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「スペシャリテ解体新書」の3回目は、「てんぷら近藤」の近藤文夫さんをゲストに迎え、近藤流のてんぷらの秘密に迫ります。4回にわたり紹介をいたしますが、まずは、てんぷらの基本となる「衣」の秘密に迫ります。なかなか見ることができない技術を、この機会にぜひみてみてください。動画をご覧いただきましたら、ぜひ高評価、コメントもお願いいたします。
プロの研究がこうしてタダで見られる時代に感謝。
こういう師匠がいて世の中に沢山の弟子が解き放たれて文化になるすごいなぁ
弟子は10年間ひたすら見て盗まないと人前で天ぷらを揚げさせてもらえない師匠です
素晴らしい番組だ！！こういう映像を繰り返し見られることに幸せを覚える。そういうのがネット配信の良さだなぁ。
3年前に近藤さんの本を読んで天ぷらを揚げてみて、書いてあるとおりにやると本当に上手くいきます足したり引いたりすると必ず失敗する揚げ油も米油にしてみたら全くうまく揚がりませんでしたやはり基礎が大事ですね
天ぷらの歴史を変えた人なんだ、すごい人だ
言語化が丁寧ですごい
大人になって天ぷらを自分で作ってみるとこんなに難しかったのかと驚いた🥺
このシリーズを樋口直哉さんをきっかけに見ていますが毎回とても面白いです。レシピではわからない色々を伺えて嬉しいです
続きが楽しみですね
これが無料で見れるってすごい
テレビとか見たことないの？
@@亮-l1n テレビにここまで良質なコンテンツなんてないのでは？？w
ホントそう
野菜の天ぷらの原点なのこの人。。。すご
これを会得する為に、何人の見習い達が切磋琢磨してきた事か。違うだろ馬鹿野郎！と頭引っ叩かれる世界ですから、こんなに親切丁寧に教えてもらえるなんて、ありえないですよ。この動画に出会えた人はそれだけで運がいい。
めちゃくちゃ勉強になる
樋口さんむちゃ緊張してるように見えるなw
山ノ上ホテルが一時休業？されたのが寂しいですね。銀座の近藤氏のお店も好きです。天ぷらも本当に奥が深い。
水と粉は良く冷やす、粉を溶く時は混ぜ過ぎず、ダマが残ってるくらいで良い。いやぁ見事に固定観念を覆されました。シンプルであれ、この奥義を惜しげもなく公開しているのが、また凄すぎる。
恐れ入ります😮
これを配信で無料で見れる時代、、なんてありがたいんでしょうか、、近藤さんがお元気なうちにまたお伺いしたいです🥺
いやテレビとかあったやろ笑
学ぶ姿勢すばらしいです絶対にダメ出しされるのわかっててやる恐怖…笑
なんでこんなに溢れるくらいタプタプなん、、
天ぷらの極意、それは蒸し料理だ、ってのを聞いたことあります。言われてみれば、確かになる程って思いました。
謝謝你們的分享!
水は、水道水をそのまま使っているのでしょうか。浄水器などを通してのものを使っているのでしょうか。
このレベルの価格のお店で、こんなにデリケートな料理を行いながらこの客数を相手にするそれを長年つづけて人々を満足させつづけているというのは尋常な事じゃないと思います
油の注ぎ入れこぉえぇｗｗプロだし慣れてるからそんなことないんだろうけどこぼしたら大火事だぁって思っちゃったあと神経質になりすぎるとおいしくなくなっちゃうって素敵な考え方だなと思った おいしいに憑りつかれるとわけわかんなくなってく
ちゃんとした料理は人を選ぶ
2:20 「証明」ではなく「表現」とおっしゃってます。
😓幸せものですっ💧ありがとうございます。永久保存版ですよねっ✨何度でも閲覧します。８分6秒『勘だけでやればっ料理は成り立たないんですよ』😞仰っしゃる通りです。【痛い•負けたくない•１人でｯヤリたィ゙💢】😒ウっぜぇ゙~なｧ〜💨💦オレ流の〜😓申し訳ありませんｯ💨💦平成からのっ🦹))キッカケを作った諸悪の権化のお陰で💧しかしｯ料理業界はっ様々ですがっ✨お客様の為•笑顔を見たい✨この気持ち•精神!?💧はっプロの方で、家庭の方ではっ…アレコレとっでも、みんなっ笑顔が溢れているっう〜ん😚))料理のチカラって…不思議ｯ無限っ…なのでっ楽しいﾝですｯ。コレだけ言わせて☝️〘基本•回数•ゴールはない!!〙コレがっ料理道(りょうりどう)とっ今現在のっ勉強中のコメントです。
感では料理にならない！まさに化学ですね
ヤマ勘ではなくて、勘ってのがよくわかりますよね
@@zuzu-zw4td 勘違い致しました。お恥ずかしい😅
@@カトレアバイオレット あ、すみません。そういう意味では書いたわけでは無くて💦すごくわかるなぁ！って思って返信しました！
