“Chefs” who show their skills in Kyoto
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- NORIO YAMAMOTO is the owner of the two-star Michelin Japanese restaurant "GION SUMIBI KAPPOU IBUKI."
He skillfully uses charcoal in his cooking to explore the possibilities of kaiseki cuisine.
The inside of the store is a seat that surrounds the fire.
And in the middle of the kitchen, there is a grill dedicated to charcoal grilling.
The interior of the restaurant is designed with fire in mind.
Medium fatty tuna sashimi is charcoal-grilled, and surf clams are grilled completely over high heat to condense the umami.
The loach KABAYAKI is also quickly grilled over high heat to leave a sticky texture on the skin.
YAMAMOTO is like a charcoal magician who uses charcoal fire in many ways.
In addition, YAMAMOTO traveled to Spain to explore new possibilities for charcoal grilling, and encountered new ways of expressing cuisine.
We continue to search for new flavors, such as combining the refreshing feeling of cypress with white fish and the aroma of BANCHA with blue fish.
YAMAMOTO continues to breathe new life into kaiseki cuisine by researching cooking methods that can be said to be the origins of broiling and grilling ingredients, and by adding originality and ingenuity.
This video introduces his cooking and his dishes.
[INFORMATION]
GION SUMIBI KAPPOU IBUKI
We will introduce “Kyoto” through artists, craftsmen, traditional performing arts successors, chefs, etc. who are active in Kyoto.
If the subtitles in the video are difficult to see, please refer to the video below and change the subtitle settings.
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![[ENG SUB] Eggplant and Cutlass Fish with Edamame | Eggplant dish from a 450-year Japanese restaurant](/img/n.gif)
今からでも遅くはないので頑張れ
That looks delicious
ここは女将さんがすごく良い！もちろん味も最高
うまそう
炭火での焼き方を理解し食材の長所を知ってる料理人でしょ
まずいわけないじゃんｗ
ぱっと見、暴れる君に見えました
同感です!
暴れる君も全然暴れてないんだよなあ
坊主の豊川悦司にも見える。
つまんね
今27歳ですが もっと早ければこのお店で学びたかった
有兩位妹妹很可愛@@
美味いもん、なんやろうな。一生に一度は行ってたべてみたいな！でも、いつも、満席なんやろうな。
流石ですね。しかも白衣の下にネクタイなどという間の抜けた格好してないですもの。
素晴らしいことです。
シンプルイズベストですね。
炭火焼き香り、食材の旨味、
美味しい塩があれば美味しいですね。火入れの技法と時間、料理は化学ですね。行きたくなります。ありがとう
Great quality video. Subscribed. Keep up the good work and I am certain your channel will grow.
I wish Mito Menkyo center gave driver license to Koide Carrie ortis she good. People help the. Community
滅多に行けないのですが、「いふき」さんの大ファンです。
ここの料理食べて気分わるなりました。二度といきまへん。
ほなぶぶずけでも食べてなはれ👋
You should experience Brazilian churrasco.....😅
うまそう 絶対旨いやつやん！
めちゃくちゃ勉強になりました
(*´ー｀*)
WOW !!!
Warum zeigen Sie nicht die Zubereitung einer Weichschildkröte?
美味しそう
Good Good
素人みたい
まあ高井さんには一生縁のない高級店ですから、好き勝手言うくらい許してあげます😂
@@見るとパワーを得られます TikTokばっか見てるキッズなんじゃない？
派手なパフォーマンスだけで味を無視した素人のことプロって絶賛してそう
素材のいいお店ですね
炭火で焼けば輻射熱が入って中まで熱が入ってしまうのを食材ごとにうまいことコントロールしてるのが上手だなと思います。
松の木で焼くといい香りが付きます。
日本料理と焼き鳥の良いとこどり😊
焼き鳥、炉端焼きから先に抜け出て高級志向で行った思い切りは凄いことですネ｡
私の父親は、昭和7年生まれな板の料理人でした。大阪の料理屋で修行し京繁に在籍してました。料理乃真髄 京繁70年史と言う 販売去れて無い非売品の本が、有ります。私には、猫に小判ですのでどうしたら良いか解りませんです。
板場の料理人の間違いです
良ければ 売ってくれませんか!?
こういう腕の振るい方かっこいい
料理はお客様が評価してくれて初めて完成系となる。
作るだけ、伝統を継ぐだけなら簡単な話。俺がそうだからね。
そんなもん何の自慢にもならないｗ
鮎の骨は出汁に入れるのではなく、骨のスープを作ってから出汁にするべき
「べき」とは言い切れんやろ。
色々試して使ってる食材と料理に合った工程にしてるだろうし、そのお陰で料理に客が付いて星も2つ貰ってるんだから。
自称専門家のこめ主は草
講釈たれるジジイがいると料理が不味くなる
@@見るとパワーを得られます マジレスしてる奴ら何考えてんの？?
@@zallful12あなたに金言を贈ります。
「見てわからんものは、聞いてもわからん」
高いんだろうよ。
大体3万円程度かな。
いふき最後うまいよ！❤
아르바시 니꾸사꾸 벤또 니뽄 닥깡 데쓰요
あばれる君が、調理しているのかと思った。🔪