Cómo Hacer Pan de Papa para hamburguesas ft. Franco Kalifon - Academia de Hamburguesas - T1 - E11
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- ACADEMIA DE HAMBURGUESAS - EPISODIO 11
Rodo Cámara, creador de The Food Truck Store, junto a Franco Kalifon te enseñan a hacer el mejor pan de hamburguesa en una receta super simple.
Conoce a Rodo Cámara y a Franco Kalifon:
/ rodocamara
/ francokalifon.pan
INGREDIENTES PARA EL PAN DE PAPA:
Salen Aprox 20-23 Bollos de 70g
1kg Harina 000
20g Sal
35g Levadura Fresca
100g Azúcar
80g Papa en escama
530cm3 de leche entera
100g Manteca
- Para pintarlos hacemos una doradura con 3 Pizcas de azúcar x 1 de sal y 200cm de leche.
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Idea: Rodo Cámara / Indigena
Dirección: Maxi Garin / Frank Viggiola
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The Food Truck Store, es una hamburgueseria de Buenos Aires, Argentina.
Ubicada en el Barrio de Recoleta, supo ganarse el lugar en la elite de las hamburgueserias, no solo de Argentina, sino de toda Sudamerica.
Conoce más de The Food Truck Store en:
/ thefoodtruckstore
www.thefoodtru...
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TFTS ARGENTINA, es la division de The Food Truck Store de utensilios para hamburguesas.
Consegui todas las herramientas que usa Rodo en:
www.thefoodtru...
/ tfts.ar
Hacemos envios a todo Argentina, Sudamerica y el Mundo.
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Kali´s es una Panificadora, creada por Franco Kalifon, que se dedica a producir panes artesanales de hamburguesa para las mejores hamburgueserias de Argentina.
Conoce más de Kali´s en:
/ kalis.pan
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INDIGENA es una productora y postproductora audiovisual Argentina creada en 2001, con sede en CABA, Buenos Aires. Somos creadores de contenido.
Conoce más de Indigena Cine en:
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#AcademiaDeHamburguesas #TFTS #Kalis #PanDePapa #Papa #TheFoodTruckStore #LaMejorHamburguesaDeRecoleta #indigena_cine #productora #postproductora #argentina #contenidoaudiovisual #visualcontent #foodcontent
el pure se usa por que los almidones de la papa ya fueron modificados, por lo tanto en la coccion del pan al ya tener esos almidones "cocinados" no se modifican en el horno, entonce da la sensacion de humedad, lo mismo pasa con el thang song, si usamos cualquier almidon cocinado con una cantidad considerable de humedad en una masa de pan siempre va a darle una durabilidad y una humedad mayor... por lo que en mi humilde opinion yo hidrataria las escamas de papa antes de agregarlas a la mescla, volviendola un pure, y la manteca la agregaria pomada porque eso hace mucho mas facil para incorporarlo al pan, y para integrar la manteca es mejor no amasar, sino utilizar el amasado frances, que es levantar la masa y darle golpes a la mesa....
Entonces puedo remplazar las escamas con puré?
@@francomartinsaubiette9475 si pero ahí tenes que ajustar la cantidad de agua, xq el puré de papas ya tiene agua
Este tipo explica mal a propósito para que el pan no salga bien parece. Primero le tira el puré ese seco que no va a aportar nada a la masa como vos decís, y después le manda que la manteca es parte de la hidratación (?)..
@@gonluna552 tal cual la manteca encapsula la levadura, si es verdad que la manteca contiene parte de agua y es para tener en cuenta a la hora de hidratar la masa, pero se agrega al luego de haber formado la masa para que no perjudique la acción de la levadura
Tendrias alguna receta tuya para pasar ????
Rodo, esa intro de guitarra eléctrica cuando inician tus videos me producen una emoción tremenda. Fantástico episodio. Un fuerte abrazo desde Colombia.
Hice dos veces con esta receta. Tuve que agregar líquido. Y también activé con un poco de leche el puré antes de ponerlo en la mezcla. Doble leudado de 2 horas. Me salen increíbles. Gracias!!
La leche que le colocas es fría o tibia? Y cuanta cantidad de líquido demás le pones, gracias
@@cristinacabanezdevara4533 leche tibia. cuartito de taza aprox. andá probando. Hace rato no hago
Tremendo equipo, me agrada el franco toqueton, se nota que está cómodo!
