Franco Kalifon enseña Cómo Hacer La Mejor Hamburguesa | EP02 HORNEADOS
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- Franco Kalifon y Gluten Morgen explican cómo hacer la Mejor Hamburguesa con dos panes diferentes al mismo tiempo.
👉 Conviértete en ALUMNO de Franco Kalifón y aprende a preparar tus propias hamburguesas en casa: www.glutenmorg...
⭐ Hazte miembro de Gluten Premium: / @glutenmorgentv
📱⬇️ Descarga la App de Gluten Morgen:
Android: hotm.art/P5sz87
ios: hotm.art/Ml3Z4K
👨🏼🍳 Utensilios de cocina que recomendamos:
🇪🇸 ESPAÑA: www.amazon.es/...
🇺🇸 EEUU: www.amazon.com...
💌 Únete al grupo exclusivo de Telegram: t.me/glutenmor...
👍 Síguenos en las redes:
Facebook: / glutenmorgentv
Instagram: / glutenmorgentv
Instagram personal: / gluten.morgen
![[TH] 2024 PMSL SEA W2D5 | Fall | พลาดวันนี้ จะต้องเสียใจ](http://i.ytimg.com/vi/A5-Cuo12p6A/mqdefault.jpg)
Durante todo el año 2021 me he dedicado a impulsar y desarrollar mi hobby (gusto por la gastronomía), sin ser petulante he practicado muchas, muchas recetas y claramente me he dado cuenta que siempre existen trucos o partes no mostradas al 100%, claro pero aún así de cada video o tutorial en plataforma de pago o gratuita se aprende algo por mínimo que sea. En el caso de esta receta pude leer varios comentarios que tuvieron fallas o no lograron el objetivo, en mi caso puede hacer un mix de recetas y les dejo mi dosificación de ingredientes que utilicé y la verdad quedaron de lujo, puedo decir que fue la mejor hamburguesa que me he comido.
INGREDIENTES SECOS:
Harina con 11 gr de proteína : 1 kg
Sal: 18 gr
Levadura en polvo: 21 gr
Azúcar: 40 gr
Leche en polvo: 30 gr (una miga un poco mas cerrada)
LÍQUIDOS
4 piezas de huevo mediano: 200 a 220 gr
Leche entera: 580 cm3/ml/gr
Mantequilla grado AA: 200 gr (aporta gran suavidad y dura más tiempo almacenado)
El proceso de integración es cómo se indica en el video, yo siempre hago el volcán, por fuera vierto sal, al centro vierto la levadura, mezclo con harina y vierto un poco de leche entera al centro e incorporo los huevos, la leche y manos a la obra, la leche se va dosificando conforme vaya pidiendo el amasado, cuando aún quede poco de harina en la encimera agregar azúcar y leche en polvo y cuando no existan rastros de harina incorporar la mantequilla.
El tiempo de amasado es de aproximadamente 30 minutos porque tiene bastante hidratación, pero como dicen no es fuerza es técnica y con un ritmo constante SIN DESESPERAR, se logra despegar de manos y encimera.
El leudado siempre dependerá del clima, yo ocupo doble leudado, primero el general (toda la masa junta), el segundo es cuando hago la porción para realizar bollados.
Aproximado Primer leudado: 1:00 hora
Segundo leudado: 40 minutos
Porción del bollo: 100 gr (quedan excelentes de ese tamaño)
Para barniz: ocupar en efecto huevo y leche, un poco de azúcar (muy poco), yo empleo una brocha de repostería (el barniz se ocupa después del segundo levado)
Yo aconsejaría usar arillos (camisa) de repostería, contiene el diámetro y da una altura perfecta. OJO, el segundo leudado lo hago sobre la charola y dentro del arillo, para este paso, apachurro (aplano) el bollo para que abarque toda la circunferencia, SI, ESCRIBÍ APACHURRAR, confíen en el PODER de la levadura, crecerán nuevamente si o si (aquí es donde se esperan los otros 40 minutos).
Horno precalentado SIEMPRE, en mi caso 180°, los dejo hornear por un tiempo de 15 a 16 minutos
El horneado incrementa el crecimiento.
