儲け主義に走る大手企業の「牛カツ」には気をつけろ！
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2023
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【永田ラッパ プロフィール】
14歳から老舗イタリアンレストラン厨房等で、現場仕事を学びながら、16歳のとき「16歳の天才サービスマン」とメディアで話題に。翌年、創作イタリアンのコンセプトで初店舗プロデュースし大ヒット。1993年外食産業専門コンサルタント会社株式会社ブグラーマネージメントを創業。国内外17ヵ国のべ11,000店舗以上のコンサルタント実績。外食産業におけるコンサルタント業務以外にも、商業施設開発、商品開発でもヒットを出してきた経験から、成功例も失敗例も織り交ぜながら伝える
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#飲食店#食中毒#永田ラッパ
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飛騨牛専門の高級ステーキハウスで働いてた者です
インジェクション肉がレアは食中毒必死ですやん😮
というか…最近並んでいる牛カツ屋って加工肉ってのが一番驚いた
恐ろしいのは、加工肉レア牛カツで食中毒事件が起こった時に、「レア牛カツはどれも危険なんだ」と世間が誤解してしまう事。
京都の勝牛は一枚肉ですよ。
高いけど国産牛や和牛も使ってますし。
牛カツ自体が悪みたいな誤解を与えるのは良くないなー。
勉強になりました。ありがとうございます。
とてもわかりやすいです
存じませんでしたのでとても助かりましたありがとうございます🙇こうやって警鐘をならした動画をあげて下さり助かります❤
目を剥いてこれからの飲食業界に警鐘を鳴らすラッパさんに惚れたわ
本当におっしゃる通りです。
私も、飲食店の根底にあるのは、安心安全な食を提供する事にあると思っています。
その上に料理の味や接客の良さなどがあると思っています。
テレビの食レポなんかで高級店が出してるステーキなんかが真ん中が赤いのたまに見ますよね。あれと同列だと勘違いしてるのかな。。。サムネイルのタイトル通り、牛カツには気をつけます！！ラッパさん、本日もありがとうございました！
いかに競争に勝つためにギリギリのラインをやっているか凄く勉強になりました。
あまりにも普通にみんなだしてて、いつの間にか生ハンバーグ大丈夫になったのかと思った。
なんで保健所は検査に行かないのか?
生ハンバーグはあくまでも「客が自己責任で焼く」事が前提
焼肉屋の枝肉も表面は菌が付着してる
内臓は菌だらけ
客がちゃんと焼かずに生焼けで食べて食中毒なら理屈の上では客のせきにん
生ハンバーグもおそらく小さな文字で中までしっかり加熱して下さいとかプレートが冷めたら再加熱しますとか書いてるはず
写真と実物の大きさのあまりの違いに、もう行かなくなった。貴重なお話、ありがとうございます
ありがとうございましたぁ～
勉強になりました。個人的にはステーキをミディアムレアで食べるとお腹が緩くなります。
やっぱり肉は火を通したほうが良いですね。
居酒屋新時代について解説してお願いしたいです🥺🤲
サワヤカは一度も食中毒出してないけど、自社工場で肉の部位ごとに大腸菌ゼロを確認した上でさらに表面を加熱殺菌処理してから成形して各店舗に輸送するって企業努力の賜物だからな。保健所に入られても問題ないように徹底してる。資本のない個人店が同じことしてたら食中毒不可避だし安易に生ハンバーグなんて提供しちゃダメ。牛もだけど鳥も豚も安易に生食するのは良くないよ。
スレ主さんの言う通り。
さわやかを違法認定するのは早計だと思います。
大腸菌ゼロは無理、あり得ない。
そのくらいは理解して欲しいですね。
他県の人は、”さわやか”の努力も、努力していない店と、一緒にしてしまっているんだね。残念。静岡県民なら、さわやかが並々ならぬ努力をしていることは、誰でも知ってる。鹿児島の鳥刺しも、この考えからしたら、鶏を生で食うなんて、とんでもない代物って事ですね。静岡、鹿児島ともども、他県民に”生なんて許さない”などと言われる筋合いはない。それにしても、こんな言われ方をするから、さわやかは他県には出ないんですね。納得。
