你的牛排大師已上線！先煎後烤vs先烤後煎！｜Fred吃上癮

[@ennn0611]

終於有一集是我可以投到電視上跟家人一起看的了

[@阿元仔-s1n]

笑死

[@gfourz4311]

笑死

[@SFLJTR]

這個人太認真了, 他一定不是Fred

[@a82412]

艾蜜莉

[@sakurako7332]

是Peter😂

[@smallmouse0320]

另外一個我～

[@hankl8459]

Fred在哪？影片裡的人是誰？

[@genggeng-p2h]

是突然想做菜的艾蜜莉

[@貓貓-k1m]

雖然這次不是Fred在教
但是我好喜歡這樣的教學影片
突然有點想念Fred瑟瑟的笑容

[@周傳勳-g2q]

一定是群群不在 廚佛就回歸佛性了

[@jasonliu2041]

以為要賣課 最後會有課程連結 結果是頻道少有的無幹話教學 推推

[@winds055007]

這部片正經到好懷念料理之王的Fred導師❤

[@highness12]

這集真的是很認真的把它看完, 老師認真學生就不會不正經, 先烤後煎的顏色好漂亮~讚

[@3896881]

3年前有幸在Fred私廚用餐過 當時請教牛排的做法時 Fred就有提到低溫烘烤(100度以下) 這件事 真的獲益良多

[@greyatlas3598]

喜歡這種比較系的教學影片
知道不同手法呈現的效果真的會讓觀眾思考

[@iamsam0706]

想看泡在松露醬裡面煮熟的牛排

[@HungShing1023]

不是啦 應該是泡在白松露油𥚃面煮熟的牛排吧

[@IanC-bs9jq]

啊 87

[@jovewang311]

帥！
回歸到一開始那個最帥的狀態，
辛苦了一大圈有了知名度，
終於可以認真純教學了👍。

[@puppycat4142]

從FB時代已經在看Fred 的影片了, 我還是喜歡看你的教學影片, 不是你教了什麼, 而是你沒有做什麼, 不像其他名廚的花巧也能做菜, 簡單直接, 這給了我很大的自信. 有時候做YT 要搞笑要有美女助手因為觀眾喜歡看, 但連看封面和標題都不知道要做什麼菜, 只有美女和搞笑那你的定位是什麼? 反而只是沒自信的表現

[@德田新之助]

少數沒辦法跳著看的一集,只能點一次讚真的太可惜了,大推!

[@yanlangchao3669]

一部充滿狠愛演的影片
一下牛排、一下胡椒的

[@youta_karaku]

：蛇丸呢？
看到牛排出爐的我：yeeeeeaaaaaahhhhhh

[@lokiengfong]

這集很精采，就算認真教學也完全一路看到底！🎉

[@kathryn8938]

大師級喔！很多的知識，謝謝覺得很享受。❤🎉

[@尋找好茶0.0]

先烤後煎有點跟舒肥後再煎的感覺一樣 肉汁比較多 唯一缺點 火味比 先煎後烤比較少一點點 而且感覺 先煎的部分 再油淋時 可以賦予 肉品 更多風味 ( 百里香.等等香料草)

[@jojozyzywu]

有主軸的片真是讚

[@鄭可強]

這個是新的YTR嗎 講的很認真欸 不錯

[@潘思宇-d3w]

突然那麽認真，還真的有點懷念之前那些爛笑話😅

[@曾瑋明]

請問 烤的時候需要前後對調嗎？

[@minline258919]

超推 完全學到細節 ❤我看了很多教學也只有Fred會講這麼細

[@tom246139]

晚上11點上我最喜歡的牛排影片 夭壽喔

[@黃柏翔-e1v]

我都冷凍牛排拿出來大火直接脆殼，再微波微到適當熟度

[@ethan5312]

喜歡認真教學的Fred!!!!!!超讚

[@Thcroller]

這些知識在早期都講過，大量重看的過程中也看得到變化，自己比較能應對延伸。現在有這種一集公式化懶人包是很好很省時，但就像補習班名師變成高中老師了

[@yanzhu8879]

我按照大厨教的先烤后煎，很成功！

[@jackyuing1]

這集講解得這麼深度喔!!讚喔!!!