Quedan super suavecitos y un sabor de 1000%
Espero lo lean y les sirva
Saludos y a perder el miedo al amasado, la practica hace al maestro.
Estas hablando de la receta de Franco? Esa sería la receta de los panes de hamburguesa?
@@romigonzalez7332 Hola, no para nada es receta del Máster Franco, esa receta fué un mix de varios chefs. A la actualidad he podido elaborar nuevas recetas usando boniato,papa, tang zong, etc, un sin fin de posibilidades. El chiste de todo esto es la práctica y sobretodo que te agrade todo el proceso
Yo en cambio probé al pie de la letra la receta de Franco Kalifon hasta inclusive un solo leudado con los panes ya realizados y me quedaron con una muy buena miga, suavidad extraordinaria y un excelente sabor, por kg de harina me salieron 20 bollos de 90gr cada uno y el producto terminado alucinante, les recomiendo no usar más de 1 huevo por kg de harina ya que el pan no sabe bien después de horneado
Me parece excelente lo que hiciste, sólo con ver la receta sé que el pan sale hermoso, esponjoso y dura bastante. No sé si tu emprendimiento es como hamburguesero o panadero, el único problema es que se encarece el producto, igual hay gente que paga lo bueno.
El tema con el pan es que depende mucho del clima de donde estés ( y por tus palabras deduzco que no estás en Buenos Aires como estaban ellos cuando grabaron ) depende de la harina que uses y en este caso lo que se aconseja es que sepas hacer pan con lo que tengas a la mano, sin tener que buscar harina de la otra parte del mundo. Por lo tanto no creo que los panaderos se “guarden los secretos” y que la tuya sea mejor. Hay que probar y adaptarse.
receta del pan slider de franco:
- 1 kg de harina
- 20 g de sal
- 15g levadura seca
- 130g azular
- 1 huevo
- 490g de leche
- 80g de manteca
Q harina ?
Si queda bueno el pan?
Cuantos panes salen?
@@danielminutillo2183 masomenos 20 panes creo
A esa receta se le puede agregar papa?
Diosssss, yo pensé que era el único que empezó a hacer pan como terapia de relajación, para compartir un rato con mis hijos, por amor a la cocina y más al pan.... Y ahora vivo del pan, hacerlo y venderlo, me encanta el pan....
Saludos desde Venezuela.
Hermano también soy de Venezuela y quiero empezar a hacer pan
Estoy por empezar mi emprendimiento gracias a estos dos groso... La verdad los admiro, más porque se toman la delicadeza de enseñar.
Que el gluten esté contigo
Mete un curso de bromatología bro, va con toda la mejor onda
@@crackerSvg a quien le decis?
Mucha suerte capo
L
Qué bonita camaradería! Qué buen momento me hicieron pasar, como si estuviera ahí, gracias por el contenido de calidad.
Acabo de hacer la receta TAL CUAL. Con la mitad de todos los ingredientes (igual usé 1 huevo), salen 15 pancitos. Asi que ojo con hacer la masa de Franco, porque te salen 30 panes aprox y dps tenes q tener una bandeja q se banque todo eso 👀. A 22º tardaron en levar 1 h 20 min y 20 minutos exactos de horneado a 180º.
👉 Tip: no dejen que se doren TANTO porque se endurece demasiado la corteza.
Respecto al sabor, a mi gusto, DEMASIADA AZÚCAR. Leí varios comentarios que dicen lo mismo. Prueben con reducir un poco esa cantidad. De todas maneras, salen espectaculares super esponjosos. Una miga increíble.
Muy parecido al que hace Franco? O nada que ver
Cuánta azúcar le mandaste con la mitad de harina ?
3 am y yo mirando este video... el hambre que me dio madre mia!! Que manjar de los dioses!!! Tengo que hacer ambas.. gracias
Son unos fenómenos excelente contenido muy contento... agradecido con la receta y tecnicas ❤ los admiro
Obrigado Franco por essa receita maravilhosa, com a facilidade como nos ensinou a receita focou muito bom,me senti um padeiro.
Obrigado amigo.