肉の部位毎に検査してもひき肉にした時点で大腸菌ゼロはあり得ないと思いますよ
牛かつの問題もどれだけ殺菌とかしても牛脂などを注入するブレードなどに菌が付着するから肉内に菌が侵入してしまうということなので
どうしてもレアハンバーグを提供したかったら、低温調理で中心温度58℃30分加熱したタネを焼くくらいしないと無理かと思いますが
ふぐの卵巣も理由はわからないけど毒性が消えるのは事実みたいだし 鳥刺しも食文化だと思う
食品衛生の観点からみたら言語道断は理解できるけど ケースバイケースも必要じゃない。
牛カツが加工肉を使っていると初めて知って驚きでした。
衛生的に出せないから他でマネ出来ない→いやしない。→流行ると言うことですね。
もと○、123のことですね。
勝牛は加工なしで安心です。
ラッパさんの生牛肉問題の警鐘が起こりましたね。ペッパーランチ
生で出すハンバーグ屋さんは、「焼き上げる工程をお客様のお好みに出来ますよ」と称して省略することで、作業効率を劇的にあげてコスト削減をすることが本来の趣旨なんだろうと感じております。
あれは完全にそうですよね。ハンバーグ火を通すの時間かかりますし、焼いたと言って焼けてなかったらお店の責任ですが、お客に任せれば自己責任になりますし。
絶対ロイホの上手に厨房で火を入れてくれてるハンバーグの方がうまい。
回転が激しくて鉄板の過熱が追い付かないの面倒なのか
「ジュッ」とも言わずに「シ～ン」としてて
ヤバいな某ローカルチェーンって思ったよ
２時間も待って生肉が食べたかったんじゃないのに
サイコロステーキがつながって1枚になっている物を両面だけ焼いて 真ん中に火を通してないわけですね。😅
某京都のは食べた時インジェクション感なかったなと思ってたけど、HPには一枚肉と書いてあった。ここは大丈夫ということかな…
一枚肉でした
某京都は、一枚肉です。
海外産の他、国産牛や和牛も使ってます。テイクアウトなどの牛肉は低温調理で完全加熱してるし。
◯村が100%インジェクション使っててほぼ100%インバウンドなので、誤解を与える動画だと思います。
ペッパーランチがやらかしましたね。。是非取り上げていただきたく
レアとかそれに近い肉を出すとこは、管理が徹底してるとこもあるのかもしれないけど
杜撰なところもあるし、客の立場からするとどっちか分からないから
どっちにしても不安だわな
ペッパーランチも前に食中毒だしたのに、いまだに生でお客さんで焼いてくださいで提供してるけど大丈夫なのかなあと思います
ミートホープの元社長が「半額セールを喜んで買う消費者も悪い」的な発言をしていたのを思い出す、消費者もなぜそんなに安いのか考えた方がいい、安いのにはカラクリがあるということですね。
知らずに通ってました！
かなりやばいですね。
コレほんとに怖いです！
個人店でもハンバーグでレアに出されてビックリしてもう一度焼いて下さいって言った所、うちのお肉は肉屋しか仕入れられない良い肉でブランド牛！コレがうりなんだ！とドヤ顔で言われましたが、肉汁が出てくるのこっちは食べたいねん！と心で叫んだの思い出しました。好みの押し付けやめろ！の問題ではないんですね！！😂
何年も前に池袋で行列のできる生のハンバーグ屋さんに行ったけど、焼き加減調節といわれても鉄板の温度が足りていないので火入れ不足になりました。もう一度鉄板を焼き直してもらい過熱して食べたが、周りはみんな生で美味しい！と言っていた。生のミンチってそもそもそんなに美味しいかなあ？
そう其処だよ生のミンチが美味い皆さんとか疑問でしょ？。
そして其れ集団催眠かさくらと思える位の感覚だよ。
一般人ですが、楽しく拝見しています。
生ハンバーグは大手以外にも、都内で何カ所も経験しています。
食べログに生ハンバーグは嫌いだって書くと、すぐに運営に指摘されて下書きにされて他人様から見えなくなります。
ずいぶん昔に神奈川のハングリータイガーはO157で死者が出て潰れそうになりました。
みなさん忘れちゃうんですね。
