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how to boil spinach well by Japanese cooking teacher!
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2024
- Hello everyone!
i’m japanese cooking school teacher called "nonno"!
i’m teaching how to boil spinach well in this movie.
Please Enjoy!
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/ @user-km8cx8jq7b
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#spinach
40年ぐらい前は、茎から茹でると母に教わりました。20年ぐらい前に料理番組で茹ですぎると栄養と旨みが流れると聞いて、先生と同じ茹で方に変えました。あってて良かったです。娘も私も根近くが甘くて大好きで、ポリポリ食べてます。
ほぼ私と同じ過程を辿ってこられているのだと思います(^^)
栄養や旨味もそうかもしれませんし、単純にズルズルになるのが1番問題かなと思います(*‘∀‘)
根近くも美味しいですよね(^^)
なるほど～二段階に分けて絞るのですね。
母が闘病中で、こういう基本的なことを教えてくれたり、話し合う人もいないので助かります❤️
大変な折に、少しでもお役に立てたのであれば良かったです(*^_^*)
今の時代は特に、なかなかそういう機会がないと思いますので、そういったあたりも意識して今後も動画をアップしていきたいと思います!(^^)!
ママにサプライズするのですが、イカリングとほうれん草と鰹のの酢の物とサラダと卵焼きを作ってあげます！役に立ちました！ありがとうございます！
私は昔のほうれん草の茹で方でした。今のを試してみます。
是非やってみてくださいね(#^^#)!(^^)!
猛烈にほうれん草のおひたしが食べたくなりました。やってみます。ありがとうございます。
良かったです!(^^)!
おひたし関連の動画？もあるので、良かったらご覧になってください(^^)
ほうれん草のレシピ お浸し風の作り方！「風」なのには理由があります！
th-cam.com/video/A5B-I02lFro/w-d-xo.html
とても丁寧な説明でわかりやすかったです。
ほうれん草の茹で方でさえ時代と共に変わっているなんて考えもしなかったです。ずっと昭和のままでした。
ありがとうございました。
良かったです(#^^#)
もちろん、絶対ダメだというわけではないのですが、今のほうれん草だと動画でお話していることを頭に入れて頂いている方が美味しく食べれる場合が多いと思います(^^)
先生！始めてほうれん草のお浸しが美味しく出来ました😃有難うございます
良かったです!(^^)!
是非これからもトライを続けてくださいね(#^^#)
ああ早くみてたらよかった。煮すぎてべちゃで失敗、これで再挑戦します。ありがとうございます。
これからでも遅くないですよ!(^^)! 是非やってみて下さいね(#^^#)
勉強になりました。
きめ細かい解説でわかりやすかったです。久しぶりに作ってみたくなりました。ありがとう😊ございます
良かったです!(^^)!
是非やってみてくださいね(#^^#)
茎は甘くて栄養分もあるし美味しいですよね
小指をたてるんですね、りょうかいです！
はじめまして。こちらの動画の通りに茹でてみたら、すっごくほうれん草が美味しくてびっくりしました‼︎
ありがとうございます‼︎
良かったです！😊是非続けてみて下さいね👍
茎の方が火の入り遅いから茎から入れると子供の頃教わりました
確かに昔のものより柔らかく小さくなった気はしますが
昔も今も何十分も水には浸けなかったような
すごく聞き取りやすい声でタメになりました！ありがとうございます！
良かったです!(^^)!
是非やってみてくださいね(*^▽^*)
砂糖で茹でて水にさらした後の絞る時にはごく少量の醤油をまぶしてから絞る(醤油洗い)・・をやっていました。
この動画を参考にほうれん草の旨味をより残せる方法を意識したいと思います。
根元付近の土を茹でるときに流れ出るように、茹でる前に根元から十字に切り込みを入れるなさいと教わったのですが、それも過去流なんですね
一目でこの先生好きになった！
ありがとうございます!(^^)!
ほうれん草のおひたしがすごく美味しく出来て感動しました！
今までは繊維を潰してたようです💦
勉強になりました。
よかったです!(^^)!
