bit.ly/presunto-cozido No vídeo faltou mostrar a pimenta do reino! Está na receita na descrição do vídeo. ou no link acima. Tripa plástica poliamida charcutaria.org/categoria-produto/tripas/artificial/ Quer comprar tripas e sal de cura, acesse: charcutaria.org/loja Grupo no facebook, increva-se: facebook.com/groups/clubedacharcutaria/ PRODUTOS RECOMENDADOS SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/ ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/ CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/ DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/ TRIPA DE COLÁGENO: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/colageno/ CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/ BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/ REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/
Não sei como exatamente descrever o que sinto quando vejo os teus videos. E não é "puxação de saco", sou apaixonado por charcutaria caseira(artesanal). Teu canal além de me deixar com água na boca, é muito inspirador. Parabéns pela iniciativa!!!
Obrigado meu amigo, pelas aulas! Você não tem noção do bem que você faz pra gente, principalmente qua ama charcutaria artesanal. Suas aulas foram as melhores que eu assisti e olha que eu assistia muitas. Obrigado e que Deus te abençoe sempre! 🙏🙏🙏
Tenho seguido as receitas todas, estou colocando em pratica, já comprei da loja tb, que aliás é bem completa.Parabéns e obrigada por postar as receitas. Morcilla seria um sonho, aquela doce Uruguaya.
Eu faco uma adaptcao desta receita, mas com algumas diferencas. Corto a carne em pedacos e adiciono os temperos e sal de cura e deixo refrigerar por 12h. Depois passo no moedor com disco 8mm, ensaco na poliamida e vai pro cosimento. A aparencia fica mais suave e a coloracao bem uniforme. Fica muito bom.
Oi Helga, boa pedida. Adoro morcilha, tem um sabor forte incrível! Vou tentar achar uma boa receita e uma boa "fonte de sangue"(que até onde sei não pode ser comercializado oficialmente). Caso consiga trago sim!
@@charcutaria Más sério sobre o sangue?Não sabia disso,Cá na estância abatemos gado,então não temos problema. Mas não sabia mesmo dessa proibição,não sei se no RS é proibido ,pois sempre estão a vender morcilha 🤔
Thanks, it looks fantastic and I am sure it tastes just as delicious. Want to know how much exactly Soy Protein and Phosphate. Also what kind of Phosphate. I shall be very grateful, I really want to make it. Thanks for sharing the recipe.
@@vijaygray Sorry, let me explain. I used 10g from a mix that contains Soy Protein (50%) and Sodium Tripolyphosphate (25%). So, the exact amount is 5 grams of soy protein and 2,5g of Tripolyphosphate. The mix also contains sugar and salt.
@@charcutaria thank you very much, you are very kind. I appreciate your patience and helpfullness. I got it, I will try to balance the remaining 2,5 grams.
Oi Demon, a cultura starter serve para auxiliar na proteção e agregar sabor, aroma e coloração aos produtos à base de carne com produção longa, como salame, copa, presunto cru... ao adquirir a cultura verifique a composição das cepas bacterianas. A cultura pode ter apenas ação de acidificação(proteção) ou também ter ação enzimpatica, lipolítica e proteolítica, essas sim agregam qualidade ao produto. Dê uma lida na descrição dessa cultura: charcutaria.org/produto/cultura-starter/
Oi Débora, vai obter um bom resultado também, talvez com um pouco menos de firmeza e a cor um pouco menos avermelhada. Mas ainda sim tem um bom resultado. O mix de rendimento ajuda a ficar mais firme por reter a umidade e o antioxidante potencializa a cura que confere a coloração avermelhada mais intensa.
