한우 한 마리로 마을 잔치를 했어요!

※ 더보기를 클릭하시면 자세한 레시피를 보실 수 있어요!
지난 봄, 마을 잔치를 기획했었는데...
가을이 돼서, 이제야 마을 잔치를 하게 됐어요
한우 한 마리에서 나오는 등심, 갈비, 양지, 사태, 엉덩이뼈, 꼬리, 소힘줄로
정말 다양한 한우 요리를 만들었어요~!
마을 분들도 좋아해주셨으면 좋겠어요!
* 이번 영상은 한우의 가치를 알리기 위한
'한우, 뚝심 있는 선택' 캠페인의 일환으로
한우농가(한우자조금)의 지원으로 제작되었습니다.
11월 1일은 대한민국이 한우 먹는 날 입니다.
소중한 분들과 함께 한우를 즐겨보세요 :)
Music provided by 이민형
/ @mh.lee____
Music provided by 강브금
/ @kangbgm
Fashion provided by 돌실나이
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[한우 꼬리곰탕 레시피]
- 재료 -
소꼬리 1벌(8kg)
대추
- 초벌 -
대파, 생강, 마늘
- 고명 -
대파
계란지단
홍고추
1. 소꼬리는 찬물에 여러 번 씻은 뒤 1시간 정도
찬물에 담가 물기를 뺀다.
2. 꼬리뼈가 담기도록 물을 붓고 향신채를 넣어
20분 정도 끓인 뒤 고기는 건져내어 다시 한 번 깨끗이 씻고,
물을 버린다.(큰지방은 가위로 제거한다.)
3. 냄비에 뼈의 3개 가량의 물을 붓고 약불에서 1시간 정도 은은히 끓여준다.
4. 곰탕을 식힌 뒤, 굳은 지방을 걷어낸다.
5. 다시 물을 보충하여 2시간 정도 은근하게 끓여준다.
6. 고기가 부드러워지면 그릇에 담고 대파와
달걀 지단, 홍고추를 올려 담아내고, 소금, 후추와 함께 낸다.
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[한우 모듬 수육]
- 재료 -
스지 2kg
사태살 2kg
양지 2kg
대파, 무, 양파, 생강, 통후추
부추 1단
- 수육 양념장 -
간장 3큰술
식초 3큰술
설탕 1큰술
매실청 1큰술
맛술 1큰술
육수(물) 4큰술
참기름 1큰술
고운고춧가루 약간
통깨 약간
1. 고기는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후
끓는 물에 5분간 삶아 초벌한 뒤 깨끗하게 씻어준다.
2. 끓는 물에 파, 무, 양파, 생강, 통후추를 넣고
스지, 사태, 양지를 넣고 2시간정도 삶는다.
1시간 반정도 지났을 때 사태와 양지는 꺼내 놓는다.
3. 부추를 5cm 길이로 송솔 썰고 양념장을 만들어 놓는다.
4. 식힌 고기들을 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다.
5. 부추에 분량의 양념장을 섞어 만들고,
버무려준 뒤 4의 위에 올려준다.
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[고추장 육회]
- 재료 -
한우 홍두깨살 200g
양파 20g
배 50g
쪽파 10g
청양고추 5g
흑임자 1t
고추장양념 50g
고추기름
미나리 or 깻잎순
계란 노른자
- 고추장 소스 -
고추장 3T
설탕 1T
맛술 1T
배즙 1T
참기름 1T
1. 홍두깨 살은 육회용으로 얇게 썰어 준비한다.
2. 양파와 배는 얇게 채썰고, 쪽파와 청양고추는 송송썰어준비한다.
4. 분량의 재료를 섞어 고추장육회 양념장을 만든다.
5. 그릇에 홍두깨살과 양파, 배, 쪽파, 청양고추,
흑임자를 넣고 마지막에 고추장 양념을 넣어 버무린다.
6. 완성 그릇에 5를 담고 고추기름 두른 뒤, 미나리를 올리고
달걀 노른자를 가운데 올려 마무리한다.
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[한우 차돌박이 미나리전]
- 재료 -
쇠고기 차돌박이 100g
소금. 후추, 참기름
미나리 120g
양파 1/4개
청양고추 1개
소금 3g
계란 1개
부침가루 100g
물 150g
간장소스
1. 미나리는 4cm크기로 썰고, 양파는 2cm 길이로 얇게슬라이스 한다.
2. 청양고추는 얇게 송송 썬다.
3. 부침가루, 물, 계란을 섞어 부침반죽을 만들고 채소를 모두 섞는다.
4. 차돌박이에 소금, 후추, 참기름으로 간을 하고 3에 섞는다.
5. 프라이팬에 기름을 두르고 먹기 좋게 부쳐낸 뒤 간장소스와 함께 담아낸다.
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[한우 등심구이]
- 재료 -
등심 3kg
곁들임 채소(열무 등)
배즙
- 양념 -
간장 20g
새우젓 80g
꿀 50g
맛술 200g
대파 200g
다진마늘 20g
참기름 100g
깨소금
1. 등심은 칼집을 넣은 뒤 배즙에 담가 연육시킨다.
2. 분량의 양념을 섞어 1을 건져내어 버무린 뒤, 숯불에 굽는다.
3. 곁들임으로 먹을 채소를 숯불에 구워 같이 담아낸다.
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[잡채 레시피]
- 재료 -
자른당면 1kg
시금치 1kg
양파 2개
당근 1개
생표고 10장
느타리버섯 400g
쇠고기 200g
- 당면 양념 -
물 2L
진간장 350ml
맛술 210ml
설탕 200g
참기름 150ml
- 쇠고기, 표고버섯 양념 -
진간장 3T
설탕 1T
다진파 2T
다진마늘 1T
깨소금, 참기름
1. 당면은 물에 불려 준비한다.
2. 시금치와 느타리는 손질하여 물에 데친 뒤, 소금간 하여 준비한다.
3. 양파와 당근은 얇게 썰어 준비한다.
4. 표고버섯는 얇게 채썰고, 쇠고기는 곱게 채썬 뒤 각각 양념한다,
5. 냄비에 기름을 두르고 양파와 당근을 볶다가 익으면 4를 넣어 볶고,
마지막에 느타리와 시금치를 넣어 볶는다.
6. 냄비에 참기름을 제외한 당면 양념을 넣고 끓인 뒤,
면을 넣어 익혀주고, 마지막에 참기름을 넣는다.
7. 6에 채소와 함께 버무려 익힌 뒤 깨를 뿌려 마무리한다.
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