引き続きトライしてみてくださいね！
今まで3分、4分と茹でたり手で力込めて水を搾ったりしていました。
とても参考になりました、ありがとうございます。
良かったです!(^^)!
是非やってみてくださいね(^^)
説明わかりやすく、美人で料理がうまいって完璧ですね！
身に余るほどお褒め頂きありがとうございます(#^^#)
ずっと思ってました。昔と今のほうれん草違う！と。
良いか悪いかは別にして、食べやすいように改良され続けていますね(^^)
今と昔ではほうれん草の質が違ったんですね。芯の方から鍋に入れてグラグラやってました…
こちらは田舎で長いほうれん草もよくあるので、もしかして昔ながらのほうれん草も混在しているのかも知れませんが、短くて柔らかいものは鍋の火を止めるようにしてみます！
地方の方では特に、昔ながらのしっかりしたほうれん草もまだまだ少なくないですが、葉っぱや茎が柔らかいほうれん草に関しては、あまり茹ですぎない方がベターです(#^^#)
@@user-km8cx8jq7b
了解しました❢
葉の柔らかさで茹で方を考えます☺
ついつい 昔のやり方に なりそうでしぼるしぼるでしたが 茹でも絞りもほどほどに なっとくしました。お疲れ様でした。
この動画がオススメで出てきたので拝見しました。
だから絞った時に茎が潰れやすくなってたんだと納得しました。
火を止めてからほうれん草を入れてもしっかり茹でれるんですね・・・勉強になりました！
ありがとうございます👍✨
良かったです!(^^)!
柔らかいほうれん草であれば、火を止めてからの余熱でも大丈夫です(^^)
根本に砂がたまっているホウレン草の下処理も教えて欲しいです。
あー根本からぐらぐら片手でギュ～しまくってました…
勉強になりました！
良かったです!(^^)!
ほうれん草にもよりますが、基本的にはなるべく優しくやってみてくださいね(#^^#)
私は今まで、ほうれん草茹でる時は、３分ぐらい根元の方から湯に入れ、根元が少し柔らかくなったら葉っぱ全体をつけていたが、また水に浸けて洗っていた。茹で過ぎと水洗いのし過ぎが分かりました。旨味も流していたのか？ね…
今のほうれん草は昔のものと比べると柔らかいものが多いですし、土もある程度落としてあるものが多いので、おっしゃるように洗いすぎ・漬けすぎはあまり良くない結果になる可能性が大です(*‘∀‘)
へ〜、面白い！火を切って入れれば良いんですね。他の動画も見て勉強させてもらいます♫チャンネル登録しました！
ありがとうございます(#^^#) 「火は絶対止めたらダメなもの」と思い込んでいる方はとても多いのですが、むしろそういった料理・調理の方がレアなので、火を止めたり火から離したりすることを覚えてもらうのも大事です(^^)
いつもやってました。
GOODです(^^)
やってみよう。
是非!(^^)!