@@zuzu-zw4td いえいえ、ありがとうございます。こういう場でも学べるって有り難い事です。ありがとうございました🙇
誰が始めにヤッタか意味は無いはず！😂日本中郷土料理は色々あるはずで、天ぷらは近藤さが考案したとは思わない！😂近藤様の天ぷらは、食材・職人・機材等が一流なので不味くはならない！😊
調べたら天ぷらが江戸に来る前に既にタネは野菜が中心だったとありました。
上がってきてないか？th-cam.com/video/hENqJV1rf5M/w-d-xo.html
水に卵を入れる理由とボールで混ぜちゃいけない理由、泡立て器じゃない理由が知りたかったな。
泡立ちをあまり強くしすぎないような工夫なのかな…？と少し考えてみておもいました
ボールだと底が広すぎて卵が逃げて時間がかかるからでは？泡も溢れていいなら口が狭くてもいいですからね。泡だて器ダメはちょっとわかりませんが。
メレンゲにしてから混ぜちゃダメなんですか👀
揚げたら衣がスポンジみたいになる
メレンゲの時点でっ\\ソレっフレンチ！？//\\ｪㇳっ…基本っ大事よっ//\\試食したのソレ？！//心の中でｱﾚやコレやとっ…ボキからも✋この動画見た！？何年前から料理やってる？！やろっかな〜程度！？💨😮💨💨💧もっといぃたい💧
@@だいこんのかいわれ ご指導ありがとうございます！
@@長谷川裕輔 もっとご指導お願いします！
天ぷらの基本それは10年見ることだ
ほっしゃんとオードリー若林を足して割ったオッサンが天ぷら教わってる
近藤さんお元気でしたね… ネタをバラしたところで誰も真似は出来ませんが ただ黙って揚げてて頂きたい…生意気でごめんなさい…
お前も黙って口に運べ
料理は基本ありき。素晴らしい、考え方だ。最近の時短やなんちゃって料理ばかりの自称料理人にぜひ聞かせたいものだ。とはいえ、聞かせても理解できないだろうけど。
「スペシャリテ解体新書」の3回目は、「てんぷら近藤」の近藤文夫さんをゲストに迎え、近藤流のてんぷらの秘密に迫ります。
4回にわたり紹介をいたしますが、まずは、てんぷらの基本となる「衣」の秘密に迫ります。なかなか見ることができない技術を、この機会にぜひみてみてください。
動画をご覧いただきましたら、ぜひ高評価、コメントもお願いいたします。
プロの研究がこうしてタダで見られる時代に感謝。
こういう師匠がいて世の中に沢山の弟子が解き放たれて文化になるすごいなぁ
弟子は10年間ひたすら見て盗まないと人前で天ぷらを揚げさせてもらえない師匠です
素晴らしい番組だ！！
こういう映像を繰り返し見られることに幸せを覚える。
そういうのがネット配信の良さだなぁ。
3年前に近藤さんの本を読んで天ぷらを揚げてみて、書いてあるとおりにやると本当に上手くいきます
足したり引いたりすると必ず失敗する
揚げ油も米油にしてみたら全くうまく揚がりませんでした
やはり基礎が大事ですね
天ぷらの歴史を変えた人なんだ、
すごい人だ
言語化が丁寧ですごい
大人になって天ぷらを自分で作ってみるとこんなに難しかったのかと驚いた🥺
このシリーズを樋口直哉さんをきっかけに見ていますが毎回とても面白いです。レシピではわからない色々を伺えて嬉しいです
続きが楽しみですね
これが無料で見れるってすごい
テレビとか見たことないの？
@@亮-l1n テレビにここまで良質なコンテンツなんてないのでは？？w
ホントそう
野菜の天ぷらの原点なのこの人。。。すご
これを会得する為に、何人の見習い達が切磋琢磨してきた事か。
違うだろ馬鹿野郎！と頭引っ叩かれる世界ですから、こんなに親切丁寧に教えてもらえるなんて、ありえないですよ。この動画に出会えた人はそれだけで運がいい。
めちゃくちゃ勉強になる
樋口さんむちゃ緊張してるように見えるなw
山ノ上ホテルが一時休業？されたのが寂しいですね。銀座の近藤氏のお店も好きです。天ぷらも本当に奥が深い。
水と粉は良く冷やす、粉を溶く時は混ぜ過ぎず、ダマが残ってるくらいで良い。いやぁ見事に固定観念を覆されました。シンプルであれ、この奥義を惜しげもなく公開しているのが、また凄すぎる。
恐れ入ります😮
これを配信で無料で見れる時代、、なんてありがたいんでしょうか、、
近藤さんがお元気なうちにまたお伺いしたいです🥺
いやテレビとかあったやろ笑
学ぶ姿勢すばらしいです
絶対にダメ出しされるのわかっててやる恐怖…笑
なんでこんなに溢れるくらいタプタプなん、、
天ぷらの極意、それは蒸し料理だ、ってのを聞いたことあります。
言われてみれば、確かになる程って思いました。
謝謝你們的分享!