Consejo: para tostar el pan, no pinten la plancha con manteca mas vale pinten el pan.. por que?, por que la plancha al estar tan caliente quema la manteca y por ende quema el pan.
Dice qje manteca usar para que no se queme k po
MUCHASS GRACIAS POR EL PASO A PASO Y LOS INGREDIENTES.
DIOS TE BENDIGA Y PUEDAS SEGUIR POR EL TALENTO QUE DIOS TE HA DADO,CONTINUAR DESARROLLANDO DE LO QUE ES POR DISEÑO DEL ETERNO,EN LO QUE DEBAS DESENVOLVERTE,NUNCA DEJES DE AGRADECERSELO A DIOS,PORQUE TODO ES POR SU GRACIA Y FAVOR.
A MI ME DIO VARIOS TALENTOS,PERO ORANDO LE CONSULTÉ CUÁL ERA ,EL TALENTO CON EL CUAL DEBIA HONRARLO Y SERLE ÚTIL,PUESTO QUE DIOS TODO NOS LO HA PRESTADO,Y HACE POCO QUE COMENCÉ A HACER PANES ARETESANALES,SI BIEN SIEMPRE ME ATRAÍA LA COCINA Y MAS LA PASTELERÍA,DIOS ME DIÓ EL DISEÑO DE PANADERÍA Y EL QUESIENPRE NOS INSPIRA,ES SU SANTO ESPÍRITU,POR ESO,POR TANTO,POR TODO LO QUE DIOS HACE EN MI VIDA Y EN CADA PERSONA,LE DOY LA GLORIA SIEMPRE,OJALÁ,TODOS PUEDAN DAR GRACIAS,HONRA Y PODER A DIOS,PORQUE TODO FLUYE EN NOSOTROS POR ÉL,Y SIN SU FUERZA,NADA PODRÍAMOS HACER,POR DIOS ,NUESTRO CREADOR 😊
DIOS TE BENDIGA Y A CADA PERSONA QUE LEA ESTE MENSAJE,QUE DIOS PERMITA,LES SEA LLEGADO;PORQUE EN DIOS,NADA ES CASUALIDAD,TODO TIENE UN PROPÓSITO DIVINO.
Y,QUE TAN SOLAMENTE SEAN LOS TALENTOS,SINO TAMBIÉN EL DON DE DIOS,DESPERTADO,EN CADA UNO 🙌 EN EL NOMBRE DE JESÚS
🙋🏽♀️ QUE ASÍ SEA.
Escucha bien
Lo peor es que explicaron que usan manteca clarificada para que no se queme!!! Aprende a escuchar salame con queso
@@FBI-nr4bl ⁰⁰⁹00⁹⁹⁰⁰ⁿⁿⁿ⁰⁰⁹⁹00⁹⁹⁹
42:16 lo interesante mira ....hay que usar la espatula al reves, despues de muchas veces que se me quedo pegada la hamburguesa me di cuenta...
que jugador ud Gluten Morgen, descubriendo las funcionalidades de los utensillos de concina en pleno video. Eso se llama gluten actitud!
Ufff ya se me abrio el apetito ..con éste par de chefs. ..lo máximo
Se me hizo agua la bocaaaaa😋!! Gracias x este video!! Me encantó!!!! que espectacular va a estar ese taller de hamburguesas!!! 🙌
Que el gluten esté contigo!
Un genio, presentando a otro genio.....
Gracias muchas gracias a los dos!. Soy Chef y no alcanzo a d
" Dominar" las técnicas de amasado, supongo que es mí intensidad, pero ustedd me ilustran como nadie lo hizo. Muchas gracias!!!!
no me canso de decirlo! lo pongo en facebook en instagram y tambien por aca. es arte lo que hace! gracias por enseñar tan bien!
Copado Franco, gran profesor! Se nota la pasión que le mete!!!
Habrá que probar!!! 👍
Gracias por enseñar y dar los tips para la preparación de la hamburguesa. Saludos desde Perú 🇵🇪
Mis dos panaderos favoritos juntos, sin duda de los mejores crossovers de TH-cam
Espectacularares esas tortugas!! Las hice y quedamos fascinados, realmente parecen de panaderia!!
