舒肥牛排｜看來很科技其實超簡單｜最容易控制熟度的牛排做法

[@ming-e9i]

看了好幾個舒肥牛排視頻，就數你最清𥇦簡潔最好，謝謝你

[@科學料理人]

真的讚👍

[@afgg82130]

謝謝你的教學 感恩

[@edwinbain207]

细节讲得很详细。考虑周全。

[@KMTmojo]

可否用矽膠袋，那個可以重複使用，而且可以耐高溫
算了，就是個簡單的實驗

[@waybackfrommars]

可以，但空氣要排乾淨一點熱傳導會比較好

[@張維盛-v7g]

基本上都可以，只是呈現的效果好不好，給你個人的接受度在哪

[@lueddy7290]

请问Kevin，舒肥的意义只是为了更好控制熟度吗？因为之前也看你的影片，大部分也都是没有舒肥直接煎的？

[@waybackfrommars]

是為了穩定的控制熟度

[@dow3388]

舒肥好的醜醜的肉，就已經是熟肉了，表面再高溫上色與蛋白質產生梅納反應就有了香氣，調味後色香味俱全

[@史密提威威傑格曼-i9h]

請問肉先撒鹽在舒肥的過程中不會出水嗎？

[@waybackfrommars]

會啊，但舒肥時間很長，所以又會因滲透壓再吸回去

[@YuanHsunTang]

也可以用烤箱低溫

[@manchingying5630]

牛扒是等溫度達到預設的溫度才放，還是冷水時放牛扒？

[@waybackfrommars]

水溫要到才可以放肉喔

[@arthurchang5000]

這麼高溫奶油下去不是一下就焦了嗎？

[@waybackfrommars]

榛果奶油很香

[@ericscookingandfunworld1179]

看其他廚師再做是牛排雙面煎脆以後把溫度調低再放入奶油，然後拿湯匙慢慢把奶油淋上牛排，溫度不調低就會像你說的一下就焦了

[@張子荃]

解說的好詳細，看起來很美味

[@kirstenlpy]

讚

[@Jerryisabear]

星辰牛排的舒肥好好吃
我也想吃主廚的牛排🤤

[@waybackfrommars]

有機會

[@lai88568]

可惜少了紅酒.😁

[@waybackfrommars]

吃的時候有XD

[@TheIanchou]

直接煎不就好了

[@TheIanchou]

多此一舉

[@steven_wu016]

你可以直接吃屎就好 反正拉出來都是屎
不用多此一舉

[@mhciou8774]

@@TheIanchou你的留言也蠻我此一舉的👍

[@ChartTechChannel3688]

太罗嗦

[@linmuhsiang]

一次舒肥很多沒開封的可以冷凍保存嗎？

[@waybackfrommars]

可以是可以，但冷凍後肉質會有點不太一樣