Why is sourdough dough sticky? We analyze the reasons of stickiness and make the dough elastic!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ค. 2024
- Sticky sourdough dough? This happens often!
Recently, I am often asked the question of how to make sourdough dough non-sticky and elastic.
There were many such questions in the comments, and I decided that this issue deserves to be analyzed separately and in detail.
In this video, we will analyze the reasons for the stickiness of the starter dough and how to eliminate this stickiness.
#svetushka #svetlanakucheryavaya #kucheryavayarecipes #mybread
![[UNCUT] ที่นี่ที่แรก ปู - หาญส์ พูดถึงมหากาพย์หนี้สิ้น I คนดังนั่งเคลียร์ I 10 ก.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/KDNA9DZ0p4U/mqdefault.jpg)
![[TH] Esports World Cup : Knockout Stage Day 1](http://i.ytimg.com/vi/ES-vr-FarFg/mqdefault.jpg)
01:26 Уровень гидратации теста
07:32 Фактор температуры
09:26 Техника и способ замеса
16:00 Влияние добавок
18:30 Влияние молочной кислоты
Теника замеса
Добрый день Светлана! Не далее, как позавчера у меня не получилось тесто. В корзине высоко поднялось, а на пергаменте всё расплылось блином. Посмотрев это Ваше видео, я поняла, что сделала все те ошибки, о которых Вы рассказали, и, даже более тех , я держала тесто под включеной лампочкой в духовке. Надеялась, что хлеб поднимется во время выпечки, но нет, к моему большому сожалению.
Спасибо огромное Вам Светлана за Ваши уроки! Очень хочу стать мастером хлеба на закваске, хотя бы чуть-чуть🙂
Здоровья Вам и Вашим близким! Дальнейшего успешного развития каналу!
@@user-jl3hc7yl6n18:58
Подскажите пожалуйста ваши рецепты на пшеничной закваске начинающему пекарю,с чего попробовать,чтобы получилось😊
Светлана,безмерно благодарна вам за бесценные тонкости работы с тестом,за щедрость собственного опыта,трудолюбие и творчество!Вы -лучшая !!!
Светлана, это было бесподобно! Уникальная лекция!
Сколько я всего пересмотрел, но ничего даже близкого не видел. Спасибо!
Спасибо, что смотрите!
Лекция действительно уникальная! Светлана, а сколько лет Вы в пути? Огромное спасибо!
Постоянно пеку около 3 или 4 лет, точнее не скажу. столько же не покупаем магазинный хлеб. А до этого были попытки, начинала, мало что понимала и бросала
Прослушала на едином дыхании.... Как будто интереснейший детективный фильм посмотрела. Спасибо.
Все доступно.Спасибо.
Боже мой, Светланочка, да спасибо же вам огромное!!! Сколько же у вас знаний, какая вы молодец, всё понятно и доходчиво объясняете, а главное, -без выпендрежа, без аканья, беканья, вы самая лучшая!!! После вас не могу смотреть никого!!!!! Дай бог вам здоровья, успехов во всех ваших начинаниях, счастья вам!!! ❤☺😍💐
Не часто пишу комментарии, но не смогла удержаться, чтобы выразить вам свою благодарность. Информация, которую вы предоставили оказалась весьма содержательной и полезной, очень благодарна вам за это!
Светлана,у Вас уникальный дар учителя,очень доступно и четко Вы даёте информацию,я сначала подумала,что вы преподаватель.Спасибо вам!
Кстати, я тоже так подумала.
Безумно приятно слушать)
Все просто. Температура. Влажность. Ледяная вода. Stretch and fold, отбивание, складывание, ламинирование, растирание. 1 стадия замеса. 2 стадия замеса. 1 скорость замеса, 2 скорость замеса. Kenwood. Стадии развития клейковины. Глютеновое окно. Клейковинный каркас. Добавки. Кислотность. И самое главное: отдохнуть, полежать... не вам, - тесту... :))
Очень точный конспект!
Ну нифига себе просто.... :)
😂😂
И температура в помещении. Чем теплее, тем всё быстрее.
