#AthanasiosKouris
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 มิ.ย. 2022
- #AthanasiosKouris #κεφιρ #φτιαχνωκεφιρ
Είστε σίγουροι ότι ξέρετε ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ?
Δείτε όλα όσα θα πρέπει να γνωρίζετε ώστε να επιλέξετε το γνήσιο κεφίρ!
Τί είναι το κεφίρ?
Πότε φτιάχτηκε για πρώτη φορά το κεφίρ?
Πόσοι τύποι κεφίρ υπάρχουν?
Κεφίρ από σπόρους.
Ζυμώσεις στο κεφίρ.
Μικροοργανισμοί στο κεφίρ.
Βιομηχανικό κεφίρ από καλλιέργειες εκκίνησης με την μορφή DVS.
Με τί κριτήρια θα επιλέξω το κεφίρ μου.
Επισκεφθείτε:
www.dairy-services.com/
kouris.net.gr/
Οτιδήποτε θέλετε να μάθετε για το κεφίρ,
δείτε τα άρθρα:
Το blog μας -- Ζυμωμένα Γάλατα -- Κεφίρ
Επισκεφθείτε την σελίδα μας στο facebook
Fb: Οικιακή & Οικοτεχνική Παραδοσιακή Παρασκευή Γαλακτοκομικών Προϊόντων - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
Πριν πολλά χρόνια μου ειχαν χαρίσει σπόρους κεφιρ και μου άρεσε πολύ και μου έκανε καλο στην υγεία μου εκανα το ίδιο χάριζα σπόρους κεφιρ συνέχεια δεν ξέρω τι έγινε και εχασα τους σπόρους πεθαναν εψσξα αλλά δεν βρήκα το αφησα πριν λίγες μέρες μπήκα στο διαδίκτυο και βρηκα να αγορασω αγορασα όμως δεν είναι στην όψη σαν αυτό που ειχα παλιά εκεινο έμοιαζε με κουνουπίδι αυτό που αγορασα ειναι καπως σαν πατατα πατημενη δεν ξέρω αν είναι γνήσιο μπορείτε να με βοηθήσετε πριν λίγο ειδα την παρουσίαση σας ευχαριστώ εκ των προτέρων
Πώς Μπορώ να βρούμε Σπόρους κεφίρ
Εχω μια απορια αν μπορειτε να με βοηθησετε παρακαλω..το κεφιρ ειναι καλυτερο σε βαζο αεροατεγως οπως στο βιντεο η σε ενα απλο βιδωτο βαζο;η δεν εχει καποια σημασια;
Αν το σκεπαζεις Αλέξανδρε , το οξυγόνο κάποτε τελειώνει και το κεφίρ γίνεται υπόξινο. Το σκεπαζεις με ενα τούλι και το πιανεις με λαστιχακι.Ούτε σκόνες ούτε μυγακια.
Που Μπορώ να βρω μύκητα να κάνω κεφιρ?
Η απάντηση υπάρχει στο τέλος του βίντεο.. Σε ομάδες στα κοινωνικά δίκτυα πχ
Ποιο γάλα εμπορίου είναι το καταλληλότερο για την παρασκευή κεφίρ? Τι γίνεται με τα μακράς διάρκειας που έχουν υποστεί υψηλή θερμική επεξεργασία?
Καλησπέρα
Γενικά όλα τα φρέσκα παστεριωμενα κάνουν.
Τώρα ανάλογα τους κόκκους
Κάποιοι δεν αναπτύσσονται τόσο πολύ σε γιδινο.
Το μακράς διαρκείας δεν έχει απαραίτητα υποστεί έντονη θερμική επεξεργασία.
Απλά λίγο πάνω από παστερίωση.
Εκτός εάν ανήκει στα μακράς,
Αλλά,
UHT (ultra high temperature)
Εκεί το πράγμα γίνεται περισσότερο περίπλοκο
Καθώς, κατά την θερμική επεξεργασία παράγονται ενώσεις που επιβραδύνουν την ανάπτυξη των κόκκων.
Μπορεί να γίνει σχετική παρουσίαση στο μέλλον.
Ευχαριστώ για την επικοινωνία
@@athanasioskouris6961 Προτιμώ το κατσικίσιο και βρίσκω να λειτουργεί καλύτερα στο ομογενοποιημένο μακράς διάρκειας, παρά στο φρέσκο.
Ήθελα μια επιβεβαίωση πως δεν επηρεάζει την ποιότητα του κεφίρ
Ευχαριστώ πολύ για όλα...
@@elekour1 Μάλλον θα εννοείς
Τα κατσικισια από μεγάλες εταιρείες σε συσκευασία tetra pak.
Αυτά έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία λίγο πάνω από την παστερίωση.
Άρα 1) η αυτοχθονη χλωρίδα είναι πολύ μικρότερη
Και 2) σύστημα όπως της λακτοπεροξιδασης έχει απενεργοποιηθεί,
3), κλπ.
Μη μακρυγορω,
Η ανάπτυξη των Μ/ο του κεφίρ εννοείται
Εάν θέλεις
Κάνε πείραμα
Και δοκίμασε
Με νωπό κατσικίσιο!
