만드신 찜 요리가 질기셨거나 기름져 느끼했다면, 이 영상 보세요//부드러운 찜 요리 마스터하기
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ส.ค. 2019
- #갈비찜 #과학원리 #콜라겐
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추천 하는 팬
국산 무쇠팬 '무쎄' : • Video
로지팬 25cm (10.2inch) : amzn.to/2XSb7gQ
구리팬: 모비엘 M250C (제가 쓰는제품): amzn.to/2LaspCF
구리팬: 모비엘 M250B (황동 핸들 제품): amzn.to/2Y8y0gD
스탠팬 저렴한편 28cm: 드메이어 5 : amzn.to/2WZy9GB
스탠팬 저렴한편 24cm: 드메이어 5: amzn.to/2X3tFi2
스탠팬 좋은 팬 28cm: 드메이어 아틀랜티스: amzn.to/2XCV621
개인적으로 사용 하는 조리도구:
벤치 스크레이퍼 (Bench Scraper): amzn.to/35LXlB8
온도계: amzn.to/2MSim4u
Oxo 집게: amzn.to/2qvH3wh
케이크 테스터 (Cake Tester): amzn.to/2J5aNGB
부즈 블락 도마 20 인치 : amzn.to/2J509zG
부즈 블락 크림: amzn.to/2N0Mt9Q
실리콘 스패츌라: amzn.to/31wFL0F
코셔 소금 아마존: amzn.to/2GPVhNS
추천하는 책:
음식과 요리 (영어): On Food and Cooking: amzn.to/2X2hzG4
Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food: amzn.to/2IDwn5i
Modernist Cuisine (요리편): amzn.to/2X3SnyU
Modernist Cuisine (빵 편): amzn.to/2Xtn6VG
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안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐, 최
근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.
사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다.
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Music by : Venredi Brothers - Riviera
/ vendrediduo
Far away, Show me the way, Cocktail - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 68 | คู่เอก "พระจันทร์ฉาย vs โจนาธาน"](http://i.ytimg.com/vi/F3IM3w-XchI/mqdefault.jpg)
좋아요랑 구독 안눌러주면, 다음에 만드는 갈비찜 질기라고 저주할꺼에요.
ㅋㅋㅋㅋㅋ
영상뜨면 좋아요 일단 누르고 봅니다. ^^
안눌럿는데 어디한번 저주해보쇼 ㅋ
b 정보 꿀팁 따봉
배아파ㅋㅋㅋㅋ
이분 진심 레시피만 알려주는게 아니라 이유,원리 기본을 알려주시려는 분이시게에 늘 감사하게 구독 합니다.^^
올 추석 갈비찜은 과학적인 요리 지식으로 도전 해보려고 영상 몇번 재생해 봅니다. 감사해요.
찜할때 약불에 오래끓이는 이유를 이제 명확이 알았네요 감사합니다 사랑해요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이렇게 만든 장조림을 한번 먹어보고싶어지게하는 영상이네요
좋은영상 감사합니다
항상 너무너무 감사합니다. 저한테는 정말 최고의 선생님입니다 ㅎㅎㅎ
이렇게 원리로 접근하는 요리채널은 처음이네요...정말 유익하고 재밌어요! 앞으로도 좋은 컨텐츠 부탁드립니다~
세세한 요리의 기본......정말 좋아서, 광고를 끝까지 보고요. . . ㅎㅎ
감사합니다. 너무나도 유익합니다.^^
많은 것을 배우고 있습니다. 나이든 왕초보인데 요리가 재미있어집니다. 감사!
ㅎㅎㅎㅎ우와 진짜 대박... 정말 몰랏던거 너무 잘가르쳐주는거같아 ㅎㅎ 매운갈비찜 레시피 올려주면 백퍼해볼게
영상 너무 좋아요!
가려운 부분을 속 시원히 긁어주시네요
기름기 많은 고기로 수육했을때 느끼하기만하고 맛이 없던 이유가 여기 있었네요...