😂😂😂😂
Светлана, добрый вечер. Я начинающий пекарь 😊 Начала именно с рецептов хлеба высокой влажности на закваске. И да, у меня тесто плыло((( Спасибо Вам огромное за то, что поделились такими ценными мыслями. Это придало мне уверенности! Успехов Вам❤
Светлана, это изумительно. Благодарю от души. Ответы почти на все вопросы по липкому тесту, как раз то, что искала. Вы лучшая.
как мне не хватало раньше этого урока!))) ещё пару неудачных булок и я бы оставила эту затею. озвучены все мои ошибки. Спасибо! Реально хлеб на закваске -это живой организм.
Светлана,браво! Как всегда четко, понятно , без суеты. Спасибо.
Светлана, не могу подобрать слова, которые бы выразили Вам мою благодарность! Вы такой прекрасный учитель, что с Вами можно испечь любой хлебушек, спасибо Вам огромное!
Как хорошо, что я вас встретила на просторах Ютуба.. Спасибо..
Здравствуйте Светлана мы живем в Америке 46 лет и у меня ничего не получалось наконец-то я посмотрела американинские и все положилось но я смотрю вас
Спасибо, Светочка! Вы такая умничка, что делитесь с нами такими тонкостями. Давно пеку хлеб, но с момента, когда нашла вас и подписалась, узнала столько нового!
Благодарю Светлана! Хлебопечение- уникальный процесс, тесто живое, и Вы его чувствуете! Ваши объяснения , тонкости и нюансы - бесценны!
Просто идеально! Душу разрывает от благодарности за это видео! Светлана, Вы - совершенство!
Светлана ! Большое спасибо за ваш труд и ценную информацию ! Всех благ вам ! 💐
Поясненя - найвищий пілотаж!Щиро дякую!
Спасибо, сколько нюансов, постепенно становится всё понятнее, желание научиться печь хлеб растёт, спасибо 🙏, что вы есть и делитесь своими знаниями
Я просто счастлива, что нашла Вас! Бесконечно благодарна, за Ваши очень ценные советы, за Ваши знания, которыми Вы делитесь с нами! Спасибо!😊
Дорогая Светлана. Вы не представляете, какое благо Вы несёте. Что бы узнать подобные нюансы надо или перелопатить кучу литературы или выложить уйму денег. Огромное спасибо, буду учиться потихоньку.
БлагоДарю Вас за Ваш труд и знания! Мира Радости Вам и Всем кого Вы Любите!
Светлана, спасибо за объяснение таких тонких моментов, о которых я не знала! Удачи вам и процветания вашему каналу!
Это бесподобно . Грамотно , доходчиво . Светлана большое спасибо , что делитесь своими знаниями и опытом .
Спасибо огромное за ваш труд!!!!! За то, что делитесь бесценным опытом.
Светочка очень все понятно ! Спасибо!
Светлана! Я начинающий пекарь. Первые опыты ( робкие) понравились, но хочется большего, пробовала пшеничный хлеб печь и...чуть не отчаялась, не получается, все липкое. УЖе хотела бросить , но встретила Ваши видео и ...воспряла духом. Буду учиться! Спасибо Вам, что помогли вернуться к интересному и полезному делу.Удачи!
Ну вот я и научилась наконец то)) работать с тестом на закваске. Изучив все ролики про брожение, развитие клейковины и т.п. стал получаться очень неплохой результат. Тесто не липнет, процесс отбивания освоила(мой любимый). Заготовка не плывёт(как раньше) и всё благодаря Светлане, её понятному разьяснению технологических процессов, технике работы с тестом. Пробую разные рецепты, нравится на сыворотке, на картофельном отваре.)) Хлеб и на 9 день мягкий, никакой плесени, заветренности. Домашние в восторге, едим только свою выпечку. Огромная благодарность Свете!
Замечательно, Наталья! Рада за ваши таланты и за вашу семью!
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, как вы избежали липкости теста? Не найду ответ...
@@soul_switch Липкость теста бывает разная, сначала аутолиз помогает(оставляю примерно на 40мин или 1час), Вымешиваю, смачивая руки в воде или подс масле и ничего не липнет. А потом у теста вырабатывается клейковина, чаще нужно вытягивать его.
