씹을 필요도 없이 녹아버리는 갈비찜! 엄마한테 이 레시피로 꼭 해드리세요
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- เผยแพร่เมื่อ 19 เม.ย. 2021
- 댓글에 적힌 요리를 추첨하여 직접 요리하는 컨셉의 콘텐츠 셰프뚝딱 14편
갈비찜 입니다.
제가 다보스포럼 만찬에서 선보인 갈비찜이에요 ~ ^^ 맛도 맛이지만 비주얼도 좋으니 손님에게 대접할 때 뚝딱 만들어보세요 구단주님들 ^^
“부드러운 갈비찜과 고소한 밤 퓨레”
“진갈비”
갈비는 손질한 후 먹기 좋은 크기로 잘라놓는다.
“갈비찜양념”
고기 1.5~2kg, 물 1800g, 진간장 360g, 설탕 180g, 물엿 300g, 대파녹색 2줄기, 배 1개, 청양고추 2개
모든재료는 손질한 후 냄비에 넣고 끊여서 재료들을 건져낸다.
다진대파 2줄기, 다진마늘 4Ts, 통후추 10~15알, 참기름 2Ts, 손질한 갈비
1차로 끊여낸 양념에 위 재료를 넣고 1시간 끊여 부드러운 갈비찜을 만든다.
양파 1개, 꽈리고추 10개
부드럽게 완성된 갈비찜에 영파를 넣고 5분, 꽈리고추를 넣고 5분을 추가로 끊여 갈비찜을 완성한다.
“고소한 밤 퓨레”
양파 1/10개, 버터 4Ts, 쪽파흰부분 (선택), 맛밤 120g
냄비에 양파와 버터, 쪽파를 넣고 부드러워 질때까지 조리한다.
맛밤, 생크림을 넣고 끊어오르면 블랜더에 갈아 고운채에 걸러 부드러운 퓨레를 완성한다.
“향긋한 마늘오일”
다진마늘 2Ts, 포도씨유 100ml, 다진쪽파 2Ts (녹색)
냄비에 포도씨를 다진마늘을 넣고 노릇하게 마늘오일을 만들어 식힌다.
식힌 오일에 다진쪽파를 넣어 향긋한 마늘오일을 완성한다.
“가니쉬”
소렐, 바삭한 대추칩을 곁들인다.
“갈비찜소스”
갈비찜을 완성한 액채는 전분물을 사용해 스테이크 소스 농도를 맞춰 사용한다.
#공격수셰프
#갈비찜
#퓨레
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![[#편스토랑] 고물가 시대 밥상 걱정 끝! 만원으로 가족 모두 맛있게 먹는 어남선생 만원 갈비찜 레시피🍖｜KBS 240119 방송](http://i.ytimg.com/vi/VXd_1jrlgNw/mqdefault.jpg)
고기 구입처에 대해 문의가 많아서 말씀드립니다!
온라인에 "진갈비살"로 검색하셔서 다양한 루트로 구입하시면 됩니다.
일반적인 갈비찜이 아닌 조금 더 하이엔드 갈비찜을 맛보고 싶으신 분들은 도전해보세요^^
대충찌면 질겨요 턱나가요 ㅋㅋㅋ
댓글을 다 읽어봤는데 고기문의는 없었다
@@user-lr2wz4je8v 진갈비는 가게이름이 아니라 부위이름일건디;
진갈비라는개 부위인가요??
@@user-sg1nm8gm2o 갈비뼈 6 7 8 이 부분이 진갈비임
알밤이아닌 밤퓨레로 재미+맛+식감
소스에 전분을 이용해 농도를잡고 마늘오일을 가미...
마지막 대추를 바삭한 식감을 위해 칩으로 ...
친근감있게 촬영하셔서 그렇지 저명한 셰프임을 깨닫게 되는 영상이었습니다
정말 고급져보이는데 귀찮음만 감수하면 다 쉽게 구할 수 있는 재료들이랑 조리법이다... 체고다.
