Hice un pan con 1KG de Agua y 1KG de Harina | Masa 100% Hidratación
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- ¡Hoy vamos a hablar sobre la hidratación de los panes! Más específicamente, de las masas de alta hidratación. Hicimos una masa de 100% hidratación, esto quiere decir que tiene la misma cantidad de harina que de agua. Usamos 1kg de harina y 1kg de agua para hacer panes.
¿Alguna vez trabajaste con masas así de hidratadas? Te vamos a contar todos los secretos que tenes que saber para poder hacerlo.
Esta es la receta que usamos para nuestro Pan 100% Hidratación. Te permite hacer 1kh de masa:
Ingredientes:
• (90%) Harina de Fuerza: 405 grs
• (10%) Harina Integral: 45 grs
• (100%) Agua: 450 grs
• (20%) Masa Madre: 90 grs
• (2%) Sal: 10 grs
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#masamadre #pancasero #hidratacion
Que lindo poder verlo en directo Ramon!!
Te sigo hace mil, mis primeros panes los usaba para tirarselo a mis archi enemigos! 😅 Ni las palomas los querían.
Hoy, después de que ya me salen hermosos y ricos. Me relajé.
Me gusta mucho el pan estilo brioche de harina integral con semillas. No tengo amasadora, así que uso el método francés de amasado.
Un pan, me dura una semana, así que no es tanto esfuerzo.
Y siempre es lindo poder verte en vivo!
Abrazos 🤗
Gracias! El Gluten está contigo!
Hola Ramón el tema q con esa xwntidad de agua tenes q tener una buena harina. Pero cual recomendas q no sea tan cara y se vonsiga en dieteticas super o algún molino?
Te sigo desde hace muchísimos años, heramos pocos , Cuanto he aprendido de ti amigo y en este video he aprendido mucho. Mil gracias por tu tiempo y por la app. No se que haria sin el porcentaje panadero. Eres el oráculo del Pan . Gracias maesse Ramon. Un saludo desde Mallorca.
Gracias Alfredo! El Gluten está contigo!
Excelente video Ramón.
Saludos desde Perth Australia
Que bueno yo también quería hacer esa sugerencia del pan dulce
Gracia.Señor Gluten Morgan.
me gusta mucho este formato. mas sincero y mas humano. es bueno ver que no siempre es perfecto en la cocina y como dices tu la imperfecciones en las perfecciones. muy rico se ven esos panes.
Que el Gluten esté contigo! Habrá más!
Muy bueno el video...que rico...te quedaron fabulosos
, gracias x la receta
!! Felicitaciones Gluten, excelente video !!
Magnífico video en directo. Gracias Ramón
Excelente clase maestra. Muy ilustrativa. Felicidades.
Excelente video, muchas gracias!
Excelente experiencia, me encantó el alveolado de los snes. Gracias
Buenas tardes . Sr gluten Morgen .!! Cuando nos podrá hacer un Pan dulce de MM !❤❤😊
Subiré un nuevo video pronto, igualmente ya hay uno en el canal.
excelente el video. gracias por compartir tus conocimientos. saludos desde Rosario.
Auténtica "Masterclass" Muchas gracias. Un saludo!
Habrás más.
Hola, yo hago mi pan el fin de semana que no trabajo, así que utilizo la autolisis.
El Gluten está contigo!
Mi preferido es el de 50% y el ideal para el desayuno.
Buenas noches, se agradece mucho el tiempo que te das para enseñar a hacer, no tengo wse tipo de horno, sólo el típico de la cocina de casa. Así que es un poco mas complejo llegar a las temperaturas, aunque igual he tratado de lograr el producto final comible. 😅😅😅😅
Vamos que el Gluten estará contigo! Mira mis videos de horneado que están todos los secretos ahí!
Excelente video, lo voy a probar esta semana
Buenos días EXCELENTE ❤
Puedes por favor hacer videos de cómo hacer pan, pizza 🍕, galletas y más con harina recién molida? Podrías también hacer en ebook con recetas 😊! También podrías ofrecer master class usando harina recién molida? Muchísimas gracias 😊😊😊😊
Has visto el resto de mis videos en el canal? Hay de todo!