@@athanasioskouris6961 Σε ζαλίζω, αλλά κατά περίεργο τρόπο, οι κόκκοι μου αντιδρούν πολύ καλύτερα σε αυτό το είδος, παρά στο φρέσκο ή και στο βιολογικό ακόμη. Είναι ανάποδοι σαν τ αφεντικό τους :)) Θα δοκιμάσω πάντως ξανά!! Χίλια ευχαριστώ και πάλι
φτιάχνω πολλά χρόνια κεφίρ και συχνά μαζεύω πολύ μαγιά την οποία την πετάω . Μαζεύω πολύ μαγιά γιατί μερικές φορές προμηθεύομαι πλήρες πρόβειο γάλα το οποίο κάνει πολλούς σπόρους γιατί έχει πολλά λιπαρά .Το ερώτημά μου είναι αν αντί να πετάω το περίσσευμα , μπορώ να το καταναλώνω ? Ευχαριστώ.
Καλησπέρα
Μαγιά εννοείται τους σπόρους?
Εάν ναι, τότε, βέβαια
Σκεφτείτε πάντως την περίπτωση να τούς χαρίζετε σε άλλους.
Υπάρχουν πολλοί που ενδιαφέρονται
Στο fb θα βρείτε τέτοιες ομάδες
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ@@athanasioskouris6961
Καλησπέρα. Που βρίσκεται σε ποια πόλη,ενδιαφέρομαι για σπόρους κεφιρ. Έχει καποιος;
Στην Ουκρανία έμαθα το κεφίρ το βάζουν στον ήλιο. Γίνεται γρήγορα. Το δίνουν σε βρέφη που οι μαμαδες δεν μπορουν να τα θηλάσουν.,...
Από όσα έχω καταλάβει, βλέποντας το βίντεο και διαβάζοντας τα σχόλια, όταν φτιάχνουμε μόνοι μας κεφίρ στο σπίτι, μόνο με σπόρους, ανεξάρτητα από την γεύση, την υφή του τελικού προϊόντος, την ταχύτητα πολλαπλασιασμού των κόκκων κεφίρ, η χρήση νωπού γάλακτος που έχει υποστεί μόνο την απολύτως απαραίτητη θερμική επεξεργασία δίνει το πλουσιότερο αποτέλεσμα από πλευράς θρεπτικότητας και υψηλής βιολογικής αξίας από κάθε άλλη μέθοδο παρασκευής. Ισχύει τελικά κάτι τέτοιο;
Σε γενικές γραμμές ναι
Έθεσες ωραίο θέμα Θεοφάνη. Θα το αναλύσω διεξοδικά σε επόμενο βίντεο. Ευχαριστώ
@@athanasioskouris6961 Ευχαριστώ κι εγώ για την άμεση ανταπόκριση. Το θέμα αυτό (πως από το σπιτικό κεφίρ μπορώ να πάρω τη μέγιστη ωφέλεια για τον ανθρώπινο οργανισμό) το θεωρώ κεφαλαιώδους σημασίας. Πιστεύω ότι όπως εγώ και πολλοί άλλοι ενδιαφέρονται για ένα τέτοιο βίντεο με ανάλογου περιεχομένου απαντήσεις. Αναμένουμε λοιπόν...
εγω εχω καταλαβει οτι οσο πιο επεξεργασμενο θερμικα ειναι το γαλα τοσο πιο καλο το αποτελεσμα κ αυτο μαλλον συμβαινει διοτι θερμαινοντας το ανεβαινει ο γλυκαιμικος δεικτης και αρα τρεφονται με περισσοτερα σακχαρα τα βακτηρια του κεφιρ
Επιχείρησα να φτιάξω τυρί με γάλα κεφίρ, οπως δείχνουν ορισμενα βίντεο, ομως δεν έκοψε. Στο παρελθον έχω πολλές φορές τυρί, χρησιμοποιώντας φρεσκο γάλα, αλλά από το ζώο, και χυμό λεμονιού. Δεεν είχα ποτέ πρέπει πρόβλημα. Το γάλα που χρησιμοποιώ γιά την καλλιέργεια του κεφίρ είναι γίδινο πλήρες, αλλά γράφει "παστεριωμένο, ομογενοποιημένο, διάρκειας 7 ημερών" ...θα ημουν ευγνώμων αν με "φώτιζες"!☀🐝🌻
Καλησπερα
Εχω ολοκληρες κατηγοριες στις οποιες αναφερονται οι τροποι παρασκευης του τυριου
Εσυ θελεις να φτιαξεις τυρι μονον με οξυνση του γαλσκτος?
Αυξησε την θερμοκρασια αργα κσι θα δεις την δημιουργια πηγματων
Μην ανσκατεψεις
@@athanasioskouris6961 Ξέρω γιά την θερμοκρασία. Όμως το ανακάτευα γιατί αλλιώς κολλάει στην κατσαρόλα...στην διεθνή ομάδα κεφίρ, διάβασα στα σχόλια ότι δεν θέλει πολύ επεξεργασμένο γάλα...ευχαριστώ πάντως! Θα το ξαναδοκιμάσω.
Εάν κατάλαβα καλά εννοείται την ζωική πιτια.
ΚΑΜΙΑ ΣΧΕΣΗ!