牛カツも、大手が出てくる前から秋葉原の地下にある牛かつ屋さんはインジェクション牛肉をレアで出しています。
気持ち悪くて残しました。
飽和脂肪酸とコレステロールと血管プラークについてもお願いします。
ペレットで自分で焼くハンバーグってただのひき肉の焼き肉だよね。
そういえば、ウーバーイーツでも赤身の牛カツを普通に配達してますよね。食べるまでに時間が経ってしまう配達に中が生の物はまずいですね。
ローカルのさわやかというハンバーク店は塊肉の表面を殺菌高熱処理した後 挽肉にしてるそうです。これも問題なのでしょうか？ 洋食店はステーキ以外にも生肉を使った料理（牛カルパッチョ等）を出すとこありますが問題ないのでしょうか？
こんばんは！
丸い鉄板をステーキ皿に乗せてお好みの焼き加減で！はちょっとコワイです。ハンバーグは、家で作ります。🥩
昔からインジェクションなのかな？と思って過去に行った時の画像引っ張り出してきたら、2016年の時点ではインジェクションだった…
昔は知識がなかったから肉を見て良い悪いの判断もつかなかったんだなぁ
日本の行政機関て集団食中毒で何人か死なないと動かないですかね？
コレってコレステロールの塊じゃん！
ろくに裏取りもしないのに企業が明瞭に想像できる形で批判するのは最低ですよ
さわやかおいしい
昔飲食で働いてました。近年の生ハンバーグのブームには疑問を感じてました。
「えっ挽き肉なのに生で提供するの？料理人の仕事って、安全で１番美味しい火入れ加減ギリギリを見極めるとこじゃないの？すごい店が増えてるけど、全部生食提供の許可取ってる店なの？」
こんな感じで？？？いっぱいってなってました。
牛カツのお店は写真でしか見たことなかったけど、まさかの成型肉なの！？ってなりました。盲点でしたね…
一石を投じる方は、投じるだけで負けがないから楽な立場と見受けます。
静岡の企業ですが、工場の安全性の取材をさせていただけますよ
いつも有難う御座います。確かにお店によって味が全然違う。加工牛ですか……参ったな。違う理由ですね。
保健所が啓発することだと思うけどなー
個人店が隠れてコソコソやってて調査が必要とかじゃなくて 企業が堂々とやってるのだからきちんと一発指導をするだけだと思うんだけど
ピンクのとんかつも、無菌豚だから大丈夫と言われても、自分は怖いです。
安いのには訳がある、ですね。
怖いことですね。
何かあってからでは遅いのに。
なかなか言えない事を警鐘して下さるのは、お客さんに寄り添ってくださってるラッパさんだからこそだと思います。
食事を楽しく幸せに〜最高〜
加工肉なんか食うんじゃない！
決着剤 増粘剤 添加物たっぷりよ
スーパーで売ってる300gサイコロステーキ284円と一緒だぞ。
何軒か食べた方あるけど正直トンカツより美味い牛カツにあったことない。
トンカツと牛カツは、別の味なので比べるのは難しいですね。
加工された牛カツを食べたことはありませんが、中に入れるより、外からの味付けは出来ないのだろうか？
例えば、松坂牛の脂を使うとか。それで美味しくなっても、すき焼きで使う分が出回らなくなると困りますが。
近所の有名な牛カツ出るお店は、トンカツも美味しいです。同じ身内がやってる焼肉も美味しいので、素材の問題かもしれません。
めっちゃわかる
ローストビーフ丼に通ずるものがあるwww
一度行きましたが、リピートは無いですね。単純に肉が美味しくない。和牛のレアステーキのような肉を揚げたものを想像してました。良く考えたら良い肉が使われているわけないですね。
更には付け合わせのサラダからは髪の毛。残念ながら留学生のアルバイト？しかおらず、髪の毛を指摘してもそれが何かという反応。
飲食は私も経験ありますが、提供する方、される方の意識が噛み合わないと難しいと思います。
適正価格と価格に合った原材料ですね。
私は、昔から生レバーや生肉料理が嫌いです。
今はトンカツでもレア感を出したりしてますよね。
絶対に安全など無いだろうから、キチンと加熱処理をして欲しいもんです、食中毒問題になる前に。
今は低温調理器が一般家庭に出回ってるくらいの時代ですから。
家庭内でも食中毒とか起きてそうですが。
これって肉を供給している問屋、メーカーは危険性を伝えないんですかね...