와 이런 퓨레?? 코스요리에서 볼 수 있는 요리 만들어서 먹어 보고 싶었는데 .. 사먹기엔 힘들어서.. ㅎㅎ 앞으로도 고급진 요리 자주 볼수 있을것 같아 기대가 됩니다 감사함당
식감도 다양하게 향도 다양하게 맛도 다양하게... 개쩌네여 정말
영상 보고 바로 구독했습니다! 진짜 옆에서 셰프에게 배우는 듯한 특유의 말투가 매력적이시네요! 백만이 넘는 다른 유튜버분들보다 구독자분은 적으시지만 전문성은 탑이신 분 같아요! 구독자 수에 너무 연연하지 마시고 오래오래 유튜브 해주시면 좋겠습니다! 이 레시피 곧 있을 저희 아빠 생신때 꼭 해드리려구용ㅎㅎ 너무 맛있어 보여용! 다른 영상도 보고 따라 해 보고 싶습니다! 좋은 영상 감사합니다 공셰프님! :)
접시에 담는게 진짜 미쳤다 ㅋㅋㅋㅋ
이게 셰프인가..
와 이 분 레시피 ... 찐이네요.. 감사합니다 접대용으로 손님들에게 해줘야겠어요
간만에 고향 내려간김에 부모님께 이거 해 드렸습니다 ㅎㅎ 요리 못하는편인데 그대로만 하니깐 엄청 맛있게 됬더라구요. 다음번에 고향 또 내려갈때 셰프님 영상 레시피 하나 또 연습해서 해드릴려고 합니다 감사합니다~~
재미있고 유익하고 따라할만한 요리난의도. 영상 잘 보고 있어요. 무조건 대박날 채널입니다 ㅎㅎ
와... 진짜 맛 자비 없네요. 먹는 내내 감탄 연발입니다.
그런데 재료 비용도 자비가 없어서 자주 해 먹진 못하겠네요.
감사합니다. 이런 맛의 세계가 있단 것을 알려주셔서요...
수입소 척아이롤이나 부채살같이 싼 부위 압력솥에 넣고 찌면 됩니다. 수입소 부채살은 스테이크시 중간 힘줄이 딱딱할 수 있는데, 찜으로 조리시 오히려 쫀뜩쫀득한 식감을 만들어내서 더 맛있어집니다
어버이날 어머니가 매운 건 못 드셔서 이 레시피 참고해서 갈비찜 만들었는데 부모님이랑 정말 너무너무 맛있게 먹었습니다^^ 저는 갈빗살은 기름이 너무 많아서 코스트코에서 파는 미국산 살치살 덩어리 사서 기름 붙은 거 제거하고 해먹었는데 이걸로 해도 충분히 부드럽고 맛있더라고요 특히 꽈리고추 들어가는 게 정말 신의 한 수 같아요 국물이 산뜻해지면서 매운 고추 넣은 것과는 다른 개운한 느낌이 나더라고요 설탕 간장 많이 고기도 많이 들어가서 무거운 국물인데 그런 느낌이 사라져서 너무 신기했어요 앞으로도 갈비찜 할 때 꽈리고추 사서 넣어야겠어요 좋은 레시피 알려주셔서 감사합니다~😊
와 이렇게 속도감있는데 귀에 쏙쏙 내용이 박히고 유익한 내용도 많아서 너무 좋네요...
정말 ㅋㅋㅋ 너무 잘 봤습니다
나만 알고싶은 셰프ㅠㅠ 오래오래 유튜브 해주세요😍
셰프님이 정말 맛깔나게 설명하셔서 ㅋㅋㅋㅋㅋ 아 진짜 해볼게여 영상보는데 너무 먹고싶다
역시 교수님 하시던 분이라 그런가 저 대학 다닐 때 있던 짬살짝 찬 부교수님 한테 강의 듣는 것 같음 ㅎㅎ
뭔가 흔한 아저씨 같은데 보면볼수록 들으면 들을수록 빠져드네요
다보스포럼이란 말 듣자마자 구독 좋아요 눌렀습니다.
말투가 옆집형처럼 편하게 느껴졌는데 스펙을 깔창밑에 숨겨놓으셨네요.