Gracias a dos grandes por compartir!!
que buen video, en lo único que opino diferente es en el contacto de la levadura fresca y la sal, no es que mate, en si lo que sucede es que atrasa a la levadura, nada mas que eso. pero tremendo video, como todos! un abrazo
Hola Emiliano, yo hace 40 años que hago pizzas y las he hecho con levadura fresca y con seca y siempre activé o hice la esponjita antes de comenzar a amasar y luego él agua tibia con la sal disuelta y a comenzar , así me enseñó mi suegra y nunca me dijo : negra cuidado que la sal mata la levadura- jajaja. Y ella tenía re claro como se hacían las pizzas o sea creo que es medio cuento chino eso de " la sal mata la levadura" a nadie en su sano juicio se le ocurriría echar sal de más por su salud digo, pero la sal en su justa medida no mata. Y disculpa si fui muy larguera, Saludos.
@@juanita399 jajaja todo bien juanita, exactamente en su justa medida no pasa nada, siempre se dice eso, en mi caso al comienzo cuando comencé a hacer masas y demás siempre tenia ese miedo, y por esto justamente en la preparación probé varias veces juntando tanto la sal y la levadura, y nunca tuve problemas. te mando un saludo!
@@emiliano.angella Hola, hoy justamente en un programa que se llama " Cocineros Argentinos " vi a un capo haciendo panes, 61 años de oficio y explicó lo de la sal ; el decía que en comparación entre una masa sin la sal agregada y otra con la sal agregada aclaró que la masa con la sal agregada tenía la fermentación controlada y crecía con orden pero la masa sin sal agregada crecía como desbordada, te cuento que sobre una mesa de vidrio este genio abrió un hueco en harina 000 puso en éste orden la levadura fresca desgranada con los dedos , la sal , manteca (mantequilla) y el 70% de agua tibia. No sabes que belleza de masa. Con un cornet fue uniendo todo, amasó unos minutos dió un par de tips como ser :amasar, descanso x unos minutos y volver a amasar y formar un bollo. Bueno eso te quería contar. Saludos
Pero más vale, al contrario, la sal ayuda a la levadura también, es todo mito, lo mismo también con lo de romper la masa, es cuestión de cada uno
Un espectáculo gracias por la receta me salió de10 muy buena!!!
Muy lindo programa
Me gusto el pan
Todo en la medida justa
Que grande que es Franco Kalifon. Gran video chicos!
Felicitaciones dos grandes maestros gracias por compartir sus conocimiento 🙅♀️🙅♀️👏👏👏👏👏👏👏
Fran muy buena y sencilla tu receta de pan, me voy a animar y probar!!! Se ve exquisito, muy buen video.
Probaste? Como quedó?
@@romigonzalez7332 Yo los acabo de hacer pero use la mitad de ingredientes por las dudas, los hice 65gr y salieron 13. Lo q cambie fue q fermente la levadura aparte en leche con un poco de azucar y de ahi lo agregue a los secos luego del huevo. Salieron espoectacualres pero para mi gusto un poco dulces
Muy bueno el video. Que manera de aprender riendome!!! Gracias.
qué hermosura!!! gracias por compartir.
Que bien que explica Franco!
Como transmiten tanta paz los dooos
¡¡¡Excelente!!! La nueva serie. Con tus invitados. Es un golazo. ¿Que tipo de harina utilizó Franco?
Mis felicitaciones para Franco y para ti.
Es harina panificable, tipo 000 aunque con Todos Los Usos va perfecto también.
Franco la verdad un genio, una pasión, terrible! se nota todo tu esfuerzo anterior para poder lograr tu sabiduria!
Muy buenas recetas las 2. La tuya ya la habia probado para sanguches de bondiola al disco, toca probar la de franquito. Abrazo!
son 2 genios sin dudas! saludos desde Rosario!!!
Me encantó, ya había visto algunos vídeos de Franco este es mi 3° capitulo de Gluten Morgen, son un duo explosivo, no se que pasa con los argentinos que me gusta tanto como se emocionan, asombran y alaban el trabajo del otro compañero, saludos desde Colombia 😎
Yo abandoné la masa madre, me rendi , intenté mil veces, 3 años y nada. Me quedo con lo clasico. Pero esos panes de masa madre son un espectáculo.
