你的牛排大師已上線!先煎後烤vs先烤後煎!|Fred吃上癮

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 25 พ.ย. 2024

ความคิดเห็น • 298

  • @ennn0611
    @ennn0611 9 หลายเดือนก่อน +365

    終於有一集是我可以投到電視上跟家人一起看的了

    • @阿元仔-s1n
      @阿元仔-s1n 8 หลายเดือนก่อน +2

      笑死

    • @gfourz4311
      @gfourz4311 8 หลายเดือนก่อน

      笑死

  • @SFLJTR
    @SFLJTR 9 หลายเดือนก่อน +835

    這個人太認真了, 他一定不是Fred

    • @a82412
      @a82412 9 หลายเดือนก่อน +37

      艾蜜莉

    • @sakurako7332
      @sakurako7332 9 หลายเดือนก่อน +7

      是Peter😂

    • @smallmouse0320
      @smallmouse0320 9 หลายเดือนก่อน +1

      另外一個我~

    • @hankl8459
      @hankl8459 9 หลายเดือนก่อน +7

      Fred在哪?影片裡的人是誰?

    • @genggeng-p2h
      @genggeng-p2h 9 หลายเดือนก่อน +3

      是突然想做菜的艾蜜莉

  • @貓貓-k1m
    @貓貓-k1m 9 หลายเดือนก่อน +248

    雖然這次不是Fred在教
    但是我好喜歡這樣的教學影片
    突然有點想念Fred瑟瑟的笑容

    • @周傳勳-g2q
      @周傳勳-g2q 9 หลายเดือนก่อน +10

      一定是群群不在 廚佛就回歸佛性了

  • @winds055007
    @winds055007 9 หลายเดือนก่อน +66

    這部片正經到好懷念料理之王的Fred導師❤

  • @jasonliu2041
    @jasonliu2041 9 หลายเดือนก่อน +105

    以為要賣課 最後會有課程連結 結果是頻道少有的無幹話教學 推推

  • @highness12
    @highness12 9 หลายเดือนก่อน +25

    這集真的是很認真的把它看完, 老師認真學生就不會不正經, 先烤後煎的顏色好漂亮~讚

  • @iamsam0706
    @iamsam0706 9 หลายเดือนก่อน +88

    想看泡在松露醬裡面煮熟的牛排

    • @HungShing1023
      @HungShing1023 9 หลายเดือนก่อน +7

      不是啦 應該是泡在白松露油𥚃面煮熟的牛排吧

    • @IanC-bs9jq
      @IanC-bs9jq 3 หลายเดือนก่อน

      啊 87

  • @greyatlas3598
    @greyatlas3598 9 หลายเดือนก่อน +15

    喜歡這種比較系的教學影片
    知道不同手法呈現的效果真的會讓觀眾思考

  • @3896881
    @3896881 9 หลายเดือนก่อน +7

    3年前有幸在Fred私廚用餐過 當時請教牛排的做法時 Fred就有提到低溫烘烤(100度以下) 這件事 真的獲益良多

  • @puppycat4142
    @puppycat4142 8 หลายเดือนก่อน

    從FB時代已經在看Fred 的影片了, 我還是喜歡看你的教學影片, 不是你教了什麼, 而是你沒有做什麼, 不像其他名廚的花巧也能做菜, 簡單直接, 這給了我很大的自信. 有時候做YT 要搞笑要有美女助手因為觀眾喜歡看, 但連看封面和標題都不知道要做什麼菜, 只有美女和搞笑那你的定位是什麼? 反而只是沒自信的表現

  • @jovewang311
    @jovewang311 8 หลายเดือนก่อน +5

    帥!
    回歸到一開始那個最帥的狀態,
    辛苦了一大圈有了知名度,
    終於可以認真純教學了👍。

  • @尋找好茶0.0
    @尋找好茶0.0 9 หลายเดือนก่อน +2

    先烤後煎有點跟舒肥後再煎的感覺一樣 肉汁比較多 唯一缺點 火味比 先煎後烤比較少一點點 而且感覺 先煎的部分 再油淋時 可以賦予 肉品 更多風味 ( 百里香.等等香料草)

  • @德田新之助
    @德田新之助 9 หลายเดือนก่อน +18

    少數沒辦法跳著看的一集,只能點一次讚真的太可惜了,大推!