@@user-rm5kw1ki9x Спасибо!Все этапы соблюдаю. Всё же мякиш получается липковат,сильно пачкает нож. Хлеб хорошо поднимается,хоть и готовлю на цельнозерновой муке крупного помола. Гребень красивый. Хлеб вкусный. Но эта липкость не даёт покоя. Уже меняла силу муки,давала более слабую. Буду экспериментировать с температурой брожения.
@@soul_switch Я так поняла, что речь идёт о готовом хлебе и его липкости. На чисто цельнозерновой муке я не пекла, ничего не могу сказать. Но у меня вначале моего опыта тоже совсем немного лип мякиш. Я сейчас выпекаю в форме и всё хорошо. Но думаю, что у вас не до конца выбродилось тесто или клейковина не развилась, чтобы поднять хлеб, тогда он будет плотноватый, не пропечёный и липкий. Посмотрите видео :полезный цельнозерновой хлеб на закваске от Эгине, может что то почерпнёте. Удачи в выпечке!
Супер!Наконец -то я нашла видео,в котором я нашла ответы на многие мои вопросы и которое,я уверена,поможет мне добиться хороших результатов в выпечке хлеба, большое спасибо!!!
Спасибо,Светлана, нашла ответы на вопросы❤️
Очень полезная информация, спасибо ! Как всегда великолепно!
Огромное спасибо за ваш труд и обучение !!!!👏
Очень информативно и полезно,умница,благодарю!!!
Спасибо Вам большое. Очень всё понятно.
Спасибо Светлана за бесценную информацию!❤🌹Опыт и ещё раз опыт!
Светлана вас очень интересно слушать! Спасибо, что делитесь своим опытом!
Спасибо! Лаконично и в доступной форме.
Реально супер полезное видео-лекция. СПАСИБО.
Очень важная информация!!! Благодарю Вас!!!
Отличные советы! Спасибо. Очень профессионально и ёмко.
Спасибо огромное, все четко и понятно. Побольше бы таких видео.
Спасибо огромное за урок🌷🌷🌷
Спасибо. Сколько важных моментов только при замесе. И сколько нужно практики, а главное желание и терпение. ❤😊
Спасибо. Очень полезно и очень интересно. Прямо то, что надо ❤
Супер видео! Спасибо большое!
С удовольствием послушала, СПАСИБО!!!
Очень приятная и понятная подача! Пусть в вашем доме всегда будет мир и вкусный свежий хлеб 🌷😊
Спасибо за подробную инструкцию ❤️
Светлана, спасибо большое! Всё понятно и разложено по полочкам! Успехов вам!
Спасибо.Полезный урок.
Спасибо огромное у Вас как всегда все понятно и доходчиво
Светлана, очень вам благодарна! Спасибо вам огромнейшее!!! ❤❤❤❤❤
Спасибо вам! Вы так хорошо и подробно все объясняете.
Браво! Конкретно,четко,понятно,без лишних слов,супер!!! Очень приятно вас слушать....
Огромное Уважение к Вам, Светлана, и Благодарность!
Какая же вы умница! Огромное спасибо за такую системную лекцию!
Какая Вы умница! Сколько нужной и доступной информации! БлагоДарю!
Светлана, супер! Как всегда четко по делу, лаконично, интересно и очень познавательно! Благодарю!
Благодарю за образование, буду стараться и следовать вашим советам!
Светочка спасибо огромное. Вы лучшая
Спасибо большое за видео!!! 👍🏻👍🏻👍🏻
Большое спасибо! Многое стало понятно)
Спасибо, вы молодец! Это лучшее обучающее видео!!!
Благодарю, после просмотра видеороликов постепенно появляется понимание процесса. 🌹🌹🌹
Светлана! Спасибо большое за ваш труд! Многие процессы стали понятны. Удачи! Жду новых видео!
Спасибо большое!! Вы САМЫЙ лучший учитель!!!!
Спасибо, Светлана! Очень информативно, доходчиво и все понятно! Всегда с удовольствием смотрю Ваши видео и пеку хлеб)))
Спасибо большое за вашу информацию
Светлана, вы лучшая!!! Спасибо вам!!!