[@徐國晏]

這集的含金量超高😮

[@janeca34]

喜歡這一集,認真教學的Fred最棒了~ 下次我也試看先烤後煎🥩

[@janeca34]

說懷念幹話的，啊就回去重看之前的影片咩，有很難嗎👀

[@vanessa4591]

求水煎法教學🙏

[@張俊儀-j3d]

好看又很實用🎉

[@wenhe1997]

這集好用欸 大推~

[@杜秋章]

請問烤箱用溫度計哪裡買呀？

[@嘿嘿-c2e]

認真問 烤完的牛排要靜置一下嗎 還是可以直接切

[@leofan3569]

先烤後煎用作Tri Tip 這類偏瘦肉類非常好，很棒的medium rare，終於不用靠運氣了

[@煌冠]

這集滿滿的知識！

[@mirochang4657]

這集必看的欸

[@shrimp1238]

終於沒有群群 先給讚

[@MS-gc7rb]

鹽巴先淹一天。被鹽巴排出的水分會回流到肉裡，能達到水分足夠而肉能彈牙。這個時候在先煎後烤，肉嫩但不失彈性，肉汁多而甜美。直接讓味覺達到高潮而翻白眼！

[@bartunyou]

可以先加盐冷藏湿式熟成后再低温烤，再褐色黄油高温梅纳反应，再降温后黄油迷迭香蒜头浇。。不是完美？

[@orangelover04g973]

這集太認真，扣分

[@阿瓏-m5n]

滿滿的知識點!讚!

[@unicorn7401]

太認真了吧！

[@kevinlai1965]

非常用心的影片 100分🎉

[@peanut1992010]

這是新頻道嗎？好認真喔

[@sincereyingsheng]

老師請問蛇丸時機呢

[@0976194zxc]

這樣看下來 先烤後煎看起來比較好吃

[@forever830603]

請問一下，所以有需要靜置一段時間再切的步驟嗎?

[@jheyulyu2332]

讓他靜制是要讓肉達到梅納反應
讓裡面的肉可以達到一個熟度

[@kevinfan8020]

敲碗豬菲力(小里肌肉)也能嫩煎嗎🤔

[@簡正欽-e6c]

超棒 收穫良多

[@jackcohouse8645]

如果煎跟烤的時間都一樣的話，先煎後烤的保水量理論上不會比先烤後煎的少，不是嗎？

[@sbear8800]

看廚佛影片那麼久 這是唯一一部我沒有快轉看完的

[@hengweiyeh2098]

如果沒有溫度計大概要烤幾分鐘

[@johnnywuvideo]

請問背景音樂的曲名是什麼?

[@tsen2379]

好喜歡！

[@MarkoHou]

很久沒快轉或中離了 支持

[@川津柚黛盈]

這集肯定入圍走鐘獎🎉🎉🎉

[@lordsteven38]

還好嗎？
沒什麼事過不去的，加油！

[@karin0000]

我今天想試試先烤後煎的方式
不過我只有氣炸烤箱😅

[@小羅羅-f3j]

想知道 家裡 沒烤箱 把牛排做好吃的做法

[@flyinwind8996]

請問想做先烤後煎，但是想要有奶油及蒜頭香氣，一樣是在煎的時候加入奶油蒜頭快速淋油嗎？

[@meewpw]

可以，只是淋油溫度會上升所以要更注意熟度，可以在烤箱讓牛排中心溫度到45度這樣煎的時候有溫度上升的空間，
可以選擇方便直接煎完就淋油
也可以學fred 先煎脆殼，後把牛排放涼但牛排放涼一定要20分鐘以上，不然靜置時有15分鐘內部溫度會上升，這樣熟度會比較好控制

[@MINA-us8in]

看到一個想要取得特級廚師獎項的主廚

[@yylim506]

烤箱需要开风扇循环吗？

[@張小楓-q4y]

可以示範沒烤箱如何煎牛排嗎？

[@arthurchang5000]

就潑油潑久一點，火在條小一點就行了

[@高挺峰]

直接用鹽水煮，詳情可以查一下邪典牛排，個人覺得在家做非常的方便、快速。缺點是熟度比較難完美的控制。

[@wt0502]

哇，這是免費能看的嗎?