  • @NongMinXiaoYu
    @NongMinXiaoYu 6 หลายเดือนก่อน

    总结的真的非常非常的到位,看完我发现自己是把烤和煎的烹饪方式混在一起做,每次都不好吃,真的教的太好了

  • @yanlangchao3669
    @yanlangchao3669 9 หลายเดือนก่อน +25

    一部充滿狠愛演的影片
    一下牛排、一下胡椒的

    • @youta_karaku
      @youta_karaku 8 หลายเดือนก่อน

      :蛇丸呢?
      看到牛排出爐的我:yeeeeeaaaaaahhhhhh

  • @Thcroller
    @Thcroller 8 หลายเดือนก่อน +1

    這些知識在早期都講過,大量重看的過程中也看得到變化,自己比較能應對延伸。現在有這種一集公式化懶人包是很好很省時,但就像補習班名師變成高中老師了

  • @jojozyzywu
    @jojozyzywu 9 หลายเดือนก่อน +4

    有主軸的片真是讚

  • @lokiengfong
    @lokiengfong 9 วันที่ผ่านมา

    這集很精采,就算認真教學也完全一路看到底!🎉

  • @minline258919
    @minline258919 7 หลายเดือนก่อน

    超推 完全學到細節 ❤我看了很多教學也只有Fred會講這麼細

  • @ethan5312
    @ethan5312 9 หลายเดือนก่อน +2

    喜歡認真教學的Fred!!!!!!超讚

  • @鄭可強
    @鄭可強 9 หลายเดือนก่อน +5

    這個是新的YTR嗎 講的很認真欸 不錯

  • @tom246139
    @tom246139 9 หลายเดือนก่อน +4

    晚上11點上我最喜歡的牛排影片 夭壽喔

  • @潘思宇-d3w
    @潘思宇-d3w 9 หลายเดือนก่อน +2

    突然那麽認真,還真的有點懷念之前那些爛笑話😅

  • @jackyuing1
    @jackyuing1 9 หลายเดือนก่อน +1

    這集講解得這麼深度喔!!讚喔!!!

  • @yanzhu8879
    @yanzhu8879 4 หลายเดือนก่อน

    我按照大厨教的先烤后煎,很成功!

  • @janeca34
    @janeca34 8 หลายเดือนก่อน

    喜歡這一集,認真教學的Fred最棒了~ 下次我也試看先烤後煎🥩

    • @janeca34
      @janeca34 8 หลายเดือนก่อน

      說懷念幹話的,啊就回去重看之前的影片咩,有很難嗎👀

  • @徐國晏
    @徐國晏 9 หลายเดือนก่อน +5

    這集的含金量超高😮

  • @TaiwanMMA
    @TaiwanMMA 8 หลายเดือนก่อน +1

    沒想到我自創的100-10-1-1竟然跟本集內容如此相似!
    冷藏牛排擦乾 ,架高氣炸鍋
    100度烤10分鐘 奶油一面煎1分鐘起鍋

  • @leofan3569
    @leofan3569 8 หลายเดือนก่อน

    先烤後煎用作Tri Tip 這類偏瘦肉類非常好,很棒的medium rare,終於不用靠運氣了

  • @MS-gc7rb
    @MS-gc7rb 8 หลายเดือนก่อน

    鹽巴先淹一天。被鹽巴排出的水分會回流到肉裡,能達到水分足夠而肉能彈牙。這個時候在先煎後烤,肉嫩但不失彈性,肉汁多而甜美。直接讓味覺達到高潮而翻白眼!

