Tormek T-1
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- Im Video zeige ich , wie man ein Küchenmesser aus relativ zähem und hartem Stahl mit der Tormek T-1 schnell wieder scharf bekommt.
Die Maschine hat eine Diamantscheibe mit Körnung 600 und eine Komposit-Abziehscheibe mit integriertem Poliermittel
Das Messer ist ein Santoku von Jürgen Schanz aus SB1+ (1.4197). Ein Stahl, der nicht ideal ist, um ihn mit einem Wetzstahl scharf zu halten. Dafür hat er eine recht hohe Schnitthaltigkeit.
Die Klinge ist an der Schneide sehr dünn und benötigt auf der Tormek nur 1-2 Züge je Seite, um eine neue Schneidfase anzulegen.
Damit die Schneide vor Mikroausprüchen geschützt ist, verwende ich einen Winkel von 17 Grad je Seite, insgesamt also 34 Grad.
Um die Schärfe nach dem Grundschliff nur kurz aufzufrischen, reicht bis zum nächsten Grundschliff auch die Komposit-Abziehscheibe allein.
Sehr interessant, danke für das zeigen
Macht keinen verkehrten Eindruck. Danke für´s Zeigen! :-)
Praktično, dobro dizajnirano.
Würdest du die Maschine für alle Messer empfehlen - also für z.B. Monosteel wie bei nem Dalman oder SPG2 Stahl? Und super Video, da man die Handhabung sehr praxisnah sieht!
Ich habe bisher alle möglichen Stähle ausprobiert: 1.4116 / 14c28n / SG2 / Hap40 / SB1 / ZDP189 (und noch andere). Das geht alles problemlos.
Die 600er Scheibe ist nach dem Einschleifen (nach ca. 4-5 Messern) recht fein und mit ein bisschen Übung bekommt man mit der Abziehscheibe als Abschluss eine ziemlich feine Rasur-Schärfe hin.
Interessantes Gerät..Ist aber bestimmt viel zu teuer.
HILFE: Monate lang Videos zur T-1 angeschaut, alles studiert, bestellt, eben ausgepackt und gleich geschliffen. Aber bei meinen Messern entsteht kein Grad, ein Messer(HGS solingen Damastmesser) mit 15° schon über 50x durchgeschoben. Das andere Messer (ikea 365) über 30x . Am Magnet ist Metall zu sehen, Plastik vom Halter schleift sich auch ab, soll aber normal sein. Die Edding Markierung ist auch sauber weggeschliffen, aber ein Grad kommt nicht, Vielleicht habe vielleicht zu grobe Hände bzw. Finger, deshalb habe ich es mit Wattepads und ähnliches versucht aber kein Grad. WARUM????
Ich habe sie mir jetzt auch gekauft und bin mit dem ersten Ergebnissen sehr zufrieden. Ist es normal, dass beim schleifen das Ende vom winkelhalter unten ja stetig die Schleifscheibe berührt?
Ja, das war bei mir auch so. Der Kunststoff-Halter schleift sich am Anfang etwas ab, damit er möglichst dicht an der Scheibe anliegt. Das hört dann aber auf.
Ich würde mir da noch eine gröbere Scheibe zum Austausch wünschen, mit der 600 dauert es ewig bis Macken in der Fase weg sind.
Ja, eine 360er stünde auch auf meiner Wunschliste. Die habe ich für die T-2 und die schrubbt schon ordentlich was weg.
Wobei man sagen muss, dass die T-1 für den privaten Hausgebrauch ausgelegt ist, und wenn das Messerset erstmal auf den Wunschwinkel geschliffen ist, geht es danach auch mit der 600er recht zügig.
Der Fuhrpark fürs Messerschärfen wird immer größer. Interessantes Gerät, könnte man damit auch ausdünnen oder ist das heikel?
Ja, gibt einfach so viele interessante Systeme 😉.
Man kann auch ohne die Führung direkt auf der Diamant-Scheibe schleifen, um beispielsweise einen Kropf mit Bart zurückzusetzen. Theoretisch geht moderates Ausdünnen über der Schneide auch, das sehe ich aber nicht als das Spezialgebiet des Geräts.
Warum hat die Polierscheibe keine Halterung für einen konstanten Polierwinkel?
Für das Abziehen, also das Entfernen des Grats, ist eine Winkelführung nicht nötig. Für das Polieren könnte es schon Sinn ergeben, das würde aber auch die Kosten für die Produktion der Maschine erhöhen. So ist es also ein Kompromiss.
Die Abziehscheibe sollte man mit möglichst wenig Druck verwenden und mit etwas Übung erzielt man schon sehr gute Ergebnisse.
🔥
@BESSERBISSEN reicht das T1 für Rasiermesserschärfe oder ist die diamantkörnung dafür zu grob?
Die reicht locker, vor allem, wenn man ein wenig Routine mit der Abziehscheibe hat.