Oi Celso. Para consumo rápido pode fazer sem sim. Só é obrigatório para a comercialização deste tipo de produto. A carne tende a ficar cinza e o sabor de "presunto" vai diminuir bem. O sal de cura em conjunto com o antioxidante são os "fixadores" da cor avermelhada. Para a coloração pode usar um corante natural em substituição, como um suco concentrado de beterraba. Só para aproveitar a trazer um pouco de informação, a beterraba contém nitrato, que é convertido em nitrito pela ação de bactérias presentes na carne e na nossa boca. Diversos outros vegetais e até mesmo a água contém bastante nitrato. Tanto que é feita a dita "cura natural" de carnes processadas usando extratos vegetais. Ou seja, sem usar o sal de cura estará consumindo o mesmo composto do aditivo, só que in natura. Abraços!
É uma batedeira orbital com um adaptador para moer carne. Essa em específico é da marca kitchenaid, mas pode comprar qualquer outra para misturar a carne. Pode ter moedor integrado ou comprar um moedor à parte, que pode ser manual inclusive. Abraços!
Oi Nelson, pode usar menos gordura sim. Vai ficar bom. Dificilmente esse tipo de produto fica seco pois não perde água na cocção dentro dessa tripa plástica. O mix de rendimento(fosfato e proteína de soja) também ajuda muito na suculência. Abraços.
Oi Fabiana, sim caso a sacola seja propícia para o aquecimento e não amoleça exageradamente. Preferencialmente use um invólucro sem BPA(Bisfenol A) que é um composto que alguns plásticos podem liberar nos alimentos.
Se evitarmos o uso de antioxidantes e curarmos o sal, porque é difícil de obter, podemos comê-lo em menos tempo para evitar a deterioração ou é essencial tê-los na receita?
Pode sim, só que a carne não ficará com a cor vermelha e não terá o sabor de "curado". Ficará mais cinza. O que deixa a carne vermelha é o sal de cura.
Oi Lucio, lembrou bem um presunto cozido tradicional só que menos salgado. A pimenta jamaica traz um sabor que parece uma mistura suave de cravo e nóz moscada. O alho e a pimenta do reino são bem presente no gosto. A receita tem 1.5% de sal, acredito que os presuntos comerciais tenham algo perto de 2,5% de sal, além de bastante glutamato monossódico(realçador de sabor), que não usei. Talvez acrescentando um pouco de glutamato fique muito bom. Já o sal de cura na minha opinião é essencial no sabor deste tipo de produto. Abraços!
Pode, mas a tripa de colágeno é porosa e absorve água, então dê preferência por finalizar no forno/estufa ou defumador para que a água da imersão não entre no produto. Forno ou defumador com temperatura perto de 90ºC até o interior do produto atingir 72ºC.
Sim, existem diferentes antioxidante com ações distintas. Os tempos de cura variam conforme o produto, tipo de sal de cura e antioxidante utilizado. O antioxidante eritorbato, por exemplo, atua acelerando a conversão do nitrito do sal de cura, resultando em um processo de cura mais rápido. O ideal é aguardar o tempo de cura, que varia conforme essas condições que citei.
A gordura e partes diferentes da carne(regiões com menos proteína e mais tecido conjuntino) reagem de forma distinta com o nitrito do sal de cura, que é o componente que fixa a coloração avermelhada na proteína. Quanto menos processada é a carne, ou seja, quanto mais rústico, mais variações de cor aparecerão no produto final. Produtos muito processados, moídos mais finamente e homogêneos, ficam mais uniformes.
@@cristianocaldas Essencial mesmo é só uma boa faca e uma ensacadeira(ou um funil largo e muita paciência). Caso queira um moedor o ideal é um que tenha uma boca larga(diâmetro do duto), pois moedores pequenos podem esmagar a carne e estragar a textura. O básico é esse, para incrementar pode adquirir uma seladora à vácuo, um termocirculador para a cocção, uma amassadeira, comprar ou adaptar uma câmara de maturação e um defumador quente/frio. Geralmente é possível fazer sem gastar nada, só adaptando instrumentos, mas sempre é possível elevar o padrão e adquirir equipamentos eficientes.