  • @armschoolc32
    @armschoolc32 8 หลายเดือนก่อน

    對牛排完全什麼都不懂的素人可能會覺得含金量很高
    但是有接觸牛排跟燒烤一段時間的人會發現還是有些誤區😅😆😮‍💨
    例如離開冰箱回溫這件事,你們知道一般冷藏厚切牛排,就算放在外面很久中心溫度也才上升沒幾度嗎? 🤨
    其實大家如果在家想吃到完美熟度跟風味的牛排,最簡單的方法就是乾醃 (Dry brine)
    後續不用烤箱也不用油淋,更不需要溫度計,只要一個鑄鐵鍋或鋼鍋就可以了,下鍋前更不需要回溫
    你們甚至都不需要肋眼,買最便宜的Prime 級梅花/大肥肩 (Chuck) 就可以了,那個超市大賣場一公斤才600上下😙

  • @黃柏翔-e1v
    @黃柏翔-e1v 8 หลายเดือนก่อน

    我都冷凍牛排拿出來大火直接脆殼,再微波微到適當熟度

  • @wenhe1997
    @wenhe1997 9 หลายเดือนก่อน

    這集好用欸 大推~

  • @sbear8800
    @sbear8800 8 หลายเดือนก่อน

    看廚佛影片那麼久 這是唯一一部我沒有快轉看完的

  • @bartunyou
    @bartunyou 4 หลายเดือนก่อน

    可以先加盐冷藏湿式熟成后再低温烤,再褐色黄油高温梅纳反应,再降温后黄油迷迭香蒜头浇。。不是完美?

  • @川津柚黛盈
    @川津柚黛盈 9 หลายเดือนก่อน +2

    這集肯定入圍走鐘獎🎉🎉🎉

  • @unicorn7401
    @unicorn7401 9 หลายเดือนก่อน +2

    太認真了吧!

  • @張俊儀-j3d
    @張俊儀-j3d 8 หลายเดือนก่อน

    好看又很實用🎉

  • @kevinlai1965
    @kevinlai1965 9 หลายเดือนก่อน +1

    非常用心的影片 100分🎉

  • @lordsteven38
    @lordsteven38 9 หลายเดือนก่อน +1

    還好嗎?
    沒什麼事過不去的,加油!

  • @曾瑋明
    @曾瑋明 4 วันที่ผ่านมา

    請問 烤的時候需要前後對調嗎?

  • @orangelover04g973
    @orangelover04g973 8 หลายเดือนก่อน

    這集太認真,扣分

  • @cruisecool666
    @cruisecool666 9 หลายเดือนก่อน

    有點不習慣Fred整部都沒說幹話
    但這教學很棒!!鏡頭也換了!!可惜的是沒有峮峮的畫面!!

  • @mathpass5786
    @mathpass5786 8 หลายเดือนก่อน

    有時候 很多人都是先煎肉 之後 再殺肉 切片
    所以 他們都是 先煎後殺~

  • @煌冠
    @煌冠 8 หลายเดือนก่อน

    這集滿滿的知識!

  • @pei9365
    @pei9365 9 หลายเดือนก่อน +1

    老許這集很認真喔!是不是把付費課程的內容上誤傳到這邊啦((喂

  • @阿瓏-m5n
    @阿瓏-m5n 9 หลายเดือนก่อน

    滿滿的知識點!讚!

  • @jackcohouse8645
    @jackcohouse8645 หลายเดือนก่อน

    如果煎跟烤的時間都一樣的話,先煎後烤的保水量理論上不會比先烤後煎的少,不是嗎?

  • @connor1231220
    @connor1231220 8 หลายเดือนก่อน

    請問問個問題
    先烤後煎牛排選擇先撒胡椒
    先煎後烤牛排選擇後撒胡椒因為怕高溫燒焦
    !?不覺得很矛盾嗎 先烤後煎的牛排不也是最後要高溫梅納反應胡椒不也在牛排上也會燒焦啊?

    • @depp2499
      @depp2499 8 หลายเดือนก่อน +2

      烤完後他有先擦牛排 牛排已經在烤箱裡吸收胡椒的香氣了
      多看幾次就不會矛盾了

  • @shrimp1238
    @shrimp1238 8 หลายเดือนก่อน

    終於沒有群群 先給讚

  • @flyinwind8996
    @flyinwind8996 8 หลายเดือนก่อน

    請問想做先烤後煎,但是想要有奶油及蒜頭香氣,一樣是在煎的時候加入奶油蒜頭快速淋油嗎?

