Learn how to make Italian home-cured Pancetta with this easy method. A fascinating project for adventurous home cooks. Great for sandwiches, salads, soups or pasta.
Muy bien explicado yo le agrego una cucharadita de azucar junto con la sal en el curado y lavo con vino blanco , te salio muy bien la panceta arrollada buen trabajo soy mendocino y recido en OHIO USA desde aca un abrazo
¡Hola Isabel! Me alegra que te gustó la receta de la Pancetta. ¡Muchas gracias por tus palabras tan amables! Te deseo una muy feliz Navidad y que disfrutes mucho de estas fiestas. 🎄
¡Deliciosa! ¡Qué magistral enseñando! Tu paciencia y amor por la cocina contagian. Aprendo mucho con tus vídeos, tus recetas me quedan tal cual. Eres el chef de Dios, Él te bendiga Nicola.
muy bueno che, justo compre una panceta para hacerla arrollada. tuve una fiambreria hace como 30 años y comia esa panceta. despues no se consigue. ahora vivo en el campo y voy a intentar hacerla.
Me recuerda las pancetas que hacía mi abuelo ( italiano ) . ´lLas colgaba de tirantes que tenía el techo de un galponcito.. Con rodajas muy finitas me armaba " sanguchitos " con pan casero que hacía mi nona. Jamas olvidaré esos sabores. ¡ Gracias mil por esa receta que seguramente repetiré !
El Pastificio de Nicola A ti Nicolás, a ti. Espero que nos sigas, deleitando con tus espectaculares platos. Un gran saludo maestro. No estan todos los que son, Ni son todos los que están.
Привет, Марина! Спасибо за твои добрые слова. Мне очень приятно, что тебе нравится мой подход к приготовлению блюд. Большое спасибо за твою поддержку! 😊
Очень аппетитно!!! Приятно наблюдать за тем, как Вы работаете:чисто, спокойно, аккуратно. Жаль, что не всё понятно: мясо не вымачивается? И сколько оно просушивается? Уверена, что это очень 😋 вкусно!!! Спасибо!!!! 👍
Hi. Thank you very much. This is an Italian method. The meat is only covered with salt and then let cure for a week. After 7 days it is washed and allowed to cure for another 20 more days in the refrigerator until it is dry.
Increíble Nicola excelente tutorial lo que no se como pedirlo en la carnicería ya que vivo en Honduras Centroamericana y los cortes tienen otros nombres que en Argentina.
Hola Juan José, muchas gracias por tu comentario. El proceso de curado del Guancile es más parecido al de la "Panceta Tesa" (que tengo en el canal) Si consigo que me vendan el corte lo hago. Saludos!
Una consulta se puede usar paleta de cerdo o pechito de cerdo? Gracias x tus recetas las hago siempre muy ricas sos un genio como explicas soy de Argentina
Excelente video, solo tengo una duda, la metiste con la grasa hacia arriba y cuando la sacas esta con la grasa hacia abajo, hay que girarla o algo asi?
muy buena receta!!! minuto 3:33 es cierto, esa no es grasa, si es aponeurosis y se llama "Peritoneo parietal" te felicito con la prolijidad que la bridaste!!! y hay algo que no entiendo... y es porque no la dejas curar fuera de la heladera en lugar seco???? porque en heladera???
Hola Oscar, muchas gracias! No la dejé afuera porque la hice en verano, pero si, se puede dejar afuera. También para mostrar que se puede hacer de forma segura y a una temperatura y humedad pareja dentro de la heladera. Saludos!
@@ElPastificiodeNicola bien, muchas gracias!! soy de una zona que habita una mosca muy chiquita y suele hacer miasis en los chacinados cuando están mal envueltos, voy a probar, gracias nuevamente
Excelente receta! Pregunta: al guardarla en Heladera hay que esperar que pierda determinado porcentaje de peso? Otra: En la Heladera iría colgada? Gracias Maestro!!! 🤗
Hola Diego. Si, en efecto deberá perder del 35 al 40 porciento de su peso inicial. En la heladera sería el refrigerador. Se pone en la parte más baja donde la temperatura no es tan baja. Saludos y espero que la hagas con éxito!