大きな事件になるまでこのまま進むのかな
加工場が無菌状態で加工できれば話しは別だけど、たぶんやってないと思う。
店舗で仕込みは無菌状態を作るのは不可能なのでもってのほかだね。
生焼けのハンバーグは鉄板で焼いても生焼けしかならないし美味しいと思った事がない。昔横浜で有名な目の前で2つに切る鉄板ハンバーグ食ったけど食中毒出してた。
ラッパさん良くぞ言ってくれました
ラッパさんみたいな著名人が声を大にしていってくれる事願ってます。
喫煙問題もグダグダで営業。
トレサビも今や風前の灯火
炙れば合法、真面目にやってる商店街がバカを見てます。
農林水産省、厚生省、保健所がグダグダすぎ。
ルール作ったなら取り締まりもしっかりやって頂きたい
余談ですが牛のレアカツも保健所的にアウトですけど
浅草で牛カツ大人気です
またそのうちユッケ事件みたいな事が起きる気がしている
保健所何やってんだ？
消費者庁何やってんだ？
役所も怠慢だよ
カ⚪︎牛、昔はミディアムレアくらいだったけど、最近行ったら血滴ってて二度と行かないって思いましたね…
牛カツは焼いててたのしい🎵
チキンカツしか食べたことない😂
インジェクション、成形肉でレアと言うので鳥肌立ちました。怖すぎる。
牛の常在菌として病原性を持った大腸菌が存在します。ベロ毒素産生性の大腸菌ですね。
これ、昔は赤痢菌とも呼ばれていました。血便が出てくるだけならいいんですけど、血液を誘拐するため腎臓が目詰まりし、腎不全を引き起こします（ＨＵＳ）。
なお、この菌は牛の表面にしか存在せず肉の中には浸透しません。
ハンバーグを許さないと焼肉もダメになるのでは。。
生のひき肉です！
もっと警鐘を鳴らしてください。いまだに火が通っていないハンバーグ屋、レアチャーシューのラーメン屋が多すぎます。
SQLインジェクションってセキュリティ用語あるけど、成型肉にも使われていたのか_φ(･_･
吉祥寺の勝⚪︎は食中毒以前に、料理人がゲホゲホ咳しながら作っててドン引きでした。コロナ前だったので4-5年くらい前でしょうかね。そういう衛生管理のお店と認識しました。
私は全くの異業種でただの消費者ですが、生ハンバーグとかレアチャーシューとかネットで目にしてぎょっとしましたね
牛カツは行ったことないですが、路上に看板が出ていて動画にもあった中の赤い肉の商品写真から「いい肉使ってるんだな～」と横を通りながら思っていました...