    • @meewpw
      @meewpw 8 หลายเดือนก่อน

      可以,只是淋油溫度會上升所以要更注意熟度,可以在烤箱讓牛排中心溫度到45度這樣煎的時候有溫度上升的空間,
      可以選擇方便直接煎完就淋油
      也可以學fred 先煎脆殼,後把牛排放涼但牛排放涼一定要20分鐘以上,不然靜置時有15分鐘內部溫度會上升,這樣熟度會比較好控制

  • @forever830603
    @forever830603 9 หลายเดือนก่อน +1

    請問一下,所以有需要靜置一段時間再切的步驟嗎?

    • @jheyulyu2332
      @jheyulyu2332 9 หลายเดือนก่อน

      讓他靜制是要讓肉達到梅納反應
      讓裡面的肉可以達到一個熟度

  • @嘿嘿-c2e
    @嘿嘿-c2e 8 หลายเดือนก่อน

    認真問 烤完的牛排要靜置一下嗎 還是可以直接切

  • @萬心莉
    @萬心莉 8 หลายเดือนก่อน

    TEKA的牛排大師,有內建700度高溫炙燒,瞬間烤出星級料理

  • @sunaonagurume
    @sunaonagurume 9 หลายเดือนก่อน

    突然超想看 Fred 葛格實驗性料理!可以實驗看看用微波均勻受熱快速上牛排嗎?

  • @MINA-us8in
    @MINA-us8in 9 หลายเดือนก่อน +1

    看到一個想要取得特級廚師獎項的主廚

  • @mirochang4657
    @mirochang4657 8 หลายเดือนก่อน

    這集必看的欸

  • @簡正欽-e6c
    @簡正欽-e6c 8 หลายเดือนก่อน

    超棒 收穫良多

  • @杜秋章
    @杜秋章 5 หลายเดือนก่อน

    請問烤箱用溫度計哪裡買呀?

  • @MikeCheng-c6g
    @MikeCheng-c6g 9 หลายเดือนก่อน

    難得看到FRED這麼認真的影片了

  • @0976194zxc
    @0976194zxc 8 หลายเดือนก่อน

    這樣看下來 先烤後煎看起來比較好吃

  • @fgh1023456
    @fgh1023456 8 หลายเดือนก่อน

    小弟不才一問,若是家裡沒有溫度計這種東西,又不太想要另外花錢去買,請問有什麼方法去判斷說肉的中心已達要求之溫度?

  • @碩-p8n
    @碩-p8n 8 หลายเดือนก่อน

    這集的讚真的特別多🎉

  • @giveyuallnewlife
    @giveyuallnewlife 8 หลายเดือนก่อน

    我都在想什麼時候Fred會笑場,沒想到完全沒有,這集很多知識

  • @kenhuang3820
    @kenhuang3820 8 หลายเดือนก่อน

    有一點在參考美國TH-camr Guga 他影片專門做牛排不同方式去做牛排 Fed 當然有自己方式很不錯 但可是試試其他肉品

  • @MarkoHou
    @MarkoHou 8 หลายเดือนก่อน

    很久沒快轉或中離了 支持

  • @劉文傑-l5p
    @劉文傑-l5p 9 หลายเดือนก่อน +1

    如此認真的小許,超不習慣的😂

  • @童仕博
    @童仕博 9 หลายเดือนก่อน +2

    這是不是課程的第一節課

  • @vanessa4591
    @vanessa4591 6 หลายเดือนก่อน

    求水煎法教學🙏

  • @tsen2379
    @tsen2379 8 หลายเดือนก่อน

    好喜歡!

  • @x89022001
    @x89022001 8 หลายเดือนก่อน

    這集肯定是AI換臉,做得不錯,但我是不會輕易上當的

  • @peanut1992010
    @peanut1992010 9 หลายเดือนก่อน

    這是新頻道嗎?好認真喔

  • @chenu_l
    @chenu_l 9 หลายเดือนก่อน +1

    太正經突然覺得很帥~

  • @王雪糕-g6x
    @王雪糕-g6x 8 หลายเดือนก่อน

    太感謝了 希望能復刻歐華的地中海牛排xd

  • @james34788
    @james34788 9 หลายเดือนก่อน +1

    真想看到Fred跟蛇丸創個頻道

  • @wt0502
    @wt0502 9 หลายเดือนก่อน +5

    哇,這是免費能看的嗎?

  • @chancewen
    @chancewen 8 หลายเดือนก่อน

    運動完看這個好餓,可惡!!