Спасибо большое за хороший урок работы с тестом!!! На многое нашлись полезные советы с вашего объяснения))) Очень полезный ролик!!! Удачи вам!
Ценнейшее видео 😌👍
Благодарю за опыт 🫶
Вы большая умница! Говорю это как человек профессионал. Много смотрю видео, но то что говорите вы это супер! Не встречал подобной выкладке материала. Спасибо согласен со всем.
Причина такая оценка от профи!
огромнейшее спасибо за этот ролик - оочень в тему! удачи вашему каналу и здоровья Вам!!!
Спасибо за ваши советы и эксперименты! Наука хлебопечения становится понятнее!
Очень много узнала нового для себя! Огромное Вам, Светлана, спасибо! От души благодарю! Учиться, учиться и ещё раз учиться! Нашла ответы на свои вопросы!!! Низкий Вам поклон. Буду продолжать свои первые попытки ... Вам успехов и удачи.
Большое спасибо за такую ценную информацию!
Огромное спасибо за урок❤
Очень ценная информация!
Спасибо!
Сегодня пересмотрела второй раз и нашла ещё некоторые свои ошибки!❤👏
Как всегда приятно слушать , спасибо
Благодарю за полезную информацию!
Светлана, спасибо Вам за Ваш труд! Очень полезные видео для начинающих! Процветания Вашему каналу!
Здравствуйте!
СПАСИБО!!! Светлана, КАКАЯ Вы молодец!!!!
Огромный труд!!!!!!умница!!!!
Благодарю.Вы прелесть .Делитесь опытом и тонкостями.Тем самым бережете наше время и от разочарований.
На самом деле не надо гнаться, все постепенно получиться. Один из моментов наблюдать за тестом, и постепенно придёт и понимание. Конечно нужно и понимание подкреплять какой-то полезной информацией. В процессе просмотра видео, пришлось залезть закрома памяти и вспомнить информацию, которую проходили по технологии (это не был профильным предметом), и у меня не получалось, сравнивала своё тесто и автора видео. Спросив совета в одной из групп в соцсети дали совет, да и продолжив разбираться в причинах провала моего замеса и теста, захватила и разбор по закваске и получилось, что на каждом этапе были косяки и не только мои. Попробовав другие рецепты, понимаю, что терпение и труд - всё перетрут 😊. Не боимся и идём дальше, посмотрите не маленьких детей, которые учатся ходить (или ещё чему-то), не помню, чтоб кто-то бросил учиться ходить, с мыслью на четвереньках удобней и быстрей. Тут также маленькими шажками освоиться и потом спустя время будете также получать восхищённые взгляды окружающих. Никто ж не задаёт вопрос Светлане, сколько средств и сил у нее ушло на освоение данного направление, возможно и слезы проливались не однократно, но об этом никто не скажет да и не спросит.
А кухня и хлебопекарство это одно из благих дел. Очень важен энергетический настрой и настрой вообще.
А по сему поэтому - улыбаемся и месим тесто 😉.
Очень актуально! Спасибо!
Светочка, спасибо Вам большое за детальные уроки и ценную информацию о хлебе на закваске⚘️🌷⚘️
Светочка большое спасибо. Информации много.Всё надо запомнить и понять.
Золотые слова. Согласен на 100% со всем сказанным.
Большое спасибо, Светлана! Очень доступно и поучительно.
Просто очень хорошая лекция, ответы на все вопросы! С удовольствием послушала, СПАСИБО.
Какая умная !!! Так понятно, логично все разложила!!! Супер!!!
Спасибо, учусь печь хлеб, ваши видео в помощь.
Очень ценная информация. Спасибо большое.
Светланочка, вы рассказываете так,что видишь и ощущаешь чудо-хлеб 🌝🌷!
Наконец то теория! Благодарю!
Спасибо огромное. Очень полезно. И, Вы абсолютно правы, так хочется быстрее познать. Но так не получается)
Спасибо за Вашу доброту.
Спасибо вам большое ❤👍🏼👍🏼 Вы ответили мне на все мои проблемы с тестом ❤ спасибо огромное ❤