크리스마스 평생 써 먹는 장인의 인생스튜 노하우 (feat. 카밀로 김낙영 셰프)
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ธ.ค. 2022
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#스튜 #크리스마스 #김낙영셰프
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2023년 크리스마스 평생 써먹는 장인의 라자냐 노하우
th-cam.com/video/QM4mIlRCX-Y/w-d-xo.htmlsi=rLbnWIcrcR-cJVk7
쉐프님 밀하시는거 엄청 스윗하시네..빨려들어감
1. 메인재료 : 아롱사태, 양파, 당근, 감자, 샐러리, 양송이(옵션)
2. 가니쉬: 당근, 감자,양파, 브로콜리, 방울토마토
3. 육수 및 향신료: 치킨스톡, 레드와인(비쌀수록 좋다심?!), 주니퍼베리, 클로브, 통후추, 로즈마리, 타임, 월계수
4. 기타재료: 버터, 소금, 파르미지아노레지아노 치즈, 엑스트라버진 올리브유
요리순서
1. 아롱사태를 밀가루에 묻혀서 팬에 먼저 굽기
2. 마이야르 상태보고 양파, 당근, 샐러리 같이 볶기
3. 적당히 익으면 토마토페이스트(또는 whole tamato) 투입
4. 토마토 넣고 볶다가 레드와인 넣기
5. 강불로 끓이다가 약불로 1시간 30분 끓이기 동시에 허브팩 넣기(로즈마리, 타임, 월계수, 영상엔 주니퍼베리 언급이 없었네요 ): (중간중간 뒤적 거리며 치킨스톡을 넣는데 국처럼 되지 않게 자글자글 한 정도로)
6. 가니쉬: 당근, 감자,양파 손질 한입 크기 정도 (사워도우)
7. 양파 먼저 볶고 당근, 감자 투입 (저온으로 오래 볶아야 단맛이 올라옴)
8. 가니쉬가 다 되면
치키스톡 육수에 다 된 고기와 가니쉬 넣고, 끓기 시작하면 브로콜리, 방울토마토와 함께 끓인다. (버터 두조각도 같이 투입)
9. 최종 농도와 간(소금) 맞추면서 마무리 한다.
이번 크리스마스 가족 요리로 해보려고 따로 정리했습니다 ㅎㅎ
정육왕님이 시식하실 때 셰프님 눈에서 꿀떨어지는 거 보니까 저까지 다 흐뭇해지네요 누군가 자신이 한 요리를 맛있게 먹어줄 때 그 뿌듯함이 어떤 느낌인지 셰프님 표정 통해서 간접경험해보았습니다
Guf
셰프님 말투도 부드럽고 목소리도 너무좋으시네요
셰프님의 온화함이 잘 느껴지는 영상이네요
셰프님 따뜻한 마음이 느껴지는 영상입니다. 가족들 데리고 꼭 방문해보고싶네요.
스튜 조리법이지만 조리 과정에 있는 다양한 요리, 재료 관련 사항들도 자세히 말씀해 주시는 것이 참 감사하네요~ 이런 알찬 영상 항상 감사합니다. 정성이 들어간 영상 ㅎ
세상에는 정말 맛있는 가정식 요리가 있다는 걸 느끼게 해준 영상 감사합니다, 꼭 한번 집에서 가족들과 만들어 먹어봐야 겠습니다👍
직접 해볼 수 있게 정량 레시피가 있으면 좋겠어요 ㅠㅠ
셰프님 말 조곤조곤 진짜 잘하신다..
셰프님 말하시는거 들으니깐 마음이 편해져요!
저도 참 좋아하는 매장이고, 좋아하는 쉐프님인데 이렇게 뵈니 더 반갑네요. 게다가 정육왕님 유튜브에서의 소개라니. 저도 꼭 스튜 만들어 보겠습니다!!^^
oh my god, he's handsome, smart, cooking again, really perfect, thank you for sharing the video, greetings, success, always dear
셰프님 설명도 차분하게 너무 잘하시네요♡ 저도 꼭 가서 먹어보고싶네요
스튜 너무 좋아하는데 꿀tip 👍 최고예요
그냥 화면으로만봐도 맛과 냄새가 전달되네요~ 우리가족들 한번 해줘야겠어요!!
영상 구도랑 분위기가 너무 좋다..