[@mathpass5786]

有時候 很多人都是先煎肉 之後 再殺肉 切片
所以 他們都是 先煎後殺~

[@chancewen]

運動完看這個好餓，可惡!!

[@童仕博]

這是不是課程的第一節課

[@Nick-we7bf]

這是好幾年前的庫存影片嗎？

[@ninebrushfox]

最後會不會教熟成牛肉的做法啊

[@maskedooo]

我比較喜歡吃夜市牛排 該怎麼煎

[@james34788]

真想看到Fred跟蛇丸創個頻道

[@MikeCheng-c6g]

難得看到FRED這麼認真的影片了

[@fgh1023456]

小弟不才一問，若是家裡沒有溫度計這種東西，又不太想要另外花錢去買，請問有什麼方法去判斷說肉的中心已達要求之溫度?

[@chenu_l]

太正經突然覺得很帥~

[@TaiwanMMA]

沒想到我自創的100-10-1-1竟然跟本集內容如此相似！
冷藏牛排擦乾 ，架高氣炸鍋
100度烤10分鐘 奶油一面煎1分鐘起鍋

[@opgtry127]

請問肉需要靜置在切嗎

[@meewpw]

先煎後烤要因為溫度只烤到48度，先烤後煎煎完，靜置3分鐘就好，主要還是不知道你煎的時候溫度上升多少

[@王雪糕-g6x]

太感謝了 希望能復刻歐華的地中海牛排xd

[@LiaoChris-nm1te]

請問先煎的話，來回兩次後，靜置時間要多久？

[@meewpw]

20分鐘才會變冷

[@楊隆-j4x]

收下我的膝蓋 太神啦

[@cat12113]

因為媽媽不吃牛，期待豬肉或羊肉的教學~

[@柏軒黃-g2y]

要烤多久

[@NongMinXiaoYu]

总结的真的非常非常的到位，看完我发现自己是把烤和煎的烹饪方式混在一起做，每次都不好吃，真的教的太好了

[@cruisecool666]

有點不習慣Fred整部都沒說幹話
但這教學很棒!!鏡頭也換了!!可惜的是沒有峮峮的畫面!!

[@HotdogMinty]

想看豬排的~

[@劉文傑-l5p]

如此認真的小許，超不習慣的😂

[@wic524]

看來Fred真的想拿走鍾獎了

[@timmyma459]

請問這個鍋子是什麼牌子的

[@ao.oo93]

01:40 2.5cm 標錯

[@pei9365]

老許這集很認真喔！是不是把付費課程的內容上誤傳到這邊啦（（喂

[@阿才-f1x]

我懂了
買舒肥機

[@112faceless]

期待！

[@giveyuallnewlife]

我都在想什麼時候Fred會笑場，沒想到完全沒有，這集很多知識

[@shingshao]

4K又變1080P了

[@armschoolc32]

對牛排完全什麼都不懂的素人可能會覺得含金量很高
但是有接觸牛排跟燒烤一段時間的人會發現還是有些誤區😅😆😮‍💨
例如離開冰箱回溫這件事，你們知道一般冷藏厚切牛排，就算放在外面很久中心溫度也才上升沒幾度嗎? 🤨
其實大家如果在家想吃到完美熟度跟風味的牛排，最簡單的方法就是乾醃 (Dry brine)
後續不用烤箱也不用油淋，更不需要溫度計，只要一個鑄鐵鍋或鋼鍋就可以了，下鍋前更不需要回溫
你們甚至都不需要肋眼，買最便宜的Prime 級梅花/大肥肩 (Chuck) 就可以了，那個超市大賣場一公斤才600上下😙

[@阿扁巴巴大俠-x6r]

先烤是要烤多久啊

[@white761006]

認真的看完
認真的發現
認真的Fred

[@yalek1010]

灰色的佔比太高是什麼意思啊

[@junhsu5047]

好餓

[@sunaonagurume]

突然超想看 Fred 葛格實驗性料理！可以實驗看看用微波均勻受熱快速上牛排嗎？