Habe eine T1 bestellt und freue mich endlich wieder scharfe Messer in meine Küche zu bekommen. Danke für die perfekte Erklärung und Vorführung der Maschine
Super Demonstration! Wichtig wäre noch zu erwähnen, dass sich die Abziehscheibe vom Körper wegdrehen muss, sonst macht man die Scheibe kaputt und die Gefahr ist groß, dass das Messer zurückschlägt.
@@PoiuzZuiop-l5g Die Scheibe schleift sich am Anfang etwas ein und wird feiner. Nach ca. 5 Messern ist sie dann eingeschliffen. Wenn man beim Schärfen mit wenig Druck arbeitet, bleibt die Scheibe dann sehr lange auf diesem Niveau. Bei zuviel Druck besteht die Gefahr, das Diamanten aus der Metalloberfläche gerissen werden. Dann verschleißt die Scheibw natürlich schneller.
@@PoiuzZuiop-l5g Eine neue Scheibe ist nach ca. 4-5 Messern eingeschliffen und bleibt dann sehr lange auf diesem Niveau. Wichtig: Ohne Druck schärfen, sonst können Diamanten aus der Oberfläche der Scheibe rausbrechen. Dadurch wird der Verschleiß natürlich beschleunigt.
Ich habe jetzt alle 3 Videos +1 für kleine Messer gesehen. Vorbereitend zum Kauf der Maschine fand ich diese sehr hilfreich. Was mir nicht ganz einleuchtet, ist das Entfernen des Schleifgrats vor dem Abziehen auf der Gummischeibe. Tut die Gummischeibe u.a. nicht genau das, den Grat entfernen?
@@hightower3664 Die Gummi-Scheibe hat eine Schleifwirkung, wenn auch sehr fein. Ich denke, es ist zudem besser, loses Material an der Schneide zu entfernen, bevor man auf die Gummischeibe geht. Im besten Fall poliert man dann nur noch die Schneidfasen.
Wir haben Betriebsbedingt auch ein paar Konditor und Brotmesser im Einsatz, dabei auch die größeren Schwerter von Güde mit vielen groben Zähnen, könnte ich mit der T1 auch dieses nachschärfen? Danke und Grüße!
Brotmesser würde ich mit der T-1 nicht schärfen. Ich nehme dafür stattdessen einen Keramikstab (siehe Video mit der Konditorsäge). Die Güde-Messer kann man auch zum Nachschärfen der Welle einschicken.
Danke für die Antwort! Ich denke die Güde-Messer werden wir auch einschicken... lohnt ja und die Messer sind ja auch sehr teuer (im Verhältnis zu anderen Sägemessern) da freuen wir uns wieder über gute Schnittergebnisse.. Grüße!@@besserbissen
Kann ich die Messer auch nur in einer Richtung schleifen.. Bei schmalen Messern habe ich nämlich das Problem dass das Messer beim drücken immer aus der Führung läuft und ich das Messer vermacke (Beispiel Filetmesser) Beim Ziehen habe ich dieses Problem nicht.
Hallo....hab die Maschine einem Freund ausgeliehen und der hat die Kompositabziehscheibe einmal gegen die Laufrichtung abgezogen. Einmal wie er gesagt hat...jetzt die Frage. Ist die Kompositabziehscheibe damit beschädigt oder macht das eine Mal nichts aus?
@@mailomi Wenn er das Messer gegen die Laufrichtung an die Abziehscheibe gehalten hat, müsste jetzt eine mehr oder tiefere Macke in der Scheibe sein. Hoffentlich ist ihm das Messer dabei nicht um die Ohren geflogen 😱 Wenn die Macke stört, kannst du mit Schleifpapier (um etwas Holz oder Metall gewickelt) soviel Material von der Scheibe abnehmen, bis es nicht mehr stört.
Ein wirklich sehr interessantes und hilfreiches Video - vielen herzlichen Dank ! Eine Frage bitte: Zum Ende hin wird das Messer auf einem Holz über das dort aufgeklebte Leder gezogen und dazu hätte ich gern gewußt, ob dieses Leder unbehandelt oder aber mit einer Schleifpaste behandelt ist ?
Der erste Strich war nur als Guide für den 2. Da das Ganze letztlich doch eher ungenau wird, hat man auch bei dem 2. Strich eine gewisse Toleranz von vielleicht +/- 2 Grad. Je nach Routine.
Du meinst „blaupließten“? Das hat keine Auswirkung auf den Schliff der Schneide sondern ist nur ein feiner Schliff des Klingenblatts, um ein Rosten von Carbon-Stählen hinauszuzögern.