Por más vídeos con panes!!
Hay un detalle que obvió con respecto a la levadura. Cuanto menos levadura, más tiempo de levando, bárbaro. Pero el tiempo le aporta sabor a la masa. Cuanto más tiempo reposando, es decir, cuánto menor es la cantidad de levadura, más rico será el pan
Osea, podria hacer la masa y dejarla en bloque en heladera y al otro dia porcionar y hornear?
lo dijo en el video pasado, si es que mal no recuerdo, pero buen, el publico se renueva (??
Confirmado, hermosa dupla queridos! jajaja
Si hicieran un video de hora y media les juro que lo veria entero! CAPOS!!
excelente el video, soy de ctes, y tuve la suerte de hablar con rodo en su local... se nota que ama lo que hace, charlo conmigo sin ningun drama... Espero que sigan asi
Esta muy bien explicado y desarrollado la receta, única falla cantidad de peso de papas en escamas para que el que lo haga tenga mejor desarrollo los felicito gracias
13:02 "LA SIENTO TODA" Rodo queria lo amasen xD
ajaajajajjaajsja
Muy buenas las recetas los felicito y bendiciones son recetas reales son personas honestas y cinseras yo la copio y la elaboro y me salen perfectas.
Se merecen lo mejor
Desde el otro video, jamás me imagine que iban a hacer pan de papa 🤣🤣🤣 y se les agradece.
La otra receta la hice y está buenísima.
Gracias chicos, más videos juntos. 🥰
En este momento haré ésta receta.
No pués, los panes me quedaron deliciosos saqué 21 panes.
Listos para las hamburguesas de mañana 😘
A cuanto el horno? Y cuanto tiempo? Gracias!
jajajaj son unos genios se nota que se quieren mucho c:
Hola! Soy ciega, excelente explicación! Quedan riquísimos!!! Es fácil, háganlo!
Y como escribiste?
Excelente personaje Franco, además es un tremendo artista de la masa.
Yo agrego puré, porque uso boniato y no papa. Además antes de agregar la manteca (o grasa, o aceite, si fuera torta frita o pizza) dejo 15 a 30 min. de autolisis para que se forme bien el gluten. Y por último, la manteca la agrego pomada y no fría.
Y bueno habra que probarlo jaja todos los sábados hago el otro pan y es buenisimo. Vamos con este ahora. Abrazo grande Rodo gracias por estos videos sos un genio!.
Perdona la pregunta cual haces? Probe este y no me salió bien... probaste hacerlo?
@@alejandrobarrientos7047 Si, lo probé y quedo muy bueno, como explican en el video la papa en escamas sólo aporta humedad, sabor no se le siente.
Enamorado de esta dupla
Par de cracks!! Que súper buena onda se le ve a Franco de verdad!
Desdes Venezuela. Genial programa
probé de hacer la receta anterior y la verdad salieron buenísimos muy rico !
ese sabor que se nota , se siente al comer la hamburguesa.
tengo que intentar hacer esta receta , buen duo masters les mando un abraso :)
se esperan mas videos
Que dupla Rodo! Como te banco papá! Siempre que viajó a capital me clavó tus hamburguesas sos el 1
Chicos probe la receta y con 530 de leche te queda la masa como para hacer chipá, minimo hay que ponerle 600. Calcularon el 63% sumando la manteca y la leche para el kilo de harina pero hay que acordarse que lleva 100 de azúcar y 80 de papa en escamas.
Es verdad
No pude ver ni escuchar nunca que gramaje de papa en escamas necesita la receta...80 gr. donde lo leíste o escuchaste...??? Gracias...!!!
@@claudiomarcelobranda9312 en la descripción del vídeo dice la receta
Tal cual!!! No da esa proporcion, sino te queda una roca!!!
HOLA BUENAS MAURO YA SE QUE ES RE VIEJO EL VIDEO PERO TENES IDEA CUANTA PAPA LE TENGO QUE PONER SI NO ES PAPA EN ESCAMAS POR QUE NO TENGO Y NO CONSIGO ASI QUE LO VOY HACER CON PAPAS COMUNES SABES CUANTA PAPA TENGO QUE USAR ?