Estimado Andrés, muchas gracias por tus videos, son muy buenos e instructivos. Una pregunta: en la segunda etapa del madurado no lleva sal. Es así? Saludos Sergio
Hola me gustó tu receta . Pregunto después del proceso en la nevera. La panceta la puedo envasar al vacío .para guardar por largo tiempo.como. Alimento de supervivencia.
Hola Pablo. La dejo madurar en la parte más baja del refrigerador (no en el congelador) para que no reciba tanto frío. Si la podés colgar de alguna forma mejor. Saludos!
aca en peru no se acostumbra comer muchos embutidos, pero a mi me gusta y mi pregunta es si se puede comer directamente al termino de su maduracion en la nevera, no se necesita freir? u hornear?
¡Hola amigo! Es posible que tu escribes los nombres de las especias aqui en la descripción de vídeo? ¡Eso sería genial! Un grande gracias por esto 👍 Saludos cordiales de Alemania 😊
Hola, como te va? Me puse a mirar el video y si, parece que en algún momento durante los 7 días la di vuelta. Pero no pasa nada si no la tocas. No hace falta darla vuelta. Si querés lo haces a los 2 o 3 días. Saludos!
![โกดำ - วสันต์17 x ไม้เมือง [Official Music]](http://i.ytimg.com/vi/OUg2L4Sx1TY/mqdefault.jpg)
La verdad que no me arrepiento de haberme suscrito a tu canal. Todo se ve tan sabroso y con tanto calor hogareño
Muchas gracias Michel! Saludos!
Muy bien explicado yo le agrego una cucharadita de azucar junto con la sal en el curado y lavo con vino blanco , te salio muy bien la panceta arrollada buen trabajo soy mendocino y recido en OHIO USA desde aca un abrazo
muy buen video, muchas gracias desde Brasil 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Excelente! Gracias por compartir las recetas de los nonni!
Espectacular !!!
Gracias por la receta !!!
Feliz Navidad 🎄
¡Hola Isabel! Me alegra que te gustó la receta de la Pancetta. ¡Muchas gracias por tus palabras tan amables! Te deseo una muy feliz Navidad y que disfrutes mucho de estas fiestas. 🎄
¡Deliciosa! ¡Qué magistral enseñando! Tu paciencia y amor por la cocina contagian. Aprendo mucho con tus vídeos, tus recetas me quedan tal cual. Eres el chef de Dios, Él te bendiga Nicola.
muy bueno che, justo compre una panceta para hacerla arrollada. tuve una fiambreria hace como 30 años y comia esa panceta. despues no se consigue. ahora vivo en el campo y voy a intentar hacerla.
Muchas gracias Pepe! Hacéla, queda muy buena. Saludos!!
Excelente video, explicación sencilla... clara y fácil de seguir!
Lo voy a poner en práctica!
Saludos Andrés!
Me recuerda las pancetas que hacía mi abuelo ( italiano ) . ´lLas colgaba de tirantes que tenía el techo de un galponcito.. Con rodajas muy finitas me armaba " sanguchitos " con pan casero que hacía mi nona. Jamas olvidaré esos sabores. ¡ Gracias mil por esa receta que seguramente repetiré !
Tenés alguna receta de tu abuelo para hacer panceta?
Eso es lo q asían mis abuelos también y así con todo asta con los salamines todo colgado en tirantes y techos de chapa
Trabajo muy bien hecho!!!... Bravo!!..
Muchas gracias!
Bravo Amigo🤠🤠🤠
Muy rica se ve !!!!!!!! Felicidades!!!!!👍
Se ve increíble, a de ser muy sabrosa seguro, gracias por enseñarnos a hacerla.
Muchas gracias Claudio! Un abrazo! Feliz Año!
Me encanto tu receta gracias bendiciones
Voy por el primer paso,luego te cuento😉gracias por la receta
La hizo igual hace unos meses y hoy yo volví acá para consultar una otra vez. ¡Qué rico!