インジェクション牛での食中毒と言えば何とかフードサービスで過去にあったのが記憶にありますし、ユッケにしても10年ほど前に大事件になったのに、消費者も自己防衛が必要ではないかと思いますね
レアチャーシューはたまに食中毒だしてますよね。
えびすの件はそもそも280円のユッケを子供と老人が食べる無知さと度胸が、、ね。健康な大人でも怖いですよ。
えびすは内情を聞くとびっくりするような話でそりゃあそうなるよ、と思いましたね。
最近バラエティー番組なんかでこういう料理が提供されてるのを観て、大丈夫かいなと思った。また重大な事故でも起こったらどうすんの？会社自体が吹っ飛ぶよ。
いや、本当におっしゃる通り
悪質なのがゼンショー系とＩＹ系、あとマルエツ系やライフなど
とにかく消費者からふんだくれるだけふんだくろうって姿勢がわかります
反対に割と良心的なのが、松屋系や地場スーパーなどでしょうか
4年前に牛カツ屋行ったけどそれ以来行かなくなった理由は業務用の卸サイトで冷凍の牛カツが売っていた事を知ったから。
んだよ、冷凍かよと思って行かなくなった。
ほとんどのチェーンはレンチン。
一流ホテルでも生地は業務用で出来ているもの。
個人店を選んで行きましょう☺
天才音楽家のシューベルト先生もカツの半生の食中毒で若くしてお亡くなりになったと聞いたことがあります。そこで人生の全て失ってしまうお料理は毒を盛っているような感じですね。
成型肉やインジェクションってローストビーフは違法ってことは牛カツはかなりヤバいですね
牛カツって美味しいと思ったことがないから2回ほど行っただけなんだけど、ウケているのか。
菌がいない生レバーの開発があったらいいな😀
牛肉だったか忘れたけれど、前にすたみな太郎で成型肉があったので食べた感想から。
感想…無理に脂を入れた肉って美味しくないな。
そもそも安い脂を美味しいと思っていないからかもしれないけれど、私は1度、成型肉食べているので成型肉の料理は頼まないかなと思う。
今回のことが理解できずに提供しているお店があるならば、ユッケみたいに成型肉も販売禁止にすればいいと思う。
それか、今でもルールに従ってユッケは販売できるようなルール作りが大事だと思う。
まあ成型肉の商品て、安く提供出来るために作られた商品なので…コストがかかるなら消費者は食べなくなるという問題が起きるのだろうけど。
あれ整形牛だったんですか！知らなかった。サイコロステーキの中身は中までしっかり焼かないとだめですね。
逆言えば、たたきの無加工牛肉のを出してほしいですね。
もしくは低温でじっくり火を通したのでギリジューシーで美味しいんですよってのでもアリですよね。
いつもありがとうございます。勉強になります。静岡県内のみに展開しているハンバーグチェーンの「さわやか」さんって思いっきり中が超レアなハンバーグでお客があとは調理するスタイルですが、ラッパさん的にはこれはどうなんですか？私は大好きなので県をまたいでわざわざ食べに行っています。たまにお腹を壊しますが。。。
工場で表面を熱殺菌してからタネ作ってるから大丈夫、、なんでしょうけど、店員からは渡す時半分に切って断面を下にしてしっかり焼いて食べて下さいって言われます、焼いて持ってこないのは不思議ですがまあ微妙な焼き加減をお楽しみ下さいって感じですかね
どうなんですかってｗ動画内で思い切りいってるでしょｗ
え…
動画内で言ってるハンバーグは
さわやかの事じゃないの？
私はそう思いましたけども
中が赤くレアな状況で出てくるブランド肉のトンカツは大丈夫なのかな？
疑問に思いながら、美味しいと普通に食べてる情弱な私。
まだ、牛カツは食べてないが闇ありそう。
ペッパーランチについて一言。自分で加熱しなきゃ行けないって自己任？になるん
なるほど、加工牛、インジェクション牛は安くて美味しくて問題ないけど国基準での危険はあるということですね。
これから安心してインジェクション牛を食べることができそうです、ありがとうございます！
そもそも火の入ってない牛カツっておいしくないですよね。新橋で有名な店で初めて牛カツを食べたとき中が完全に生で冷たく全く美味しくなかったです。お肉は火が入って甘味成分が増えるので赤色ではなくピンク色がちょうどいいと個人的に思います。
あれだけ報道があったのに生肉を好んで食べに行くなんて無知すぎるだろ。たちの悪い業者はいつもいるんだから、自分の身は自分で守らないと。
美食とは、常にリスクと隣り合わせ、
レバ刺し、牛ユッケを取り上げられた黒歴史を忘れない！！
鳥刺しもそのうち消える
そんな世の中は、嫌だ！！
どうせ美食とか言ってられなくなりますよー不景気だし世界的に人口増えてきて必ず食材不足になりますから。すでにコオロギ製品に補助金出してるらしいじゃないですか
塊肉のステーキは表面に菌がつくから外側焼いて中がレアはいいけど、ハンバーグや成型肉の牛カツはあかんのに
表面焼いてればいい、新鮮なら良いと言ってる人がいることに驚く
そもそも生肉文化を辞めるべき
書いてないとこすらありますよ....