진짜 깔끔한 영상! 고기! 저 고기를 먹고싶다! 와! 살치살 짱! 살치살이 저 만큼이나.... 완전 비싸겠다....
공쉪 스타일 갈비찜 정말 멋있네요. 밤 대추 등을 재해석한게 너무 좋아요
와ㅎㅎ 남편이 이거 해줬는데 진짜 맛있었어요!!! 사실 친정엄마표 갈비찜보다 더 제 입맛...이었는데, 가게서 사먹는 갈비찜 맛이었어요ㅎㅎ 친정엄마표는 너무 자연주의라...암튼ㅎㅎ 앞으로 갈비찜은 남편이 하기로 했습니다ㅎㅎ 좋은거 알려주셔서 감사해요!!!
셰프님 매장에서 하시던 가장 기억에 남는 시그니쳐메뉴 해주세요!!
이분 처음뵈엇는데 너무 요리도 내스타일이고 말씀해주는 하나하나가 킥이네요 감사합니다.
공쉡 감사합니다~~~ 너무 맛있게 먹었어요. 해외살아서 요새는 밤 시즌이 아니라 마카데미아넛이 비슷할것 같아 해봤는데 동량으로도 정말 잘 어울리더라고요. 소렐도 없어서 차이브 올려봤는데 씁슬한게 잘 어울리는 느낌이였습니다.
제가 요리를 좋아해서 요리 유투버분들 많이 보는데 정말 탑셰프는 다르구나 느낍니다. 레이어링을 너무 잘하세요. 정말 맛있게 먹었습니다. 감사합니다. 저희 어머니 곧 해드리려고 합니다~~~ 프렌치렉도 곧 해볼생각입니다. 좋은 하루 되세요.
걍 요리 이해도나 실력 자체가 쥣나높으시당..
이런 퀄리티
있는 요리를 쉽게 알려주시다니ㅜㅜ 구독 갑니다
진짜 이 레시피 최고인듯
들어가는 재료는 비교적 간단한데 맛이 끝내줌
갈비찜 레시피 찾아보다 요걸로 대접했는데 다들 넘 맛있게 먹어줘서 한냄비 뚝딱했어요. 밤퓨레가 음식을 업그레이드시켜주네요❤
와....이번요리 대박이다..
꼬이꼬이 꼬기남자 손절하고 볼거없었는데
이런 유쾌한셰프가 있었네~!!!
우와 정말 제 인생 갈비찜 레시피예요. 진심으로 감사드려요!!!!❤❤❤
완전 고퀄이라 소름돋네요.. 너무 감사합니다!!!
너무 재미있게 미식에는 식감의 조화 맛의 조화가 있어야 한다는 핵심을 알려주시네요
와아 양식에서 음식에서 추구하는 조화라는 것이 무엇인지를 알려주셔 정말 감사합니다
정말 많이 배웠습니다👏👏👏👏👏
와 이런 고급요리 너무좋아요😆
아...진짜 맛있을거같아요 침이 저절로 납니다 ㅠ
다르다.... 클라쓰가... 아아.... 요리도 미쳤지만 플레이팅 보면서 넉이 나갔버렸다
이거 진짜 레알로 맛있어요. 뼛조각, 핏물 뺄 필요도 없고 진짜 밥반찬으로 먹기 진짜 좋음. 공쉪 감사합니다.😍
저는 고기양이 반 정도 되서 레시피에서 딱 반으로 했어요.
@@ybs6567 다 넣었어요. 달아서 문제라는 느낌은 안 받았어요.
진짜 이게 이때까지 먹었던 것 중에서 젤 맛있었어요. 깜짝놀랐습니다.
요리는 라면만 할줄아는사람이 따라해본결과 2시간 50분정도 걸렸습니다.
먹는데 10분. 총3시간 ㅋㅋㅋㅋ
요소 하나하나가 합쳐져서 특이하게 맛있는음식이 나왔네요.
정말신기합니다.🎉
오늘도 먹는모습 커여우신 셰프님
와 진짜 뭔가 제가 알던 틀을 깨버리는느낌 보통의 레시피에서 모든레시피들이 다 한단계씩 진화하네요 진짜 멋지십니다!!