확실히 카레나 스튜 끓일 때 아롱사태 쓰면 쫄깃하니 맛있죠 🤤
사태가 제일 좋아하는 국거리 인데 연말에 스튜로도 분위기 내봐야겠네요 ㅎㅎ
구이뿐만 아니라 이렇게 영역을 넓혀 나가는것도 좋네요
스튜 정말 좋아해서 집에서 부르기뇽도 해보고 소고기 양고기 돼지고기 안가리고 즐겨 하는 편인데, 이번 영상이 좋은 참고가 될 것 같네요 ㅎ 감사합니다
보기 정말 편안한 영상이네요ㅎ 매번 이렇게 새로운 전문가나 셰프님들 모시는게 대단합니다ㅎㅎ 고기에 깊게 빠질려면 무조건 정육왕 구독 해야함ㅋ
이건 진짜 공부가 되네요.. 양질의 정보공유감사합니다!
셰프님 단어 선정이나 어조, 톤 등이 잘 전달해주셔서 이해하기 쉽네요. 가르치는 직업을 해본신게 아닐까 싶을 정도로요.
가게도 주방도 진짜 예쁘다..
이거 정말 한번 해볼만하네요 이색적이고맛있을듯합니다 도전!
스튜 먹고싶어서 검색하다가 들렀어요
고급요리~~
전에는 대충 오래끓여서 먹었는데
사태사이 젤라틴~~
다시한번 도전해볼께요
좋은영상 감사합니다 ~
카밀로 라자네리아 처음 방문했을때 옆에 있던 커플입니다. 이제는 그 여인이 아이둘엄마가 되었네요...ㅎㅎ 그때부터 팬이였는데 어느덧 몇년이 지나고 콜라보까지!!! 저의 최애 단골집 카밀로의 김낙영쉐프님과 최애 유튜버 정육왕님의 앞길을 응원합니다! 다행이 이 영상 뜨기전에 한남점에 예약했네요...ㅎㅎ
😍😍
이번 크리스마스는 이거다!
와 스튜 진짜 맛있겠어요
이런 컨텐츠 너무 좋습니다~~
방금 만들어봤는데 너무 부드럽고 새콤하고 진득한 맛입니다! 고기 밀가루 뿌리고 굽는것도 배웠네요! 온가족이 연휴에 즐거운 점심 보낼수 있게 알려주셔서 감사합니다.
행복한 2023년 되시길 바랍니다.
👍👍
질문을 정말 잘해주시네요 내용도 그렇고 타이밍도
와 마침 큰 소고기가 한 덩이 생겨서 곤란했는데 스튜 도전해봐야겠네요. 감사합ㄴ다 ㅎㅎ
지난달 카밀로 라자냐 먹은게 생각나네요
맛있었는데 스튜도 침이 고이네요
출첵 이 요리 참 괜찮네요 아롱사태는 수비드로 해서 항상 전골로 해서 먹었는데 참고하겠습니다
저런건 한 냄비 다 털어야되는데… 한번 해먹어야겠네여
안그래도 이번주말에 해먹으려 했는데 딱이네요❤
간만에 진자요리사에 음식을 보네요!
맛 있겠 습니다 👏👏👏
셰프님 진짜 스윗하시다
진짜 맛있겠다 우와...
진짜 맛있겠ㄷᆢ
상세하게 요리 과정을 알려주셔서 너무 좋네요!! 궁금한 게 있는데 왜 식혔다가 먹으면 맛이 좋아지는거죠?? 식히고 리쿡할 때 팁이 있을까요?
이야 엄청난 정성인듯 따라하기 힘들겠는데
셰프님 목소리 왜캐 감미롭냐 ASMR 하시면 잘하실듯
지인짜 맛있겠다
질문 있습니다!
9분 20초에 넣으신 야채 스톡이 야채 브레이징 할 때 넣었던 거 맞나요??!
스튜 너무조흐ㅏ
쉐프님 말투 너무 힐링되네요
스튜를 예술의 경지까지 올리셨네
음...이번 크리스마스때 해보려고 하는데 대략적인 레시피는 없나요?? 고기 몇그람, 치킨스톡 몇그람 이런거요
13년 전부터 아는 형님이 갑자기 유투브에 나오니까 넘 신기함 ㅋ ㅋ
맞아요 집에서 스튜 만들어 놓으면 바로먹는거랑 2일뒤에 먹는거랑 확실히 풍미나 맛이 다르더라고요. 혹시 이유 아시는분 계신가요…? ㅎㅎ…
처음 끓일때의 야채들은 채수용으로만 쓰고 안먹는건가요? 가정식이면 굳이 안그럴거 같은데
스튜 가정용 레시피도 알려주시면 좋겠어요 !!! 집에서 해먹고싶네요
토마토홀도 쓰는가요?