ほー、昔は赤い根っこに鉄分が含まれてると取り合いだったのですが。。。
品種改良ですかね。問題はシュウ酸。
牛乳のカルシウムとの結合で排泄されますが、尿道結石とかが心配で湯がかないで食べるのは抵抗が。
発症もありあの痛みは男での女性の出産と同じだとか。痛かった！
詳しくありがとうございます(^^)
シュウ酸の少ないほうれん草も増えてきているようです(^^)
自分も基本、沸騰したら火を止めて、熱湯にただ、浸けるだけの下ごしらえですネ。
ホウレンソウ独自の甘味が失われず、風味も活きて来ると思ってます。
その発展って訳では有りませんが、チンゲン菜とか、小松菜も、最近は
この方法で、下ごしらえしてます。
あまりクタクタにならず、シャキシャキの歯ごたえが好きなモノですから、
「熱湯に浸すダケ調理」をしています。
根本は、火が通りづらいので、十字に切り込みを入れてますが、
充分、可食に耐える仕上がりだと思ってます。
家でやったら、エグくて食えなかった……
私はエグいのが苦手だし、柔らかくて甘味のあるのが好きなので、昔ながらのやり方に戻しました。
ほうれん草は物によってかなり差があるので、やり方は適宜調整して頂くのが良いと思います(^^)
冬に農家さんから頂いた茎太くて丈も長かったのですが、そういう場合はどう茹でるのですか？
動画参考になりました。
ありがとうございました。
うまそう
ありがとうございます(#^^#)
ほうれん草は、冷凍できるのでしょうか
絞るとき、ギューっと片手で絞ってました
すごく勉強になりました
冷凍できないわけではありませんが、やはり食感や味は落ちてしまうので、あまりおすすめは出来ません(*_*)
巻きすで巻いて上から絞るとうまくいきますよ。
巻きすが無い方も多いので(^^)
百均に売ってます。ラップなどで巻くのもアイデアです。
茹でずに炒め物にしたい場合はどうすれば良いですか？
他の料理人の方はカットして洗い、水に10分さらしてから炒めてたんですが、それだと栄養が逃げる気がして。
何分くらい水にさらすのがエグみを取り栄養も維持する方法なのか教えて頂けるとありがたいです。
茹でずにということでしたら、熱湯をサッとかけるだけでも随分違いますよ(*^^*)
いずれにせよ、あまり神経質のなる必要はないと思います(^^)
ソテーの時って茹でてから炒めるんですかね？それとも軽く洗って切ったらそのまま炒めちゃっていいんですかね？ド素人の質問ですいません
いえ、それはとても大事なご質問です(^^)
生のままだと、水分が出やすくなったり、渋い成分が残りやすくなったりするので、ソテーの場合は軽く茹でてから炒める方が良いです(#^^#)
@@user-km8cx8jq7b ありがとうございます！料理はたまにしかしないのですが、ほうれん草は好きなので勉強になりました。
根っこは結石が出来やすいので食べない方が良いと聞いてました
今は大丈夫なんですね
今のほうれん草とは何処産のものなんでしょうか? エリアによって品種はごまんとございます。
サラダほうれん草に近いものですね(^^)
ほうれん草について報告 連絡 相談するなら このキッチンママに😄
いま、報告 連絡 相談＋
お（怒らない）・ひ（否定しない）・た（助ける）・し（指示する）
を合わせて、「ほうれんそうのおひたし」としている所も有るようです
ほうれん草の ｴｸﾞ味が 苦手な人が多いんだね
私は それが好きなのよね😆
変わってるかな～ぁ？(笑)
私も好きです！
私は湯通しして小分けして冷凍します。勿論安売りの時何束か買った時ね
唾液腺結石になりましたから シュウ酸には神経質になりました
昔は苦いほうが好きでしたね
家庭科の先生に叱られたのを思い出しました^^;
うーーん？
結石などの原因となるシュウ酸が水溶性だから、しっかり水につけることで成分を水に溶かし、健康的に食べれるんですよね？？
成分が抜けるから漬けないって言うのはおかしいんじゃ・・
今のほうれん草は、ワタシも葉から入れて茹でようものなら、周りの人から即座にひんしゅくものです。
昔は、根っこから入れる‼️が、基本でしたから😅
根っこが鮮やかなピンクのほうれん草を見なくなりました。あそこが好きだったのになあ。最近のものは「え？空芯菜？！」と思ってしまうほど茎が軽くて驚きます。品種改良されたのかなー？
あまり見なくなりましたね( ;∀;)
品種改良されたり、より好まれやすい種類にシフトチェンジしたりといったことはあると思います(*'▽')
ほうれん草には砂糖を入れて茹でるんじゃないのですか?
野菜を茹でる時は何処の国でも地方でも大概塩を使うものですが、
環境・習慣や土の栄養も西と東、島と大陸では異なりますから多分、処によってのものだと思いますよ。
でも、茎と葉、細胞も組織も違うし、栄養分とかの説明してる人の理屈も正しそうに感じる、品種による違いもありそうだし、、他の人の茹で方で、こんなにクロロフィルは出ていない！今のほうれん草全てそうなの？農家からもらったほうれん草、もっと葉っぱ豊かだし、蓚酸とミネラル分のマンガンについてはどう？なの、、サラダほうれん草の場合は、って最後に言わず最初から言わんと。
昔に比べれば、そういうほうれん草が増えてるので〜というお話だけですので^ ^
のんの先生ご無沙汰しております。
単身赴任中に名張から通ってた者です(о´∀`о)ちょうど今ほうれん草ゆでたところでした❗
動画楽しみにしてますね👍
ご無沙汰しております!(^^)!