Vanos que se puede! El gluten está contigo.
Excelente estos programas!
Saludos desde Bahía Blanca.
Buenisimo este video, clases magistrales de panes y hambuerguesas, felicitaciones
Ramón no dice cuanto tiempo y a qué temperatura poner los panes de masa madre! Excelente Franco. Amo este ciclo.
Son unos 15 minutos a 180°C
Belleza! MUCHAS GRACIAS! La harina puede ser de todo uso o de alguna especificación. Muchas gracias!!! Saludos desde el medio oriente
La verdad muy pero muy buen video, muy atractivo de ver y divertido, buena charla y buena cocina, saludos !
Hice ambos panes y tipos de hamburguesas. Uffffff!!!!!! Gracias muchachos.
Que hermosa profesora, gracias.
Excelente el programa, un equipo de lujo con distintas perspectivas apasionante
Que gran video! Altos tips, aprendi cosas que no sabia
Muy bueno!! gracias!!
Que crack es franco un placer verle cocinar y explicar
Disfrute al 💯 todo le video muy deliciosas sus recetas saludos desde Colombia
Genial Me encanto !! hace un año vengo siguiendolos y haciendo pan y hamburguesas ! un abrazo
Se me hizo agua la boca con las dos obras maestras 👏 👏 👏
Que buen video y la buena onda también! La primera vez que los veo! Gracias
Espectacular la Oklahoma... Es mi próximo proyecto de cocina... después de pan de masa madre, por supuesto!
Que didáctico! Que duo! 🙌🏽
Ramón. Me encantan los videos, pero es ina maldad los videos de hamburguesas, me dan 😋. Saludos desde Panamá 🇵🇦
Hacen una excelente mutual y casi muero porque no estaba ahí para disfrutar de esas hamburguesas. Gracias por los tips que nos han regalado. Que el gluten continue con ustedes!
Aprendí un montón !!! Enseñan todo , unos genios
En la Oklahoma el orden de los factores si altera el producto
Hola muy bueno el video y los anteriores también los de horneados yo te sigo y estoy viendo que amasa s mucho con la amasadora y los que vemos estos vídeos estamos recién empezando y no tenemos amasadora y la magia del amasado ver como se amasa es lo que esperamos para aprender un poco más espero que lo tomes bien este comentario gracias
Sí, claro, gracias. Igualmente si ves bien todos los videos del canal, verás que no es tan así.
Más allá de eso, seguiré haciendo un balance entre mano y máquina.
el orden de los factores si altera el producto si entendes de gastronimia, lo mas importante es el orden y la cantidad de cada uno
Lo dijo en chiste, me parece que no entendés muy bien el humor de Morgen...
Gracias a este video descubrí porque se desmigaba el pan cuando se cocinaba... Es verdad es una terapia el amasado
Porque se desmigaba? No encuentro la parte
@@gonzalocuello9792 por la falta de amasado, yo solo integraba hasta formar el bollo.... Pero no le daba un tiempo de amasado ni tampoco de auto amasado es decir ese descanso para se produzca la unión omogenea entre el agua y la harina formando una sola solución.... Mi pan parecía una masa quebrada de pasta frola.. y de verdad que se desmigaba... Dale el tiempo de amasado y de descanso es muy importante.
Genios,!!!mucha humildad sobre todo!!!
28:27 ... cuando te sorprendes a vos mismo ! jajajaj muy bueno muchachos !!! Se ve increible ! Franco, geniooooooooo
Me encantó esas islas de trabajo para amasazar y elevar el pan muestrenlo más abrazos
Genial..muchas gracias...salen buenísimod
A kalifon me lo imagino en el baño “ahora miro abajo, bajo mi cierre, desenvuelvo...” jaja
Que comentario estúpido !!!!!
@@ianjoloidovsky3256 ahora decílo sin llorar
“Ahora miró abajo, si? Bajo mi cierre, si? Desenvuelvo, si?”