Gracias Ramón por este excelente video. Una preguntita en Costa Rica la harina que se produce aquí no dice si es 00, etc. Ahora viene una harina de Argentina que si trae esa especificación y se llama Chacabuco y viene blanca e integral, la conoces? voy a probarla, no sé la calidad, la de centeno es importada de USA como $10 por 1/2 kilo, no sé si es cara para ustedes porque yo sé que en Argentina se industrializa muchas harinas por la producción de trigo que ustedes tienen. Aquí espelta y otras son importadas. Saludos,
guíate por la cantidad de proteínas que trae el harina, en la etiqueta de alimentos, a partir de 12 gr de proteínas se considera de fuerza
Te recomiendo mi video sobre harinas acá en el canal.
@@pedroooooooooooo Gracias
@@GlutenMorgenTv ok, gracias.
buenas noches.profe le pregunto
¿mi horno no tiene ventilador se puede hornear pam masa madre?? y tienen de temperatura 235
muchas gracias sus clases son muy divertidas😊
Que maratón! Una pregunta. Por qué lo cocinas en sartén de hierro y no en 1 placa?
Lo hace porque retiene el vapor propio que se evapora de la masa y hace que logre greñar correctamente, sin secarse demasiado rápido
Se puede en placa o directo en el horno de piso. Hay muchos métodos. Has visto mis otros videos de métodos de horneado en el canal?
Absolutely amazing
Ramón increíble video, felicitarte desde España, llevo años siguiendote y usando tu aplicación. Pero tengo dos preguntas: que es lo que pones en el banetone antes del pan, es plástico, papel o tela. Y crees que el pan 100% lo podría hacer en un molde tipo plum cake de bizcochos para manejarlo más fácil??? No tengo esas ollas que usas, uso el método del vapor con agua. Muchísimas gracias.
Hola! Qué bueno! El tema moldes, puede ser cualqueira SIEMPRE Y CUANDO te deje desmoldarlo. A no ser que quieras hacer un "pan de molde". Podría ir perfectamente.
Buenos días
Miro mucho sus videos t me gustan bastante
Tengo una masa madre de harina de centeno de muy buena calidad que ya tengo desde finales de enero.
Quisiera saber que me podría aconsejar para hornear bien mis panes que hago con 1kg de harina T65 200gr de masa madre y 700ml de agua y 25gr de sal
La proporción de cada ingrediente le parece buenas para empezar?
Y después para hornear mis panes en un horno tradicional casero cómo lo tengo que hacer para que salga bien siempre?
Qué bueno! Parece bien la fórmula, el secreto tener la MM siempre muy activa.
Acá en el canal tienes muchos videos de hornos y consejos de horneado. No te los pierdas!
Hola Ramón! Consulto... Si esos panes que dejaste leudar en banneton de 100 x 100 de hidratación... Cuando esten para entrar al horno.. le das 10 Min de frezzer o menos para que gane frio y así mejorar tema corte para la greña... Buen Video Saludos
Sí, es una buena opción. A veces los hago y ayuda mucho. Que el gluten esté contigo!
ESPECTACULAR !!!
Que el Gluten esté contigo!
Mi fermentación es 😂 quiero APRENDER A HACER PAN Y QUE NO ME COMPLIQUE EL HACERLO 😂. Ojalá y cuando lo haga, pueda ser fácil ! Gracias por su video !
Para la masa madre se puede poner un poco de almidon
Que harina usas para hacer la masa madre
Lo dejo en el frio o al medio ambiento. Toda la noche
Comencé anoche de nuevo a formar una masa madre porque la que tenía en la refri no me funcionó. Como empecé ayer, hoy volví a poner harina y agua, con una sorpresa de que después de 12 horas está hinchada y con burbujas. Es normal después de 24 horas que ésto suceda al iniciar a formar la masa madre?
Hola, me agradan sus explicaciones, no se guarda nada. COCINA VERDAD😁...Me encantaría que haga una tanda de PANES DULCES ( NO de Navidad) Ej: PAN de LECHE, y Otros Muchas Gracias 25/09/2024
Hola, puedo usar masa madre en panes que no queden acido? Gracias.
Sí, todo está en la fermentación.
@@GlutenMorgenTv Puede por favor expandir un poco mas la explicacion, Gracias
Después de echar la harina para que no se pegue es al 99% de hidratación
Ramón en cuánto metiste esos primeros panes, 475F????
250°C
QUE CANTIDAD DE PROTEINA TIENE POR KILO DE HARINA %
Próximo desafío: 1kg y 100 de agua por 1kg de harina.