@@charcutaria vivo em Holanda y antes en Espanha y estoy acostumado a comer muitos embutidos de qualidade, mas vendo seus videos deu vontade de fazer os meus, como a faca e moedor nao é problema, a mini geladeira de vinho também , nao, realmente só o funil e as tripas é seria mais difícil...obrigado pela atenção, quanto a seus videos sao maravilhosos
bit.ly/presunto-cozido
No vídeo faltou mostrar a pimenta do reino! Está na receita na descrição do vídeo. ou no link acima.
Tripa plástica poliamida
charcutaria.org/categoria-produto/tripas/artificial/
Quer comprar tripas e sal de cura, acesse: charcutaria.org/loja
Grupo no facebook, increva-se: facebook.com/groups/clubedacharcutaria/
PRODUTOS RECOMENDADOS
SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/
ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/
CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/
DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/
TRIPA DE COLÁGENO: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/colageno/
CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/
BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/
REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/
Não sei como exatamente descrever o que sinto quando vejo os teus videos. E não é "puxação de saco", sou apaixonado por charcutaria caseira(artesanal). Teu canal além de me deixar com água na boca, é muito inspirador. Parabéns pela iniciativa!!!
Obrigado amigo. Esse seu comentário é um grande incentivo. Forte abraço!
Verdadeeee muito bacana os vídeos dele , além das linguiça que ele faz
Obrigado meu amigo, pelas aulas! Você não tem noção do bem que você faz pra gente, principalmente qua ama charcutaria artesanal. Suas aulas foram as melhores que eu assisti e olha que eu assistia muitas. Obrigado e que Deus te abençoe sempre! 🙏🙏🙏
Show de bola muito bom
Oh yea fantastic really this way to make Rustic at home so wonderful and very easy too so delicious thanks my best friend for sharing --- greetings
Ficou lindo...deu água na boca ....adorei vou fazer essa receita ....prática fácil
Essa é rápida e fácil. E ficou muito saboroso.
Boa tarde!!!
esses vídeos que você posta me deixa com água na boca.
sempre uma delícia.
Que bom! Um grande abraço!
@@charcutaria Você só tem esse canal ou tem outras redes sociais também?
Muito bom meu chefe 👏🏿👏🏿👏🏿
Tuas criações são sensacionais!!!Admiro cada vez mais esse canal 😍😍😍👏👏👏
FANTÁSTICO CARA,FICOU BONITO,VOU FAZER COM CERTEZA...
Gostei muito vou fazer tambem
Tenho seguido as receitas todas, estou colocando em pratica, já comprei da loja tb, que aliás é bem completa.Parabéns e obrigada por postar as receitas. Morcilla seria um sonho, aquela doce Uruguaya.
Meu deus eu amo a suas receitas
Obrigado, abraços!
Eu faco uma adaptcao desta receita, mas com algumas diferencas. Corto a carne em pedacos e adiciono os temperos e sal de cura e deixo refrigerar por 12h. Depois passo no moedor com disco 8mm, ensaco na poliamida e vai pro cosimento.
A aparencia fica mais suave e a coloracao bem uniforme.
Fica muito bom.
Excelenteee, que rico se ve!!!!
Excelente vídeo se ve exquisito ese jamón de fácil preparación gracias x compartir felicitaciones , saludos !
parabéns pra você! eu vou a fazer sua receita em minha casa. saludos desde argentina 😀👌
Excelete! Gracias por compartir tus conocimientos.
eu amo demais essa música de fundo
Excelentes produtos
Exelente gracias por compartir
Excelente canal, continue com o bom trabalho
No entiendo el idioma puedes ponerlo en Español?
Выглядит аппетитно!
Eu imaginei defumar esse presunto, acredito iria ficar ainda mais gostoso...
Maravilha!
Obrigado!
Que tal nos brindar com um "Como fazer morcilha artesanal"🤗😍😍seria show!
Oi Helga, boa pedida. Adoro morcilha, tem um sabor forte incrível! Vou tentar achar uma boa receita e uma boa "fonte de sangue"(que até onde sei não pode ser comercializado oficialmente). Caso consiga trago sim!
