Tormek T-1 // kleine Messer schärfen
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ส.ค. 2024
- Wie schon im Video mit der Tormek T-2 gezeigt, lassen sich kleine Messer mit geringer Klingenhöhe leicht ohne die Kunsstoffführung schärfen. Am besten geht dies, wenn die Maschine nicht so hoch aufgestellt wird, sodass man von oben auf den Klingenrücken blicken kann. Mit leichtem Druck gegen die übrigen Metallfläche der Führung, lässt sich der Schärfwinkel sehr gut und konstant halten.
Nur das sich niemand wundert: Wie schon im Video erwähnt stammen die Kratzer auf der Klinge von meinen Ausdünn-Experimenten und nicht von der Maschine. Das Messer ist sozusagen „work in progress“.
Hallo, alle deine Videos sind informativ und gut gemacht! Danke dafür! Eine Frage habe ich natürlich auch. Kannst Du etwas sagen oder eventuell dazu etwas zeigen, wenn man sich im untersten Größenbereich einer Messerklingenhöhe befindet, also Höhe 12mm ist glaube ich das Minimum laut Anleitung der Tormek T1. Kann man also Schnibbelmessser und Taschenmesser mit 12mm Höhe schleifen und welche Herausforderungen begrenzen diesen Bereich? Stößt man an Kropf/Bart oder Griff. Drohen da dann dann Schleifspuren? Welche Breite von Griff/Kropf funktioniert denn noch bei diesen geringen Messerklingenhöhen. Vielen Dank auf jeden Fall!
Vor dem Bart ist immer eine Fehlschärfe an der Schneide. Diesen erreicht man beim Schleifen nicht, egel, welches Schärfmittel man nutzt.
Das Problem sind also nicht Schleifspuren am Bart, sondern auf Dauer ein Hohlschliff (Overgrind) an der Schneide vor dem Bart.
Wenn man den einen Teil der Führung abnimmt (wie im Video gezeig) lassen sich auch sehr schmale Messer gut schleifen.
@@besserbissen Auch wenn meine Vic/Herder Schnippelmesser per se anscheinend keine Fehlschärfe/Ricasso von Haus aus mitbringen, verstehe ich dich so, dass sich dort immer (egal welche Schleif-Methode) ein nicht schleifbarer Bereich befindet, welcher irgendwann eine Anpassung der Klingen Geometrie notwendig macht. Ich hab mir jetzt so ziemlich jedes verfügbare Video der Tormek T1 angeschaut, leider schleift niemand mal ein Messer mit 12mm Klingenhöhe. Ich lese/höre dann immer: Kleine Messer/Taschenmesser = geh auf die T4. Aber mich interessiert eigentlich in wie weit die T1 diese Aufgaben auch erledigen kann, also die Abgrenzung zur T4. Ich sehe jetzt erst Mal keinen Grund, warum die T1 nicht auch ein Vic Taschenmesser schleifen oder einem Mora einen Scandi auf null verpassen können sollte, aber ein kleiner Zweifel bleibt. Deswegen danke ich dir besonders für deinen letzten Satz!
Ich danke dir auf jeden Fall für deine Antwort und dein Buch ist schon in der Warteschlange der kommenden Anschaffungen! :)
Hi, möchte mir auch ein tormek kaufen. Nur für küchen Messer, welchen tormek kanst du empfehlen denn t1 oder t2. Mit freudlichen grüssen
Für den "normalen" Einsatz, also ein Messerblock mit Klingen, die noch nicht total stumpf sind, reicht die T-1. Der Unterschied zur T-2 ist, neben der Größe, dass man bei der T-2 die Dia-Scheiben gegen gröbere (360) und feinere (1200) tauschen kann.
Vielen Dank
Ich habe ein frage das zu was ist einglich besser ein nass Schärfer mit Schleifstein oder tormek t1
Für die Küche bevorzuge ich die T-1.
@@besserbissen
Okay aber was ist besser Schleifstein weil viele Leute sagen die tormek t1 ist ohne Schleifstein
@@lucasmayer5809 Die T-1 hat eine mit Diamanten beschichtete Scheibe und läuft so langsam, das man kein Wasser zum Kühlen benötigt. Letztlich ist eine Dia-Scheibe auch eine Art Schleifstein. Körnung ist 600.
@@besserbissen
Okay Dankeschön für die Rückmeldung
Hast du eine Empfehlung für ein Brotmesser, min 26cm Klingenlänge, außer die Vic Konditorsäge?
Das Güde mit 32 cm ist top.
@@besserbissen Leider etwas zu teuer, kennst du die Dick 1905 Brotsäge?
@@DarkToast121 Die hatte ich mal, fand die aber nicht so gut, wie die Vic.
Der Superslicer von Wüsthof soll gut sein. Der hat eine konvexe Welle.