Amigo, estas en Argentina o en españa? en Argentina donde comprar una buena harina de fuerza
Fijate en OestePizza
Más rápido que Gluten Morgen a 23° C
Todo ao vivo! jajaja Que el Gluten esté contigo!
@@GlutenMorgenTv Jajaja excelente trabajo, te sigo hace mucho, desde que eras músico como yo y ahora soy panadero como vos ! Saludos desde Mendoza
Porfa cuántas proteínas tiene la harina... gracias
Creo que debe tener muy poca, son más los hidratos de carbono.
Yo creo que se refiere a las proteínas que contiene por 100 gr. Considero que ah de ser arriba de 12 gr de proteína
@@mariacristinavega9541esa sería harina de todo uso, esta es harina de fuerza, posee más proteína que esa
LAS harinas acá en España las hay de 9, 11, 13 y 14 grs por cada 100 que yo conozca, para una hidratación del 100x100 deberán pesar de 13. Creo soy sólo aficionado. Saludos cordiales desde Úbeda Jaén España
@@RodrigoAculo qué bueno, gracias por enseñarme.❤️
Se puede hacer con harina integral?
Sí, claro. En el canal tienes muchos videos de panes integrales.
@@GlutenMorgenTv gracias! Los miraré ahora. Se le puede poner semillas por encima… tengo in horno eléctrico convencional con ventilador y llega a 250. Puedo hacer ese tipo de pan? Pero integral
¿Como peso el agua por kilogramos?... Yo sólo se por litros.
Con una balanza, 1L=1KG
La cámara sólo te enfoca a tí y nos la masa cuando estás haciendo el trabajo agradezco enfocar la masa
Los míos son de 80 de hidratación.
❤❤❤❤❤❤
Más del 70 con harina de supermercado es imposible
En el sincretismo católico, serias un San Cayetano. Alabado sea Gluten Morguen!
Y que la miga esté contigo.
El pan de 100% de hidratación debe ser el mas acido de todos.
No lo es, porque no fermentá mucho más tiempo.
Buenas noches
Con esos molinos que tienes atras de ti se pueden moler algarrobas y conseguir harina de algarroba para hacer galletas y bizcochos???...y pan de algarroba??...podrias moler en directo para ver la textura???
Se pueden moler todo tipo de cereales siempre y cuando no sean oleaginosos.
GRACIAS DE AÑOS TE VEO TIENES LINDO CARISMA AMIGO SALUDOS DESDE EL PERU
Gluten morgen caballero, Una pregunta, cuando nos estás mostrando hacer la masa con el 100% de hidratación, no te he visto que le pongas masa madre en ninguna parte del proceso y cuando sacas la masa ya terminada la autolisis y el posterior crecimiento dices que eso ha ocurrido gracias a la masa madre. ¿cuando le incorporas la masa madre? en la primera mezcla= cuando le pones la sal despues de una hora de reposo? ¿durante la nueva autolisis junto con los pliegues? gracias.
مسبىة مزفقة💚💚💚💚💚💚💚🩷🩷🩷🩷🩷🤲🏽🤲🏽🤲🏽🤲🏽🤲🏽🤲🏽
Que alegría verlo chef con esas maravillas de pan que enamoran y con la energía que encanta felicidades gracias por compartir sus conocimientos❤❤❤❤
Hola Ramon.. Excelente tus videos y toda la onda que le pones... Nos puedes comentar las temperaturas de horneado.
Gracias.
Hola y si lo hago con levadura!! Cuanta levadura hay que ponerle ???? De antemano muchas gracias
amo lo bien que explicas todo, verdaderamente he aprendido muchísimo. además si pretenciones y humildad de alguien que de verdad sabe. Mi único problema es quesoy de Costa Rica y las diferentes harinas son complicadas de conseguir. El centeno uff , pero trato con lo que consigo y el resultado es súper.
Donde compras las bolsas que aguanten 250°C?.. casi todas son máximo 180°C. ...