Me suscribo..tengo ganas de salar carne...y es lo mejor que encontre con esta explicacion no fallare
Gracias Marisol! Suerte! Saludos!
Simplemente MAGISTRAL.
Muchas gracias Ana Belen! Saludos!
El Pastificio de Nicola A ti Nicolás, a ti. Espero que nos sigas, deleitando con tus espectaculares platos.
Un gran saludo maestro.
No estan todos los que son,
Ni son todos los que están.
Hola Nicola necesito saber como se llama el corte de cerdo para hacer la panceta. Con que nombre se consigue en Argentina
Eres bueno hermano bendiciones me facino tu video
Gracias por receta y preparación. Adelante.
Me guardo este video. Quiero aprender a hacer esta delicia 😋🍽.
Que rico se ve .,aquí en Costa Rica a ese corte se le dice pasada pero comúnmente se come en chicharrones
Gracias por el vídeo
Felicitaciones, muy buena receta y muy fácil de realizar. sólo hay que tener paciencia y esperar a que pase el tiempo indicado 👍👍👍👏👏👏
Vale la pena la espera, queda muy buena. Muchas gracias Carlos! Saludos!
Me encanto . Andrés lo voy a preparar gracias ❤️
un jenio de berda un esperto muibien dies felisitado
Muchas gracias Manuel! Saludos!
Esto esta genial, en Argentina se consume en platos como el clásico locro y para el famoso sándwich.
Tambien la bondiola
Graxias Mi hermano, Dios te bendiga. Ya me ha inspirado a hacerla.
Muy bueno y exelente explicado
Muchas gracias, saludos!
¡Excelente maestro!
Muchas gracias Fabian. Saludos!
Parabéns amigo. Farei aqui no Brasil.
Excelente el video y la explicación. Muchas gracias!
Muy buen video, se ve tan rica como la del video anterior. De mi parte felicitaciones muy bueno tu canal
Voy a intentar hacerlo
Muy buen vídeo. ¡Gracias!
Как все аккуратно ,браво!❤
Привет, Марина! Спасибо за твои добрые слова. Мне очень приятно, что тебе нравится мой подход к приготовлению блюд. Большое спасибо за твою поддержку! 😊
Espectacular viejo!!! Se me hizo agua la boca con este fiambre!! Buen video che! Este canal es oro!! Un abrazo Pasti!
Muchas gracias Dinamita! Abrazo. Feliz Año!!
Excelente te felicito,
muy bravo felicidades
Good job and video.
Thank you!
muchas gracias.. que buena explicacion facil la hare ahora para diciem,bre
Te deseo un muy feliz año nuevo bendiciones
Muchísimas gracias Franco! Igualmente para vos! Que pases un muy Feliz Año Nuevo y un gran abrazo! Gracias por tu apoyo. Andrés
Los italianos y argentinos son unos genios de la gastronomía
Un gran y fuerte abrazo
Muchas gracias !!!
Muchas gracias Marcelo.
Muito bom, parabéns!
Se me hace agua la boca, genial!
Очень аппетитно!!! Приятно наблюдать за тем, как Вы работаете:чисто, спокойно, аккуратно. Жаль, что не всё понятно: мясо не вымачивается? И сколько оно просушивается? Уверена, что это очень 😋 вкусно!!! Спасибо!!!! 👍
Hi. Thank you very much. This is an Italian method. The meat is only covered with salt and then let cure for a week. After 7 days it is washed and allowed to cure for another 20 more days in the refrigerator until it is dry.
Спасибо большое за Ваш комментарий. Желаю вам удачи!!
Gracias Andres.
fiz a minha, (aguardei 7 dias)Agora aguardo a maturação (30 dias) espero ter sucesso.
bom dia vc deixou curar ao ar livre ? Ou em algum lugar especial para cura
Daleee metele que son pasteles!!! Bien igual! Buena receta
Dios, esto es Arte Puro. 🙌🏽
Excelente 👌 se puede hacer con lonja de cerdo acá en Centroamérica ni conocen ese corte y aunque les digo tocineta ni aun así entienden jajajaja.