한단계씩 '진화'
@@Ap-zn6qx'목'
크... 덕분에 장모님 집들이 대성공했습니다. 감사합니다.
생일 선물로 해줄 요리를 찾고 있었는데..
이거다! 싶네요 ㅎㅎ
잘 보고 갑니다 🥰
플레이팅은 정말 신의영역이네요 존경스럽습니다
따라서 해먹었는데 지금껏 먹어본 갈비찜중 제가 만들어 먹은게 제일 맛있었네요
근데 이정도 고기면 구워먹는게 더 맛나보인다,,, ㅜㅜㅜ 배고파요
뉴질랜드 사는데, 아쉽게도 오늘 간 마트에서 갈비살만 따로 안팔아서 chuck steak 사서 만들어봤어요. 대추칩 대신 고구마칩에 소렐 대신 파채뿌리고 꽈리고추도 못구해서 안매운 그린칠리넣고 당근, 버섯도 추가했는데 진짜 완전 맛있었어요ㅜㅠ
방금 외국인 가족들이랑 저녁식사로 먹었는데 인기 장난없었습니다😊 퓨레부터 마늘오일까지 밸런스도 완벽ㅠ 다들 밥까지 비벼먹었어요! 감사합니다!!
오늘 부모님께 해드렸습니다.. 정말 맛있었습니답
군침박살... ㅜㅜㅜㅜ 진짜 맛있겠다
오늘 부모님께 해드렸는데 진짜 맛있게 잘 드셨습니다
ㄹㅇ 개꿀맛이라 저도 더 먹고싶었지만 어버이날이니만큼 꾹 참았네요
따라서 해봤는데 너무 맛있었어요 레시피 감사합니다
꼭 따라해볼게요 곧 3만도 넘으시겠네요 ㅋ
이 레시피 그대로 오늘 장모님 생신이셔서 해드렸는데 너무너무 맛있게 잘먹었습니다! 평소에 먹던 갈비찜보다 훨씬 고급스러운 맛이라고 감탄을 하셨어요. 특히 밤퓨레 짱짱맨!
감사합니다.. 배송시간이없어서 그냥 트레이더스 초이스등급 갈비살 리테일 뼈 제거된거 사서 했는데도 엄청 맛있네요 어머니가 엄청 좋아하십니다
아 그리고 소스 밤퓨레 마늘소스 안했는데 그냥 갈비찜만으로도 맛있네요
승빠채널에서 처음 봤을 때는 개그캐릭이라고 생각했는데 볼수록 방송천재 요리천재같아요 멋져요
너무 이쁘네요 요리가
우연히 알고리즘떠서 봤는데 영상도 재밌고 음식도 맛나보이네요 담에 기회대면 시도해봐야겠네요
영상 처음보는데 재밌어요 ㅋㅋㅋ
이거 핵존맛입니다... 한입먹고 쉐프된줄 알았어요 진짜 ㅠ꼭해드셈
진짜 겁나 맛있음.. 따라해먹길 잘했네요
와우 미친 맛이네요 이거...인생 갈비찜 레시피입니다
어버이날에 부모님께 해드렸는데 밤퓨레가 진짜 미쳤습니다 ㅠㅠ 꼭 따라해보세요👍
항상 느끼는거지만 플레이팅이 맛을 더해주네요 최고!!!!
정말 미친 레시피입니다..!!
재료도 복잡하지 않고 조리도 간단한데 맛은 간단하지 않은..!!!🥹
감사합니다😆😆
어디서 먹던 갈비 보다 우리엄니가 해준 갈비가 최고 맛있눈데..
근데 쉐프님꺼는 격이 느껴지네요
요리 겁나 잘하신다..
근데 편집이 개깔끔함 당연히 요리실력은 말할것도 없고
정주행 너무 쥬아..
보는 것만으로 넘 맛있어 보입니다
밤 퓨레까지는 음 대단하다 하면서 봤는데 대추칩에서 쉐프와 쿡의 차이를 느꼈다.....
유튜브 알고리즘......이래도 공쉪 안 띄워드릴거야?