언제나 과학적이고 이해가 잘 되는 요리 지식 알려주셔서 감사합니다 ☺
아미요님 덕분에 그동안 제가 했던 찜요리를 돌아보게 되네요..어떤날은 너무 질겼고, 어떤날은 부드러웠고..왜이럴까 싶었거든요. 이제는 찜요리의 기준을 잡을 수 있을거 같아요. 역시 원리에 대해서 공부도 많이 해야하고 지식도 레이어처럼 차곡차곡 쌓이는게 참 중요한거 같아요. 논리 정연한 설명 정말 잘들었어요! 좋아요 꾸욱~~눌렀어요~
자세한 설명과 전문적인 지식이 너무 인상적입니다👍👍
질긴게 싫어서 오자마자 좋아요 박습니다
오늘도 좋은영상 감사합니다! 👍👍👍👍👍
내가 시청,아는 유투버중에 이렇게 정답, 알기쉽게 설명하는 분은 이분이 처음인것같습니다 뭔가 제가알고, 하고싶었던말을 속시원하게 정리해서 풀어주시니 정말좋네요 정말 이쪽 업계종사하시는분들도 아시다시피 이걸 말로이런식으로 풀어내기가 쉬운게아닌거 아실겁니다 과학적으로나 어느방면에서 정말 완벽하게 정리해주신거같네요 감사합니다 ㅎㅎ
또하나 배워갑니다. 요리맹이지만 배워서 해보는 재미를 느껴요
대단히 감사합니다. 찜요리에 대한 새로운 인식을 주셨습니다.
명품강의 감사합니다. 한번 들어서는 이해가 잘 안되서 여러번 들으면서 익히려고 합니다. 요알못인데 아미요님 덕분에 제 요리 급이 갑자기 높아지는 것 같아요. 과학적 분석 이해해보겠습니다. 훌륭한 영상 정말 감사합니다.
항상 좋은 영상잘보고있어요~ 감사합니다!
영상잘봤습니다~^^~감사합니다~
오늘도 여기까지~~ 마무리 멘트
이론과 실습 2가지 모두 잘봤습니다
찜요리할때 기름기는 당연하다고
생각했는데 아니었네요, 땡큐~^.^~
덕분에 찜요리도 재미있게 해볼 수 있을 것 같아요 감사합니다!
진짜 배울 거 많아요. 아미요님 정말 최고. 참!!! 무쎄 구입했습니다. 스킬렛 정말 좋아요. 신세계입니다.
이거시 바로 천재 아미요!!!!
요번 건도 과학적인 접근 아주 좋아용~ 하나 더 배워갑니당!
이 영상을 보고 얼마나 도움이 됐는지 모릅니다.
아미요님 만큼 하나하나 꼼꼼히 가르쳐주시는 분이 없었는데, 정말 감사합니다.
무슨 일을 하셔도 대성하실 꺼예요!
매 영상 감동입니다. 학교에서 이런걸 알려줘야하는데 ㅎㅎ 요즘 가장 즐겨보는 영상이 되었네요
오늘도 잘 배우고 갑니다 ^^
대.애.박. 귀에 박히는 설명. 딱 조으다.
며칠전 시머링 방식으로 소고기 찜을 했는데, 양념맛도 맛인데, 그 부드러운 식감에 가족들 모두 엄지척하더라구요~ 덕분에 잘 요리해서 먹었습니다! 감사합니다 아미요님~❤️
상당히 의학적이며 과학적인 요리 채널이도다... 아주 좋군녀
좋아요 는 예의입니다.^^
최고 셰프의 솜씨로 완성된 요리
먹어볼 기회는 없을테니 아미요님 영상 보며 아하, 그렇구나~배우고 깨닫는 즐기기나 합니다.^^
정말 너무 명쾌한 설명이네요. 좋습니다. 요리하고 싶어지네요.
항상 좋은 정보 감사합니다. 건강하세요.^^
과학적인 설명 너무 맘에 드네요. 사실 이런게 궁금했거든요.
이 고기 찜 너무 맛나보여요 레시피 알고싶어요~~~
고기는 무슨 부위의 소고기를 쓰셨는지도 궁굼해요~ 잘보고있어요. 감사해요
진짜 제가 평소에 알고 싶어하는거 다 설명해주는 채널! 아직 볼게 많이 남아서 더 좋아요.^^
원리를 모르면 재현을 할 수 없다... 이 말이 너무 와닿습니다
한국인에게 가장 필요한 요리 정보였습니다. 특히, 위 동영상은 다른 요리도 입체적으로 이해되기에 도움이 됩니다.