Maravilhosa. Deve ter ficado saborosíssima. Saiu água na boca.
Lecker 😋 Sehr Gut 👍
WAUUU!!! INCREÌBLE,ME ENCANTÒ!!!! MARAVILLOSAMENTE BIEN EXPLICADO, COMO ES TU COSTUMBRE!!!
Increíble Nicola excelente tutorial lo que no se como pedirlo en la carnicería ya que vivo en Honduras Centroamericana y los cortes tienen otros nombres que en Argentina.
Hola! Que tal? Preguntá por "panza de cerdo, tocino o tocineta". Saludos
@@ElPastificiodeNicola gracias mil gracias así lo voy a pedir. Me encanta tu canal ya me suscribi.
Falda o panza de cerdo...(no el estomago)
Wygląda wspaniale! Super :)
Muy buena
Muchas gracias Nelson! Saludos!
mucha gracias por la vidéo
ponce de Léon José
Excelente explicación!!!! Creo que voy a engordar !!!!
Hola, recién descubro tu canal. Que proporciones usas para la panceta arrollada?. arrollada?
Magnifica👏👏👏👏👏
que ricoooo
bravo
Excelente video y receta ,solo con sal se elimina la bacteria del botulismo?pregunto
Espectacular. Podría curar una panceta como el guanciale? O es igual pero sin enrollarla?
Hola Juan José, muchas gracias por tu comentario. El proceso de curado del Guancile es más parecido al de la "Panceta Tesa" (que tengo en el canal) Si consigo que me vendan el corte lo hago. Saludos!
Holaaa. Muchas gracias! Te he descubierto no hace mucho...tus recetas reproducibles y muy buenas. Feliz Año Nuevo!!
Buenísimo
Saludos Andrés. Te consulto, ¿Además de la panceta puedo utilizar otro corte, cómo por ejemplo el lomo?
Una consulta se puede usar paleta de cerdo o pechito de cerdo? Gracias x tus recetas las hago siempre muy ricas sos un genio como explicas soy de Argentina
Hola Raquel. Si, la podés usar matambrito o pechito con manta si le quitas las costillitas. Gracias por ver el video! Un saludo!
@@ElPastificiodeNicola gracias por responder muy amable sos un genio me encantan todo lo q haces y lo hago.explicas re bien desde Argentina saludos
Excelente explicación! Te sale Bárbara
Muchas gracias! Saludos
Excelente video, solo tengo una duda, la metiste con la grasa hacia arriba y cuando la sacas esta con la grasa hacia abajo, hay que girarla o algo asi?
muy buena receta!!! minuto 3:33 es cierto, esa no es grasa, si es aponeurosis y se llama "Peritoneo parietal" te felicito con la prolijidad que la bridaste!!! y hay algo que no entiendo... y es porque no la dejas curar fuera de la heladera en lugar seco???? porque en heladera???
Hola Oscar, muchas gracias! No la dejé afuera porque la hice en verano, pero si, se puede dejar afuera. También para mostrar que se puede hacer de forma segura y a una temperatura y humedad pareja dentro de la heladera. Saludos!
@@ElPastificiodeNicola bien, muchas gracias!! soy de una zona que habita una mosca muy chiquita y suele hacer miasis en los chacinados cuando están mal envueltos, voy a probar, gracias nuevamente
UN excelente video, tambien seria de gran interes el que puedas explicar como se hace jamón crudo, saludos.
Excelente receta! Pregunta: al guardarla en Heladera hay que esperar que pierda determinado porcentaje de peso? Otra: En la Heladera iría colgada? Gracias Maestro!!! 🤗
Hola Diego. Si, en efecto deberá perder del 35 al 40 porciento de su peso inicial. En la heladera sería el refrigerador. Se pone en la parte más baja donde la temperatura no es tan baja. Saludos y espero que la hagas con éxito!
Estupendo video, se puede poner una malla en vez hacer el atado?
Hola. Muchas gracias! Si, se puede usar malla. Saludos!
Estimado Andrés, muchas gracias por tus videos, son muy buenos e instructivos. Una pregunta: en la segunda etapa del madurado no lleva sal. Es así?