  • @karin0000
    @karin0000 9 หลายเดือนก่อน

    我今天想試試先烤後煎的方式
    不過我只有氣炸烤箱😅

  • @JR-te1yo
    @JR-te1yo 9 หลายเดือนก่อน

    沒想到AMILI的廚藝那麼好Fred平時太搞笑了

  • @kevinfan8020
    @kevinfan8020 9 หลายเดือนก่อน

    敲碗豬菲力(小里肌肉)也能嫩煎嗎🤔

  • @x52540
    @x52540 9 หลายเดือนก่อน

    我覺得可以順便一起教烤甜椒跟蘆筍、花菜、蘿蔔!這種搭牛排的蔬菜、如何烤到有熟又不會焦掉也是學問!

  • @BaBe93051
    @BaBe93051 8 หลายเดือนก่อน +1

    這是新人FREIND嗎?好認真的教學 不錯
    支持

  • @physobornsicx
    @physobornsicx 8 หลายเดือนก่อน +1

    請問在第二階段 用奶油蒜頭淋油的時候,大概要淋多久呢?
    記得之前fred有說嘴巴鼓起來,用手指戳的鼓感,和用手指去壓牛排外表,若觸感都差不多就可以。
    但是在煎的時候很燙,手指去戳還沒感覺到觸感就燙到收回來了,怎麼判斷?

    • @williamwu6007
      @williamwu6007 8 หลายเดือนก่อน +1

      想了解+1

    • @Jason-pb2vo
      @Jason-pb2vo 8 หลายเดือนก่อน

      用夾子壓測感覺也是一樣的道理啊,煎久了其實就大概感覺得出來了,不然就是插溫度計最準

  • @台灣雲豹-u8l
    @台灣雲豹-u8l 9 หลายเดือนก่อน

    用松露烤熟的牛排才是一絕,年輕人還是太嫩沒看過世面

  • @victorhsu2092
    @victorhsu2092 8 หลายเดือนก่อน

    雖然Fred沒搞笑但我反而認真的看完這部片

  • @cat12113
    @cat12113 8 หลายเดือนก่อน

    因為媽媽不吃牛,期待豬肉或羊肉的教學~

  • @楊隆-j4x
    @楊隆-j4x 9 หลายเดือนก่อน

    收下我的膝蓋 太神啦

  • @112faceless
    @112faceless 8 หลายเดือนก่อน

    期待!

  • @wic524
    @wic524 9 หลายเดือนก่อน +1

    看來Fred真的想拿走鍾獎了

  • @GaHao
    @GaHao 8 หลายเดือนก่อน

    跟阿妹一樣的另一個分身fred特

  • @junhsu5047
    @junhsu5047 6 หลายเดือนก่อน

    好餓

  • @hengweiyeh2098
    @hengweiyeh2098 2 หลายเดือนก่อน

    如果沒有溫度計大概要烤幾分鐘

  • @howardyu1606
    @howardyu1606 8 หลายเดือนก่อน

    就 reverse sear,真的比較容易成功

  • @johnnywuvideo
    @johnnywuvideo 3 หลายเดือนก่อน

    請問背景音樂的曲名是什麼?

  • @sincereyingsheng
    @sincereyingsheng 8 หลายเดือนก่อน

    老師請問蛇丸時機呢

  • @xup6rmp4fu6
    @xup6rmp4fu6 9 หลายเดือนก่อน

    如果沒有溫度計,就做不出來了吧,如果沒有溫度計應該怎麼分辨熟度呢😊

  • @snake3599
    @snake3599 8 หลายเดือนก่อน

    以牛排來說 美國牛肉肉香最足 澳洲牛肉纖維較軟嫩一些 日本和牛 ... 太貴了吃不起 😆

  • @Nick-we7bf
    @Nick-we7bf 9 หลายเดือนก่อน +1

    這是好幾年前的庫存影片嗎?

  • @LiaoChris-nm1te
    @LiaoChris-nm1te 8 หลายเดือนก่อน

    請問先煎的話,來回兩次後,靜置時間要多久?

    • @meewpw
      @meewpw 8 หลายเดือนก่อน

      20分鐘才會變冷

  • @tat4340
    @tat4340 8 หลายเดือนก่อน

    一定是聖人模式