Молодец, дочка.Все правильно сделала.Только почему французский? Я русская, донская казачка.Испокон веку мои предки, и я пекли такие хлебы.Пшеничные, ржаные.На закваске хмелевой, из сусла ржаного, из ягод и фруктов.Я очень рада, что наши традиции продолжаются молодыми.
потому что наши рецептами не заморачиваются и все рецепты если не французские так итальянские,как и книги и закваски, если первоисточник дал название фр.деревенский - значит так и есть(у хлеба нет родины-его пекут везде)а хозяек то много и потом переиначивают под себя, а вот основа рецепта должна иметь название дабы не путаться потом-деревень то ещё поболе будет)))да не в названии дело, а вот закваски бывают разные, тут есть другой вопрос-какой %влажности и с какой муки выведена закваска, ведь есть закваска к примеру из секова выведена,но это так,придирки-кому надо разберется и увидит необходимую информацию
спасибо за интересный рецепт , подписалась))
Спасибо за Ваш труд ❤
Спасибо огромное!
Спасибо за рецепт !
Умница ❤❤❤❤
Как приятно смотреть на этот процесс...
Спасибо вам за рецепт красивый хлебушек
Брльшое спасибо за видео-рецепт. Делала пошагово вместе с Вами. Хлебушек получился отменный! Теперь только такой буду печь. Здоровья Вам и всех благ!❤❤❤❤❤
Спасибо за рецепт, хлебушек получился вкусным и красивым.
Супер хлебушек. 🎉
Хлебушек просто шикарный. Уже ночь, а я не могу от "вас оторваться" . Всё законспектировала...🥰🥰🥰
Рахмет❤
очень вкусный хлеб😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Хлеб отличный, но, если бы у меня не было опыта, я не поняла бы весь процесс. Спасибо за видео! Успехов Вам!
Спасибо за видео. Мне понравилось объяснение. Попробую по вашему рецепту приготовить. Пока у меня не получается пузатая буханка и красивое раскрытие. Я пекарь с двухмесячным опытом😊
Так у всех бывает вначале,со временем и с освоением техники все получится 💚
❤❤❤
Тесто всегда липкое.ибрасплывпется ,а у вас просто замечательное
Возьмите ледяную воду. И температура воздуха в помещении должна быть не выше 22 градусов
У меня точно также было в начале. Я поняла что влияет температура в помещении (у меня 26-28) и сильно влияет мука, посмотрите какой % белка, у меня была мука 10%, тогда нужно добавить больше муки чем в рецепте (50-100 гр) купила муку с белком 12,8 и получается по рецепту. В общем пришла к этому интуитивно, т.к. никто в видео, да и на вопросы, не отвечают так, чтобы начинающему было понятно. Пеку хлеб всего 3й месяц, получается. Успехов вам!
Мука сверху заготовки помогает сделать надрез. Тесто не так тянется за лезвием.
Здравствуйте ,напишите пожалуйста - муку целнозерновую какого производителя вы использовали ?
Реально показали. Спасибо. И про рисовую, и про растяжку. Можно, наверное, чехлы для корзины сшить из льняного полотенца, или разрезать его на салфетки, чтобы застелить корзину. Кпк советуете? Боюсь, что запахнет кислым. Я прилегла, уже голова заболела от кухонных дел, а тесто на расстойке с ночи, уже 12 часов...? Скажите, Ваше мнение о кислоте вдруг. Шикарно показали и объяснили.
Кислый хлеб когда закваска была на пике и начала подать в низ .Надо с ней начать работать когда она на пике!Или когда она голодная то же кислая !
К льняному полотенцу нет нет да прилипнет, а вот к одноразовым медицинским шапочкам не липнет ни-че-го! Идеальный вариант
Подскажите пожалуйста температуру и время запекания хлеба?
А мне очень понравилось видео!И голос приятный,и все понятно,и так ласково с тестом вы работаете!Не понимаю некоторые комментарии,почему решили учить.Если вы делаете по другому, делайте!Зачем смотреть
@@Havushka-bakerВы умничка!
Пеку хлебушек вместе с Вами!
Всё получается!
Спасибо за Ваш труд ❤
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Т е этот рецепт без опары ? А как хранить закваску расскажите пожалуйста? Как кормить ее чтобы она всегда была ? От чего отбирать и в каких пропорциях хранить ?
Хлеб формуют,а не формируют.Извнните. Хлебушек шикарный! Спасибо за рецепт.
Подскажите, пожалуйста, какого размера нужно брать расстоечную корзину на это количество теста?
Здраствуйте, я пеку хлеб на заквастке не так давно , меня угостили заквасткой ЛМ и у меня такой вопрос,перед тем как делать хлеб заквастку кормлю , я по какой схеме ее кормлю , можно кормить ее с более высокой влажностью или надо придерживатся 1:1:2? Зак, вода и мука.или как вы мне посоветуйте? ( я имею ввиду перед выпечкой) ❤
После холодильника не надо его расстаивать? Сразу в печь подогретую?
Здравствуйте,а мука у вас какая?Сколько содержит протеина?Заранее спасибо!