Saludos
Sergio
Hola Sergio, muchas gracias por comentar. Disculpa a demora en contestar. No, solo se sala una ve, durante la primera etapa. Saludos!
@@ElPastificiodeNicola muchas gracias! Cuando esté lista, te enviamos una foto para que veas cóm quedó.
Saludos desde Brasil
Sergio
Que rico una genio saludame en un video porfa
Ok Dumbo! 😁
Hola me gustó tu receta . Pregunto después del proceso en la nevera. La panceta la puedo envasar al vacío .para guardar por largo tiempo.como. Alimento de supervivencia.
Hola Mari. Si, envasar al vacío pero no sabría decirte con certeza por cuanto tiempo.
@@ElPastificiodeNicola gracias muy amable.
Hola, la dejas en la nevera o refrigerador, no en la parte de congelado cierto? La debes almacenar para maduración colgada? Gracias! Gran video!
Hola Pablo. La dejo madurar en la parte más baja del refrigerador (no en el congelador) para que no reciba tanto frío. Si la podés colgar de alguna forma mejor. Saludos!
Hola Nicola !!te quedo espectacular!! pregunta....se le puede agregar sal de cura o sol se usa cuando se hacen grandes cantidades??un saludo!!
Hola, muy buen tu receta, la empece hacer hace una semana, mañana la pongo en la gasa, puedo consumirla a partir de mañana sumando 40 dias?
Necesita la gasa para enrollar la carne? Gracias
le puedo poner condimentos y arrollarla muchas gracias
Hola Alan. Si, podés arrollarla con condimentos. Saludos
Hola,te hago.una pregunta el primer paso se puede hacer en una fuente de aluminio honda o plástico? Gracias por la receta
Hola Maria de los Angeles. Si, no importa el recipiente en caso. Usá lo que tengas a mano. Éxito con la panceta! Saludos
Buenas .. quería preguntar con que corte del cerdo se hace la panceta
Se puede hacer con el matambre de cerdo
Bravo, complimenti per il video 👏👏
Hola Nicola, muy buena la receta, te hago una consulta: en los primeros 7 días de heladera das vuelta la panceta dentro de la bandeja?
Hola Adrian! No, la dejo quieta. No la vuelvo a tocar. Saludos
Gracias !!!
aca en peru no se acostumbra comer muchos embutidos, pero a mi me gusta y mi pregunta es si se puede comer directamente al termino de su maduracion en la nevera, no se necesita freir? u hornear?
Hola Junior. Luego de madurada se puede consumir como está. No hace falta cocinar. Pero también se puede usar para cocinar. Saludos!
Muchas gracias está muy bueno tu vídeo, que es la heladera? En donde congela o la puerta de abajo " la normal"? Disculpa la ignorancia :)
Abajo. El refri o nevera. Donde enfría pero no congela. Saludos!
Hola! Muy bueno! Luego de curada, ya cuando se la puede comer.. Cuánto tiempo dura?
Hola Sol. Si una ve curada esta lista para comer. Dura bastante bien cubierta y conservada en la heladera Saludos!
Una vez que lo empezas a consumir, cuánto tiempo dura abierto?
Espectacular manera de hacer panceta arrollada. Me falta ver cómo se ahuma una panceta,la voy a buscar entre tus vídeos 👍
¡Hola amigo! Es posible que tu escribes los nombres de las especias aqui en la descripción de vídeo? ¡Eso sería genial! Un grande gracias por esto 👍 Saludos cordiales de Alemania 😊
Sal fina
Hinojo molido
Pimienta negra molida
Sal de mesa y Laurel
bien!!!!!
Le puedo dejar la piel de la panceta al arrollado?
Hola máster! Consulta puede ser que la diste vuelta con la grasa condimenrada para abajo?
Hola, como te va? Me puse a mirar el video y si, parece que en algún momento durante los 7 días la di vuelta. Pero no pasa nada si no la tocas. No hace falta darla vuelta. Si querés lo haces a los 2 o 3 días. Saludos!
MUI bueno chlvlçol argentina