だから大手はさわやかをパクれないのね
とはいえすごい人気、美味しいんだろうねぇ
もし食ってみてそれでも苦言言ってるなら認める
食った事ないのに言ってるなら口だけ野郎
日本人はフグを食うんだよ
肉が赤いままは気持ち悪い。子供の頃でさえ、そう感じてた。😮
インジェクション生で出すなバカモンって話は当然なのだけど、そもそもインジェクション生で食べたらまずいでしょ？食べたことないから言えるのかもしれないがなんで売れてるんだろ？
追記 ググったらトンカツより安くて吹いた。確かに売れるっちゃ売れるわ(´・ω・｀)
静岡にあるお店だと思うけど大繁盛で数時間待ち何てSNSの投稿も見る。それなり対策はしているのだと思うけど知識のない人がマネするのはよくない。牛は生でも大丈夫って考えは注意したほうがいいのかも。
例のお店はチェーン店で工場持ってますから、大丈夫でしょ 表面熱で殺菌してからタネ作ってるらしいですよ。ホームページに表記してある通りなら
爽やかは店員がどれぐらい焼くか焼かないかはお客様に伺っています。
ですのでお客様の自己責任になります。
インジェクションピーフ美味しくない😭
消費者庁や保健所が動くべき大問題だろ。知らないで食べて食中毒にかかって救急搬送になったらどうするんだ？
駅や市役所とかにポスターを貼って注意喚起すべきだ。そうしない政府は職務怠慢😡
さすが～もっと言って～
知識もなく提供する飲食店がありすぎて迷惑だ～
もう調理師免許が最低でも必要だと思います。
違反者は即、180日以上の業務停止及び罰則金が必要だと感じます。
いつも色々とありがとうございます。
調理師持ってますけど、幻想を抱きすぎだと思います。
筆記はちょっと勉強しただけで誰でも受かるレベルの難易度だし、実技試験もないし。
勉強期間が短いから、内容なんて１ヶ月後には忘れてる。ちなみに私は勉強期間三日で受かりました。
免許が無くてもネットとかでちゃんと勉強してる店主さんとかいるので免許のあるなしはあてにならないと思う。
儲かったら儲かったで嫌み言うし、
失墜したら失墜したでメシウマと言わんばかりにどこにでもある分析をしゃべって落とす。
なにすればホメてくれるんですか？www
赤身肉アルゼンチン
生肉ハンバーグうめぇーとはならないだろ？コレモンゴル遊牧民等のタタン人も現代では少ないだろ其の感覚は？
ラーメン屋のヤバいくらい赤いチャーシューもダメです！
食中毒になって、死にかけたくないね、駅弁も食中毒で、全国に患者でてますね
食べたことあるけど噛んだらにくが冷たくて気持ち悪くて吐き出したよ
インジェクション加工の肉じゃ無ければ生焼けハンバーグを出して良いってことでは無いですよね？
生焼けハンバーグに関しては、トリミングした上でその肉が非インジェクション加工であれば大丈夫って事ですよね？
話は変わりますけど、鶏も大概ヤバいですよねー
インジェクションがなぜ生で出せないか分かれば、他のも判断は簡単ですよ
インジェクションは注射器みたいなので肉内に牛脂を注入するんですが、その機械に菌が付着して肉内に菌が侵入するため生食出来ません
ハンバーグも同様にひき肉にする際に菌が混入するため生食出来ません
@@user-rg8ic1kk8b
という事は、ハンバーグはどうあっても生焼けはダメなんですねぇ。無菌室でやればできるんでしょうけど笑
教えてくれて有難うございます😄
@@user-ny3le9cm8s 一応、生食許可を取ったハンバーグを提供している店があるみたいですけど、設備投資などかなりお金がかかるため普通は無理ですね
飲食業について語るならもっとグルーミングとか清潔感を意識されれば説得力増すのではないでしょうか。
レアのハンバーグって極みや⁇
さわやかでしょ
ホンモノならね😅
消費者に向けて「無知」というワードはプロとして使って頂きたくなかったです…
流行りの牛かつ屋の使ってる肉は本当？
最近なんてタイミーのバイトが調理してるけど大丈夫か？