전 질긴 갈비찜 먹고 싶지 않아서 미리 좋아요^^ 눌렀어요^^ ㅎㅎ
장조림 만들때도 큰 도움이 되겠네요. 감사합니다.
찜요리 좋아하는데, 정말 심봉사 눈이 번쩍 떠질만한 내용이네요!!! 아미요님 덕분에 똥손이 금손으로 거듭 날 거 같습니다. 좋아요는 당연하고, 공유 날렸습니다. 좋은 건 다 같이 봐야죠~~~^^
아... 정말 좋은 정보!!!!!!!!
역시 요리는 과학이죠!!
친절하고 자세한 설명에
연신 고개만 끄덕이다 갑니닷~
감사합니다. the food lab이란 책에서 보고 몇번 시도 했는데 할 때마다 조금씩 다르더라고요 설명자체가 자세히도 안나오고 오버쿡부분은 몰랐었는데 영상으로 자세히 설명을 해주셔서 이제 확실하게 알거같습니다. 정말 감사합니다
오늘도 좋은 정보 알아갑니다. 감사합니다.
추천으로 떠서 궁금해서 시청하다가 바로 구독했습니다👍👍👍👍👍그 원리까지 설명해주시는 명품강의입니다👍👍👍👍
너무너무 좋은 자료네요.
오우 일어나자마자 폰봤는데 알람떠있어서 한쪽눈감고 봤어요 '_= ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
갑자기 급 갈비찜이 해먹고싶은 영상이네요!!!!!!!!!
감사합니다.
도전해봐야겠어요
항상 좋은 내용 감사합니다
저 갈비찜 먹어보고 싶네요 항상 잘보고 있습니다
올려주신 동영상 덕택에 많은 도움을 받았습니다. 사태로 장조림 할때 simmering을 오래해주니 굉장히 부드럽고 쫀득하게 잘 되더군요!
단백질 콜라겐 젤라틴 수분 꼭 기억해야겠어요... 단백질 콜라겐 젤라틴 수분 ㅋㅋ 잘봤습니다 감사합니다 좋아요~~
앉아서 얘기하실 때 아미요님이 되게 작아보이셔서 토이스토리 인형 같아요!! ㅋㅋㅋ 하여튼 오늘도 잘 배우고 갑니당!
지금 막 비프스튜 요리를 만들고 이걸 찾아보니 더 이해가 쏙쏙 되네요. 잘 봤습니다
와.. 낮은 온도에 오랜시간.. 덕분에 입에서 녹는 갈비찜을 해먹었어요 제 인생 처음하는 갈비찜이었고 5근이어서 고기 버릴까 걱정했는데 그냥 레알 존맛탱이었습니다 입에서 녹아 없어졌어요..
자세한 설명 감사합니다. 돼지등갈비찜 하려고 하는데 참고해서 해보겠습니다.
좋운정보 감사합니다
보물 유투버를 발견해따아아아!!! 최애각
제가 저번에 갈비찜이 실패한이유가 이것이였군요 너무좋은고기였어 ㅠㅠ 오늘도많이배웁니다
좋은정보 감사합니다
찾아헤매던 정보입니다. 일반적인 사이트에 검색을 해봐도 단편적으로만 나오던 정보를 정확하게 알려주니 너무 감사합니다
이 영상으로 구독했단말이지, 정말 좋은 요리지식 배우고갑니다~
다 좋지만 .. 올리신 영상중에 가장 도움이 됐네요. 매운갈비찜을 좋아해서 자주 만드는데 살이 어떻게 해야 수분감 있고 부드럽게 하는지 좀 들쭉날쭉 해서 고민이었는데 명쾌하게 해결해주심 ㅎㅎ
오븐이 없어서 궁여지책으로 끓기 시작하고 중불로 살짝 보글보글 한 상태로 기름 걷어주면서 한 50분 가량 요리했더니 말도 못하게 부드럽게 완성됐네요. 꿀팁 감사합니다.
오오 역시, 배울게 많네요. 수고 많으셨습니다. 뜬금 없게 곰탕과 수육 먹고 싶어지네요. 내일 쉬니깐 오클랜드 갔다와야 겠어요 ㅎㅎㅎ
와..언제 플레이팅용 파써는것도 알려주셨으면좋겠어요 어쩜 저렇게 예쁘고 감칠맛나게 생긴 파가 있다니..