Wobei ich dabei immer gern darauf hinweise, dass solide, dauerhafte Küchenschärfe nur wenig mit einer Rasur zu tun hat.
@@besserbissen danke :-) ja, für Küchenalltag ist das auch nicht entscheidend. Spannend aber trotzdem.
Benötigt die Diamantklinge eine Behandlung?
no, the diamond disc can be used dry.
@@besserbissen Ok thanks. Does it need any maintenance during time?
@@cooking_on_fire if you grind without pressure, the disc hardly wears out. every now and then i clean it with acetone.
Ich habe diesen T1 jetzt seit ein paar Monaten. Die Ergebnisse sind ok, aber der Abrieb auf diesem Gummi/Carbon-Rad ist enorm. Ich hätte lieber eine mit einer Leder wie und mit Polierpaste wie auf dem T8
Hast du mal probiert, das Rad vor dem Abziehen mit einem Schwamm etwas anzufeuchten? Dann mit möglichst wenig Druck arbeiten. Es geht eher darum, den Grat zu entfernen, als die Schneide zu polieren.
@@besserbissen Danke 👍
Неоправданно дорого.
Хороший аппарат и работает тихо, чёрный круг только выровнять нада, а то радиальное биение великовато.
"Черный круг" это кожа. Скорость оборотов примерно 100 и скорее всего немного регулируется. Поэтому радиально- осевое биение в общем-то несущественно...
Павел Пашин; Понял, спасибо.
Сколько он стоит?
Антон С; кожаный круг ~ 10000₽, сам станок до 100000₽. На рубанков такие цены.
welche Drehzahl hat die Maschine?
200 u/min
Why wouldn't they make the polishing disc guided too? That's dumb for a product that is supposed to require no motor skills. otherwise great execution.
You're exactly right, and a guide on the polishing disc would make the workflow easier. But certainly also increase the costs for the production of the machine.
My tip for working on the polishing disc:
1. moisten the rubber a little (so the blade glides better).
2. work without pressure
3. do not set the blades too steeply to prevent the cutting edge from becoming rounded.
Cuanto vale la maquina
370 euro
Wo hast du das Teil gekauft?
Die Maschine gibt es nur online direkt bei Tormek:
shop.tormek.com/de-eu/products/tormek-t-1-kitchen-knife-sharpener
Über das Menü kannst du die Währung auf € einstellen.
Da wo man die 370€ hinlegen muss.
@@thomasschafer7268heul leise
От истинного тормека нет привычных направляющих и приходится в конце руками ловить угол заточки. В общем хуже классического тормека.
Нож точиться в одну сторону , это не топор .
И бьёт у тебя станок .
Ich kann machen was ich will ich bekomme die Messer nicht richtig scharf
Wenn die Messer sehr stumpf sind, braucht man schon ein paar Durchgänge, bis sich der Grat gebildet hat. Erst dann auf die andere Seite wechseln.
Auf der Abziehscheibe den Winkel nicht zu steil wählen. Sonst verrundet man die Schneidkante zu stark.
Vielleicht helfen die beiden Tipps?
Wenn Du nicht zufrieden bist, dann kaufe ich dir die Maschine gerne ab. Ich würde es gern mal versuchen.
@@oliverg.2970 Mittlerweile habe ich ganz gut Ergebnisse erzielt.....ich war einfach zu ungeduldig......hab verschiedene Winkel ausprobiert und bei 17° die besten Ergebnisse erhalten. An den kleinen Messern werkel ich noch rum mit dem Ergebnisse bin ich noch nicht zufrieden. Für große Messer kann ich die Maschine empfehlen obwohl sie einen stolzen Preis hat. 😉
Schleifstein dauert auch nich länger, kostet weniger und braucht keinen Strom.
Musst halt wissen was machst… 🎉
Kommt sehr darauf an, wie die Maschine eingesetzt wird: bei mir in der Kochschule schärfe ich 20 Messer und bin mit der Maschine schneller, als mit Steinen. Und ein Anfänger wird mit Steinen ebenfalls länger benötigen, abgesehen davon, dass die Standzeit des Schliffs nach Steinen ohne Führung kürzer sein wird.
@@besserbissen die Standzeit hängt ab vom Material der Klinge. Gut, wenn ich mehr als drei Messer zu schärfen hätte, würde ich das auch nicht von Hand machen. :)
@@Qwerty8 Die Standzeit einer Messerklinge hängt von vielen Faktoren ab. Der Stahl ist nur einer davon. Schliff, Schneidenwinkel oder der Einsatz der Klinge haben ebenfalls Auswirkungen. Ein freihändiger Schliff auf Steinen wird eine kürzere Standzeit haben, als ein Schliff mit System (z.B. Nowi).
@@besserbissen es ist lediglich das Material, das entscheidet. Sorry. Bin kein Koch, bin Maschinenbau ;)
@@besserbissen aber ich weiß was du sagen willst. :)