@@charcutaria 👏👏👏🤗
@@charcutaria Más sério sobre o sangue?Não sabia disso,Cá na estância abatemos gado,então não temos problema. Mas não sabia mesmo dessa proibição,não sei se no RS é proibido ,pois sempre estão a vender morcilha 🤔
mmmmmmmm se ve riquicimo .. saludos .
Boa noite, ficou show, poderia me indicar onde compro desde os condimentos e o misturador
Condimentos: charcutaria.org/loja
O misturador é uma batedeira orbital. Tem nessas lojas de eletrodomésticos.
Hammer 🔨Gruß 🌹 aus Germany/Pfalz. 🇩🇪 🇧🇷
Thanks, it looks fantastic and I am sure it tastes just as delicious.
Want to know how much exactly Soy Protein and Phosphate. Also what kind of Phosphate.
I shall be very grateful, I really want to make it.
Thanks for sharing the recipe.
Mix composition:
Soy Protein (50%), Sodium Tripolyphosphate (25%), Sugar (15%) and Salt (10%).
@@charcutaria sir, you already have Salt 15%
@@vijaygray Sorry, let me explain. I used 10g from a mix that contains Soy Protein (50%) and Sodium Tripolyphosphate (25%). So, the exact amount is 5 grams of soy protein and 2,5g of Tripolyphosphate. The mix also contains sugar and salt.
@@charcutaria thank you very much, you are very kind. I appreciate your patience and helpfullness.
I got it, I will try to balance the remaining 2,5 grams.
Com tripa de colágeno da certo? Oi tem que ser de plástico
belo presunto! tenho duvidas sobre o cultura starter, como usa-lo corretamente e seus beneficios que podem trazer a carne, poderia me responde ?
Oi Demon, a cultura starter serve para auxiliar na proteção e agregar sabor, aroma e coloração aos produtos à base de carne com produção longa, como salame, copa, presunto cru... ao adquirir a cultura verifique a composição das cepas bacterianas. A cultura pode ter apenas ação de acidificação(proteção) ou também ter ação enzimpatica, lipolítica e proteolítica, essas sim agregam qualidade ao produto. Dê uma lida na descrição dessa cultura: charcutaria.org/produto/cultura-starter/
Exelente tu vídeo
Me gustaría fuera en español
Gracias
Se for viesse um vídeo comentado já ia tá com uns milhões de inscrito
se eu fizer pra consumir em casa, sem esse mix rendimento e sem o antioxidante, qual o resultado? Adoro seu canal!!!
Oi Débora, vai obter um bom resultado também, talvez com um pouco menos de firmeza e a cor um pouco menos avermelhada. Mas ainda sim tem um bom resultado. O mix de rendimento ajuda a ficar mais firme por reter a umidade e o antioxidante potencializa a cura que confere a coloração avermelhada mais intensa.
@@charcutaria vlw vou fazer!! por enquanto só me arrisquei nas linguiças✌🏻
@@deborasalzgeber250 devagarinho vai ganhando confiança e arriscando outros produtos!
Muito bacana.
Tenho uma dúvida, se for consumir rápido posso tirar da receita o sal de cura e o anti oxidante?
Substituo ele por algo?
Oi Celso. Para consumo rápido pode fazer sem sim. Só é obrigatório para a comercialização deste tipo de produto. A carne tende a ficar cinza e o sabor de "presunto" vai diminuir bem. O sal de cura em conjunto com o antioxidante são os "fixadores" da cor avermelhada. Para a coloração pode usar um corante natural em substituição, como um suco concentrado de beterraba. Só para aproveitar a trazer um pouco de informação, a beterraba contém nitrato, que é convertido em nitrito pela ação de bactérias presentes na carne e na nossa boca. Diversos outros vegetais e até mesmo a água contém bastante nitrato. Tanto que é feita a dita "cura natural" de carnes processadas usando extratos vegetais. Ou seja, sem usar o sal de cura estará consumindo o mesmo composto do aditivo, só que in natura. Abraços!
