτοκομικά. Ευχαριστώ πολύ για την επικοινωνία και τα καλά σας λόγια. Καλή Χρονιά!
Θέλω να σου κάνω μια διευκρίνιση δε είναι Κουεζο (Queso) αλλά Κεσο έτσι προφέρεται !!!παντος οι εκπομπές σου είναι άριστες !