솥 정보좀 알수있을까요?
스튜에 샤용하는 레드와인은 단맛이많이나는걸 사용해야하나요 아님 쓴맛이나 신맛이 더 중점적이어야 하나요?
드라이가 좋다고 합니다.
@@meatcreatorㅑ
육식맨의 로스트비프냐..
정육왕의 스튜냐..
7:13 국처럼 끓이지 마라는 어떤 느낌일까요??
육수를 조금씩 조금씩 자주 넣어주라는 뜻 입니다
메인재료 : 샐러드, 로즈마리, 타임, 월계수....에서 뒤로가기 할까 고민하다가
토마토 페이스트에서 뒤로가기...
고기 만든걸 얼려놨다가 먹어도되나용?? ㅎㅎ
가정용 진공포장을 하셔서 냉동해 두시면 더 오래 보관해서 드실수 있습니다.😊
1분전은 못참지
노원구 중계동 고기를사랑하는집 독특하네요 ㅎㅎ 평가도 좋고 연륜있는 분들이 운영하세요!
그냥 그래.. 한우로 하면 사태찜이던 포트며 여러가지 오래 끓인 요리는 한우가 발만 닦고 가도 맛있음
품격이 다른 훌륭하신 쉐프
뚜껑을 안쓰고 호일을 덮는 이유 아시는분!
보통 업장에선 뚜껑이 없는 자루냄비가 많습니다. 그래서 호일을 씌워 조리합니다.
이거 레시피는 없나요 ㅠㅠ
클로브는 언제 사용 하셨어요?.? 영상에 앙아온것 같아ㅓ요 ㅠ
클로브는 선택사항으로 보시면 됩니다.
이국적인 향을 좋아하신다면
녹차 티백에 다른 향신료와 함께
극소량만 넣으시면 됩니다.
감사합니다 !
미네스트로네 가 최고!!
혹시 이거 만들어 보신 분 계신가요..? 정량 레시피 좀 공유해주세요🥲
고기만 건져서 다시 끓이면 푹 끓은 야채들은 안먹나요...?
그러게요 궁금
수육 삶을때 삶은야채 안먹듯이 끓일때 맛이 다 빠져서 안먹을거 같은 개인적인생각입니다!
네, 고기를 건져내고 나머진 채에 걸러줍니다. 먹을 야채는 따로 준비해 주세요.
저도 궁금..고기랑 국물만 건져서 다시 야채넣고 잠깐 끓인다...인거같네요
맞나요~~?
아롱사태 덩어리 채로 한시간 반 약불에 삶으면 식감이 너무너무 무르던데... 오히려 스튜에는 아주 녹는게 괜찮은가?
1시간30분이면 녹는 정도는 아닙니다
존나 전문적이시네
스튜는 사먹는걸로
갈비찜 승
이걸 크리스마스때 집에서 어째 해먹노
샐러리 극혐하는데 빼도 되겠죠… 아 어짜피 스톡들이 찐 기술이라… 못만들겠구나
ㄱㄱ
썸네일 먼가 징그러움ㅜㅜ
아롱사태 맞음?
스튜에 고기 질기거나 질겅 거리면 극혐이던데 전
뭐 개인 취향이니.. 전 목살 선호파요
오래끓이면 전혀 그런점을 느낄수 없답니다!!
@@YeseongChoi 아롱사태 수육해먹을때 2.5시간 삶아서 먹었는데 질기던데용...
고기 문제라 치면 고르기 넘 빡셈
근막 제거도 힘들고 ㅠ
2분27초쯤에 설명이 있습니다.
녹지않는 근막부분은 제거해주시고 장시간 조리해서 녹는 부분은 남겨서 손질하신다고 하네요
@@ygjo8070 카레 만들때 아롱사태 덩어리 넣어서 해먹었는데 당일에 푹 끓여서 먹을떄는 질겼는데 다음날 먹으니까 부드러워지더라고요
@@ygjo8070 그건 당신이 요리를 못하는거..