Thank you very much.
Top💯💯💯👏👏
Wow, yammy. 👍👍. Greetings from us
Buoníssimo! Poderia me dizer aonde posso encontrar esse liquidificador/moedor para comprar? Genial isso!
É uma batedeira orbital com um adaptador para moer carne. Essa em específico é da marca kitchenaid, mas pode comprar qualquer outra para misturar a carne. Pode ter moedor integrado ou comprar um moedor à parte, que pode ser manual inclusive. Abraços!
@@charcutaria Obrigado pela atenção, Bruder!
😀 HUMMMM !! 😊
Obrigado amigo. Não esqueci do hamburgues!
@@charcutaria Valeu velhinho tô no aguardo !! Tudo de bom !! 😊👍
Amigo como que eu fico sabendo da validade dos produtos que eu fizer? Tem um padrão?
Posso fazer sem o antioxidante e o mix de rendimento para consumir em 1 semana ?estraga?
Sim, pode fazer sem, são ingredientes opcionais. Em uma semana não vai estragar. Mantenha bem embalado e refrigerado.
Boa noite amigo. Seus vídeos são excelentes. Me ajuda aí. Qual é o modelo dessa batedeira/moedor que vc usa. Desde já agradeço.
Oi Douglas. É uma batedeira orbital da marca kitchenaid. Há um adaptador moedor à parte para ela.
Esse envolucro acho em qualquer loja de charcutaria??????
Pesquise por tripa poliamidas.
charcutaria.org/produto/tripa-plastica-poliamida-9-vermelha/
Olá
Eu posso fazer na forma própria de presunto.
Oi Evandro. Pode sim, vai ficar muito bom.
Muito bom o canal, de qual região do Brasil tu é?
Santa Catarina!
Dá para fazer essa receita usando menos gordura ou isso traz algum prejuízo? (menos consistência, talvez). Obrigado.
Oi Nelson, pode usar menos gordura sim. Vai ficar bom. Dificilmente esse tipo de produto fica seco pois não perde água na cocção dentro dessa tripa plástica. O mix de rendimento(fosfato e proteína de soja) também ajuda muito na suculência. Abraços.
Gostaria de usar tripa, nesse caso poderia colocar o presunto dentro de uma sacola transparente para cozinhar?
Oi Fabiana, sim caso a sacola seja propícia para o aquecimento e não amoleça exageradamente. Preferencialmente use um invólucro sem BPA(Bisfenol A) que é um composto que alguns plásticos podem liberar nos alimentos.
Se evitarmos o uso de antioxidantes e curarmos o sal, porque é difícil de obter, podemos comê-lo em menos tempo para evitar a deterioração ou é essencial tê-los na receita?
Pode sim, só que a carne não ficará com a cor vermelha e não terá o sabor de "curado". Ficará mais cinza. O que deixa a carne vermelha é o sal de cura.
Is there any natural substitute for poly amid
large ox casing, like beef bungs.
Explique o sabor por favor ? Top 🥇🥇🥇
Oi Lucio, lembrou bem um presunto cozido tradicional só que menos salgado. A pimenta jamaica traz um sabor que parece uma mistura suave de cravo e nóz moscada. O alho e a pimenta do reino são bem presente no gosto. A receita tem 1.5% de sal, acredito que os presuntos comerciais tenham algo perto de 2,5% de sal, além de bastante glutamato monossódico(realçador de sabor), que não usei. Talvez acrescentando um pouco de glutamato fique muito bom. Já o sal de cura na minha opinião é essencial no sabor deste tipo de produto. Abraços!
Muito bom, mas deve ser caro neh?
Não comercializo mas é um produto com custo baixo e produção rápida!
@@charcutaria obrigado!
Sem dispor de termometro, +/- quanto tempo de forno a gas, 200 graus?
Como procuro o ingrediente "mix rendimento" em sua loja
Desde já obrigado
É esse produto: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
@@charcutaria obrigado, vou no site fazer o pedido
da pra fazer com tripa de colágeno?