Hola Ramón, gusto saludarte. Empeze con la masa madre con harina blanca. Seguí los pasos exactamente como lo hiciste tú. Quedó horrible, oliendo mal y con líquido. La tire, inicie otra con harina integral. Tiene algo de burbujitas, huele muy bien. Ya tengo días con ella, descartando mitad y alimentando. Pero no se activa lo suficiente. Que estoy haciendo mal? Por favor auxilio! Muchas gracias
Buenas tardes, me encanta ver como trabajan las masas, yo hice pan hace tiempo porque me hacia ilusion pero realmente considerando que en mi pais se hace, para mi, el mejor pan del mundo y que en Andalucia tenemos maravillosos profesionales, yo compro el pan en mi panadería de confianza que ademas es una gozada ir a buscarlo porque huele a gloria bendita y como dice el refrán zapatero a tus zapatos. En cualquier caso me encantan los programas en los que se hacen masas porque da gusto verles trabajar, saludos
Hola Ramon ,yo tambien tengo tu aplicacion del calculo de los porcentajes y hago panes de 60 - 65% no pudedo manejar masas mas humedas , mezclo todo sin la sal en mi amasadora durante 7 minutos , dejo en autolisis 1 hora y le incorporo la sal , despues durante 5 horas le hago pliegues , los formo y al frigorífico toda la noche 12 horas, no tengo ollas pero los horneo en pirex de cristal con tapa , 25 minutos con tapa y 25 minutos sin tapa y le bajo la temperatura del horno me quedan super bien y muy ricos , y gracias a tus videos que sigo desde hace años , gracias Ramon un abrazo
Tremendo contenido, muchísimas gracias por compartir
Buenos dias amigo
Tu crees que es posible abrir una micropanaderia ( con pan de fermento natural)sin nevera?
Gracias
LO UNICO MALO DE LA APLICACION NO MUESTRA O SALE EXPLICADO EL PASO A PASO....
La app es una calculadora, igualmente pronto habrá videos.
éso no es nada, yo una vez me tuve que hacer un pan de 120 % de hidratación (me equivoqué y le eché un montón de agua a la masa madre ). ya después le eché harina para componerlo y también fue un kilo de agua y un kilo de harina
❤❤❤hola chef yo hice una masa de medio kilo de harina y agua 350g y me salió muy blanda la itolisis no se como se llama esta bien deje toda la noche y al día siguiente le hrche la levadura la grasa y por último la sal y amase un poco y no sube
Un litro de agua no nos agamos los interesantes que parecen luego en fin
Este es el mundo real. No todos salen bien y para tomar una foto o un video viral en redes tiene un trabajo enorme. Nadie se entera del proceso y de la cantidad de pruebas y errores que pasan antes.
Qué tipo de harina utilizas para hacer la masa de pan? Gracias
Un kilo de harina y un kilo de agua són 3 kilos de masa jajajjaja😂😂😂
La altitud afecta. A la receta del pan?
Y no terminas las masas q has dejado a un lado.
Si se agrega gluten puro a la harina aumenta su fuerza? Cambia algo?
MIrá el video sobre eso acá en el canal.
Qué masa hermosa!!!!
Ame verlo en directo!!
He hecho los pancitos de hamburguesa! Salieron espectaculares,
Solo que ya más grandes salen quemados... Porque será??
Tengo un horno de conveccion con 200 de mínimo de temperatura, otra perilla de baking, roasted, toasted,
Y una más del tiempo...
Será que le pueda usar con vapor??
Gracias, muchos saludos
He hecho muchos de tus panes ..y me han resultado muy ricos..aunque no me gusta pesar .jaja..a veces. Lo hago al ojo..y quedan ricos tb..muchas gracias eres el mejor profesor..❤
Hola, me encanta el pan , y he visto muchos videos el primero que hice me salió muy duro , sigo insistiendo muchas Gracias un saludo desde Culiacán Sinaloa mexico❤
Todo está en la masa madre. Te recomiendo ver el resto de mis videos en el canal.
Recuerda usar la harina ideal también, al menos que sea panadera, eso te garantiza un mejor resultado :)
@@a7brayantheman746 Gracias
@@doracamacho4773 De nada :)))
Gente, alguien tiene idea de cual es la harina de fuerza en México? He buscado e investigado y solo he encontrado que la harina de fuerza es la San Juan pero no me funcionó para pizza. Alguien que sepa?
Muchas gracias por todo el contenido que nos proporcionas, se agradece muchísimo.
Me gusta mucho este formato in live mientras explicas todo.
Gracias de nuevo
Habrá más videos así.
Qué marca de harina se usó en este caso?
Uso siempre Le 5 Stagioni.
Consulta de las marcas del super cual recomienda?