이 형 뭐지???고수느낌 물씬이다 이 채널 분명 떡상각이다
혹시 요리의 개념을 알려주는 영상 올려주실 수 있나요?? 완전 기초칼질 이런 것 보다 맛의 혼합이나 음식의 구성에 대해서요..
와.. 어떤 맛일지 상상이 되네요 ㅜㅜ 미쳤다 이건
.. 꼭 해먹어야겠어요!
만들어 먹었는데 진짜 맛있어요!! 밤퓨레도 부드럽고 맛있어서 깜짝 놀랐는데 갈비찜이랑 너무 잘 어울려요:)
계속 센불로 끓이셧나요
와 내가 알던 갈비찜이 맞냐? 가슴이 웅장해진다
아 진짜 한 3일 봤는데,,,, 나도 모르게 셰프 똑딱! 거리는 나,,,,,,, 공며들었어
밤퓨레랑 같이 어울릴 만한 요리가 또 뭐가 있을까요?
그대로 했는데 정말 너무맛있어요 !!
갈비찜이 저렇게도 될 수 있구나..감사합니다!!
말투 머지?? 이럼서 보다가…
어느덧 매력을 느끼고… 웃고 있는 날 발견 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이 레시피 오늘 도전!!
공쉪 갈비 양념에 넣기전에 겉면 시어링하고 넣으면 더 맛있을까요? 소렐 대체할 허브는 뭐가 있을까요
공솊 영상이 다른영상과 다른점이 다른 유튜버는 요리 다만들었다고 끝날 지점에서 한번 더 하이엔드로 가서 맛 밸런스 잡는단거 이게 실력이지
뭐 다 필요없고 먹는사람 입장에선 과정 필요없고 결과만 맛있으면 끝
꼭 해먹어보고 싶네요
넘 맛있게보여요
고기는 어느부위 달라고 해나 하나요? 어디서 사야하는지 팁도 부탁드려요
반말로 해주시니깐 약간 인강 듣는 편안한 느낌이라서 좋네요
으아… 넘 맛있을 것 같아요. 게다가… 갈비찜에 밤퓨레를… 어찌 이런 생각을!
이형 정말 ㅋㅋㅋㅋ 매번 볼때마다 플레이팅이 지려
와 요리 퀄리티 진짜 대박이네요
진짜 요리못하는데, 셰프님 영상보고 따라만들었더니 엄청 맛있다고 하네요😂감사합니다
진짜 맛있었어요 ㅠㅠㅠ!!!
초반에 말투 적응 못했으면 요리 이렇게 잘하시는 분이신줄 모를뻔 했네요ㅎ 구독하고 갑니다
이거 해봤는데 제가 먹어본 갈비찜 중에서 제일 맛있었습니다. 특히 밤퓨레가 진짜...요리킥!! 이거먹고 셰프님 책 샀습니다
요리계의 일타강사너낌....
속도가 아주 맘에드네요🤭
진짜 쉐프는 다르구나
배워보고싶다
마늘오일때 마늘플레이크 만들어서 대추칩대신 넣으면 어떨까요?
오일에서 탄맛이 나서 안되려나요?
진짜 고급스럽다..
초반에는 집에서도 할 수 있겠는데? 했는데 점점 뒤로 갈수록 재료와 정성이ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
밤퓨레 미쳤어요ㅠㅠ 여기저기 다 잘어울리고 저것만 퍼먹어도 맛있음ㅠㅠ 교수님이 쓰시는 버터도 궁금합니다~~~
와 역시 혀 놀리시는 솜시가 👍👍역시 사람 한 두명 갈아본 솜씨가 아니야 ㄷㄷ
매번 감탄하고 갑니다. 한식 갈비찜이 순식간에 양식 일품요리가 되네요. 신기방기
오늘 해먹어봤는데 너무 맛있었습니다ㅠㅠ 앞으로도 좋은 레시피 많이 부탁드립니다 셰프님!!
속보 : 제라드팍 다보스 포럼 행사팀장 맡은 적 있어
진짜 쉐프님 밑에서 일을 배워보고싶습니다.