牛排大PK 舒肥 vs 香煎 vs 冷凍｜冷凍牛排 該怎麼做？舒肥牛排 EP3
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- 我們的舒肥牛排第三集 主要來比較 用舒肥的方法跟傳統香煎還有直接把冷凍的肉來出來考，會有什麼不同？
大叔牛排系列：bit.ly/2QwDujw
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一開始學習是用烤箱加平底鍋，又要清烤箱又要清平底鍋。
後來偷懶只用平底鍋，但是要重覆煎三次、回溫兩次以上，太浪費時間，鍋子又難清。
直到最近用舒肥機加平底鍋，輕鬆又好清平底鍋，舒肥機與箱子只要把水倒掉等乾就行。
这集又看了两遍，我想再请教，我目前还没有买舒肥机，我准备这几天休假按视频尝试下冷冻直接放烤箱然后煎。我 之前的操作是：我之前煎牛排，是在煎牛排的前一晚，将冷冻牛排放到冰箱冷藏一晚，这样第二天可以解冻完毕，煎之前牛肉放室温半个小时再煎，如果牛排厚度3公分，我会煎过后再放烤箱，然后控制牛肉中心温度满意再拿出静止然后吃，请教下冷冻转冷藏解冻有弊端吗？请推荐下如何解冻？三公分左右厚的牛排，不舒肥，先煎后烤有弊端吗？不好意思说了好多，感谢感谢
把冷凍牛排放入冰箱冷藏，這個解凍沒有什麼問題，而且是最好的方式。至於冷凍牛排沒有時間解凍，我有一支影片，可以給你參考 th-cam.com/video/5G_87feBBKk/w-d-xo.html
三公分厚的牛排，不舒肥，先煎後烤，很ok啊。我們也有另外一支影片講煎牛排，也可以給你參考 th-cam.com/video/hkjx7GZG2Tg/w-d-xo.html
謝謝你的留言
可以做一集 美式肋排 嗎
1. 先水煮在烤
2. 只用烤
3. 先壓力鍋在烤
好主意！美式豬肋排之前已經有在想做，我們來好好企劃一下：）
想看+1
牛排是去那裡買的?
@@JH-ks3pc 我們去好市多買一大塊，再分切
美式豬肋排影片出來囉！ bit.ly/2xtOhUT
顏值太高了吧！ 是要看肉還是要看人啊～～～～～～
😜😜
1個多小時其實有點久， 8:09 如果10oz的牛肉大約用55度來回溫舒肥15分鐘，起來之後擦乾在煎效果因該會更好！
280公克厚度3.5-4公分的牛肉冷藏取出冰箱，泡在55度的水浴機裡面大約要10-12分鐘中心溫度才進入40度，預留升溫的時間波段，中心溫度38-40下去平底鍋中煎，以及預留上桌的時間還有熱盤的溫度，切開因該會是55-58度
影片上的肉色是將近7分熟或更過因該是沒有預留升溫空間，個人實驗後的心得
我看有些會拿瓦斯噴槍把舒肥後的肉類再用灸燒一下，可否做個測試用噴槍跟再用鍋子熱煎，誰會比較好呢
好啊，下次找個機會。噴槍火力控制較不易，太近一下燒焦，太遠熱度不夠（熱度=距離平方）。容易不均勻，脆殼也較薄。如果沒有完全燃燒（橘紅色火焰）會殘留瓦斯。單獨用較不建議，但在煎或烤時同時用噴槍很ok
我們的舒肥加瓦斯噴槍影片出來了，可以來看看喔！ bit.ly/34EdE2V
兩位都是帥大叔
請問大叔，這是用什麼部位呀？綁著是為了定型嗎
我們用肋眼心，因為我們買整塊肋眼，所以切出來可能大小不太一定要，綁是為了定型，大小一致。烤或煎的時候這樣熟度比較一致。
今天的cheers換徐大叔了XDDD
日劇東京大飯店真的蠻好看的，拍攝製作料理的畫面很精緻用心
是的，東京大飯店真的滿好看，台灣好像還翻成 型男主廚三星夢。如果我們拍支影片，講一下裏面出現菜的來源或特色，有興趣看嗎？
當然有囉！
台灣跟料理有關的頻道你們絕對是最常做一種食材用各種方式料理做評比的人頻道了，真心覺得很用心也很有自己特色！
期待兩位的新單元喔
其實也蠻推薦兩位做鍋具與刀具、油品的介紹。
例如什麼鍋適合做什麼食材或料理，不沾鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋的應用等等等
對於對料理有興趣的初心者會很有興趣的
有有有~~~~
冷冻肉如果直接煎OK么？看到有些欧美youtuber这样做，试过几次，但是很难掌握火候啊
如果冷凍牛排直接煎，真的很難掌握。如果厚度又比較厚，很可能會外面已經焦了，但肉的中心還是冷的。還是比較建議先低溫烤再煎。或先冷藏退冰
我試過1.5cm 的直接煎,效果很不錯,但是太厚的牛排估計不適合
@@yankeith1321 薄的牛排會比較合適 👍
請問一下 為什麼煎的時候看起來有一個繩子綁著一圈，請問是有什麼效果嗎?
用棉繩綁起來保持形狀，也可讓牛排厚度一致，熟度較均勻，擺盤也比較好看。廚師強迫症，呵呵
如果是舒肥溫度一樣，但是時間長短不同呢！
正常舒肥時間，長短沒有差別，除非你是6， 7， 8 個小時以上或你只舒肥太短的時間。
請問冷凍的肉可以直接舒肥嗎？還是要先退冰
我們上星期才做了舒肥牛排解凍，有時間可以參考一下 th-cam.com/video/DyaGuS_IyV4/w-d-xo.html
大叔好～之前有說會做溫度計專輯，但我實在等不及就回來看舊影片了😂
想請問像大叔用的Polder溫度計的線夾在烤箱門上不會有問題嗎？想說門如果是金屬的會不會過熱燒壞？
Timmy 你好！溫度針的線現在大多是包金屬的，所以不會被金屬的門燒壞。而且真正熱的是內部，門反而不會達到內部最高溫度。
@@alexjeremy0830 謝謝大叔解惑～不然烤箱法要一直開關烤箱門溫度都跑掉了
真的！每次一開烤箱門，溫度會掉50-80度，所以按照時間真的容易誤差很大
什麼時候做豬排舒肥呢？
之前我們有一集豬肋排，舒肥 直烤 壓力鍋 比較，可以參考 th-cam.com/video/K53ZUGwRjnk/w-d-xo.html
@@alexjeremy0830
想說看看沒帶骨頭的那種
好喔，我們企劃一下
@@alexjeremy0830
期待你們的舒肥豬排囉
我自己是用里肌肉沒有脂肪的部分
63度
但結果很硬
請問可以直接將冷凍牛排不解凍進行舒肥嗎? 好像沒看到有人這樣做,是為什麼呢?
有看過外國人做過實驗，舒肥後的肉跟正常解凍或先烤後煎的方式，肉質差很多。我們已經有計劃想拍一片來比較一下。
覺得你們的實驗很用心~
不過我記得冷凍肉要先煎後烤，才能發揮可以充分上色、
並不會熟到裡面的優點。
謝謝你 👍
你知道用肉去刷鍋子的同時也把很多雜質刷上去嘛？肉會臭 而且油耗味會很重
那是鍋子沒洗乾淨吧，從沒聽說過這種問題
你知道你家的鍋子應該換一換了嗎
你兩條茂利好搞嘢