@@TheSeuwS Que comentario estúpido.y desubicado
@@ianjoloidovsky3256 tranquilo amigo, es humor nomas jaja por la forma de explicar de Fran
Excelente que el gluten los acompañe 👍👍👍
Me encanto eso es puro milagro que buena saludos desde Trujillo - Perú MAESTROS
Hoy lo hice, me quedaron divinos
Pasas la receta?
Un mate, música linda y que el arte fluya
NO SOY ELMEJOR COCINERO PERO AUNQUE ME SALGA MAL LAS VOY A HACER TOTAL TODO LO QUE SE COCINA SE COME GRACIAS POR EL VIDEI ME ENCANTO SALUDOS DESDE C A B A
tremendo video! gracias
Hola cuanto lleva de levadura el pan de papa? Porque no tengo masa madre.
Estoy Impresionado como muestran todo sus sabores y técnicas +secretos escondidos que ni nos imaginamos cuando comemos en las grandes cadenas de Hamburgueserías, claro , la que mas he comido en los puestos de barrio ni comparación en sabores y Precios ..yo solo una vez Compre en KFC. riquísimas pero nunca imagine como las preparan ..pregunto si fuese para la venta en dólares cuanto cuestan las 2 hamburguesas?
Saludos cordiales desde el Perú amigo
geniales los dos, dos consultas, que temperatura y por que tiempo le has dado a tus panes? en caso de usar levadura fresca en lugar de los 9 gramos de masa madre como seria el reemplazo para que siga quedando equilibrada la receta? imagino unos 15 gramos de levadura y dejar leudar hasta que duplique el volumen... pero es necesario algo más para equilibrar? Saludos y gracias
yo la mejor manera que encontré para integrar la materia grasa fue rompiendo la masa, me ahorro tiempo y amasado, ademas que los panes que hago tienen bastante liquido, saludos
Me gusta el vídeo tiene todo lo que necesito, un rugbier haciendo una hamburguesa.
Lo de la fermentación en bloque es para aportar mas sabor al pan.
Me quedo con el pan de Kalifon, me pareció que quedo mucho mas esponjoso y visualmente se ve más lindo.
Igual me quedo con la hamburguesa de Kalifon, pero eso ya es gusto personal.
Muy Bueno el vídeo!!!! y muy entretenidos los dos 👏🏻👏🏻👏🏻😉👍🏻
muy buen video,muy buena la produccion y prolijidad
ingredientes:
1kg harina 000
20gr sal
15gr lev seca o 45gr fresca
130gr azúcar
1 huevo
500gr leche
80gr manteca
No sabia que Franco habia trabajado con el gran Francis, mis respetos hermano!
👉 Conviértete en ALUMNO de Franco Kalifón y aprende a preparar tus propias hamburguesas en casa: www.glutenmorgentv.com/hamburguesas
Franco, el tío más positivo de TH-cam, he contado 237 SI en este vídeo, te voy a regalar un libro de sinónimos, q tb empieza por si por cierto jaja
Franco es un Genio. Ídolo total
Sin desperdicio. Programazo.
Mas de hamburguesas por favor
Cuando se juntan dos dioses a derrochar talento. Saludos desde México!
Los verdaderos dioses son la chancha, aunque admito que kalifon me cae muy bien, y el pelado merquero ese es agradable.
Dónde puedo encontrar esa plancha gluten, necesito una para San Bernardo, de Chile 🇨🇱 🤙 saludos y muchas bendiciones 🙏 💖
Una vez que estan armados los bollitos de 60 gramos, que tiempo se debe dejar levar los mismos para lograr el tamaño que se muestra en el video?.
que cheddar usas? o recomendas?
Que clara que la tienen por favor, genios
28:20 jajaja mandaron el choque de hamburguesas de Rodo en Hamburgueseros.
Jaja que divinos son los dos !!!
Bravissimo Franco👌
Muy buena catedra, saludos desde Perú
Buenas noches gluten quería saber si pueden hacerse estos panes pero en horno de gas industrial aplicando vapor, llevar el horno a una temp de 200°C y aplicar vapor? Ya que no cuento con horno convector, muy bueno el video saludos desde Uruguay
buenos dias que medida tiene los moldes de las hamburguesa ramon?
Maestría en su doble esplendor!!