Unos genios.. sigan así
Hartos cracks Rodó y Franco
Que crack! Cómo he aprendido con tus videos
Noooo un imperioooo de la gran madre!!!! Genialidad total! Me.encanto,un placer verlos
Espectacular !!!
Gran pareja gran, la apoyada de salchicha parrillera que le pego Rodo a Franco en la primer mitad del video fue excelente.
Excelente. Son dos cracks!
Saludos desde Guadalajara México. Excelente video
Capo Rodo, capo Franco.
Excelente video! Perfectamente todo bien explicado.
Ufffff espectacular!
Aguante racing
que tipasos por dios
La levadura no se muere. De echo necesita de la sal para estabilizar su acción. En proporción desmedida, RETRASA SU FUNCION. pero no la mata.
Waoo tremendo pan para hamburguesa que hicieron🤤..y la burguer🍔
Felicitaciones muy bueno todo éxitos y los voy hacer
Que duplaaaa papáa, tremenda hamburguesa
😂 unos kpos....además de aprender con sus vídeos me divierten una banda...saludos desde Tucumán.
Ropo -la siento, la siento 😏
Franco -la sentis?
Ropo -no sabes lo bien que esta 😏
Franco - a ver mostrame 😏
Que lindos muchachossss! Genios gracias por tanto
Rodo tenes un tema con las hornallas? JAJAJAJ siempre que terminas de cocinar los camarógrafos buscando la toma por culpa del humo Ajajaj
Hola, me quedo como una piedra 😅 me podrían indicar si la proporción de leche está correcta? Y también me podrían indicar si uso levadura en polvo o levadura instantánea cuál sería la proporción?
Slds
Te dieron una receta , copiala y listo , igualmente para que quede bien se debe cocinar a cierto punto de cocción .
Hola amigos .consulta la papa en escamas es parecida a la para hacer puré . Es la misma o es otra Gracias saludos
Excelente dupla! 2 tipos que saben. Nada de vende humos.
tremendo! me incomodo un poco nomas el video, como cuando vi TOP GUN!! 😛
si señor, que dupla hermosa!
GENIOS!!!!
12:01pensé que se pudria todo ahí , se puso serio el panadero jajajajajajaajajaa cómo me rei
duplaaaaaa
Jeje el gordito esta como una nina comiendo dulces, enamorada todo el video!
La papa en escamas sería el puré chef??? 🤣🤣🤣....voy a probar hacerlo con eso....
Que buena receta! Acabo de prepararla y es excelente! Muchas gracias
Podrías decirme cuánto utilizaste de las escmas de puré ?
excelente video por parte de gente emprendedora y dotados con sentido del humor
Que genio es Franco. Este vídeo es la revancha del anterior jajaja
Desde Bogotá Colombia que buenaso
sos un maestro kali queridooo
Puede ser que este desproporcionados los liquidos? Asi tal cual queda una masa muy dura a diferencia de la consistencia que se ve en el video
La comida es amor
Exelente explicación muy bueno el video u maestro franco 👏🏻👏🏻👏🏻, lo único que no sé es que cantidad de papá en escamas lleva la receta.
Son mas lindos, amistad de la buena!! Saludos!
Gracias diossssss
Puede ser que no dejes reposar la masa , sino que inmediatamente desde amasar se porciona ,pesa y recién se lleva a fermentar.
Que buena nota 👍😃
genial muchachos
excelente video reyes
Mmmm acá hay amor!!
la manteca es vegetal o es la que conocemos en México como mantequilla?
Dos gigantes!
Hay algo raro ahi jajaj, cuando los mete al horno son sliders.. y cuando salen tienen la marca de un molde.. puede ser?
Pensé lo mismo mmm
Igual a él molde lo podes hacer vos yo los hice con papel de aluminio
@@gonzalocaceres5614 no ya se! Pero la cuestión es que metio un tipo de pan al horno y después saco otro jaja
Es que obvio que no nos va a dar el secreto de como hace esos panes. Es como preguntarle a Rodo todos los ingredientes de los blend de carne
@@nicolasperalta7403 entonces por que hace videos? Y Mintiendo
Hacer pan no es ciencia! Lo que molesta es que mienta, y encima la evidencia esta jaja saca un pan de molde del horno
Kalis necesita un canal de TH-cam !
Para las fried onion 😍
franco sos mi idolooooo
crackssssssssss
Genios!