水は、水道水をそのまま使っているのでしょうか。
浄水器などを通してのものを使っているのでしょうか。
このレベルの価格のお店で、こんなにデリケートな料理を行いながらこの客数を相手にする
それを長年つづけて人々を満足させつづけているというのは尋常な事じゃないと思います
油の注ぎ入れこぉえぇｗｗ
プロだし慣れてるからそんなことないんだろうけど
こぼしたら大火事だぁって思っちゃった
あと神経質になりすぎるとおいしくなくなっちゃうって
素敵な考え方だなと思った おいしいに憑りつかれるとわけわかんなくなってく
ちゃんとした料理は人を選ぶ
2:20 「証明」ではなく「表現」とおっしゃってます。
😓幸せものですっ💧ありがとうございます。永久保存版ですよねっ✨何度でも閲覧します。８分6秒『勘だけで
やればっ料理は成り立たないんですよ
』😞仰っしゃる通りです。【痛い•負けたくない•１人でｯヤリたィ゙💢】
😒ウっぜぇ゙~なｧ〜💨💦オレ流の〜
😓申し訳ありませんｯ💨💦平成からのっ🦹))キッカケを作った諸悪の権化
のお陰で💧しかしｯ料理業界はっ様々
ですがっ✨お客様の為•笑顔を見たい✨この気持ち•精神!?💧はっプロの方で、家庭の方ではっ…アレコレとっ
でも、みんなっ笑顔が溢れているっ
う〜ん😚))料理のチカラって…不思議ｯ
無限っ…なのでっ楽しいﾝですｯ。コレだけ言わせて☝️〘基本•回数•ゴールはない!!〙コレがっ料理道(りょうりどう
)とっ今現在のっ勉強中のコメントです。
感では料理にならない！まさに化学ですね
ヤマ勘ではなくて、勘
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すごくわかるなぁ！って思って返信しました！
@@zuzu-zw4td いえいえ、ありがとうございます。こういう場でも学べるって有り難い事です。ありがとうございました🙇
誰が始めにヤッタか意味は無いはず！😂日本中郷土料理は色々あるはずで、天ぷらは近藤さが考案したとは思わない！😂近藤様の天ぷらは、食材・職人・機材等が一流なので不味くはならない！😊
調べたら天ぷらが江戸に来る前に既にタネは野菜が中心だったとありました。
上がってきてないか？
th-cam.com/video/hENqJV1rf5M/w-d-xo.html
水に卵を入れる理由とボールで混ぜちゃいけない理由、泡立て器じゃない理由が知りたかったな。
泡立ちをあまり強くしすぎないような工夫なのかな…？と少し考えてみておもいました
ボールだと底が広すぎて卵が逃げて時間がかかるからでは？
泡も溢れていいなら口が狭くてもいいですからね。
泡だて器ダメはちょっとわかりませんが。
メレンゲにしてから混ぜちゃダメなんですか👀
揚げたら衣がスポンジみたいになる
メレンゲの時点でっ\\ソレっフレンチ
！？//\\ｪㇳっ…基本っ大事よっ//
\\試食したのソレ？！//心の中でｱﾚや
コレやとっ…ボキからも✋この動画
見た！？何年前から料理やってる？！
やろっかな〜程度！？💨😮💨💨💧もっといぃたい💧
@@だいこんのかいわれ ご指導ありがとうございます！
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天ぷらの基本
それは10年見ることだ
ほっしゃんとオードリー若林を足して割ったオッサンが天ぷら教わってる
近藤さんお元気でしたね…
ネタをバラしたところで誰も真似は出来ませんが ただ黙って揚げてて頂きたい…生意気でごめんなさい…
お前も黙って口に運べ
料理は基本ありき。素晴らしい、考え方だ。最近の時短やなんちゃって料理ばかりの自称料理人にぜひ聞かせたいものだ。とはいえ、聞かせても理解できないだろうけど。