Auch die Bedienung T-1 hat eine Lernkurve. Ein wichtiger Punkt: Nach der Dia-Scheibe muss das Messer schon eine gut Küchenschärfe haben. Das ist die Pflicht, die Abziehscheibe ist die Kür.
ja. stimmt. da hast du Recht. Nach einigem üben und einigen wichtigen Erkenntnissen bin ich jetzt von dem Ergebnis ziemlich begeistert. Wichtig war, dass viele abgenutzte Klingen neu aufgebaut werden mussten, dass dauert dann halt schon ein bisschen länger.@@besserbissen
Ein sehr angenehmes Video durch das Weglassen von effekthaschereien.
Die Klinge mit der "Einhak-Technik" zu fixieren ist genau der Trick, der mir bislang gefehlt hat. Danke!
Habe eine T1 bestellt und freue mich endlich wieder scharfe Messer in meine Küche zu bekommen. Danke für die perfekte Erklärung und Vorführung der Maschine
ganz großartiges Video. Du hast eine tolle Stimme!
Danke für die guten und verständlichen Erklärungen 💪👍🙏 Heute kommt meine T1 und ich freue mich schon auf scharfe Messer 🤗 LG
Super erklärt. Tolles Video 😉😊
Sehr gutes Video. Ich habe viel gelernt. Danke 😀
Danke, tolles Video!
Wieder ein feiner Beitrag. Könntest du auch etwas zur Tormek T4 im Vergleich zur T1 sagen? Warum 'nur' T1 und nicht die 4er?
das mit den Bleistiftstrichen und den daraus resultierenden Winkeln ist genial, einfach. praktisch, gut
Super Demonstration! Wichtig wäre noch zu erwähnen, dass sich die Abziehscheibe vom Körper wegdrehen muss, sonst macht man die Scheibe kaputt und die Gefahr ist groß, dass das Messer zurückschlägt.
Warum die 2 Striche? Und wenn ich 15 Grad abziehen möchte??? Lg aus Graz. 😉
Danke für das informative Video.
Mich interessiert ob ich auf die Abziehscheibe Abziehpaste oder Diamantpaste auftragen kann?
@@PoiuzZuiop-l5g Das geht schon, hat aber keine Vorteile, da in der Abziehscheibe feine Partikel zum Polieren eingelassen sind.
@@PoiuzZuiop-l5g Die Scheibe schleift sich am Anfang etwas ein und wird feiner. Nach ca. 5 Messern ist sie dann eingeschliffen. Wenn man beim Schärfen mit wenig Druck arbeitet, bleibt die Scheibe dann sehr lange auf diesem Niveau. Bei zuviel Druck besteht die Gefahr, das Diamanten aus der Metalloberfläche gerissen werden. Dann verschleißt die Scheibw natürlich schneller.
@@PoiuzZuiop-l5g Eine neue Scheibe ist nach ca. 4-5 Messern eingeschliffen und bleibt dann sehr lange auf diesem Niveau. Wichtig: Ohne Druck schärfen, sonst können Diamanten aus der Oberfläche der Scheibe rausbrechen. Dadurch wird der Verschleiß natürlich beschleunigt.
Ich habe jetzt alle 3 Videos +1 für kleine Messer gesehen. Vorbereitend zum Kauf der Maschine fand ich diese sehr hilfreich. Was mir nicht ganz einleuchtet, ist das Entfernen des Schleifgrats vor dem Abziehen auf der Gummischeibe. Tut die Gummischeibe u.a. nicht genau das, den Grat entfernen?
@@hightower3664 Die Gummi-Scheibe hat eine Schleifwirkung, wenn auch sehr fein.
Ich denke, es ist zudem besser, loses Material an der Schneide zu entfernen, bevor man auf die Gummischeibe geht. Im besten Fall poliert man dann nur noch die Schneidfasen.
tolles video vielen dank!
Wir haben Betriebsbedingt auch ein paar Konditor und Brotmesser im Einsatz, dabei auch die größeren Schwerter von Güde mit vielen groben Zähnen, könnte ich mit der T1 auch dieses nachschärfen? Danke und Grüße!
Brotmesser würde ich mit der T-1 nicht schärfen. Ich nehme dafür stattdessen einen Keramikstab (siehe Video mit der Konditorsäge).
Die Güde-Messer kann man auch zum Nachschärfen der Welle einschicken.