지금 비프 스튜하면서 고기가 부드러워지는 원리가 궁금했는데 와.. 설명 최고입니다
강의를 들으니 입속에서 부드럽고 두터운 육즙이 가득한 고기를 씹고있는듯한 환상이 듭니다^^
아...갈비찜할때 아무리 오래삶아도 연해지는맛보다.. 뻑뻑한 느낌의 이유가 이거였군요 아미요님 정보 너무 좋습니다 같은음식을해도 원리를 설명해주셔서 이해를 할수가있었습니다
와.... 진짜 이번설명 대박이다
아미요님 지려버렸어요
너무 유익하고 이해잘되고 깊이있는 내용이네요.
아 좋아요 이런 영상
하여튼~ 도움 되었어요 많이!!!!
원리를 알았으니 이젠 빨리완성하려고
높은온도서 마구 쫄이는 삐딱선은 못하게되버렸에요 ㅠㅠ
자세한설명 감사합니다
,최고입니다.
요리보다 칼질이 더 오래 걸리는 초보가 이 영상을 보고 굴라쉬에 성공했습니다ㅠㅠㅠㅠㅠ
항상 응원합니다.
저주를 피하기 위해 좋아요 안누를수가 없군요^^
마침 브레이징 테크닉에 관해서 과학적인 이론이 궁금했는데 영상이 똮!
믿고 보는 아미요ㅎㅎㅎ 선좋아요누릅니다
이거 정말 너무 알고싶었던건데.........감사합니다
단순히 불만 줄였는데 전보다 더 부드러워졌습니다. 확실히 요리는 과학이군요. 팁 너무 감사합니다.
오늘도 쉽고 좋은 설명해주셔서 감사합니다. 혹시 다음에 반죽같은것도 알려주실수 있나요? 반죽이 뜨거운물 차가운물 물 온도로도 차이나고 강력분 중력분등 밀가루 종류도 다양하던데 과학적으로 알려주셨으면 좋겠습니다 :)
감사합니다 설명이 완전 과학적이시네요. 👍 찜할때는 거의 인스턴트 팟이나 압력솥으로 하는데. 시간을 save하기위해서 ㅎㅎ
아미요님~ 이영상을 왜 이제 찾았을까 한이됩니다
명절에선물받은 갈비 잘못조리해서 고무줄보다 질겨서 애들도안먹구 고민고민하다 이영상보구 조리했더니 정말 부드러워졌어요
괜히 선물보낸사람만 욕했네요^^
요리가 맛있게되니까 너무 기뻐요
역시 요리도 과학이네요 ^^
구독하고다른조리법도 공부해야겠어요♡
진짜 너무 궁금한게 찜이였는데 천천히 낮은 온도에서 기름기 적은 고기로하면되는거였군요! 감사합니다!! 이번주말은 스테이크 사서 찜으로😭
과학적으로 알려주셔서 감사합니다
우와 너무 감사해요. 고기 재서 한번은 압력밥솥 만능찜기능, 한번은 궁중팬으로 쪘는데 압력밥솥에서 하니 연하고 맛있던게 궁중팬으로 하니 질겨져서 씹느라 힘들어서 왜그런지 찾아보다가 영상을 보게되었어요. 정말 도움됐습니다!
오늘도 지식 얻고갑니다!
감사합니다^^*
아따 형님 또 꿀팁 주시네요
당연히 좋아요 구독 누르고 보는거 아닌가여~?😆😍
김치찜 파는 식당인데 좋은 정보 알아갑니다 감사합미더
와 비프파이 만드려고 하는데 필링을 부드럽게 하고 싶어서 고기는 뭘 쓸지 어떻게 요리할지 엄청 고민이 많았는데 너무 도움이 됐어요!!!! 감사합니당
근막이 콜라겐인줄은 꿈에도 몰랐어요;; 지금까지 요리 잘못하면 무조건 비싼거 사서 했는데 그게 아니였네요!!
유튜브에서 이런영상을 접하네요 ㅎㅎ 최고입니다!
통마늘 통후추 생허브를 쓰는 이유 같은 주제로 이야기해주셔도 재밌을거같아요~~~
좋아요 꾹 누르고 완주하고 갑니다.
감사합니다