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, вы не ставите опару?
Здравствуйте) опару не ставлю,по сути опара это та же закваска,просто обновленная
У вас на столе, кажется, стоял лёд. Вы и лёд кладете при выпечке, или только сбрызгиваете водой?
Лед был предназначен для багета) наряду с хлебом я в моменте готовила и багеты) вы весьма наблюдательны💚
Хлеб замечательный.Но комментарий неполный.Какую температуру оставлять после снятия крышки,сколько по времени печь.Как печь если нет ёмкости с крышкой.Вопросов полно???? Надо делиться до конца всеми тонкостями.
Скажите пожалуйста где вы купили эти формочки,и куленочку как чехол?
@@Havushka-bakerа без чехла не ставите тесто в этой форме? Смотрела многие пекари выкладывают из формы заготовку, и она вся такая полосатенькая, и хлеб потом тоже в полосочку. Очень красиво. Но можно ли после этого отмыть эту форму???
Как раз сегодня заказала такие формы на валдберисе
@@user-fz7mc1jt7k без чехла тоже можно) но формы мыть под проточной водой нежелательно ибо они быстро портятся,поэтому лучше с чехлом)
Почему у.меня, не получается хлеб и почему закваска тонет ,в.банке поднимается,вся воздушная а в воде тонет,уже как.только.не пробовала не получается всю муку перепортила,подскажите совет ,закваска и з цельнозерновой муки
Цельнозерновая мука сама по себе тяжелая,попробуйте кормить закваску мукой высшего сорта,уверена у вас получится все🌿
Здравствуйте! Я из начинающих и поэтому у меня есть вопросы. Может они кому-то покажутся наивными, но для тех кто без опыта, думаю ответы тоже пригодятся. Промотрела видио несколько раз, нт так и не услышала при какой температуре выпекать под колпаком и при какой без колпака. И по времени тоже, пожалуйста, уточните. Спасибо! ❤
Здравствуйте) под колпаком 15 мин 250 градусов,затем снимаем колпак и выпекаем 20 мин при 210 градусов
Замечательно поднялась заготовка. У меня не поднимается в холодильнике тесто. Интересно, почему?
Поскажите пожалуйста а как преготовить такую закваску?
Первый шаг выведения закваски у меня здесь в основных видео) а так подробная информация есть в инстаграмме @mrs___khava
Ваша подписчица 🆘..От замеса сколько в общем времени, если в часах?
5 минут - соединение всех ингредиентов+30 мин. Аутолиз+5 минут замеса+2 часа (4 обминки с интервалом 30 мин)+2 часа на брожение+3 мин предформовка+10 минут отдыха теста+3 мин (примерно) формовка + (8-12) часов расстойка в холоде и в сумме - 17 часов примерно уходит у меня
Да уберите вы эту ветку! Она же только мешает!😏
🎉 Не могу понять, какая ветка?!😂
Смотрю и слушаю.., и, не замечаю 😂🎉
Мне, важно, что, делает...
Сама, давно пеку, хлебобулочные изделия - на заквасках.., и нравится "подсматривать", что новенького, и, что, интересного, делают, другие хлебопекари!🎉😊🎉
@@user-ki6bh5mi6uну так здесь все красиво и чисто,я не понимаю че вы смеетесь? Пристали они к цветку,🐓
Вы не сказали сколько всего времени выпекать хлеб! 15 мин.под колпаком,а,потом?
Может.закапскп плохая.дпйте рецепт
Скажите пожалуйста почему мой хлеб поднимается при выпечки а внутри при разрези без пузырьков и плотный и тяжеловатый спасибо большое жду вашего ответа
Активная закваска,правильная техника,хорошая мука , температурный режим - проблему нужно искать в этом
Да вроде делаю все как должно плотный получаеться думаю что что то не правильно делаю по видео вопрос перед тем как поставить тесто в холодильник нужно оставлять тесто на подьем и когда перед выпечкой нужно ли дать тесту постоять вот думаю где тут моя ошибка по видео с формировали и сразу в холодильник правильно это как вы думаете спасибо
@@user-xb3pq5db7w от этого не зависит пористость, даже если вы сразу тесто отправите в печь после холодной ферментации -он должен быть пористый и пышный,попробуйте сделать ламинирование теста вместо второй обминки.На видео с фиолетовым хлебом я подробно показываю как его делать🌿
Да может в этом еще моя ошибка я закваску беру 50 закваски 50 воды 50 муки
Как можно работать на таком столе,веточки,цветочки,чашечки-все мешается
А разве не нужно делать опару
@@user-bk4rb2yg7x но профессиональные пекари говорят, что закваска и опара практически одно и тоже
Ветка и хлеб несовместимо.
К чему бы еще придраться?!🤔🧐 и мука какая-то белая🤔 и стол какой-то не такой и вообще все не то🤣
Понадобится:
Заваска - 100 грамм
Вода холодная 300 мл +/- 20 мл
Мука пшеничная высшего сорта - 350 грамм
Мука пшеничная цельнозерновая - 150 грамм
Соль - 10 грамм