Danke für die Antwort! Ich denke die Güde-Messer werden wir auch einschicken... lohnt ja und die Messer sind ja auch sehr teuer (im Verhältnis zu anderen Sägemessern) da freuen wir uns wieder über gute Schnittergebnisse.. Grüße!@@besserbissen
Kann ich die Messer auch nur in einer Richtung schleifen.. Bei schmalen Messern habe ich nämlich das Problem dass das Messer beim drücken immer aus der Führung läuft und ich das Messer vermacke (Beispiel Filetmesser) Beim Ziehen habe ich dieses Problem nicht.
@@mailomi Das geht auch. Das Messer durchziehen, ohne Scheibenkontakt wieder bis zum Kehl einschieben usw.
Hallo....hab die Maschine einem Freund ausgeliehen und der hat die Kompositabziehscheibe einmal gegen die Laufrichtung abgezogen. Einmal wie er gesagt hat...jetzt die Frage. Ist die Kompositabziehscheibe damit beschädigt oder macht das eine Mal nichts aus?
@@mailomi Wenn er das Messer gegen die Laufrichtung an die Abziehscheibe gehalten hat, müsste jetzt eine mehr oder tiefere Macke in der Scheibe sein. Hoffentlich ist ihm das Messer dabei nicht um die Ohren geflogen 😱
Wenn die Macke stört, kannst du mit Schleifpapier (um etwas Holz oder Metall gewickelt) soviel Material von der Scheibe abnehmen, bis es nicht mehr stört.
@@besserbissen Danke für die schnelle Antwort....eine Macke ist nicht drin, er muss das Messer wohl sehr flach gehalten haben.
@@mailomi Dann haben er (und du) nochmal Glück gehabt 😉
Ein wirklich sehr interessantes und hilfreiches Video - vielen herzlichen Dank !
Eine Frage bitte: Zum Ende hin wird das Messer auf einem Holz über das dort aufgeklebte Leder gezogen
und dazu hätte ich gern gewußt, ob dieses Leder unbehandelt oder aber mit einer Schleifpaste behandelt ist ?
Das Leder ist unbehandelt. Es geht nur um das Säubern der Schneide.
Wie verhält es sich mit Messern die nur auf einer Seite geschliffen sind, kann ich damit ein Usuba schleifen?
Kommt darauf an, ob dein Usuba einen Hohlschliff auf der anderen Seite hat. In diesem Fall würde ich es auf Steinen schleifen.
Hallo. Danke für die tollen Tipps. Für was ist dann der erste Bleistiftstrich? Für 15 Grad? Danke
Der erste Strich war nur als Guide für den 2. Da das Ganze letztlich doch eher ungenau wird, hat man auch bei dem 2. Strich eine gewisse Toleranz von vielleicht +/- 2 Grad. Je nach Routine.
@@besserbissen Mich würde jetzt auch interessieren, wo der Ansatzpunkt für die 15 Grad ist.
@@berndpelzer8554 Wenn ich richtig gerechnet habe: ca 2 cm von der Mitte des Holzgriffes entfernt:
0,14 x Winkel = Abstand von der Griffmitte.
Wie funktioniert das mit einem gebliesterten Carbonmesser?
Du meinst „blaupließten“? Das hat keine Auswirkung auf den Schliff der Schneide sondern ist nur ein feiner Schliff des Klingenblatts, um ein Rosten von Carbon-Stählen hinauszuzögern.
Sorry - das mit dem Strich habe ich nicht gecheckt.
wie oft sollte man das Messer über die Abzieh-Scheibe ziehen? Danke
Mir reicht für die Politur je Seite 2x. Mit leichtem Druck.
Die Abzieherei geht mit einer feuchten Compositscheibe besser, hat dir der Wolfgang mit dem Kilt😊 bestimmt auch gesagt.
Mit 36°Spitzenwinkel 100 Bess... das will ich auf Video sehen. Selbes Messer 1X abgezogen.
Gerade probiert: 1x Abziehscheibe je Seite trocken, je 1x blankes Leder zum Säubern = Bess 112 (ja, ganz langsam runtergedrückt).
ich habe mit der t1 leider nicht so tolle ergebnisse wie du. bin ehrlich eher etwas enttäuscht
Auch die Bedienung T-1 hat eine Lernkurve. Ein wichtiger Punkt: Nach der Dia-Scheibe muss das Messer schon eine gut Küchenschärfe haben. Das ist die Pflicht, die Abziehscheibe ist die Kür.
ja. stimmt. da hast du Recht. Nach einigem üben und einigen wichtigen Erkenntnissen bin ich jetzt von dem Ergebnis ziemlich begeistert. Wichtig war, dass viele abgenutzte Klingen neu aufgebaut werden mussten, dass dauert dann halt schon ein bisschen länger.@@besserbissen