Donde compraste el salero con gatillo ? Muy bueno el canal saludos
Salt Dispenser, AccuSalt by Sonoco
Jajaja los amo
rodo decime porfavor donde compro ese cosito para sal y pimienta espectacular de ma DO n l xD
Buscalo así: Salt Dispenser, AccuSalt by Sonoco
Intenté conseguirlo en bs.as y no lo encontré por ningún lado
Perfecto!!!
Rodo se hace el que no entiende y es el que más sabe de esto jajaja
Hola Rodo, saludos desde Coro, Venezuela. Muy bueno tu canal todo imperdible, una pregunta yo no consigo en escamas de papas sino que consegui potato starch, me sirve igual o me recomiendas seguir buscando, como se consigue eso en usa? saludos y gracias
Hola franco, he visto tus videos y me encantan, hice tu pan de hamburguesa y me encanto he visto unas bandejas para poner el pan a levar con huecos redondos y queria saber si me puedes mandar el link donde comprarlos, gracias
lo primero que voy a hacer cuando termine la cuarentena es ir a la pizzeria de franco
Muy bueno felicitaciones, creo que no dijeron la cantidad de papa en escamas, gracias
X2
La mejor parte es cuando se agita....😅😅😅😅
Hola, cuanto de papa utilizaron para esta receta?
Hola disculpen mi ignorancia que es el puré en escamas ? Puré instantáneo?
Buenas, me podrían decir al terminar de amasar si se deja descansar la masa antes de armar los bollos? Ya que no lo explica en ningún momento, gracias
que cantidad de pure en escama se le echa
apaga tu plancha la dejas humeando jjejejejej, por los demás Rebuenísimo gracias por compartir sus secretos
Rodo apaga la planchaaaaa jajajajaja
Maestros...!!!
Consulta: es lo mismo margarina?
No lleva leudado previo la masa entera y después se hace el bollado? A diferencia de la otra receta?
HOLA NO ENCUENTRO PAPA EN ESCAMAS CUANTO DE PAPA TENGO QUE USAR ?
amigo hice la mitad de la receta y me salio medio durita la masa creo que la proxima le voy a agregar mas hidratacion ya sea leche o manteca, que recomendas ponerle un poco mas?
Leche, no necesitas más contenido graso para darle sabor, además la manteca es un lubricante del gluten y las mantecas en argentina tienen mucha variable en contenido líquido y graso, mejor metele leche así el sabor aumenta levemente pero la hidratación es mejor y directa, le da más humedad al pan.
muy buena la receta del pan . gracias por el tip de la escamas de papa. que bueno que estas franco
Ay corre la mano por Dios!!! Jajajaja no se da cuenta q esta en el medio? jajajajaja
Hola, lo hice y no me quedó igual, me faltó levado pero estuvo 3hs y ya sentía que no iba a aumentar más el tamaño. Puede ser que la harina 000 que usé no tenga fuerza o sea media chota?. Alguna recomendación?
Quizás sea media chota, trata de comprar alguna premium, onda Campodónico o moromar, también fíjate que la cantidad de levadura influye, si le hechas menos de 10gr por kilo y las condiciones del ambiente no son las óptimas (30grados de calor) tardará banda en levantar, si hace frío olvídate quizás 10 horas o más. Yo vería el tema de la levadura, a la hora de volver a hacer pan fíjate la temperatura del clima, si hace calor metele 8gr o si hace frio metele 20gr.
@@alejandrotoledo1874 Gracias lo voy a tener en cuenta!
@@FRnk1989 de nada loco, también fíjate el amasado, tenés que amasar muy bien para que el gluten se forme, si no formaste gluten, también quizás se quede pequeño.
Diganme porfavor q abren mañana
La manteca puede agregarse antes de la mezcla con leche? Saludos desde 🇨🇱
No pq encapsula la harina
Yo la integró antes y no pasa nada
Ojo que si eres de chile, aca le decimos mantequilla a lo que ellos llaman manteca
Exacto! Es mantequilla acá en chile, adapté el termino para q se entendiera rapido la pregunta. Gracias x la aclaración igual
Yo igual la agrego antes, mas que nada para evitar la suciedad que deja la manteca. Y resulta bien
Este sabrá igual al que usa George motz? Por que me gustaría hacer esa receta. Grande rodo