Pode, mas a tripa de colágeno é porosa e absorve água, então dê preferência por finalizar no forno/estufa ou defumador para que a água da imersão não entre no produto. Forno ou defumador com temperatura perto de 90ºC até o interior do produto atingir 72ºC.
@@charcutaria
ai eu devo cozinhar com a tripa e depois colocar no forno ou defumador, ou eu não cozinho e faço é levar pro forno ou defumador direto?
@@edps direto para o forno ou defumador, pule a etapa do cozimento em água.
@@charcutaria ok obrigado
Pode consumir cru?
É cozido então pode consumir da forma como está no final do vídeo.
Com sal de cura?
Con pistachos sería increíble
Onde compra este plástico que envolve a carne ?
charcutaria.org/categoria-produto/tripas/artificial/
Existem diferenças entre oxidantes? Um vendedor me disse que pra usar/consumir o produto pronto, tem q aguardar o tempo de cura
Sim, existem diferentes antioxidante com ações distintas. Os tempos de cura variam conforme o produto, tipo de sal de cura e antioxidante utilizado. O antioxidante eritorbato, por exemplo, atua acelerando a conversão do nitrito do sal de cura, resultando em um processo de cura mais rápido. O ideal é aguardar o tempo de cura, que varia conforme essas condições que citei.
@@charcutaria muito obrigado pelo esclarecimento 👍🏽👍🏽
A validade do produto ficará por quanto tempo ?
Dentro da embalagem e bem refrigerado deve durar de 30 a 40 dias. Aberto uns 7 dias no máximo.
Qual é a marca/modelo desse moedor de carne?
Adaptador moedor da batedeira kitchenaid
Essas partes mais rosadas são carne crua?
A gordura e partes diferentes da carne(regiões com menos proteína e mais tecido conjuntino) reagem de forma distinta com o nitrito do sal de cura, que é o componente que fixa a coloração avermelhada na proteína. Quanto menos processada é a carne, ou seja, quanto mais rústico, mais variações de cor aparecerão no produto final. Produtos muito processados, moídos mais finamente e homogêneos, ficam mais uniformes.
@@charcutaria explicação top,muito obrigado pela resposta
Que utencilhos voce reconenda para fazer linguiça, chorizo presunto onde posso comprar
Para finalidade comercial ou caseira?
@@charcutaria caseira
@@cristianocaldas Essencial mesmo é só uma boa faca e uma ensacadeira(ou um funil largo e muita paciência). Caso queira um moedor o ideal é um que tenha uma boca larga(diâmetro do duto), pois moedores pequenos podem esmagar a carne e estragar a textura. O básico é esse, para incrementar pode adquirir uma seladora à vácuo, um termocirculador para a cocção, uma amassadeira, comprar ou adaptar uma câmara de maturação e um defumador quente/frio. Geralmente é possível fazer sem gastar nada, só adaptando instrumentos, mas sempre é possível elevar o padrão e adquirir equipamentos eficientes.
@@charcutaria vivo em Holanda y antes en Espanha y estoy acostumado a comer muitos embutidos de qualidade, mas vendo seus videos deu vontade de fazer os meus, como a faca e moedor nao é problema, a mini geladeira de vinho também , nao, realmente só o funil e as tripas é seria mais difícil...obrigado pela atenção, quanto a seus videos sao maravilhosos
Nooossa senhora, lombriga na hora
Bonjour svp traduction française dans vos vidéo , nous sommes vos abonnés français. Merci pour votre compréhension. Cordialement
O que é que isso minha gente.
podes facer a mesma receita pero sen os produtos químicos completamente naturais, cóntame se o produto está mal
Sí pero el color, sabor y fecha de vencimiento serán diferentes.
Se sei que a cor é diferente, non é tan vermella, entón eu tente fume, entón creo que lle daría un bo toque
Fosfato nada mais é que leite em pó
pt.wikipedia.org/wiki/Fosfato