お料理続けていられるようで素晴らしいです(#^^#)
動画アップ頑張ります！！
ラップしてレンジで葉野菜選択チーン、水で冷やす、塩とか使ったことないわ。６０代だけど
お好きにどうぞ(#^^#)
まずお米からして昔と今では段違いですもんね。
他にも昔の常識今の非常識な料理法等教えていただければ幸いです。
そうですね(^^)
また少しずつやっていきますね(#^^#)
いやいや今時は電子レンジ→水に放つ…でしょ
お好きにどうぞ(^^)
電子レンジ
食べられるけど 不味い
シュウ酸の問題だよね
味覚が鈍感な人はイケるんだろう
レンジでもアク抜きはします レンジの方が栄養学的にも推奨されてます
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ほうれん草は
熱湯で晒すことにより
繊維が分解されて旨味成分がでます
シユウ酸も同じことがいえます
電子レンジは
栄養も健康も 破壊する
そういう恐れが有るということを
少しだけ覚えておいてね ✨
栄養学のすべてを信じるのは
ちょっと危険ですよ☝️
はじめて動画を見させていただきました。ほうれん草ただ茹でるだけなのに毎回失敗して、あくが凄くて食べれなかったり、ゆで過ぎでべちゃっべちゃっに、美味しほうれん草が食べれないでいつもイライラしてました。動画を見て同じ様にやって美味しいほうれん草が食べられました。ありがとうございます。感謝しています。♥️
良かったです！
茹で方1つでかなり変わることを実感して頂けたと思うので、これからも続けてみて下さいね^_^
@@user-km8cx8jq7b お返事ありがとうございます。うれしかったです。♥️ゆで方は、完璧で主人もゆで方は上手にできたと言ってくれました。その後に、ほうれん草じたいが美味しくないのかなと、ほうれん草の味もしないし、お醤油の味しかしないと、確かに今の時期ほうれん草安かったので買いました。美味しいほうれん草ってどやって探せばいいのか分かりません。値段はあてにならないし、難しい。
ご主人にも喜んで頂けて良かったです^_^ 美味しいほうれん草を選ぶにはやはり経験も必要ですが、1つ意外？な点をお伝えするとすれば、色の濃すぎないものの方が良い傾向があります^_^ 色の濃いものは化学肥料がたくさん使われている可能性があるので、あくがたくさん出たり渋かったりする場合があります。
生のままみそ汁に入れたり、生食したりしてるけど、やばいんか？
別に腹壊したりしてないけどな。シュウ酸とか大したことないやろ
シュウ酸 → 結石溜まるよ
モデル写真向け美人さん。
ありがとうございます(*^^*)
なぜamazonの中華パチモン製品みたいなタイトルにしたｗ
youtubeのアルゴリズムに最適化させようと思うとどうしても少し不自然になることもありますね(^^)
この人と結婚した人はいいだろうな毎日うまいもの食べられて
良く言って頂いてありがとうございます!(^^)!
おしゃべりがうるさい
(*^^)v
1.5～2倍速でみたらいいです。話し長いし退屈
(#^^#)
いやいや、やっぱりほうれん草はステンレス鍋で無水調理が一番です。茹でるとどうしても水っぽく薄味な仕上がりになっちゃう。茹でると色も褪せて美味しそうに見えませんしね。
お好きなやり方でどうぞ(#^^#)
勝手にしなさい💔
灰汁はどうするんですか？
シュウ酸を除去しないのですか？
無水料理は興味深いのですが、野菜や花は防虫のために毒性（自然農薬とも言われる）を持っています。湯に浸すことで毒性を緩和できるのではと勝手に考えてたりします。昔ながらのやり方は意外と奥が深かったりするので。